{"id":396712,"date":"2021-06-28T09:43:34","date_gmt":"2021-06-28T07:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=396712"},"modified":"2021-08-09T17:06:14","modified_gmt":"2021-08-09T15:06:14","slug":"fyra-vanliga-vindefekter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/fyra-vanliga-vindefekter\/","title":{"rendered":"Fyra vanliga vindefekter \u2013 som man kan undvika med en gnutta svavel | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Defekt vin. Inget som n\u00e5gon vill ha. Men vad \u00e4r det egentligen? M\u00e5nga saker kan f\u00f6rst\u00f6ra ett vin. S\u00e4kert var det m\u00e5nga viner som var defekta f\u00f6rr i tiden, n\u00e4r vinproducenterna inte visste s\u00e5 mycket om vinets kemi och mikrobiologi. Idag \u00e4r det annorlunda. N\u00e4stan alla viner l\u00e4mnar idag ving\u00e5rden felfria. Men inte riktigt alla. Farorna med bakterier, d\u00e5lig j\u00e4st etc. finns kvar, men de flesta producenter vet idag b\u00e4ttre hur man undviker dem. H\u00e4r \u00e4r n\u00e5gra av de vanligaste vindefekterna, hur de p\u00e5verkar vinet och vad vinproducenten kan g\u00f6ra f\u00f6r att undvika dem. En av de viktigaste faktorerna f\u00f6r att lyckas \u00e4r att anv\u00e4nda svavel (sulfiter) p\u00e5 ett klokt s\u00e4tt.<\/strong><\/p>

\u00c4ven om det idag \u00e4r ovanlig s\u00e5 st\u00f6ter konsumenten ibland p\u00e5 ett defekt vin. Ibland \u00e4r defekten uppenbar, ibland inte. Det kanske inte uppfattas som felaktigt. Ist\u00e4llet t\u00e4nker konsumenten bara \u201cdet h\u00e4r \u00e4r inte ett vin som jag tycker om\u201d. Ett d\u00e5ligt resultat b\u00e5de f\u00f6r producenten och f\u00f6r konsumenten. D\u00e5 avskriver man bara vinet som ett d\u00e5ligt k\u00f6p. B\u00e4ttre d\u00e5 att f\u00f6rst\u00e5 att det finns ett problem med vinet och ge det ytterligare en chans.<\/p>

F\u00f6r att g\u00f6ra det hela \u00e4nnu mer komplicerat s\u00e5 upplevs vissa defekter inte alltid som s\u00e5dana. Eller \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis defekter.<\/p>

Detta \u00e4r en l\u00e4ngre version av en artikel publicerad p\u00e5 <\/strong><\/em>Forbes.com<\/strong><\/em><\/a>.<\/strong><\/em><\/p>

Eller f\u00f6r att uttrycka det p\u00e5 ett annat s\u00e4tt: om n\u00e5got \u00e4r en defekt eller om det ist\u00e4llet \u00e4r n\u00e5got som bidrar till vinets komplexitet och karakt\u00e4r \u00e4r ofta en gradfr\u00e5ga. Alla viner har en viss niv\u00e5 av flyktiga syror (mer om det nedan). M\u00e5nga skulle vara intets\u00e4gande utan den. Men om det \u00e4r f\u00f6r mycket blir det aggressivt och s\u00e5 sm\u00e5ningom odrickbart och definitivt defekt.<\/p>

Vi har alla v\u00e5ra egna preferenser n\u00e4r det g\u00e4ller smak. Vad som \u00e4r defekt f\u00f6r en person, kan vara ett gott vin f\u00f6r en annan. En del gillas dofter av ladug\u00e5rd och stall, andra avskyr det.<\/p>

Och vi har alla olika k\u00e4nslighet f\u00f6r de aromatiska och flyktiga f\u00f6reningarna i vin s\u00e5 vi uppfattar deras n\u00e4rvaro och intensitet olika.<\/p>

En provning nyligen visade denna komplexitet. Provningen organiserades av VinNatur, en italiensk f\u00f6rening f\u00f6r naturliga vinproducenter med s\u00e4te i Veneto. M\u00e5let var att visa n\u00e5gra av de vanligaste defekterna som ett vin kan drabbas av; fel som kan uppst\u00e5 om vinmakaren har varit slarvig eller bara haft otur.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Bottles\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bottles of clean wines and doctored wines for a \"wine faults\" tasting with VinNatur, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Emma Bentley fr\u00e5n VinNatur, som hade arrangerat denna fascinerande provning, inledde med att s\u00e4ga att \u201cdet \u00e4r l\u00e4tt att g\u00f6ra vin utan att tills\u00e4tta sulfiter, men det \u00e4r inte l\u00e4tt att alltid<\/em> g\u00f6ra bra viner utan att tills\u00e4tta sulfiter\u201d.<\/p>

Det \u00e4r ett \u00f6dmjukt uttalande fr\u00e5n en naturvinsorganisation med tanke p\u00e5 att m\u00e5nga producenter av naturvin helst helt och h\u00e5llet vill undvika sulfiter. M\u00e4nniskorna bakom VinNatur \u00e4r dock realistister. Och vad de minst av allt vill ha \u00e4r felaktiga viner.<\/p>

Alessandro Maule, son till VinNaturs grundare Angiolino Maule, uttryckte sig rakt p\u00e5 sak i en artikel: \u201cVi har n\u00e5tt stadiet d\u00e4r det finns en trend f\u00f6r\u2019funky wines\u2019, ju v\u00e4rre de doftar, desto b\u00e4ttre. Att vara felaktiga eller defekta g\u00f6r dem coola och originella! Vi f\u00f6rs\u00e4krar; det \u00e4r inte det h\u00e4r vi ville uppn\u00e5…\u201d<\/p>

Nej, Alessandro och Angiolino vill att deras cirka 200 medlemmar i VinNatur ska g\u00f6ra vin s\u00e5 naturliga som m\u00f6jligt. Men utan defekter.<\/p>

Bakterier som f\u00f6rst\u00f6r vinet \u00e4r fortfarande ett stort problem i vinmakning, framf\u00f6r allt f\u00f6r naturviner. \u201cDet finns en l\u00e4tt l\u00f6sning p\u00e5 problemen\u201d, menar Emma, \u201cn\u00e4mligen att tills\u00e4tta stora doser av svaveldioxid, filtrera eller manipulera vinsyran, men det \u00e4r inte till\u00e5tet f\u00f6r naturvinsproducenter\u201d (\u201dmanipulera\u201d i detta sammanhang betyder tillf\u00f6ra extra syra).<\/p>

F\u00f6r att illustrera vad som kan h\u00e4nda om allt inte g\u00e5r som det ska under vinifieringen, ordnade Emma en blindprovning d\u00e4r vi provare utsattes f\u00f6r viner som var manipulerade f\u00f6r att visa vanliga defekter.<\/p>

Alla viner provades blint. De som provade fick inte veta vilka av vinerna som hade \u201dmanipulerats\u201d med n\u00e5gon tillsats f\u00f6r att simulera en vindefekt och vilket vin som var referensprovet.<\/p>

Den ursprungliga analysen av vinerna f\u00f6r att v\u00e4lja ett l\u00e4mpligt basvin samt beredningen av proverna med \u201ddefekter\u201d gjordes av Yuri och Damiano p\u00e5 Food Micro Team<\/a>. Det \u00e4r ett Florensbaserat laboratorium som inte bara arbetar med vin utan ocks\u00e5 med andra drycker och livsmedel. De har ett l\u00e5ngvarigt samarbete med VinNatur f\u00f6r kvalitetskontroll och forskning.<\/p>

De vita vinerna<\/h2>

Vi b\u00f6rjade med tre vita viner. Samtliga var p\u00e5 den lokala druvan garganega, \u00e5rg\u00e5ng 2019 och lagrade i st\u00e5ltank. Ett vin var referens, allts\u00e5 omanipulerat. I de tv\u00e5 andra vinerna hade Emma tillsatt \u00e4ttiksyra respektive b\u00e5de \u00e4ttiksyra och mj\u00f6lksyra. Vi k\u00e4nde relativt l\u00e4tt igen det korrekta vinet. I de b\u00e5da andra k\u00e4nde vi att det var n\u00e5got som var fel.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Bottles\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bottles of white wines for a \"wine faults\" tasting with VinNatur, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c4ttiksyra<\/h2>

Det finns alltid lite \u00e4ttiksyra i ett vin. Musten uts\u00e4tts vanligen f\u00f6r en del syre och det m\u00f6jligg\u00f6r f\u00f6r acetobacter<\/strong> – \u00e4ttiksyrabakterier<\/strong> – att bilda \u00e4ttiksyra. Denna syra \u00e4r flyktig (vi talar om flyktiga<\/strong>, eller volatila<\/strong>, syror<\/strong>) och kan i rimliga m\u00e4ngder \u00f6ka vinets komplexitet. F\u00f6r mycket, och vinet kommer att betraktas som felaktigt. Vi dricker vin, trots allt, inte vin\u00e4ger. I referensvinet fanns det 0,49 gram\/l; i de andra tv\u00e5 vinerna, 1,4 g\/liter.<\/p>

Balansen kan vara knepig. Jag minns en g\u00e5ng jag smakade en l\u00e4cker sauternes i k\u00e4llaren p\u00e5 en av de allra b\u00e4sta g\u00e5rdarna i appellationen. Uts\u00f6kt l\u00e4cker, s\u00f6t, intensiv, fr\u00e4sch, allt man kunde \u00f6nska sig. Vinproducenten kommenterade emellertid \u201dom du gjorde en kemisk analys av detta vin skulle det visa att den flyktiga syran \u00e4r \u00f6ver den till\u00e5tna niv\u00e5n\u201d. Det var verkligen inte ett defekt vin.<\/p>

\u00c4ttiksyrabakterier i kombination med etanol kan ocks\u00e5 bilda etylacetat i vinet. Det var precis vad som hade h\u00e4nt i vinet med tillsatt \u00e4ttiksyra. Det hade 200 mg\/l etylacetat. L\u00e5ga halter etylacetat (30-60 mg\/l) ger vinet fruktiga dofter. H\u00f6ga halter (150\u2013200 mg\/l) ger en otrevlig lukt av nagellackborttagningsmedel eller klister.<\/p>

Acetobakter beh\u00f6ver syre f\u00f6r att arbeta och producera \u00e4ttiksyra. De \u00e4r k\u00e4nsliga f\u00f6r svavel s\u00e5 den \u00e4r relativt l\u00e4tt att h\u00e5lla i schack genom att skydda musten\/vinet fr\u00e5n alltf\u00f6r mycket syre och tills\u00e4tta svavel.<\/p>

Extra f\u00f6rsiktig m\u00e5ste man vara om man har sk\u00f6rdat ruttna eller skadade druvor. De inneh\u00e5ller mer \u00e4ttiksyrabakterier. Det kan man ofta k\u00e4nna om man sniffar p\u00e5 en klase med skadade eller lite ruttna druvor.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Household\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Household vinegar, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Mj\u00f6lksyra<\/h2>

Till det tredje vinet hade Emma tillsatt b\u00e5de \u00e4ttiksyra och mj\u00f6lksyra<\/strong>. Mj\u00f6lksyra i sig \u00e4r inte farligt. Under den malolaktiska j\u00e4sningen omvandlas ju den \u00e4ppelsyra som finns i vinet till mj\u00f6lksyra. Den malolaktisk j\u00e4sningen sker i de flesta r\u00f6da viner och \u00e4ven i m\u00e5nga vita viner.<\/p>

Men mj\u00f6lksyra f\u00f6r med sig nya smaker, som kan vara positiva eller negativa f\u00f6r vinet.<\/p>

Det finns tre typer av mj\u00f6lksyrabakterier<\/strong>. Oenococcus<\/strong> \u00e4r den som fungerar b\u00e4st f\u00f6r malolaktisk j\u00e4sning. Dessutom finns pediococcus<\/strong> och lactobacillus<\/strong>. Alla tre kan ge olika typer av smaker och till och med defekter till vinet. De kan bilda diacetyl<\/strong> vilket g\u00f6r att vinet k\u00e4nns sm\u00f6rigt (ofta positivt, men inte alltid) eller mannitol<\/strong>, vilket ger det en slags s\u00f6t k\u00e4nsla. Mannitol anv\u00e4nds b\u00e5de i livsmedelsindustrin och i medicinska sammanhang.<\/p>

Mannitol hade bildats i vin nummer 3. Mannitol \u00e4r en sockeralkohol som produceras av oenococcus. Den bildas s\u00e4rskilt om det finns h\u00f6ga niv\u00e5er av b\u00e5de \u00e4ttiksyra och mj\u00f6lksyra i vinet.<\/p>

De r\u00f6da vinerna<\/h2>

De fyra r\u00f6da vinerna var alla sangiovese 2019 som legat i st\u00e5ltank.<\/p>

Det var det inte helt sj\u00e4lvklart att hitta referensvinet. Vi misst\u00e4nkte dock att det fanns brettanomyces i ett av vinerna.<\/p>

Det visade sig att vin nummer ett var det omanipulerade vinet. I nummer tv\u00e5 var det tillsatt 4-etylfenol och i nummer tre, b\u00e5de 4-etylguaiakol och 4-etylfenol. I vin nummer fyra har man tillsatt acetaldehyd.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Bottles\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Bottles of red wines for a \"wine faults\" tasting with VinNatur, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Brettanomyces<\/h2>

4-etylfenol<\/strong> (4-EP) och 4-etylguaiakol<\/strong> (4-EG) \u00e4r flyktiga fenolf\u00f6reningar<\/strong> som bildas av den \u00f6k\u00e4nda brettanomyces (eller brett som den ofta kallas). Brett \u00e4r en sorts j\u00e4st som ofta finns i och runt en ving\u00e5rd. Den producerar (bland annat) dessa volatila molekyler med sin metabolism, d.v.s. n\u00e4r den konsumerar sockret. M\u00e5nga r\u00f6da viner \u201dinneh\u00e5ller\u201d lite brett (eller f\u00f6r att vara korrekt, inneh\u00e5ller de volatila komponenterna som brettanomyses producerat), vilket inte \u00e4r ett problem. Om det blir f\u00f6r mycket skulle de flesta dock inte vara glada. Men man kan vara mer eller mindre k\u00e4nslig f\u00f6r brett.<\/p>

4-EG, 4-etylguaiakol, ger r\u00f6kiga och kryddiga toner till vinet, till exempel kryddnejlika. Det kan vara sv\u00e5rt att avg\u00f6ra om dessa aromer kommer fr\u00e5n druvsorten, eklagringen eller fr\u00e5n brett. Men vinet kan ocks\u00e5 f\u00f6rlora lite av sin frukt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Oak\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Oak barrels in a wine cellar in Bordeaux, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

4-EP, 4-ethylphenol, \u00e4r ett st\u00f6rre problem eftersom vinet tenderar att lukta \u201dh\u00e4stsvett\u201d, lantg\u00e5rd, medicinskt osv. Det r\u00f6da vinet nummer 2 hade 300 \u00b5g\/l av 4-EP (referensvinet hade noll).<\/p>

300 \u00b5g\/l \u00e4r \u00e4nd\u00e5 s\u00e5 pass lite att alla inte \u00e4r \u00f6verens om att ett s\u00e5dant vin \u00e4r defekt. Vin nr tre hade 400 \u00b5g\/l och h\u00e4r var det tydligare men fortfarande inte sj\u00e4lvklart. Vid 600 \u00b5g\/l, vilket kan f\u00f6rekomma, kan \u00e5sikterna fortfarande g\u00e5 is\u00e4r men de flesta vindrickare skulle inte tycka om vinet.<\/p>

Brett s\u00e4tter vanligen ig\u00e5ng att arbeta efter den alkoholiska j\u00e4sningen om det finns n\u00e5got socker kvar i vinet. Viner med h\u00f6g potentiell alkoholhalt har kanske inte helt och h\u00e5llet kunna j\u00e4sa ut. Nya ekfat inneh\u00e5ller socker och ekfatslagringen en perfekt grogrund f\u00f6r brett eftersom den arbetar l\u00e5ngsamt och under fatlagringen har den tid p\u00e5 sig. Lagring sur lies<\/em> (med f\u00e4llningen) \u00e4r ocks\u00e5 ett moment som uppmuntrar brett-spridning, liksom att l\u00e5ta bli att filtrera.<\/p>

Brett \u00e4r fr\u00e4mst ett problem f\u00f6r r\u00f6da viner, eftersom de har h\u00f6gre halt av polyfenoler \u00e4n vita och h\u00f6gre pH-v\u00e4rden, tv\u00e5 saker som uppmuntrar utvecklingen av brett.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
A barn in a field in the Swedish country side early in the morning, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Acetaldehyd<\/h2>

Till det sista r\u00f6da vinet hade Emma tillsatt acetaldehyd.<\/p>

Acetaldehyd<\/strong> kan produceras antingen fr\u00e5n j\u00e4sten under den alkoholiska j\u00e4sningen eller av \u00e4ttiksyrebakterier och oxidation av etanolen<\/strong> (alkoholen). Det f\u00f6rekommer naturligt i t.ex. kaffe, br\u00f6d och frukt men \u00e4r giftigt i h\u00f6gre koncentrationer.<\/p>

Acetaldehyd ger aromer av bokna \u00e4pplen och n\u00f6tter och beh\u00f6ver inte alls vara oangen\u00e4mt i ett vitt vin. Det \u00e4r acetaldehyd som ger fino \u2013 torr sherry \u2013 dess unika karakt\u00e4r. Oftast vill man dock undvika bildandet av acetaldehyd, inte minst i r\u00f6da viner. Vinet kan k\u00e4nnas ganska platt. Ett annat problem \u00e4r att acetaldehyd binder svaveldioxid vilket g\u00f6r att den f\u00f6rlorar sin skyddseffekt.<\/p>

Provningen illustrerade bara ett litet urval av olika problem ett vin kan drabbas av. Men efter en s\u00e5dan h\u00e4r provning inser man att vinmakaren alltid m\u00e5ste vara vaksam.<\/p>

Den belyste ocks\u00e5 sv\u00e5righeterna med att identifiera defekta eller felaktiga viner. En karakt\u00e4r som f\u00f6r en person ger ett intryck av att ett vin \u00e4r defekt kan f\u00f6r en annan person vara en extra krydda och karakt\u00e4r.<\/p>

Hur undviker man defekter i vin?<\/h2>

Men, s\u00e4ger Emma, det \u00e4r faktiskt inte s\u00e5 sv\u00e5rt att undvika dessa problem, inte ens f\u00f6r en naturvinsproducent.<\/p>

Hon rekommenderar:<\/p>