{"id":412638,"date":"2022-05-01T18:01:10","date_gmt":"2022-05-01T16:01:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=412638"},"modified":"2022-05-01T18:04:10","modified_gmt":"2022-05-01T16:04:10","slug":"stilviner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/stilviner\/","title":{"rendered":"Vin med \u201dstil\u201d: stilviner | Ny BKWine Brief, nr 224"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\"Britt<\/p>

Det fanns en tid (finns fortfarande?) d\u00e5 folk var oroliga f\u00f6r att viner skulle bli likriktade, smaka likadant, bli str\u00f6mlinjeformade. Vad som snarare h\u00e4nder \u00e4r att viner som varit p\u00e5 gr\u00e4nsen till defekta har f\u00f6rsvunnit tack vare att man blivit b\u00e4ttre p\u00e5 hygien i k\u00e4llaren, fick tillg\u00e5ng till ny teknik, mer kunskap. Och visst, enkla, billiga viner b\u00f6rjade nog smaka mer likadant \u00e4n de gjort tidigare. Men i det stora hela har viner blivit b\u00e4ttre. Mycket b\u00e4ttre.<\/strong><\/p>

Om vi l\u00e4mnar de enklaste vinerna d\u00e4rh\u00e4n och g\u00e5r lite upp lite i pris (vi beh\u00f6ver inte g\u00e5 mycket upp), s\u00e5 kan vi i dag konstatera att det aldrig n\u00e5gonsin har funnits s\u00e5 m\u00e5nga vinstilar att v\u00e4lja mellan som det finns idag.<\/p>

Vinv\u00e4rlden utnyttjar visserligen inte alls till fullo den m\u00e5ngfald av druvsorter som finns. 13 olika druvsorter st\u00e5r tillsammans f\u00f6r en tredjedel av v\u00e4rldens ving\u00e5rdsareal och bara 33 stycken t\u00e4cker in 50 %. Men det \u00e4r ju inte bara druvsorten som best\u00e4mmer stilen. Och utan att beh\u00f6va anstr\u00e4nga sig s\u00e5 mycket hittar man l\u00e4tt viner p\u00e5 andra \u00e4n dessa 33 sorter. Kom t.ex. med p\u00e5 en vinresa till Portugal och jag kan garantera att du f\u00e5r tio nya druvsorter p\u00e5 din lista av \u201dprovade\u201d.<\/p>

Druvan har idag \u00e4nd\u00e5 i viss m\u00e5n \u2013 eller i vissa sammanhang \u2013 f\u00e5tt en underordnad st\u00e4llning. Detta beror delvis p\u00e5 tv\u00e5 nya fenomen: naturviner och orangea viner. Orangea viner har visserligen gjorts i flera tusen \u00e5r men som f\u00f6rs\u00e4ljningssucc\u00e9 i v\u00e5r del av v\u00e4rlden \u00e4r de en nyhet. Dessa viner \u00e4r ett bra exempel p\u00e5 viner d\u00e4r man \u00e4r ute efter en framst\u00e4llningsprocess. Vinets karakt\u00e4r kommer i f\u00f6rsta hand fr\u00e5n tillverkningsprocessen. Druvsorten spelar mindre roll och \u00e4ven ursprunget, var vinet kommer ifr\u00e5n. Det \u00e4r skalkontakten som dominerar karakt\u00e4ren.<\/p>

Vi kan kalla dessa viner f\u00f6r \u201dstilviner\u201d<\/strong>, de f\u00f6ljer en viss stil.<\/p>

Amarone \u00e4r ocks\u00e5 typiska \u201dstilviner\u201d. Framst\u00e4llningsprocessen ger mer karakt\u00e4r \u00e4n b\u00e5de corvina-druvan och Valpolicellas jordm\u00e5n. Vilket ocks\u00e5 illustreras bra av framg\u00e5ngen f\u00f6r alla amaroneimitationer fr\u00e5n andra omr\u00e5den.<\/p>

M\u00e5nga \u201dnaturviner\u201d, speciellt om de \u00e4r utan tillsatt svavel, g\u00e5r ocks\u00e5 in i kategorin \u201dstilvin\u201d. Det som sl\u00e5r en f\u00f6rst n\u00e4r man provar \u00e4r inte druvsort eller geografi, utan fr\u00e5nvaron av svavel som kan ge tydliga volatila syror, oxidation, en viss lantlig karakt\u00e4r eller lite torra tanniner. Det \u00e4r allts\u00e5 i f\u00f6rsta hand hur man g\u00f6r vinet som ger karakt\u00e4ren, inte druvan eller platsen.<\/p>

Men det finns andra \u201dstilviner\u201d. Ek kan ge en vinstil som g\u00f6r att det \u00e4r om\u00f6jligt att k\u00e4nna vare sig region eller druva. Likas\u00e5 h\u00f6g alkoholhalt och (\u00f6ver)mogna druvor d\u00e4r torkad frukt dominerar aromerna. Eller viner med l\u00e5g alkoholhalt fr\u00e5n svala klimat d\u00e4r den rakbladsvassa syran tar all plats. Vita viner j\u00e4sta vid mycket l\u00e5g temperatur. Och s\u00e5 vidare.<\/p>

Det d\u00e4r med vinstil kan vi ocks\u00e5 r\u00e5ka ut f\u00f6r p\u00e5 vissa franska krogar och barer. Vi ber om ett glas vitt vin och d\u00e5 fr\u00e5gar servit\u00f6ren om det ska vara \u201dfruit\u00e9 ou sec\u201d, allts\u00e5 fruktigt eller torrt (!). F\u00f6rsta g\u00e5ngen vi r\u00e5kade ut f\u00f6r det kr\u00e5nglade vi till det rej\u00e4lt f\u00f6r servit\u00f6ren n\u00e4r vi sa att vi helst ville ha ett torrt, fruktigt vin. Nu har vi l\u00e4rt oss. Ett lite fylligare vin, Languedoc, Rh\u00f4ne, \u00e4r fruit\u00e9<\/em> och en chablis eller sancerre \u00e4r sec<\/em>.<\/p>

Resor<\/strong><\/p>

Vi har lagt till tv\u00e5 nya resor <\/strong>p\u00e5 h\u00f6stens reseprogram:<\/p>

\u00d6sterrike <\/strong>\u00e4r ett fantastiskt vinland, allt f\u00f6r lite uppskattat. B\u00e5de ett mycket vackert landskap och underbart goda viner. Det \u00e4r ett bra tag sedan vi hade en resa dit s\u00e5 det \u00e4r verkligen roligt att landet \u00e5ter \u00e4r uppe p\u00e5 programmet: \u00d6sterrike, 14-18 september 2022<\/a>.<\/p>

Vi har ocks\u00e5 lagt in en extra resa till Champagne<\/strong>. De nya datumen \u00e4r: Champagne, 14-18 september 2022<\/a>. Antagligen mitt under sk\u00f6rden.<\/p>

Sedan har vi f\u00f6rst\u00e5s fortfarande i h\u00f6st:<\/p>