{"id":41423,"date":"2012-12-13T15:13:18","date_gmt":"2012-12-13T14:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=41423"},"modified":"2020-06-19T10:55:06","modified_gmt":"2020-06-19T08:55:06","slug":"portvin-viner-fran-wine-soul-douro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/portvin-viner-fran-wine-soul-douro\/","title":{"rendered":"Vin med sj\u00e4l: portvin och andra viner fr\u00e5n Wine & Soul i Douro"},"content":{"rendered":"

Ett m\u00f6te med Sandra Tavares da Silva p\u00e5 hennes ving\u00e5rd i Douro-dalen<\/h2>\n

L\u00e5ngt uppe i Dourodalen i norra Portugal, i en lite by som h\u00e4nger fast p\u00e5 klipporna och blickar ut \u00f6ver ving\u00e5rdarna, hittar vin den lilla och unga ving\u00e5rden Wine & Soul med Sandra Tavares da Silva. Britt har varit d\u00e4r och tr\u00e4ffat denna sp\u00e4nnande vinproducent<\/strong><\/p>\n

\"Writing
Writing on the winery wall ”Soul”, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Dourodalen i norra Portugal lockar numera med b\u00e5de portvin och h\u00f6gklassiga r\u00f6da och vita viner. M\u00e5nga unga, ambiti\u00f6sa producenter har en f\u00f6rk\u00e4rlek f\u00f6r l\u00e4ttviner men ser samtidigt till att portvinstraditionen lever vidare. Sandra Tavares och hennes man Jorge Ser\u00f4dio Borges \u00e4r tv\u00e5 av dessa. Tillsammans har de skapat f\u00f6retaget Wine & Soul.<\/p>\n

\u201dV\u00e5ra kunder dricker normalt sett inte portvin. Men de blir nyfikna efter att ha provat v\u00e5ra r\u00f6da och vita viner\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Hur f\u00e5r man egentligen nya vinkonsumenter intresserade av portvin? \u201dV\u00e5ra kunder dricker normalt sett inte portvin. Men de blir nyfikna efter att ha provat v\u00e5ra r\u00f6da och vita viner\u201d, s\u00e4ger Sandra.<\/p>\n

Alla regler begr\u00e4nsar<\/h3>\n

Hon vill g\u00f6ra mer portvin i framtiden men hon \u00e4r oroad \u00f6ver den m\u00e4ngd olika lagar som reglerar portvinstillverkningen, som t ex att man varje \u00e5r bara kan s\u00e4lja en tredjedel av sin produktion. Hon tycket reglerna h\u00e4mmar kreativiteten. \u201dDet \u00e4r viktigt att det kommer nya stilar\u201d, menar hon.<\/p>\n

\"Douro
Douro landscape and vineyards a rainy and sunny day, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vi st\u00e5r h\u00f6gt uppe p\u00e5 en vinsluttning. L\u00e5ngt d\u00e4rnere ligger floden Douro och vi har fin vy \u00f6ver staden Pinh\u00e3o, centralorten i Alto Douro. Sandra pekar ut sina illustra grannar: Taylor\u2019s och Sandemans ving\u00e5rdar \u00e4r utm\u00e4rkta med stora skyltar. Vi st\u00e5r mitt i en ving\u00e5rd med gamla stockar av touriga nacional, dalens viktigaste druva och Sandras favorit. Sandra pekar p\u00e5 ett annat f\u00e4lt. \u201dD\u00e4r \u00e4r rankorna \u00f6ver 80 \u00e5r gamla. D\u00e5 planterade man en m\u00e4ngd olika druvor tillsammans, s\u00e5 d\u00e4r har vi nog 20-30 olika sorter.\u201d<\/p>\n

\u201dS\u00e5 gamla stockar ger komplexitet till vinet\u201d, forts\u00e4tter hon.. \u201dDessutom ger gamla rankor med l\u00e5nga r\u00f6tter bra syra till vinet. De unga stockarna lider i v\u00e4rmen och man m\u00e5ste konstbevattna vilket ger h\u00f6gre pH-v\u00e4rde i musten.\u201d<\/p>\n

\u201dF\u00f6tter \u00e4r perfekta, de f\u00f6rst\u00f6r inte k\u00e4rnorna.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Fr\u00e5n den h\u00e4r ving\u00e5rden gjorde Sandra och Jorge \u00e5r 2001 den f\u00f6rsta \u00e5rg\u00e5ngen av Pintas. Pintas \u00e4r deras viktigaste vin och ett vin som haft stor framg\u00e5ng i m\u00e5nga l\u00e4nder. Vinet fottrampas i traditionella lagars. \u201dVi har 15 personer som marscherar med milit\u00e4risk disciplin\u201d, ber\u00e4ttar Sandra. \u201dF\u00f6tter \u00e4r perfekta, de f\u00f6rst\u00f6r inte k\u00e4rnorna.\u201d<\/p>\n

\"Tasting
Tasting wine in the cellar in the Douro, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Innan det sl\u00e4pps till f\u00f6rs\u00e4ljning lagras Pintas 20 m\u00e5nader p\u00e5 delvis nya ekfat (cirkapris 40 euro). Pintas Character \u00e4r Pintas lillebror, ett fruktigt och elegant vin med bra struktur (cirkarpris 20 euro).<\/p>\n

Sandra och Jorge producerade 40\u00a0000 flaskor f\u00f6rra \u00e5ret. De l\u00e5ter firman v\u00e4xa l\u00e5ngsamt, investerar i mark och k\u00e4llare allteftersom. De letar nya exportmarknader och s\u00e4ljer nu b\u00e5de till USA, Asien, Brasilien och Angola, f\u00f6rutom en m\u00e4ngd l\u00e4nder i Europa, inklusive Sverige.<\/p>\n

Noga kvalitetskontroll<\/h3>\n

Att de har lyckats beror delvis p\u00e5 Sandras f\u00f6rm\u00e5ga att entusiasmera folk men naturligtvis \u00e4r det vinernas kvalitet som \u00e4r grunden f\u00f6r framg\u00e5ngen. Kvalitet beror p\u00e5 m\u00e5nga saker. Vad som \u00e4r viktigt, s\u00e4ger Sandra, \u00e4r att anv\u00e4nda bara de finaste druvorna.<\/p>\n

B\u00e5de Sandra och Jorge \u00e4r med under sk\u00f6rden och kontrollerar vad som hamnar i lagaren. Ofta \u00e4r det runt 20 % av druvorna som sl\u00e4ngs bort, vilket \u00e4r mycket att offra. \u00c4ven j\u00e4sningstemperaturen \u00e4r viktig att \u00f6vervaka, tycker Sandra, \u201dVi g\u00e5r aldrig \u00f6ver 24 grader. Det \u00e4r ganska svalt men p\u00e5 s\u00e5 vis f\u00e5r vi inga gr\u00f6na tanniner i vinet.\u201d<\/p>\n

\"Sandra
Sandra Tavares da Silva, owner-winemaker at Wine & Soul, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Guru \u00e4r ett vitt vin gjort av 60 \u00e5r gamla rabigato, gouveia och codega, alla tre typiska gr\u00f6na lokala druvsorter. De v\u00e4xer i granitjord vilket, s\u00e4ger Sandra, ger en fin mineralitet till vinerna. Vinet har lagrats p\u00e5 franska ekfat, fem \u00e5r gamla. \u201cF\u00e4llningen i vinet inneh\u00e5ller proteiner och med batonnage (omr\u00f6rning av f\u00e4llningen) f\u00e5r vi volym i vinet. Samtidigt skyddar vi det mot oxidering vilket i sin tur betyder att vi kan minska p\u00e5 svaveldosen. Men man f\u00f6rlorar frukt s\u00e5 man m\u00e5ste veta n\u00e4r man ska sluta. Normalt sett g\u00f6r vi batonnage regelbundet under tv\u00e5 m\u00e5nader.\u201d<\/p>\n

Guru \u00e4r ett trevligt vin. En l\u00e4tt ekdoft kan f\u00f6rnimmas men det \u00e4r framf\u00f6r allt friskt och krispigt i smaken med mineralitet och lite s\u00e4lta. Ett h\u00e4rligt matvin. Bara 5000 flaskor produceras (cirkapris 20 euro).<\/p>\n

Portviner ocks\u00e5<\/h3>\n

F\u00f6r portvinerna \u00e4r det viktigt med riktigt mogna druvor, ber\u00e4ttar Sandra. \u201dVi \u00e4r ute efter mer tannin och d\u00e4rf\u00f6r avstj\u00e4lkar vi inte klasarna. S\u00e5 det \u00e4r viktigt att stj\u00e4lkarna \u00e4r riktigt mogna n\u00e4r vi sk\u00f6rdar.\u201d<\/p>\n

\"Terraced
Terraced vineyard in the Douro Valley<\/figcaption><\/figure>\n

Pintas Porto Vintage 2009 doftar apelsin och \u00e4r hur gott som helst. Smaken \u00e4r mjuk men med bra tanninstruktur och lite torrare \u00e4n en klassisk port. \u201dV\u00e5ra vintage har bara 80 gram restsocker. Det normala \u00e4r att ha minst 100 gram och ofta mer.\u201d<\/p>\n

\u201dV\u00e5r vintage har bara 80 gram restsocker.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Denna 2009 \u00e4r gjord p\u00e5 klassiskt vis. Det betyder att hon tappade av det halvj\u00e4sta vinet och d\u00e4refter tillsatte vinspriten. Vissa \u00e5r, som till exempel 2011, tills\u00e4tter hon spriten direkt i lagaren. \u201cDet g\u00e5r bra om stj\u00e4lkarna \u00e4r riktigt mogna och det ger en b\u00e4ttre extrahering av aromer\u201d (cirkapris 30 euro).<\/p>\n

\"Tasting
Tasting wine in the cellar in the Douro, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u201dEn tawny smakar alltid bra.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

Vi avslutar v\u00e5rt m\u00f6te med Sandra med en 10 \u00e5r gammal Tawny. Det \u00e4r en speciell jubileumstawny f\u00f6r att fira Wine & Souls tio\u00e5riga f\u00f6delsedag. Sandra \u00e4lskar tawny. \u201dEn tawny \u00e4r s\u00e5 anv\u00e4ndbar\u201d, s\u00e4ger hon, \u201dden smakar alltid bra.\u201d Sockerhalten \u00e4r 75 gram per liter och 2000 flaskor g\u00f6rs av detta lena och smakrika vin (cirkapris 20 euro).<\/p>\n

Jag h\u00e5ller med Sandra. Jag \u00e4lskar ocks\u00e5 en v\u00e4llagrad tawny. Det, om n\u00e5got, \u00e4r \u201dett vin med sj\u00e4l\u201d.<\/p>\n

\n
\n

Dourodalen \u00e4r ett spektakul\u00e4rt vindistrikt att bes\u00f6ka. Blir du lockad att resa dit? Och att prova deras uts\u00f6kta viner? Ta en titt p\u00e5 BKWine Vinresors reseprogram till Dourodalen<\/a>! D\u00e4r finns kanske resan du l\u00e4ngtar efter.<\/p>\n

\n
\n
\"The
The Wine & Soul winery in the Douro Valley, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Douro
Douro landscape and vineyards a rainy and sunny day, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Writing
Writing on the wall ”wine”, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ett m\u00f6te med Sandra Tavares da Silva p\u00e5 hennes ving\u00e5rd i Douro-dalen L\u00e5ngt uppe i Dourodalen i norra Portugal, i en lite by som h\u00e4nger fast p\u00e5 klipporna och blickar ut \u00f6ver ving\u00e5rdarna, hittar vin den lilla och unga ving\u00e5rden Wine & Soul med Sandra Tavares da Silva. Britt har varit d\u00e4r och tr\u00e4ffat denna […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[273,376,391],"class_list":["post-41423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-dourodalen","tag-portugal-sv","tag-portvin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41423\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}