{"id":397365,"date":"2021-07-02T18:50:19","date_gmt":"2021-07-02T16:50:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=397365"},"modified":"2021-08-26T18:51:34","modified_gmt":"2021-08-26T16:51:34","slug":"stilla-viner-vins-clairs-champagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/stilla-viner-vins-clairs-champagne\/","title":{"rendered":"Utmaningen att prova stilla viner, vins clairs, i Champagne \u2013 ett ovanligt bes\u00f6k hos Champagne J. de Telmont | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Att blanda en champagne till perfektion kr\u00e4ver en bra n\u00e4sa och erfarenhet. N\u00e4r vi dricker den f\u00e4rdiga produkten spelar bubblorna en viktig roll f\u00f6r den totala upplevelsen. De ger friskhet och en speciell k\u00e4nsla i munnen. Men vinmakaren blandar naturligtvis stilla viner, inte mousserande viner. Det kan vara hundratals olika viner som ska blandas ihop, fr\u00e5n olika druvor, byar och \u00e5r. Utmaningen \u00e4r att hitta r\u00e4tt balans.<\/strong><\/p>

En champagne utan bubblor \u00e4r naturligtvis inte en champagne, s\u00e5vida den inte \u00e4r gammal och har tappat sina bubblor p\u00e5 grund av \u00e5lderdom. Men den b\u00f6rjar sitt liv som ett stilla vin. I vissa fall lagras dessa stilla viner i tank eller ekfat i sex m\u00e5nader eller mer innan de buteljeras f\u00f6r den andra j\u00e4sningen.<\/p>

Dessa stilla viner \u00e4r intressanta att smaka. \u00c4r man ansvarig f\u00f6r blandningen av en champagne m\u00e5ste man kunna bed\u00f6ma kvaliteten och karakt\u00e4ren p\u00e5 dessa stilla viner.<\/p>

Detta \u00e4r en l\u00e4ngre version av en artikel publicerad p\u00e5 <\/strong><\/em>Forbes.com<\/strong><\/em><\/a>.<\/strong><\/em><\/p>

Att detta inte \u00e4r en l\u00e4tt uppgift illustrerades v\u00e4l av en ovanlig och mycket speciell provning hos Champagne J de Telmont p\u00e5 en av v\u00e5ra vinresor till Champagne-regionen<\/a>.<\/p>

Vins clairs<\/h2>

Champagne-musten genomg\u00e5 en f\u00f6rsta alkoholj\u00e4sning, precis som alla andra viner. Man f\u00e5r ett stilla vin, kallat vin clair<\/em> i Champagne. Ibland kallar folk dem f\u00f6r basviner. De har vanligtvis en alkoholniv\u00e5 p\u00e5 mellan 10,5 och 11,5 %. Under den andra j\u00e4sningen i flaskan kommer alkoholniv\u00e5n att \u00f6ka med drygt 1 %. I den f\u00e4rdiga champagnen f\u00e5r vi d\u00e5 12\u201312,5 % alkohol, och ett tryck p\u00e5 cirka 6 kilo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
A \"vin clair\" pinot meunier from Damery at Champagne J de Telmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

F\u00f6rr i tiden var de stilla vinerna inte alltid s\u00e4rskilt trevliga att dricka. De var ofta alldeles f\u00f6r syrliga. Bubblorna och sockret i le dosage<\/em> (som man tills\u00e4tter i slutet av processen) beh\u00f6vdes f\u00f6r att g\u00f6ra vinet angen\u00e4mt. Idag sk\u00f6rdar odlarna sina druvor mognare, och m\u00e5nga stilla viner skulle vara utm\u00e4rkta viner p\u00e5 egenhand. Syran \u00e4r fortfarande h\u00f6g j\u00e4mf\u00f6rt med de flesta andra viner, men den har minskat under de senaste 20 \u00e5ren.<\/p>

I m\u00e5nga champagnek\u00e4llare blandar man de stilla vinerna i april-maj \u00e5ret efter sk\u00f6rden. Det \u00e4r ett komplext arbete. En producents vanliga brut best\u00e5r ofta av viner fr\u00e5n flera \u00e5rg\u00e5ngar och ett stort antal ving\u00e5rdar och byar runt Champagne-regionen. En liten odlare har naturligtvis f\u00e4rre val \u00e4n ett stort hus.<\/p>

Men f\u00f6r alla \u00e4r det viktigt att hitta en balans mellan druvorna: krispig chardonnay, fyllig pinot noir och fruktig meunier. De olika byarna och de olika v\u00e4xtplatserna ger sin karakt\u00e4r till blandningen. De \u00e4ldre \u00e5rg\u00e5ngarna (kallat reservvin) som ing\u00e5r i blandningen ger mjukhet och komplexitet tack vare sin \u00e5lder. En typisk blandning f\u00f6r brut utan \u00e5rg\u00e5ng \u00e4r 70 % av det den nya \u00e5rg\u00e5ngen och 30 % reservvin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Bottles\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bottles ageing \"sur lattes\" on its lees after the second fermentation in bottle at Champagne J de Telmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

P\u00e5 Champagne J. de Telmont i byn Damery i Vall\u00e9e de la Marne har vi haft flera sp\u00e4nnande provningar med stilla viner. N\u00e4r man smakar druvsorterna separat, utan bubblor, m\u00e4rker man skillnaderna mellan de tre champagnedruvorna. Det \u00e4r sv\u00e5rare att g\u00f6ra det i en champagne d\u00e4r allt \u00e4r (f\u00f6rhoppningsvis) en harmonisk blandning.<\/p>

Provning av stilla viner<\/h2>

En av dessa provningar inkluderade tv\u00e5 chardonnay fr\u00e5n olika platser, en pinot noir och en pinot meunier.<\/p>

Det f\u00f6rsta chardonnay-vinet var fr\u00e5n Vitry-le-Fran\u00e7ois i s\u00f6dra delen av Champagne. Det ligger drygt 7 mil sydost om Epernay och \u00e4r en ok\u00e4nd del av Champagne med runt 440 hektar vinodlingar p\u00e5 sluttningar i s\u00f6derl\u00e4ge. H\u00e4r h\u00e4rskar chardonnay i n\u00e4stan ensamt majest\u00e4t. Vinet var uppfriskande i en mycket typisk chardonnay-stil med citrus, persikor, gr\u00f6na \u00e4pplen och lite mandlar. Syran var h\u00f6g, men vinet k\u00e4ndes balanserat och friskt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
A \"vin clair\" chardonnay from Vertus at Champagne J de Telmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

N\u00e4sta chardonnay kom fr\u00e5n Damery i Vall\u00e9e de la Marne, byn d\u00e4r de Telmont har sin hemvist. H\u00e4r dominerar meunier till stor del. Det hade en inbjudande n\u00e4sa med citron, vita blommor och gr\u00f6na \u00e4pplen p\u00e5 gr\u00e4nsen till att vara omogna, vilket gav munnen n\u00e5got av en chock.<\/p>

Meunier-vinet kom ocks\u00e5 fr\u00e5n Damery. Detta vin var fylligare med hallon, citronkonfekt och aprikoser i doften. Det var ocks\u00e5 mycket uppfriskande men balanserat. Meunier \u00e4r ofta mycket fruktig och l\u00e4skande.<\/p>

V\u00e5r pinot noir kom fr\u00e5n regionen C\u00f4te des Bar, den sydligaste delen av Champagne, k\u00e4nd f\u00f6r just sina pinot noir-druvor. N\u00e4san p\u00e5minde mig f\u00f6rst om r\u00f6tt vin med r\u00f6da b\u00e4r, men h\u00e4r fanns ocks\u00e5 krusb\u00e4r och hasseln\u00f6tter. Det var riktigt gott, \u00e4ven om syran var lite v\u00e4l h\u00f6g n\u00e4r man smakade det p\u00e5 egen hand. Men jag tror att det skulle ha varit uts\u00f6kt med mat.<\/p>

Vinmakaren p\u00e5 Champagne J. de Telmont kommer att ha m\u00e5nga fler stilla viner att arbeta med f\u00f6r den slutliga blandningen. N\u00e4r man smakar p\u00e5 vinerna s\u00e5 h\u00e4r inser man att det \u00e4r en sv\u00e5r uppgift. Jag har smakat flera av deras champagner och jag kan garantera att slutresultatet blir utm\u00e4rkt.<\/p>

N\u00e4r vinmakaren \u00e4r n\u00f6jd med blandningen tills\u00e4tter han liqueur de tirage<\/em>, som best\u00e5r av j\u00e4st och cirka 24 gram socker per liter. Vinet buteljeras och sedan, efter att ha tillbringat minst 15 m\u00e5nader (ofta mer) i k\u00e4llaren, tillsammans med den d\u00f6da j\u00e4sten, kommer det stilla vinet att ha f\u00f6rvandlats till en champagne. Den h\u00f6ga och uppfriskande syran finns fortfarande kvar, men med bubblorna och n\u00e5gra gram socker kommer champagnen att smaka utm\u00e4rkt bra.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Tasting\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Tasting of three champagnes at J de Telmont, a vintage 2009, a ros\u00e9, and a Grande R\u00e9serve, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Coteaux Champenois<\/h2>

Det finns ocks\u00e5 stilla vin i Champagne som aldrig f\u00e5r n\u00e5gra bubblor. Under appellationen Coteaux Champenois s\u00e4ljs stilla viner, b\u00e5de r\u00f6da och vita. Dessa viner har en l\u00e5ng tradition i Champagne. Det handlar dock om mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder och l\u00e5ngt ifr\u00e5n alla producenter g\u00f6r dessa viner.<\/p>

Men trenden idag pekar p\u00e5 ett \u00f6kat intresse hos producenterna att g\u00f6ra Coteaux Champenois. En av anledningarna \u00e4r naturligtvis att de sk\u00f6rdar mognare druvor. Men ska man g\u00f6ra ett stilla vin inneb\u00e4r det ofta ett annat s\u00e4tt att arbeta i ving\u00e5rden, kanske med en annan besk\u00e4rningsmetod och definitivt l\u00e4gre avkastning. Byarna Bouzy, Ambonnay och Cumi\u00e8res \u00e4r k\u00e4nda f\u00f6r sina r\u00f6da Coteaux Champenois.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Res
<\/strong><\/h3>

Champagne \u00e4r ett fascinerande vin, och distrikt, med mycket komplexitet. Kom p\u00e5 en vinresa till Champagne f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 hur den tillverkas och f\u00f6r att smaka m\u00e5nga extraordin\u00e4ra champagner<\/a> – med BKWine.<\/strong><\/p>

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>

Extraordin\u00e4ra vinresor. BKWine vinresor.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

L\u00e4s<\/h3>

L\u00e4r dig mer om Champagne med Sveriges b\u00e4sta champagnebok, Champagne, vinet och odlarna<\/a>. D\u00e4r f\u00e5r du veta allt om hur champagne tillverkas, de olika druvorna, distrikten och mycket annat. Du f\u00e5r ocks\u00e5 rekommendationer p\u00e5 \u00f6ver hundra extraordin\u00e4ra champagneodlare.<\/strong><\/p>

Lite mer \u00f6versiktligt om alla Frankrikes viner f\u00e5r du i boken Vinlandet Frankrike<\/a>.<\/strong><\/p>

Internationellt prisvinnande b\u00f6cker fr\u00e5n Sveriges flitigaste vinboksf\u00f6rfattare.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att blanda en champagne till perfektion kr\u00e4ver en bra n\u00e4sa och erfarenhet. N\u00e4r vi dricker den f\u00e4rdiga produkten spelar bubblorna en viktig roll f\u00f6r den totala upplevelsen. De ger friskhet och en speciell k\u00e4nsla i munnen. Men vinmakaren blandar naturligtvis stilla viner, inte mousserande viner. Det kan vara hundratals olika viner som ska blandas ihop, […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":392496,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[330,1887,195,414],"class_list":["post-397365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-champagne-sv","tag-forbes-sv","tag-mousserande-vin","tag-vinifikation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/397365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=397365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/397365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/392496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=397365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=397365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=397365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}