{"id":349223,"date":"2019-12-19T15:53:19","date_gmt":"2019-12-19T14:53:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=349223"},"modified":"2019-12-19T15:53:19","modified_gmt":"2019-12-19T14:53:19","slug":"italiensk-jul-pandoro-eller-panettone-det-ar-fragan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/italiensk-jul-pandoro-eller-panettone-det-ar-fragan\/","title":{"rendered":"Italiensk jul: pandoro eller panettone, det \u00e4r fr\u00e5gan"},"content":{"rendered":"

N\u00e4r det \u00e4r jul i Italien kommer den eviga fr\u00e5gan om det ska vara pandoro<\/em> eller panettone<\/em> upp p\u00e5 tapeten. Den h\u00f6ga, sockerkaksliknande kakan som s\u00e4ljs i f\u00e4rgglada pappkartonger i alltifr\u00e5n supermercato<\/em> till sm\u00e5 delikatessaff\u00e4rer \u00e4r ett m\u00e5ste. Men ska det vara pandoro eller panettone? Och vad \u00e4r skillnaden?<\/strong><\/p>\n

-Mamma, i \u00e5r kan vi v\u00e4l bara k\u00f6pa pandoro, s\u00e4ger sonen och tittar med bedjande \u00f6gon p\u00e5 mig.<\/p>\n

Pandoro \u00e4r en italiensk julkaka p\u00e5minner om en sockerkaka. Den \u00e4r drygt 30 centimeter h\u00f6g och s\u00e4ljs i f\u00e4rgglada pappkartonger i var och varannan aff\u00e4r i Italien innan jul. I kartongen finns \u00e4ven en p\u00e5se florsocker som man h\u00e4ller i p\u00e5sen med kakan och sedan skakar ordentligt s\u00e5 att sockret sprids ut i ett j\u00e4mnt vitt skikt \u00f6ver hela. Mina barn \u00e4ter pandoro till frukost varje dag i december, \u00e4nda fram till julafton. Gl\u00f6m havregrynsgr\u00f6t och r\u00e5gbr\u00f6d, h\u00e4r \u00e4r det snabba kolhydrater som g\u00e4ller. – Men det \u00e4r nyttigare \u00e4n Nutella, h\u00e4vdar sonen n\u00e4r jag p\u00e5pekar att det inte verkar j\u00e4ttesunt att \u00e4ta pandoro till frukost varje dag.<\/p>\n

\"Italian
Italian Christmas cake pandoro, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Pandoro kommer fr\u00e5n omr\u00e5det kring Verona i nord\u00f6stra Italien. Historien f\u00f6rt\u00e4ljer att det var familjen Scala, som regerade i omr\u00e5det under medeltiden, som st\u00e5r bakom skapandet av detta italienska julbr\u00f6d. Pandoro betyder guldbr\u00f6d och s\u00e4gnen ber\u00e4ttar att familjen Scala ville skapa en efterr\u00e4tt som ingen sk\u00e5dat tidigare. Med det i \u00e5tanke gjorde familjen Scalas bagare en h\u00f6g sockerkaka med riktigt bladguld p\u00e5 toppen. D\u00e4rav namnet.<\/p>\n

Det finns ett datum som officiellt fastst\u00e4ller f\u00f6delsen av pandoro, \u00e5tminstone ur kommersiell synvinkel, och det \u00e4r den 14 oktober 1884. Det var d\u00e5 Domenico Melegatti deponerade ett patent p\u00e5 en efterr\u00e4tt hos det italienska jordbrukministeriet f\u00f6r \u201dpandoro\u201d, gjord p\u00e5 sockerkaksdeg och med \u00e5ttakantad form.<\/p>\n

Men det finns \u00e4ven en version fr\u00e5n Milano som heter panettone, som \u00e4r n\u00e5got l\u00e4gre, rund till formen och som inneh\u00e5ller kanderad frukt. Min personliga favorit.<\/p>\n

Enligt legenden f\u00f6ddes \u201dil panettone\u201d genom ett misstag.\u00a0 Ludovico il Moro som tillh\u00f6rde familjen Sforza, som regerade i Milano i slutet av 1500-talet, hade bett om en exklusiv efterr\u00e4tt till sin julbankett. Men under julafton br\u00e4nde Sforzas kock tyv\u00e4rr kakan men till r\u00e4ddning kom en av k\u00f6kets hj\u00e4lpredor, en viss Toni. Han best\u00e4mde sig f\u00f6r att ta sin egen julkaka som stod och j\u00e4ste och ge den till sin herres firande. Han arbetade degen flera g\u00e5nger med mj\u00f6l, \u00e4gg, socker, russin och kanderad frukt. Resultatet var fantastiskt: Sforza uppskattade det s\u00e5 mycket att de beslutade att kalla julbr\u00f6det, ”pan de Toni”, Tonis br\u00f6d, som idag har blivit ”panettone”.<\/p>\n

\"Italian
Italian Christmas cake panettone, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En av de f\u00f6rsta att producera panettone i st\u00f6rre skala \u00e4r Angelo Motta, \u00e4n idag en av de mest s\u00e5lda panettone i Italien.<\/p>\n

B\u00e5de pandoro och panettone g\u00e5r att k\u00f6pa f\u00f6r ett par euro i supermercato men det finns \u00e4ven riktiga lyxversioner. Till exempel de gjorda i samarbete med designers och stj\u00e4rnkockar. M\u00e4rket Fiasconaro, llanserar denna jul den f\u00f6rsta panettonen gjord med vin fr\u00e5n den sicilianska producenten De Bartoli. F\u00f6rpackningen \u00e4r designad av modehuset Dolce & Gabbana, med ett vackert m\u00f6nster som p\u00e5minner om m\u00e5lningarna p\u00e5 traditionella sicilianska vagnar.<\/p>\n

Eller varf\u00f6r inte prova den italienska kocken Niko Romito, tre stj\u00e4rnor i Guide Michelin, som g\u00f6r en panettone med choklad d\u00e4r han tagit fram en speciell surdeg just f\u00f6r detta \u00e4ndam\u00e5l. Kakan kostar dryga 55 euro styck. Smakar det s\u00e5 kostar det.<\/p>\n

Men en av mina personliga favoriter kommer fr\u00e5n Sicilien och heter Di Stefano. Det \u00e4r en panettone som \u00e4r gjord med sicilianska delikatesser, som mandel, pistagen\u00f6tter och kanderade sicilianska apelsiner. Och b\u00e4st av allt \u00e4r att i min pandoro-\u00e4lskande familj f\u00e5r jag ha den alldeles f\u00f6r mig sj\u00e4lv!<\/p>\n

\u00c5sa Johansson<\/strong><\/a> \u00e4r BKWines fotf\u00e4ste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon \u00e4r passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien f\u00f6r att l\u00e4sa statskunskap och blev kvar.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r det \u00e4r jul i Italien kommer den eviga fr\u00e5gan om det ska vara pandoro eller panettone upp p\u00e5 tapeten. Den h\u00f6ga, sockerkaksliknande kakan som s\u00e4ljs i f\u00e4rgglada pappkartonger i alltifr\u00e5n supermercato till sm\u00e5 delikatessaff\u00e4rer \u00e4r ett m\u00e5ste. Men ska det vara pandoro eller panettone? Och vad \u00e4r skillnaden? -Mamma, i \u00e5r kan vi v\u00e4l […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":349219,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[2441,840],"class_list":["post-349223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-italien","tag-mat"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=349223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/349219"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=349223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=349223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=349223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}