{"id":355732,"date":"2020-08-07T10:25:37","date_gmt":"2020-08-07T08:25:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=355732"},"modified":"2024-04-12T11:40:38","modified_gmt":"2024-04-12T09:40:38","slug":"ambition-i-vin-och-mat-pa-hallakra-vingard-i-skane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/ambition-i-vin-och-mat-pa-hallakra-vingard-i-skane\/","title":{"rendered":"Ambition i vin och mat p\u00e5 H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd i Sk\u00e5ne"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd bryter ny mark f\u00f6r svenska viner. V\u00e4lsmakande lunchprovning i Sk\u00e5ne.<\/h2>

\u201dAmbiti\u00f6st\u201d \u00e4r den korta sammanfattningen efter bes\u00f6ket p\u00e5 H\u00e4ll\u00e5kra ving\u00e5rd i Sk\u00e5ne. Inramat av vete, raps och sockerbetor i Sveriges kornbod v\u00e4xer prydliga rader med vinrankor. B\u00e5de b\u00f6nderna i trakten och Sveriges vinelit skakade p\u00e5 huvudet n\u00e4r H\u00e5kan Hansson gr\u00e4vde ned den f\u00f6rsta rankan 2003. Idag kan vi konstatera att det g\u00e5r utm\u00e4rkt att g\u00f6ra vin i Sverige.<\/p>

Att koppla doft och smakupplevelsen till gamla v\u00e4rldens m\u00e5nga g\u00e5nger v\u00e4lk\u00e4nda signaler \u00e4r d\u00e4remot ingen bra id\u00e9. Det \u00e4r v\u00e4lgjort, det \u00e4r utmanande och det \u00e4r rikt p\u00e5 nya intryck. Vinmakaren har lyckats men det \u00e4r med en helt ny palett av effektfulla dofter och smaker.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"The\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
The vineyard at H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd in Sk\u00e5ne, Sweden, copyright SO Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

F\u00f6rst p\u00e5 plats klockan tio i elva. Regnskuren har dragit f\u00f6rbi och Michael och Joanna Daly dukar upp f\u00f6r bes\u00f6kare till ving\u00e5rdens egen restaurang. Joanna g\u00f6r ett stopp i tr\u00e4dg\u00e5rden och fyller korgen med \u00f6rter, sallad och rotsaker. Den som f\u00f6respr\u00e5kar n\u00e4rproducerat har kommit helt r\u00e4tt. Vinmakare H\u00e5kan Hansson dyker upp i arbetskl\u00e4der och med en sekat\u00f6r i handen. Vad annars? H\u00e5kan b\u00f6rjar med att s\u00e4ga att han har v\u00e4ldigt mycket att g\u00f6ra men n\u00e4r samtalet v\u00e4l har kommit ig\u00e5ng sl\u00e5r han sig ner och l\u00e5ter pratstunden ta den tid det tar. \u00c4r du intresserad av vin kommer du att k\u00e4nna dig v\u00e4lkommen p\u00e5 H\u00e4ll\u00e5kra.<\/p>

\u201dVi odlar p\u00e5 6,5 hektar\u201d, s\u00e4ger H\u00e5kan, \u201dmen vi kan v\u00e4xa tv\u00e5 g\u00e5nger den arealen p\u00e5 egna marker. Kanske det mest sp\u00e4nnande \u00e4r arbetet med pinot noir d\u00e4r vi snart \u00e4r ig\u00e5ng med kommersiell produktion. P\u00e5 tal om pinot sk\u00f6rdade vi i november en g\u00e5ng. D\u00e5 hade till och med l\u00f6ven b\u00f6rjat falla fast frukten var hel.\u201d<\/p>

Solaris \u00e4r den gr\u00f6na druvan som dominerar idag, och rondo f\u00f6r r\u00f6da viner. Pinot noir anv\u00e4nder de f\u00f6rvisso redan idag men bara som inslag till vitt vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Five\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Five wines from H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd in Sk\u00e5ne, Sweden, copyright SO Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Provningen var en utmaning i att hitta ordval och kopplingar p\u00e5 de toner som blommade ut. Lyckosamt nog inhystes jag mol allena i ett konferensrum i skydd fr\u00e5n vinden i tr\u00e4dg\u00e5rden d\u00e4r det mesta serverades. D\u00e4rute hade jag missat det absolut b\u00e4sta av f\u00f6rest\u00e4llningen, doften. Samtliga viner bj\u00f6d p\u00e5 rika, f\u00e4rgsprakande och egna toner, helt i en stil f\u00f6r sig.<\/p>

Farmarvin 2013, H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd<\/strong><\/p>

Rondo 90 %, regent 5 % och leon millont 5 %. 177 kr p\u00e5 best\u00e4llningssortiment p\u00e5 Systembolaget. Lagrat sju m\u00e5nader p\u00e5 ny fransk och svensk ek, ingen filtrering, ingen klarning. Alkoholhalt 10,2 %.<\/p>

Balanserade nyanser, frisk m\u00f6rk frukt, bl\u00e5b\u00e4r. Hittar inte riktigt ektonerna, i s\u00e5 fall mjukt integrerade, mer ceder i s\u00e5 fall och ett anslag av teakolja. Sammantaget en behaglig uppt\u00e4cktsf\u00e4rd bland tydliga doftinslag. Smaken bryter brutalt mot den \u00e4lskv\u00e4rda doften. Kr\u00e4vande och med vansinnigt h\u00f6g syra. Frisk frukt och en l\u00e4tt viskositet n\u00e5r inte upp till de ettriga tanninerna och syrans intensitet. Mat k\u00e4nns som ett rimligt krav till vinet.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"The\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
The vineyard \"this is where it started\", at H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd in Sk\u00e5ne, Sweden, copyright SO Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Farmarvin 2016, H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd<\/strong><\/p>

Allt lika ovan med undantag f\u00f6r \u00e5rg\u00e5ng och lagring endast i franska fat.<\/p>

Mer \u00e5terh\u00e5llsam i nyanserna. L\u00e4cker kemisk underton. J\u00e4mf\u00f6rt med 2013, ovan, k\u00e4nns det som att vinet krampaktigt h\u00e5ller inne med detaljerna. Smaken \u00e4r dock betydligt mer samspelt \u00e4n 2013. Utan tvekan ett sp\u00e4nnande vin men att dricka det nu \u00e4r n\u00e5got av ett barnarov. Jag tar mig friheten att s\u00e4ga att vinet skall lagras f\u00f6r att kunna upplevas p\u00e5 ett bra s\u00e4tt.<\/p>

Solaris M 2018, H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd<\/strong><\/p>

Solaris 100 %, skalkontakt fyra dygn, ingen filtrering, ingen klarning. 13 % alkohol, restsocker anges ej. 243 kr p\u00e5 best\u00e4llningssortiment p\u00e5 Systembolaget.<\/p>

Mjuk, l\u00e4cker, torr kn\u00e4ck och hemkokt kola. Sv\u00e5rplacerade, rena och snygga toner. L\u00e4skande friskt, fet, massiv och snygg. H\u00e4rlig kropp, spirande syra och en viss skalbeska eller m\u00f6jligtvis bitterhet. Jag k\u00e4nner inte igen mig p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt. Avancerat och kr\u00e4vande, vansinnigt gott och samtidigt utmanande. L\u00e5ng och l\u00e4cker eftersmak. Snustorrt och med en l\u00e4cker s\u00e4lta som l\u00e4mnas kvar p\u00e5 l\u00e4pparna, ungef\u00e4r som efter en torr fino. F\u00f6r dig som uppskattar balanserade, syradrivna viner \u00e4r det h\u00e4r en intressant bekantskap.<\/p>

J\u00f6ns 2019, H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd<\/strong><\/p>

Solaris 100 %. Sj\u00e4lvj\u00e4sning utan tillsatser p\u00e5 st\u00e5ltank. Skalmaceration tre dygn. Inga tillsatser av sulfit. \u201dVid en analys framkom det att vi ligger 3 mg \u00f6ver gr\u00e4nsv\u00e4rdet och var tvingade att l\u00e4gga till en markering om att vinet inneh\u00e5ller sulfiter\u201d, morrar H\u00e5kan Hansson, och till\u00e4gger att vilket dunkvin som helst ligger p\u00e5 en tiodubbel niv\u00e5. \u00a011,5 % alkohol. 243 kr p\u00e5 best\u00e4llningssortiment p\u00e5 Systembolaget.\u00a0<\/p>

Mustig doft. Ren, bastant och torr, tydlig k\u00e5da och balsatr\u00e4. F\u00f6rnimbara inslag av s\u00f6tma och blommor. Riktigt l\u00e4cker i sin s\u00e4regna stil. Sk\u00f6n viskositet, svaga nyanser av \u201dnaturvin\u201d, tydligt syragrepp men inte snipig. L\u00e5ng och behaglig eftersmak. Ett samspelt, rikt och lekfullt vin.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"Margareta\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Margareta and J\u00f6ns, two wines from H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd in Sk\u00e5ne, Sweden, copyright SO Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Margareta 2019, H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd <\/strong><\/p>

Lika J\u00f6ns men med tv\u00e5 dagars skalkontakt i st\u00e4llet f\u00f6r tre.<\/p>

En friskare, l\u00e4ttare ton med en l\u00e4tt spirande kvickhet som inte fanns i J\u00f6ns. Vinet var l\u00e4tt p\u00e4rlande vilket gott och v\u00e4l kan ha varit flaskvariation. Jag kunde dessv\u00e4rre inte dubbelkolla med vinmakaren som l\u00e4mnat g\u00e5rden och gett sig ut p\u00e5 f\u00e4ltet. N\u00e5got spetsigare syra \u00e4n J\u00f6ns.<\/p>

\u201dVi siktar p\u00e5 biodynamisk odling\u201d, s\u00e4ger H\u00e5kan, \u201dmed m\u00e5let att certifiera oss som den f\u00f6rsta svenska ving\u00e5rden hos Demeter. Franska restauranger har b\u00f6rjat efterfr\u00e5ga v\u00e5ra viner men garantier om leveransvolymer \u00e4r n\u00e5got vi m\u00e5ste l\u00f6sa.\u201d<\/p>

Och maten d\u00e5?<\/p>

Den i sk\u00e5nska myllan n\u00e4rproducerade menyn. Den \u00e4r helt klart v\u00e4rd en utflykt i sig. Omsorgsfull, v\u00e4lkomponerad och med balans. Vinerna finns f\u00f6rvisso redan p\u00e5 Noma i K\u00f6penhamn och Bhoga i G\u00f6teborg. Men jag undrar om det inte \u00e4r h\u00e4r p\u00e5 H\u00e4ll\u00e5kra de upplevs p\u00e5 b\u00e4sta s\u00e4tt.\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\"The\t\t\t\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
The restaurant at H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd in Sk\u00e5ne, Sweden, copyright SO Johansson<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e4ll\u00e5kra Ving\u00e5rd bryter ny mark f\u00f6r svenska viner. V\u00e4lsmakande lunchprovning i Sk\u00e5ne. \u201dAmbiti\u00f6st\u201d \u00e4r den korta sammanfattningen efter bes\u00f6ket p\u00e5 H\u00e4ll\u00e5kra ving\u00e5rd i Sk\u00e5ne. Inramat av vete, raps och sockerbetor i Sveriges kornbod v\u00e4xer prydliga rader med vinrankor. B\u00e5de b\u00f6nderna i trakten och Sveriges vinelit skakade p\u00e5 huvudet n\u00e4r H\u00e5kan Hansson gr\u00e4vde ned den f\u00f6rsta […]<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":355725,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1732,657,741],"class_list":["post-355732","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinproducenter","tag-entreprenorer","tag-svenska-vinproducenter","tag-sverige"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355732","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=355732"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/355732\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/355725"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=355732"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=355732"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=355732"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}