{"id":355769,"date":"2020-08-17T19:07:02","date_gmt":"2020-08-17T17:07:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=355769"},"modified":"2020-08-17T19:11:04","modified_gmt":"2020-08-17T17:11:04","slug":"lyx-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/lyx-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena\/","title":{"rendered":"Lyx i liten flaska: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Det finns vin\u00e4ger, balsamvin\u00e4ger, och sedan finns det aceto balsamico tradizionale fr\u00e5n Modena. Modena \u00e4r en stad i den italienska regionen Emilia-Romagna. Sportbilentusiasterna vet att det \u00e4r h\u00e4r man g\u00f6r Ferrari och Maserati. Men f\u00f6r matk\u00e4nnaren \u00e4r Modena staden med den unika traditionella balsamvin\u00e4gern.<\/p>

Varf\u00f6r \u00e4r den s\u00e5 unik? Vi bes\u00f6kte Acetaia del Cristo i Modena f\u00f6r att f\u00e5 svaret. Familjeg\u00e5rden Del Cristo \u00e4r den st\u00f6rsta producenten av Modenas traditionella balsamvin\u00e4ger. Men att vara stor i detta sammanhang betyder inte att man producerar mycket. 250 producenter i Modena g\u00f6r balsamico tradizionale. Varje \u00e5r s\u00e4ljer dessa producenter totalt 10 000 liter. Del Cristo s\u00e4ljer 1000 liter varje \u00e5r. ”Vi har en h\u00f6g produktionskostnad, men vi f\u00e5r en verkligt unik produkt”, s\u00e4ger Valentina Dond\u00e9 p\u00e5 Del Cristo.<\/p>

Denna artikel publicerades ursprungligen i en kortare version p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>

En unik produkt som oundvikligen kostar en del. Men man anv\u00e4nder denna balsamvin\u00e4ger sparsamt. Flaskan med 100 milliliter, som \u00e4r den enda storleken som den n\u00e5gonsin s\u00e4ljs i, t\u00f6ms l\u00e5ngsamt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Barrels\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Barrels of ageing Traditional Balsamic Vinegar Of Modena in the attic, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Det man beh\u00f6ver mest n\u00e4r man g\u00f6r en balsamico tradizionale \u00e4r t\u00e5lamod. Processen tar tid. Det \u00e4r en av de saker som g\u00f6r den s\u00e5 unik. Det finns bara en ingrediens, druvmust. \u201dVi kokar den, j\u00e4ser den och lagrar den i minst 12 \u00e5r. Det \u00e4r allt, \u201ds\u00e4ger Valentina. Det l\u00e5ter l\u00e4tt, men under dessa 12 \u00e5r, och 25 \u00e5r f\u00f6r den extra gamla, m\u00e5ste processen noga \u00f6vervakas.<\/p>

Druvorna som anv\u00e4nds hos Del Christo \u00e4r trebbiano di spagna och lambrusco, typiska druvor i Modena-regionen. Andra druvor som f\u00e5r anv\u00e4ndas \u00e4r ancellotta, berzemino, occhio di gatta, sauvignon blanc och trebbiano. Druvorna m\u00e5ste komma fr\u00e5n regionen.<\/p>

Del Cristo anv\u00e4nder bara sina egna druvor som de odlar ekologiskt. Druvorna sk\u00f6rdas n\u00e4r de \u00e4r v\u00e4l mogna med bra sockerhalt. De pressas direkt och musten kyls sedan ner s\u00e5 att j\u00e4sningen inte s\u00e4tter ig\u00e5ng. Under ett par dagar genomg\u00e5r musten en naturlig sedimentering f\u00f6r att bli av med orenheter.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Small\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Small barrels with aceto balsamico tradizionale from Modena, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

N\u00e4sta steg \u00e4r att koka musten vid 85 grader C i 6 till 7 timmar. Musten f\u00f6rlorar 50 % i volym genom avdunstning och sockerhalten f\u00f6rdubblas. Resultatet blir en s\u00f6tsur must. Musten kyls ner och flyttas till betongtankar d\u00e4r j\u00e4sningen nu kommer att b\u00f6rja naturligt. ”Det blir en l\u00e4tt j\u00e4sning”, s\u00e4ger Valentina, ”vi har j\u00e4st i luften.” Det tar cirka en m\u00e5nad att n\u00e5 10\u201311 % alkohol. Vinet flyttas sedan till andra tankar d\u00e4r det blir kvar i fyra m\u00e5nader.<\/p>

I februari flyttar de vinet till fat uppe p\u00e5 vinden, den traditionella lagringsplatsen f\u00f6r balsamico tradizionale. \u00c5rstiderna kommer att p\u00e5verka vin\u00e4gern: heta somrar, kalla vintrar, luftfuktighet, temperaturskillnader. Faten fylls endast till tre fj\u00e4rdedelar, s\u00e5 det \u00e4r fritt fram f\u00f6r oxidering. Nu kommer den andra omvandlingen att ske. Alkoholen kommer att f\u00f6rvandlas till \u00e4ttiksyra av speciella mikroorganismer, acetobacter. \u00c4ttiksyra \u00e4r huvudbest\u00e5ndsdelen i vanlig vinvin\u00e4ger men h\u00e4r blir den till n\u00e5got helt annorlunda.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"A\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
A small bottle of Traditional Balsamic Vinegar Of Modena with the traditional tasting spoon, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Nu b\u00f6rjar en l\u00e5ng lagring i grupper av fat i olika storlekar som kallas batteria. Del Cristo har 2000 tr\u00e4fat uppdelade i olika batteria. Faten \u00e4r i sex storlekar fr\u00e5n 70 liter till 15 liter. Del Cristo anv\u00e4nder sju olika tr\u00e4slag f\u00f6r sina fat: ek, kastanj, enetr\u00e4, ask, akacia, k\u00f6rsb\u00e4r och mullb\u00e4r. Det h\u00e4nder att en batteria enbart har en typ av tr\u00e4slag.<\/p>

N\u00e4r m\u00e4ngden i det st\u00f6rre fatet minskar genom avdunstning flyttas balsamicon till ett mindre fat. N\u00e4r tiden \u00e4r inne, efter minst 12 \u00e5r och mer \u00e4n 25 \u00e5r f\u00f6r den extra gamla (extra vecchia), buteljerar man fr\u00e5n det sista och minsta fatet i la batteria.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Two\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Two types of aceto balsamico tradizionale from Modena: ginepro and ciliegio, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Del Christo s\u00e4ljer bara 10 % av sin produktion varje \u00e5r, 1000 liter. En g\u00e5ng om \u00e5ret fylls det st\u00f6rsta fatet i varje batteria med en ny \u00e5rg\u00e5ng.<\/p>

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena \u00e4r en DOP, denominazione di origine protetta. F\u00f6r att se till att varje flaska som kommer ut p\u00e5 marknaden uppfyller kraven, finns ett consorzio<\/em>. Innan buteljering m\u00e5ste consorziet godk\u00e4nna ett prov taget fr\u00e5n fatet. Man bed\u00f6mer f\u00e4rgen, smaken, konsistensen, s\u00f6tman och syran.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"The\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
The DOP neck label on an extra old traditional balsamic vinegar from Modena, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Den l\u00e5nga lagringen ger Modenas traditionella balsamvin\u00e4ger den unika smaken. Kombinationen av livlig syra, s\u00f6tma, lenhet och smakkoncentration \u00e4r exceptionell. Den \u00e4r sirapslik till konsistensen, ett k\u00e4nnetecken f\u00f6r balsamico tradizionale. Droppen p\u00e5 tallriken f\u00f6rblir en droppe. Smaks\u00e4tt v\u00e4llagrad parmesan fr\u00e5n grannbyn Parma, eller jordgubbar och vaniljglass, med n\u00e5gra droppar. Eller h\u00f6j smaken p\u00e5 en ravioli, risotto eller lammkotletter. Man ska bara komma ih\u00e5g att tills\u00e4tta den det sista man g\u00f6r innan man serverar och att inte anv\u00e4nd den till salladsdressingen.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Traditional\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Traditional balsamic vinegar from Modena on parmiggiano reggiano (parma cheese) from Parma, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Det n\u00e4st b\u00e4sta \u00e4r en Aceto Balsamico di Modena IGP som ocks\u00e5 m\u00e5ste komma fr\u00e5n Modena-regionen. Den ligger i en helt annan prisklass men det \u00e4r ocks\u00e5 en helt annan produkt. Den \u00e4r delvis gjord med kokt druvmust den ocks\u00e5, men med tillsats av vanlig vin\u00e4ger och karamellf\u00e4rg. Och med mycket kortare lagring. Masstillverkad balsamvin\u00e4ger \u00e4r vanlig vin\u00e4ger d\u00e4r man har tillsatt koncentrerad druvmust och karamellf\u00e4rg. F\u00f6r en Crema di Balsamico har man ocks\u00e5 tillsatt f\u00f6rtjockningsmedel.<\/p>

Fr\u00e5n Acetaia Del Cristos webbutik kan man k\u00f6pa en flaska av 12-\u00e5ringen f\u00f6r 65 euro och av 25-\u00e5ringen f\u00f6r 110 euro. Alltid och bara i 100 ml flaskor. Och kom ih\u00e5g att det centrala ordet \u00e4r tradizionale<\/em>.<\/p>

Denna artikel publicerades ursprungligen i en kortare version p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Barrels\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Barrels of ageing Traditional Balsamic Vinegar Of Modena in the attic, copyright BKWine Photography<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det finns vin\u00e4ger, balsamvin\u00e4ger, och sedan finns det aceto balsamico tradizionale fr\u00e5n Modena. Modena \u00e4r en stad i den italienska regionen Emilia-Romagna. Sportbilentusiasterna vet att det \u00e4r h\u00e4r man g\u00f6r Ferrari och Maserati. Men f\u00f6r matk\u00e4nnaren \u00e4r Modena staden med den unika traditionella balsamvin\u00e4gern. Varf\u00f6r \u00e4r den s\u00e5 unik? Vi bes\u00f6kte Acetaia del Cristo i […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":355761,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[451,513,1887,1486,1014,840],"class_list":["post-355769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-balsamvinager","tag-emilia-romagna-sv","tag-forbes-sv","tag-gastronomi","tag-italien","tag-mat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=355769"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355769\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/355761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=355769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=355769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=355769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}