{"id":36706,"date":"2012-11-27T21:49:01","date_gmt":"2012-11-27T20:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=36706"},"modified":"2013-07-02T17:36:51","modified_gmt":"2013-07-02T15:36:51","slug":"recaredo-cavaproducent-catalonien-att-upptacka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/recaredo-cavaproducent-catalonien-att-upptacka\/","title":{"rendered":"Recaredo: en cavaproducent i Catalonien med viner att uppt\u00e4cka!"},"content":{"rendered":"

Prova r\u00e4tt \u00e4r stort. Prova fritt \u00e4r st\u00f6rre.<\/h2>\n

Recaredo \u00e4r en liten familje\u00e4gd cavaproducent med stora ambitioner och viner lite annorlunda \u00e4n det vanliga. Man arbetar ekologisk och dessutom biodynamiskt och g\u00f6r mousserande viner helt utan dosage. Ton Mata Moliner var nyligen i Sverige och presenterade ett antal av sina viner. Magnus Hoffstein var d\u00e4r f\u00f6r BKWine och rapporterar fr\u00e5n provningen och diskussionen.<\/strong><\/p>\n

\"Ton
Ton Mata from Recaredo, copyright Magnus Hoffstein<\/figcaption><\/figure>\n

Bland mousserande viner \u00e4r champagne den eviga referensen. Det \u00e4r l\u00e4tt att l\u00e5sa sig i en position d\u00e4r vin med bubblor som inte smakar champagne per definition smakar s\u00e4mre. N\u00e4r man d\u00e5 som champagneentusiast f\u00e5r komma p\u00e5 en provning med en sm\u00e5skalig, hantverksm\u00e4ssig och v\u00e4lrenommerad cavaproducent, d\u00e5 f\u00f6ljer man sp\u00e5ret \u00e4nda till Malm\u00f6s Slagthus d\u00e4r Invinitum st\u00e5r v\u00e4rd och Ton Mata Moliner (\u00e4gare och vinmakare) st\u00e5r redo.<\/p>\n

Den mycket sympatiske vinmakaren, som f\u00f6rvaltar den cava-tradition hans farfar startade, guidar oss genom en serie av olika kvalitetsniv\u00e5er och \u00e5rg\u00e5ngar. Recaredo Mata Casanovas odlar bara ca 50 ha kalkrika prima nordsluttningar p\u00e5 200 m.\u00f6.h. strax utanf\u00f6r Barcelona.<\/p>\n

All produktion sker f\u00f6r hand och med s\u00e5 naturliga metoder som m\u00f6jligt. Till och med den f\u00f6rsta flaskj\u00e4sningen sker med naturkork, eftersom en vanlig kronkapsyl av metall inte \u00e4r lika f\u00f6rnybar som naturkork.<\/p>\n

Givetvis \u00e4r man biodynamiskt certifierad och man stoltserar med att vara den enda cavaproducenten som bara g\u00f6r s.k. brut nature<\/em>, allts\u00e5 viner utan sockertillsats efter sista j\u00e4sningen. I Frankrike, liksom i andra omr\u00e5den, brukar man g\u00f6ra en liten sockertillsats p\u00e5 slutet.<\/p>\n

\u201dUtan socker uppn\u00e5r vi en underbar koppling mellan jord och druvor och d\u00e4rmed \u00e4ven med vinet. Ocks\u00e5 en liten dosage<\/em> grumlar den transparensen och vi har ingenting att d\u00f6lja. Dessutom g\u00f6r vi bara \u00e5rg\u00e5ngsbetecknade viner. Vi vill visa och framh\u00e4va de olika \u00e5rg\u00e5ngarnas karakt\u00e4rsdrag. Det g\u00f6r det hela s\u00e5 mycket mera intressant.\u201d<\/p>\n

Utan socker uppn\u00e5r vi en underbar koppling mellan jord och druvor och d\u00e4rmed \u00e4ven med vinet.<\/p><\/blockquote>\n

2007 Recaredo Brut Nature<\/strong><\/p>\n

F\u00f6rsta vinet ut \u00e4r 2007 Recaredo Brut Nature, gjort p\u00e5 ca 50 % xarel-lo, 40 % macabeu och 10 % parellada, som uppvisar en kristallklart ljusgul f\u00e4rg. Doften \u00e4r gener\u00f6s och fint br\u00f6dig med massor av friska goda \u00e4pplen, liljor och vitsippor, citronmarmelad och anis.<\/p>\n

Smaken \u00e4r mjuk och h\u00e4rligt utvecklad med frukt, lakritsrot och en frisk jordighet. Moussen \u00e4r fin och syran frisk och n\u00e4rvarande men mjukare \u00e4n vad man \u00e4r van vid om man har smakl\u00f6karna kalibrerade i Champagne.\u00a0 Ett v\u00e4ldigt trevligt vin, vars prislapp p\u00e5 195 SEK lockar till k\u00f6p.<\/p>\n

\"Recaredo
Recaredo Brut Nature 2006<\/figcaption><\/figure>\n
\"Recaredo,
Recaredo, cava, Brut Nature 2007<\/figcaption><\/figure>\n

[divider_flat]<\/p>\n

2006 Recaredo Brut Nature<\/strong><\/p>\n

D\u00e4refter f\u00f6ljde 2006 Recaredo Brut Nature, med ungef\u00e4r samma druvsammans\u00e4ttning. Doften b\u00e4r tydligt det svalare \u00e5rets karakt\u00e4r och landar mera i friska \u00e4pplen och v\u00e5t lera. I munnen \u00e4r kroppen slankare med jordig citrusfrukt. Inte alls o\u00e4vet, men nollsjuan charmar brallorna av s\u00e4llskapet och l\u00e4mnar nollsexan lite med rumpan bar.<\/p>\n

2003 Recaredo Brut de Brut<\/strong><\/p>\n

Ton Mata l\u00e4gger nu i en h\u00f6gre v\u00e4xel och vi f\u00e5r 2003 Recaredo Brut de Brut i glasen. Cirka 60 % macabeu som j\u00e4st p\u00e5 st\u00e5ltank och resten xarel-lo, som j\u00e4st separat p\u00e5 fat. Det hela har sedan vilat sig i form i fem och ett halvt \u00e5r p\u00e5 f\u00e4llningen.<\/p>\n

F\u00e4rgen \u00e4r lite m\u00f6rkare \u00e4n de tidigare vinerna. Delvis p.g.a. \u00e5lder och dels p.g.a. fatlagringen. Doften \u00e4r stor och rej\u00e4lt maffig med varm frisk clementinfrukt, f\u00e5dda blommor, toner av chokladkola och kaffe och en distinkt kryddighet i sk\u00f6n utveckling. Fin syra som h\u00e5ller tyngden st\u00e5ngen och en mousse i h\u00f6gsta ligan.<\/p>\n

Det h\u00e4r var riktigt bra och provningen b\u00e4sta glas. 290 SEK och tutet fr\u00e5n rekommendationsluren ekar \u00f6ver nejden.<\/p>\n

\"Recaredo
Recaredo Reserva Particular 2002<\/figcaption><\/figure>\n
\"Recaredo
Recaredo Brut de Brut 2003<\/figcaption><\/figure>\n

[divider_flat]<\/p>\n

2003 Reserva Particular de Recaredo<\/strong><\/p>\n

Fj\u00e4rde glaset inneh\u00e5ller 2003 Reserva Particular de Recaredo, fr\u00e5n tv\u00e5 sm\u00e5 ving\u00e5rdar planterade p\u00e5 1950-talet med 60 % macabeu och 40 % xarel-lo. Det doftar b\u00e5de mera och mindre \u00e4n de tidigare vinerna. Mera f\u00f6r att d\u00e4r finns en fet utvecklad linoleum doft som blandas med vita blommor. Mindre f\u00f6r att den \u00e4nd\u00e5 ger ett ganska knutet intryck och frukten lyser med sin fr\u00e5nvaro. I munnen \u00e4r det fett och gr\u00e4ddigt med l\u00e5ng fin syra, men moussen \u00e4r \u00f6verraskande grov och intrycket blir bara s\u00e5d\u00e4r faktiskt, drygt \u00e5tta \u00e5r p\u00e5 f\u00e4llningen till trots.<\/p>\n

2002 Tur\u00f3 d\u2019en Mota<\/strong><\/p>\n

\"Tur\u00f3
Tur\u00f3 d’en Mota 2002<\/figcaption><\/figure>\n

I sista glaset finner vi 2002 Tur\u00f3 d\u2019en Mota. 100 % xarel-lo fr\u00e5n en enda ving\u00e5rd och nio \u00e5r p\u00e5 f\u00e4llningen. \u00a0Doften \u00e4r otroligt kryddig med f\u00e4nk\u00e5l och kryddpeppar som samsas med apelsinmarmelad, kaffe och en sk\u00f6n jordton. Smaken rimmar fint med doften. H\u00e4r finns rej\u00e4lt med stoppning och b\u00e5de eftersmak och syra \u00e4r otroligt l\u00e5nga och rena. L\u00e4ckert och absolut minnesv\u00e4rt p\u00e5 sitt eget avvikande s\u00e4tt sticker den ut lite som Krug i en champagneflight; krydda, kraft och jord. 975 SEK.<\/p>\n

–<\/p>\n

Det blir utan tvivel en hel del champagnereferenser under en s\u00e5dan h\u00e4r provning. Om man ska dra n\u00e5gra typiska skillnader mellan Recaredos portf\u00f6lj och Nordfranskt bubbel s\u00e5 \u00e4r syrorna friska men betydligt mjukare; mer vinsyra och mindre \u00e4ppelsyra (eller mj\u00f6lksyra) i katalanerna \u00e4n i fransoser p\u00e5 grund av den h\u00f6gre druvmognaden i de spanska vinerna.<\/p>\n

Moussen i den Cava vi provade var generellt n\u00e5got mindre uttalad, men framf\u00f6rallt f\u00f6rsvann den \u00f6verraskande snabbt. Efter en halvtimme i glaset var moussen n\u00e4stan helt borta. Med det sagt \u00e4r det ocks\u00e5 v\u00e4rt att notera att vinerna var fullt njutbara \u00e4ven utan bubblor. Avslagen champagne d\u00e4remot \u00e4r s\u00e4llan n\u00e5gon stor upplevelse.<\/p>\n

Tradition och passion \u00e4r hans starkaste drivkrafter.<\/p><\/blockquote>\n

En annan skillnad \u00e4r givetvis prisniv\u00e5n. Ton Mata \u00e4r vinbonde i tredje generationen. Han beh\u00f6ver givetvis ha ers\u00e4ttning f\u00f6r utf\u00f6r arbete och avkastning p\u00e5 bundet kapital, men det verkar som att tradition och passion \u00e4r hans starkaste drivkrafter.<\/p>\n

Det finns ingen internationell lyxkoncern i bakgrunden, vars \u00e4gare kr\u00e4ver god avkastning eller d\u00e4r marknadsf\u00f6ringen kr\u00e4ver helsidesannonser p\u00e5 glansigt papper eller v\u00e4lkomnande affischer i flygplatsernas ankomstterminaler. Allt det d\u00e4r blir r\u00e4tt tydligt n\u00e4r man j\u00e4mf\u00f6r hur mycket redighet man f\u00e5r f\u00f6r pengen. Det n\u00e4rmaste man kommer i Champagne \u00e4r likasinnade sm\u00e5odlare.<\/p>\n

\"RecaredoDet var ocks\u00e5 intressant att vinerna var s\u00e5 kristallklart rena. I bogsvallet av naturvinsvurmen har ju \u201ddefekt\u201d och \u201dsvavel \u00e4r ett gift\u201d st\u00e5tt i varsin ringh\u00f6rna. Jag har fortfarande inte smakat ett enda funkigt bio-bubbel, varken fr\u00e5n Champagne eller fr\u00e5n andra distrikt. Stilla bio-viner d\u00e4remot har ibland, senast hos Daniel Berlin, f\u00f6rt tankarna till orakad armh\u00e5la; naturligt, jovisst men\u2026<\/p>\n

Sammanfattningsvis var det h\u00e4r en provning som visade vad cava kan vara, l\u00e5ngt bortom massproduktion och designade flaskor. Hos Munsk\u00e4nkarna i Lund belyste Etienne Hugel h\u00e4rf\u00f6rleden problemet med att stora m\u00e4ngder massproducerat plonk<\/em> drar ner Alsaces rykte som kvalitetsdistrikt. \u201dDet var inte toppen p\u00e5 isberget som s\u00e4nkte Titanic\u201d. Det \u00e4r en formulering jag tror Ton Mata skriver under p\u00e5.<\/p>\n

Magnus Hoffstein \u00e4r vinbloggare boende i Sk\u00e5ne som bloggar under pseudonymen Go\u00fbt, med filosofin \u201dfr\u00e5n C\u00f4tes-du-R\u00e5\u00e5\u00e5ns s\u00f6dra strand fr\u00e4mst om viner som smakar gott; eller som man s\u00e4ger h\u00e4r i Sk\u00e5ne, g\u00f4ut.\u201d Du kan l\u00e4sa mer av vad Magnus skrivit p\u00e5 hans (i alla fall tillf\u00e4lligtvis) vilande blogg goutvin.blogspot.com<\/a><\/em>.<\/p>\n

[box type=”info”]Cava \u00e4r ett sp\u00e4nnande mousserande vin fr\u00e5n Katalonien (och ibland fr\u00e5n andra regioner i Spanien) men det finns m\u00e5nga andra uts\u00f6kta viner d\u00e4r. Om du \u00e4r nyfiken att uppt\u00e4cka mer om vin och mat i Katalonien och Spanien: ta en titt p\u00e5 BKWines vinresor<\/a>![\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prova r\u00e4tt \u00e4r stort. Prova fritt \u00e4r st\u00f6rre. Recaredo \u00e4r en liten familje\u00e4gd cavaproducent med stora ambitioner och viner lite annorlunda \u00e4n det vanliga. Man arbetar ekologisk och dessutom biodynamiskt och g\u00f6r mousserande viner helt utan dosage. Ton Mata Moliner var nyligen i Sverige och presenterade ett antal av sina viner. Magnus Hoffstein var d\u00e4r […]<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[214,215,1013,197],"class_list":["post-36706","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-biodynamiskt","tag-ekologiskt","tag-katalonien","tag-spanien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36706","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/29"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36706"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36706\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36706"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36706"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36706"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}