{"id":414344,"date":"2022-12-23T18:27:12","date_gmt":"2022-12-23T17:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=414344"},"modified":"2022-12-23T18:29:42","modified_gmt":"2022-12-23T17:29:42","slug":"finns-umami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/finns-umami\/","title":{"rendered":"Finns umami? | Ny BKWine Brief, nr 232"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"\"<\/p>

I v\u00e4ntan p\u00e5 umamistunden\u2026<\/strong><\/p>

\u2014<\/p>

Finns det umami i julmat? Ja, s\u00e4kert, om den \u00e4r v\u00e4lsmakande. Och det \u00e4r den ju ofta. Jag l\u00e4rde mig nyligen att umami betyder v\u00e4lsmakande. Och med risk f\u00f6r att beskyllas f\u00f6r att inte acceptera verkligheten som den \u00e4r (ungef\u00e4r som de som v\u00e4grade g\u00e5 med p\u00e5 jorden \u00e4r rund) s\u00e5 m\u00e5ste jag tillst\u00e5 att jag inte accepterar umami som en grundsmak.<\/strong><\/p>

Hur kan n\u00e5got som ingen begriper vara en grundsmak? Salt, s\u00f6tt, surt och beskt f\u00f6rst\u00e5r alla vad det \u00e4r. \u201dOj, vad detta \u00e4r salt\u201d har alla upplevt. Men vem har smakat n\u00e5got och brustit ut i ett \u201dOj, vad umamiskt detta \u00e4r!\u201d? \u00c5 andra sidan, senaste smakforskningen l\u00e4r ha uppt\u00e4ckt att vi har fler \u00e4n fyra (fem?) grundsmaker p\u00e5 tungan. Inte ens stavningskontrollen i Word tror p\u00e5 umami utan markerar den som felstavat.<\/p>

Hur kan n\u00e5got s\u00e5 vagt som \u201dv\u00e4lsmakande\u201d vara en grundsmak? Det \u00e4r n\u00e5got fundamentalt fel i det. V\u00e4lsmakande \u00e4r vad hela r\u00e4tten blir n\u00e4r man har blandat ihop en massa ingredienser. En person f\u00f6rs\u00f6kte f\u00f6rklara det f\u00f6r mig som att \u201dumami-smakk\u00e4nslan hos dessa kombinerade ingredienser \u00f6vertr\u00e4ffar smaken hos var och en av ingredienserna\u201d. Det \u00e4r ju ganska sj\u00e4lvklart. Det \u00e4r s\u00e5dant som h\u00e4nder n\u00e4r n\u00e5gon \u00e4r duktig p\u00e5 att laga mat. Varf\u00f6r man beh\u00f6ver blanda in begreppet umami f\u00f6rst\u00e5r jag inte.<\/p>

Vinet har i s\u00e5 fall ocks\u00e5 sina umami-\u00f6gonblick. N\u00e4r vinmakaren i Saint Emilion f\u00e5r till den perfekta blandningen som blir skyh\u00f6gt b\u00e4ttre \u00e4n hans merlot eller cabernet franc var f\u00f6r sig eller n\u00e4r ekfaten kommer s\u00e5 d\u00e4r m\u00e4sterligt i bakgrunden s\u00e5 att man faktiskt inte ens m\u00e4rker dem, men de bidrar. N\u00e4r lite skalkontakt s\u00e4tter fart p\u00e5 en annars lite utsl\u00e4tad chardonnay. Umami i vin.<\/p>

Vinodlare drar ofta paralleller mellan vinmakning och matlagning. K\u00f6ket \u00e4r lite st\u00f6rre bara. Man blandar vin fr\u00e5n olika tankar, fr\u00e5n ekfat av olika \u00e5ldrar, fr\u00e5n olika druvsorter som v\u00e4xt i olika ving\u00e5rdar och till slut pytsar man i n\u00e5gra procent petit verdot f\u00f6r att krydda vinet och ge det lite pepprighet. D\u00e5 f\u00e5r man till umami i vinet. Kanske? Eller f\u00e5r man det bara v\u00e4lsmakande?<\/p>

Den optimala umami-stunden m\u00e5ste vara n\u00e4r gott vin dricks tillsammans med god mat (och g\u00e4rna gott s\u00e4llskap). Kanske \u00e4r det s\u00e5? Umami \u00e4r inte en smak utan ett sinnestillst\u00e5nd? Vinet och maten blir tillsammans b\u00e4ttre \u00e4n var f\u00f6r sig. Inte s\u00e5 konstigt, de \u00e4r ju gjorda f\u00f6r varandra. S\u00e4ger vinmakarna och vi h\u00e5ller med.
<\/strong><\/p>

Res i vinter<\/strong><\/u><\/p>

N\u00e5gra av v\u00e5ra mest exceptionella vinresor \u00e4r under vintern. Det \u00e4r l\u00e5ngresorna till s\u00f6dra halvklotet. De \u00e4r fyllda med v\u00e4ldigt speciella upplevelser. I sommarv\u00e4der p\u00e5 s\u00f6dra halvklotet!<\/p>

Du har tv\u00e5 fantastiska l\u00e5ngresor att v\u00e4lja p\u00e5:<\/p>