{"id":353936,"date":"2020-05-11T15:51:14","date_gmt":"2020-05-11T13:51:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=353936"},"modified":"2020-07-21T14:47:04","modified_gmt":"2020-07-21T12:47:04","slug":"parusso-barolo-mycket-allt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/parusso-barolo-mycket-allt\/","title":{"rendered":"Parusso \u2013 Barolo med mycket av allt!"},"content":{"rendered":"

\u201cJag vill ge allt, jag lever bara en g\u00e5ng och jag vill ge allt jag har\u201d, s\u00e4ger Marco Parusso fr\u00e5n g\u00e5rden med samma namn, i Monforte d\u00b4Alba i Barolo.<\/p>\n

Det k\u00e4nns i vinerna. Det \u00e4r mycket av allt. Frukt. F\u00e4rg. Tanniner. \u201dTanniner \u00e4r Barolos k\u00e4nnetecken och de ska vara d\u00e4r\u201d, s\u00e4ger Marco. Less is more<\/em>, existerar inte h\u00e4r. Det \u00e4r ett som \u00e4r s\u00e4kert.<\/p>\n

Sedan Marco b\u00f6rjade arbeta p\u00e5 familjens g\u00e5rd 1986, tillsammans med sin syster Tiziana, har mycket tid g\u00e5tt \u00e5t till att forska och prova nya tekniker f\u00f6r att g\u00f6ra Barolo-viner som han sj\u00e4lv tycker om. \u201dMina Barolo \u00e4r goda tidigt men klarar ocks\u00e5 av att lagras. Vi sl\u00e4pper en Barolo 2000 n\u00e4sta \u00e5r f\u00f6r att visa hur fint de utvecklas\u201d, ber\u00e4ttar Marco.<\/p>\n

Han arbetar p\u00e5 sitt eget s\u00e4tt b\u00e5de p\u00e5 f\u00e4ltet och i k\u00e4llaren. I en tid n\u00e4r man titt som t\u00e4tt h\u00f6r hur vinproducenter ber\u00e4ttar att de g\u00f6r s\u00e5 lite som m\u00f6jligt f\u00f6r att inte p\u00e5verka eller stressa sina viner, s\u00e5 g\u00f6r Marco tv\u00e4rtom. Det g\u00e4ller att h\u00e4nga med n\u00e4r han ber\u00e4ttar om hur han arbetar med sina nebbiolodruvor.<\/p>\n

Till att b\u00f6rja med plockar han druvorna och l\u00e5ter klasarna ligga och vila i ett rum d\u00e4r han kontrollerar fukt och temperatur. \u201dDruvorna \u00e4r stressade direkt efter sk\u00f6rd och stj\u00e4lkarna sl\u00e4pper bittra tanniner. N\u00e4r druvor och stj\u00e4lkar f\u00e5r ligga och vila ett par dagar kommer de i kontakt med syre. D\u00e5 f\u00f6r\u00e4ndras molekylerna och ger tanniner som blir l\u00e4ngre och d\u00e4rmed mjukare\u201d, menar han. Han s\u00e4ger att vatten i stj\u00e4lkarna f\u00f6r\u00e5ngas och ger plats \u00e5t mer syre, n\u00e5got som hj\u00e4lper honom att s\u00e4tta ig\u00e5ng j\u00e4sningen. Cirka sjuttio procent av stj\u00e4lkarna finns med under hela j\u00e4sningen.<\/p>\n

\"Parusso
Parusso wines, Barolo, Piedmont, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Han anv\u00e4nder sig av horisontella j\u00e4sningstankar, s\u00e5 kallade rotofermentatorer, roterande j\u00e4stankar. Det ger mer kontakt mellan must och skal j\u00e4mf\u00f6rt med en traditionell vertikal tank. P\u00e5 det s\u00e4ttet lakar man ur mer tanniner, f\u00e4rg och polyfenoler p\u00e5 kortare tid.<\/p>\n

\u201dF\u00f6rst kyler jag ner tanken f\u00f6r en kallmacerering, f\u00f6r att utvinna aromer, samtidigt som jag undviker att j\u00e4sningen s\u00e4tter ig\u00e5ng\u201d.<\/p>\n

Sedan s\u00e4tter han fart p\u00e5 temperaturen och v\u00e4rmer upp tankarna till 33 grader Celsius under tv\u00e5 dygn. \u201dF\u00f6r att laka ur s\u00e5 mycket f\u00e4rg som m\u00f6jligt. V\u00e5ra viner \u00e4r alltid m\u00f6rkare j\u00e4mf\u00f6rt med m\u00e5nga andra barolo\u201d, menar han.<\/p>\n

Sedan s\u00e4nker han temperaturen till 25 grader f\u00f6r en l\u00e5ngsam j\u00e4sning till allt socker har j\u00e4st ut. N\u00e4r vinet \u00e4r helt utj\u00e4st s\u00e5 v\u00e4rmer han upp tanken igen till 29 grader. \u201dJag vill laka ut mer \u00e4n allt!\u201d, s\u00e4ger Marco med stor inlevelse. Efter det f\u00e5r skalen ligga med i vinet mellan 40 och 60 dagar och macerera.<\/p>\n

\u201dVi har mycket dyr teknik och alla moment kr\u00e4ver mycket arbete, det motiverar att v\u00e5ra priser \u00e4r h\u00f6ga. De som inte g\u00f6r n\u00e5gonting tycker jag ska ta mindre betalt\u201d, menar han.<\/p>\n

Sedan lagrar han vinerna p\u00e5 franska ekfat i tv\u00e5 \u00e5r innan de buteljeras. Han tills\u00e4tter endast lite svavel innan buteljering.<\/p>\n

\"Marco
Marco Parusso and his daughter Giulia, copyright SO Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e4r \u00e4r mina provningsanteckningar:<\/p>\n

Alba Vegliamonte, Marco Parusso<\/strong><\/p>\n

\u201dJag k\u00e4nde inte till Alba doc innan 2016 men jag tror mycket p\u00e5 vinerna som \u00e4r en blandning av nebbiolo och barbera\u201d, s\u00e4ger Marco. Hans DOC Alba \u00e4r 70 procent nebbiolo och resten barbera och en liten andel andra bl\u00e5 druvor. De olika sorterna j\u00e4ser han tillsammans.<\/p>\n

Intensiva dofter av mogna plommon, svarta vinb\u00e4r, vitpeppar och tj\u00e4ra. H\u00f6g syra, mycket tanniner men \u00e4ven mycket frukt som v\u00e4ger upp. Fyllig och medell\u00e5ngt slut.<\/p>\n

Barolo 2016, Marco Parusso<\/strong><\/p>\n

Intensiv doft av sm\u00e5 r\u00f6da frukter, lingon, r\u00f6da vinb\u00e4r, medicinal\u00f6rter, mynta, citronmeliss och l\u00e4der och tj\u00e4ra, pepprig, men aromerna har mycket frukt. H\u00f6ga och strama tanniner, medelh\u00f6g syra och fortfarande mycket frukt. Det \u00e4r fylligt och stramt.<\/p>\n

\"Parusso
Parusso bottles, Barolo, Piedmont, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Barolo Mariondino 2016, Marco Parusso<\/strong><\/p>\n

En Barolo fr\u00e5n ving\u00e5rden Mariondino (en av Barolos officiellt namngivna underdistrikt) som har mycket sand, eftermiddagssol och kalla vindar fr\u00e5n norr.<\/p>\n

Mogna bl\u00e5 plommon, bj\u00f6rnb\u00e4r men det som sl\u00e5r en \u00e4r de s\u00f6ta kryddorna. Kanel, kardemumma, kryddnejlika, \u00e4ven i smaken finns de med fint v\u00e4lbeh\u00e5llen frukt och h\u00f6ga men mogna och v\u00e4lintegrerade tanniner, medelh\u00f6g syra och l\u00e5ngt slut. En fyllig barolo som jag skulle vilja dricka om fem eller tio \u00e5r.<\/p>\n

Barolo Mosconi 2016, Marco Parusso<\/strong><\/p>\n

S\u00f6der om Monforte, morgonsol och jordm\u00e5n med lera och mycket kalksten. Ocks\u00e5 en av de officiella underregionerna.<\/p>\n

En Barolo som \u00e4r mindre dominerad av frukten, stramare. Jordiga toner, l\u00e4der, tj\u00e4ra, medicinal\u00f6rter, salvia, h\u00f6ga strama tanniner, medelh\u00f6g syra, och l\u00e5ngt stramt slut. F\u00f6r riktiga barolo-\u00e4lskare.<\/p>\n

Barolo Bussia 2016, Marco Parusso<\/strong><\/p>\n

Druvor fr\u00e5n tv\u00e5 ving\u00e5rdar inom underregionen Bussia: Le Rocche som har morgonsol och kalkstensjordm\u00e5n och Vigna Mugne som har mer lera. De vinifieras var f\u00f6r sig och blandas efter tv\u00e5 \u00e5r.<\/p>\n

Klassiska Barolo-dofter. Rosenblad, tj\u00e4ra, balsamiska toner. H\u00f6ga p\u00e5tagliga tanniner, medelh\u00f6g syra, stram, men \u00e4nd\u00e5 en s\u00f6tma i slutet som rundar av. Beh\u00f6ver tid p\u00e5 sig men ser fram emot att prova den h\u00e4r om ett par \u00e5r.<\/p>\n

\u00c4r du den som k\u00f6per en sallad n\u00e4r alla andra \u00e4ter hamburgare s\u00e5 \u00e4r det h\u00e4r inget f\u00f6r dig. F\u00f6r att uppskatta Parussos viner s\u00e5 b\u00f6r du ocks\u00e5 \u00e4lska mottot \u201dmycket av allt\u201d.<\/p>\n

\u00c5sa Johansson<\/strong><\/a> \u00e4r BKWines fotf\u00e4ste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon \u00e4r passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien f\u00f6r att l\u00e4sa statskunskap och blev kvar.
\n<\/em><\/p>\n

\n
\n

Piemonte \u00e4r en fantastisk k\u00e4lla f\u00f6r sp\u00e4nnande viner. Kom och uppt\u00e4ck vinerna p\u00e5 vinresan till Piemonte<\/a> med BKWine.<\/strong><\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Den b\u00e4sta uppt\u00e4ckarvinresan. BKWine vinresa.<\/em><\/p>\n

\n
\n
\"Vineyards
Vineyards in Piedmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cJag vill ge allt, jag lever bara en g\u00e5ng och jag vill ge allt jag har\u201d, s\u00e4ger Marco Parusso fr\u00e5n g\u00e5rden med samma namn, i Monforte d\u00b4Alba i Barolo. Det k\u00e4nns i vinerna. Det \u00e4r mycket av allt. Frukt. F\u00e4rg. Tanniner. \u201dTanniner \u00e4r Barolos k\u00e4nnetecken och de ska vara d\u00e4r\u201d, s\u00e4ger Marco. Less is more, […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":353931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[790,1014,473],"class_list":["post-353936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinproducenter","tag-barolo-sv","tag-italien","tag-piemonte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=353936"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/353936\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/353931"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=353936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=353936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=353936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}