{"id":357711,"date":"2020-10-03T15:53:01","date_gmt":"2020-10-03T13:53:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=357711"},"modified":"2022-02-20T12:13:16","modified_gmt":"2022-02-20T11:13:16","slug":"vin-methode-nature-naturvinsmetoden-privat-markning-naturvin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/vin-methode-nature-naturvinsmetoden-privat-markning-naturvin\/","title":{"rendered":"\u201cVin m\u00e9thode nature\u201d, naturvinsmetoden, ny privat m\u00e4rkning f\u00f6r naturvin med luddiga regler"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Det har varit en hel del skriverier om \u201cvin m\u00e9thode nature\u201d, naturvinsmetoden, en ny f\u00f6reteelse i franska naturvinsv\u00e4rlden. Detta har ibland varit drabbat av missuppfattningar eller oklarheter, s\u00e5 h\u00e4r \u00e4r ett f\u00f6rs\u00f6k att f\u00f6rklara vad \u201dvin m\u00e9thode nature\u201d, naturvinsmetoden, \u00e4r och vad det har f\u00f6r status i Frankrike.<\/p>

Vi har ju tittat en hel del i detalj p\u00e5 detta och naturviner i allm\u00e4nhet. (L\u00e4s v\u00e5r artikel Naturvin, vad \u00e4r det?<\/a>) Just naturvin \u00e4r ju mycket i fokus i vissa media i dessa dagar, men ofta i lite oklara ramar.<\/p>

Naturvinsmetodens ursprung och status<\/h2>

S\u00e5 h\u00e4r ser jag p\u00e5 situationen idag f\u00f6r \u201cvin m\u00e9tode nature\u201d:<\/p>

I mycket som har skrivits f\u00e5r man l\u00e4tt uppfattningen att \u201dvin m\u00e9thode nature\u201d \u00e4r n\u00e5got som har st\u00f6d av, eller till och med initierats av, franska myndigheter. S\u00e5 \u00e4r inte fallet. Det \u00e4r ett privat initiativ, drivet av f\u00f6reningen \u201dSyndicat de d\u00e9fense des vins naturels\u201d (som jag kallar SDVN nedan), och fungerar ungef\u00e4r som ett varum\u00e4rke. L\u00e4s v\u00e5r korta introduktion om vin m\u00e9thode nature<\/em><\/a> fr\u00e5n n\u00e4r det f\u00f6rs introducerades.<\/p>

Vin m\u00e9thode nature har \u201dgodk\u00e4nts\u201d av myndigheten DGCCRF (*) vilket inneb\u00e4r att det \u00e4r till\u00e5tet att s\u00e4tta ut texten och logotypen p\u00e5 etiketten. Det betyder dock inte att DGCCRF (och \u00e4n mindre INAO) har initierat eller st\u00f6djer definitionen eller att myndigheterna ser det som ett f\u00f6rsta steg mot en officiell definition. (M\u00f6jligen kan f\u00f6reningen som skapat den, SDVN, hoppas p\u00e5 detta, men det \u00e4r ju en annan sak.)<\/p>

(*) <\/em>\u201dDirection g\u00e9n\u00e9rale de la Concurrence, de la Consommation et de la R\u00e9pression des fraudes<\/em>\u201d, en konsument- och konkurrensmyndighet, med bland annat lokala underavdelningar kallade <\/em>\u201dDirections r\u00e9gionales des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi<\/em>\u201d, DIRECCTE.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Logo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Vi fr\u00e5gade INAO (Institut national de l\u2019origine et de la qualit\u00e9) som svarade: \u201dDet \u00e4r ett privat initiativ och ett privat varum\u00e4rke som akt\u00f6rerna ensamma ansvarar f\u00f6r. INAO ansvarar inte f\u00f6r denna m\u00e4rkning.\u201d<\/p>

Om det \u00e4r ett \u201dgenombrott\u201d f\u00f6r \u201dnaturvin\u201d eller inte kan man kanske diskutera. Det finns flera andra organisationer som gjort sina egna definitioner av vad \u201dnaturvin\u201d eller en \u201dnaturvinsmetod\u201d \u00e4r. Den mest framst\u00e5ende \u00e4r kanske VinNatur i Italien, som organiserar fler vinproducenter \u00e4n SDVN, runt 170 i 10 olika l\u00e4nder. (L\u00e4s mer on italienbaserade VinNatur i denna artikel<\/a>.)<\/p>

Kort sagt, det hela inneb\u00e4r att de som \u00e4r med i \u201dSyndicat de d\u00e9fense des vins naturels\u201d har f\u00e5tt tillst\u00e5nd att s\u00e4tta sin logo och text p\u00e5 etiketten, och det kanske de \u00e4r de f\u00f6rsta om att f\u00e5 ett s\u00e5dant tillst\u00e5nd i Frankrike.<\/p>

Idag, i slutet av 2020, drygt ett \u00e5r efter att f\u00f6reningen skapades (16 juli 2019), finns det runt 50 viner med den etiketten. 120 av f\u00f6reningens 300 medlemmar \u00e4r vinproducenter.<\/p>

De s\u00e4ger sig vara \u00f6ppna f\u00f6r medlemmar fr\u00e5n andra l\u00e4nder \u00e4n Frankrike. Men samtidigt, enligt vad vi erfar, s\u00e5 har f\u00f6reningen inte tagit n\u00e5got initiativ till att n\u00e4rma sig VinNatur i Italien, och inte ens kontaktat dem.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Vin\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Vin sans sulfites, SO2, \"no sulphites\" on the label is a questionable text, sometimes seen on natural wines, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Vin m\u00e9thode natures regler<\/h2>

SDVN har publicerat ett ganska kortfattat regelverk om vad som beh\u00f6vs f\u00f6r att kalla ett vin \u201dvin m\u00e9thode nature\u201d. H\u00e4r \u00e4r vad som g\u00e4ller enligt SDVNs information:<\/p>

  1. Druvorna ska vara ekologiskt odlade och egendomen ekologiskt certifierad, eller \u00e5tminstone i 2a \u00e5ret av en ekologisk konvertering.<\/li><\/ol>

    Det kan vara AOP\/AOC-vin, IGP eller \u201dvin de France\u201d (utan specifikt ursprung). De v\u00e4lkomnar (i princip) \u00e4ven producenter fr\u00e5n andra EU-l\u00e4nder.<\/em><\/p>

    1. Manuell sk\u00f6rd.<\/li>
    2. Ingen tillsatt j\u00e4st.<\/li>
    3. Inga tillsatser i vink\u00e4llaren, utom svavel, se nedan.<\/li>
    4. Ingen avsiktlig f\u00f6r\u00e4ndring av druvornas sammans\u00e4ttning \u00e4r till\u00e5ten (\u201dAucune action de modification volontaire de la constitution du raisin n\u2019est autoris\u00e9e\u201d).<\/li><\/ol>

      Vad \u201d avsiktlig f\u00f6r\u00e4ndring\u201d inneb\u00e4r \u00e4r oklart. SDVN har inte f\u00f6rklarat saken vidare i manifestet.<\/em><\/p>

      S\u00e5 vitt jag vet \u00e4r pressning och krossning till\u00e5ten. (Det vore sv\u00e5rt att g\u00f6ra r\u00f6tt vin utan krossning och pressning.)<\/em><\/p>

      1. Inga \u201dbrutala eller traumatiserande fysiska tekniker\u201d \u00e4r till\u00e5tna i produktionen.<\/li><\/ol>

        Exakt vad detta inneb\u00e4r framg\u00e5r inte, men som exempel anges omv\u00e4nd osmos, filtrering, tangentialfiltrering, flashpast\u00f6riseing, termovinifikation.<\/p>

        Kommentar: \u00e4ven detta \u00e4r en ganska oklar punkt. Temperaturkontroll skulle man kunna se som en \u201dbrutal eller traumatiserande\u201d teknik, liksom avstj\u00e4lkning, men s\u00e5 vitt jag vet \u00e4r det inte f\u00f6rbjudet.<\/em><\/p>

        1. Man f\u00e5r inte tills\u00e4tta svavel\/sulfit f\u00f6re eller under j\u00e4sningen. D\u00e4remot f\u00e5r man tills\u00e4tta svavel vid buteljeringen.<\/li><\/ol>

          Det finns tv\u00e5 typer av logo\/certifiering, beroende p\u00e5 vad producenten g\u00f6r, se nedan under punkt 9.<\/p>

          1. Producenterna ska visa upp reglerna n\u00e4r de deltar i m\u00e4ssor och liknande.<\/li>
          2. Tv\u00e5 olika logotyper ska anv\u00e4ndas:<\/li><\/ol>

            \u201dVin m\u00e9thode nature\u201d<\/u>: om producenten inte tills\u00e4tter n\u00e5got svavel alls, inte heller vid buteljering. Svavelhalten i dessa viner f\u00e5r vara max 20 mg\/l.<\/p>

            \u201dVin m\u00e9thode nature, sulfite < 30 mg\/l\u201d<\/u>: om producenten tills\u00e4tter svavel\/sulfit vid buteljeringen. Svavelhalten i vinet f\u00e5r vara max 30 mg\/l.<\/p>

            Att notera: Gr\u00e4nsv\u00e4rdena syftar inte p\u00e5 hur mycket svavel som tills\u00e4tts. Siffran (<20 eller <30 mg\/l) anger hur mycket svavel som finns i vinet vid buteljering enligt en kemisk analys. (Om man till\u00e4t en tillsats av 30 mg\/l s\u00e5 skulle svavelhalten i vinet kunna bli l\u00e5ngt h\u00f6gre.) Med andra ord, \u00e4ven \u201dvin m\u00e9thode nature\u201d kan inneh\u00e5lla en viss m\u00e4ngd svavel.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Logo\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t
            \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
            1. Producenten ska varje \u00e5r och f\u00f6r varje cuv\u00e9e g\u00f6ra en deklaration p\u00e5 heder och samvete.<\/li>
            2. De viner som inte f\u00f6ljer \u201dvin m\u00e9thode natur\u201d m\u00e5ste vara uppenbart annorlunda (dvs ha en annan etikett).<\/li>
            3. Producenterna \u00e4r personligen ansvariga gentemot f\u00f6reningen och all information ska finnas online.<\/li><\/ol>

              Som du kan se s\u00e5 \u00e4r m\u00e5nga av reglerna mer \u201dpolitiska\u201d \u00e4n tekniska och i vissa fall ganska vaga. De tekniska reglerna \u00e4r snarlika t.ex. VinNatur, men skiljer sig i detaljerna p\u00e5 en del punkter. T.ex. s\u00e5 har VinNatur lite annorlunda niv\u00e5er p\u00e5 svavelhalten och de till\u00e5ter filtrering. VinNatur \u00e4r ocks\u00e5 v\u00e4sentligt tydligare i sina regler n\u00e4r det g\u00e4ller vad som \u00e4r till\u00e5tet och vad som inte \u00e4r till\u00e5tet.<\/p>

              En officiell definition av \u201dnaturvin\u201d?<\/h2>

              \u00c4r detta ett steg p\u00e5 v\u00e4gen mot en officiell definition av myndigheterna av \u201dnaturvin\u201d eller en \u201dnaturvinsmetod\u201d, s\u00e5 som m\u00e5nga har framf\u00f6rt?<\/p>

              Nej, det tror jag inte. Jag tror snarare att det kommer att forts\u00e4tta som en av flera alternativa definitioner av vad \u201dnaturvin\u201d \u00e4r.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

              \n\t\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"C\u00e9page\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
              C\u00e9page libre chenin, Nicals Reau, label in the revolt spirit of natural wine, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t
              \n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

              N\u00e5got som ytterligare talar f\u00f6r detta \u00e4r att m\u00e5nga \u201dnaturvinsproducenter\u201d inte gillar regler \u00f6ver huvud taget, utan anser sig vara rebeller som vill vara utanf\u00f6r regler och ramar.<\/p>

              Och man kan ju ocks\u00e5 fr\u00e5ga sig, beh\u00f6ver vi verkligen regler f\u00f6r denna lite udda f\u00f6reteelse, som ju idag f\u00e5r mycket uppm\u00e4rksamhet, men som \u00e4nd\u00e5 \u00e4r en ganska liten nisch?<\/p>

              Mer bakgrund:<\/em><\/p>