{"id":348647,"date":"2019-11-20T15:30:50","date_gmt":"2019-11-20T14:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=348647"},"modified":"2019-11-20T23:01:39","modified_gmt":"2019-11-20T22:01:39","slug":"piemonteviner-i-toppklass-fran-parusso-med-stod-av-bananer-och-bivax","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/piemonteviner-i-toppklass-fran-parusso-med-stod-av-bananer-och-bivax\/","title":{"rendered":"Piemonteviner i toppklass fr\u00e5n Parusso, v\u00e4lkommen in i Piemontes finrum"},"content":{"rendered":"

\u201dMed kunskap och modern teknologi kan man f\u00e5 en elefant att dansa balett\u201d. Aftonens provning bj\u00f6d p\u00e5 en hel del nya insikter, nyanser och underbara metaforer. Bland annat l\u00e4nken mellan bananer och vin. En resa fr\u00e5n tv\u00e5 till 30 hektar p\u00e5 fem generationer i Monforte d\u2019Alba. De tv\u00e5 senaste generationerna satt vid v\u00e5rt bord och gav oss ett helt nytt syns\u00e4tt p\u00e5 delar av vinmakningen. 2021 \u00e4r det femtio\u00e5rsjubileum f\u00f6r deras vin under egen etikett men du kan med gott samvete b\u00f6rja fira redan nu.<\/p>\n

Vinmakare Marco Parusso kunde enligt utsago inte ett ord engelska. Hans k\u00e4ra dotter, Giulia Parusso, fick p\u00e5 renaste engelska entusiastiskt \u00f6vers\u00e4tta det hennes far ber\u00e4ttade. Det fungerade fint fram till temperaturen och engagemanget steg hos Marco Parusso, d\u00e5 kunde han helt pl\u00f6tsligt riktigt bra engelska han ocks\u00e5.<\/p>\n

\"Marco
Marco Parusso and his daughter Giulia, copyright SO Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rsta glaset h\u00e4lldes upp och vi fick ber\u00e4ttelsen om deras 10 hektar odlat med sauvignon blanc. 2017 Parusso Sauvignon \u201dRovella\u201d<\/strong>. En mjuk och behaglig signal av druvkarakt\u00e4ren, l\u00e4tta och mjukt inb\u00e4ddade toner av ek. Stadig kropp och l\u00e4cker beska fr\u00e5n skalen. Ett \u00e5r p\u00e5 nya fat och med batonnage<\/em>. P\u00e5 v\u00e5r flank tittade vi p\u00e5 varandra och undrade om vi h\u00f6rt r\u00e4tt. Ett \u00e5r p\u00e5 nya fat, kan det st\u00e4mma? Vi var r\u00f6rande eniga om att s\u00e5 fint inb\u00e4ddade ektoner i ett purungt vin inte rimmade med s\u00e5 l\u00e5ng tid p\u00e5 nya ekfat, men s\u00e5 var det uppenbarligen. Kroppen och mognadstonerna kommer gissningsvis fr\u00e5n proceduren med att r\u00f6ra upp bottensatsen i tunnan, batonnage<\/em>. V\u00e4ldigt otippat att sauvignon blanc var en av favoriterna vid en Piemonte-provning.<\/p>\n

Det serverades kantarelltoast med tryffel till 2015 Parusso Barolo<\/strong>. En l\u00e4ckert n\u00f6tig, rik och elegant doft med fin f\u00f6rnimmelse av vanilj. Tydliga men behagligt l\u00e4ttsamma tanniner, kvinnligt vacker och silkeslen k\u00e4nsla. Redo att korkas upp och avnjutas. S\u00e4llskapet uttalar bel\u00e5tet sin gl\u00e4dje \u00f6ver att tryffels\u00e4songen startat d\u00e5 Giulia kontrar med att tryffel minsann smakar b\u00e4st i december d\u00e5 den n\u00e5tt sin optimala mognadsgrad. Ingen protesterar.<\/p>\n

\"Parusso
Parusso wines from Piedmont, copyright SO Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Generation fyra och fem av familjen Parusso vid v\u00e5rt bord har best\u00e4mda \u00e5sikter om fler saker \u00e4n n\u00e4r tryffel skall inmundigas. Bland annat att eken skall torka lite l\u00e4ngre innan tunnorna binds f\u00f6r att erh\u00e5lla ett t\u00e4tare tr\u00e4. Jag \u00e4r inte helt s\u00e4ker p\u00e5 att jag uppfattade ber\u00e4ttelsen r\u00e4tt men summerar man ektonerna i deras viner \u00e4r det sv\u00e5rt att f\u00e5 det s\u00e5 mycket snyggare och mer integrerat.<\/p>\n

Vi provar vidare och en tartar f\u00e5r ackompanjemang av en 2015 Parusso Barolo Mosconi<\/strong>. Rej\u00e4lt druvtypisk, maskulint tonl\u00e4ge, tobak och v\u00e4l integrerad ek. T\u00e4t och intensiv. Mosconi skiljer sig markant fr\u00e5n \u00f6vriga viner med sin bredaxlade attityd, h\u00e5rda tanniner, som dessutom ropar efter lagring. Faktiskt det enda vinet i deras svit som inte var l\u00e4ttillg\u00e4ngligt redan nu. Ett ackompanjemang som tog \u00f6ver f\u00f6rest\u00e4llningen. En toppbarolo som rimligen passar b\u00e4ttre till grillat \u00e4n r\u00e5tt k\u00f6tt.<\/p>\n

\"Parusso
Parusso Barolo Bussia, copyright SO Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Parallellt med Mosconi serverades 2015 Parusso Barolo Bussia<\/strong> och vi \u00e4r tillbaka till finrummet med vansinnigt vackra och berikande detaljer. Behagligt silkeslen och extremt snygga tanniner. Gissningsvis mycket lagringsdugligt men det fanns en l\u00e4cker fr\u00e4sch\u00f6r som gav vinet en vinning i att drickas redan nu.<\/p>\n

Bananerna d\u00e5, hur kom de in i bilden?<\/p>\n

Vid bordet f\u00f6rklarades processen fr\u00e5n sk\u00f6rd till press. N\u00e5got som ist\u00e4llet f\u00f6r med skyndsamhet skedde med en mellanlandning i tre till fem dagar. Druvklasarna lades i ventilerade backar om cirka tio kilo och fick torka l\u00e4tt i ventilerade rum. Skalen mognar och stj\u00e4lkarna tar till sig syre vilket \u00e4r till gagn f\u00f6r vildj\u00e4sningsprocessen. \u201dDu k\u00f6per v\u00e4l inte hem en gr\u00f6n banan och \u00e4ter den innan den hunnit mogna?\u201d, fr\u00e5gar Marco.<\/p>\n

\"Parusso
Parusso Diam corks, copyright SO Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Det fanns fler uttalade v\u00e4gval i deras produktion. L\u00e5nga korkar fr\u00e5n franska Diam baserade p\u00e5 lim fr\u00e5n bivax f\u00f6r att minimera korkskador. En annan detalj var dispensers som spred propolis fr\u00e5n bikupor i produktionshallen f\u00f6r att h\u00e5lla o\u00f6nskade bakterier borta. Det skall vara rent men inte sterilt. Hos oss beh\u00f6vs inga reng\u00f6ringsmedel s\u00e4ger Guilia, vi tv\u00e4ttar bara med hetvatten. St\u00f6ter du inte p\u00e5 propolis, eller kittvax, i din vardag kan jag ber\u00e4tta att det \u00e4r en produkt fr\u00e5n bikupor av k\u00e5da och sav. Antibiotiskt och desinficerande.<\/p>\n

Sammantaget var provningen lika intressant som v\u00e4lsmakande. Mindre snack om att l\u00e5ta terroiren tala och mer fokus p\u00e5 teknik, noggrannhet och materialval. Kraftfulla och i mitt tycke kvinnligt vackra baroloviner. Torkprocessen var n\u00e5got nytt f\u00f6r mig och jag var tvungen att surfa lite f\u00f6r att kolla upp produkterna fr\u00e5n bikupan. Bes\u00f6k kontak.bio<\/a> om du \u00e4r nyfiken p\u00e5 de organiska produkterna. Det \u00e4r tyv\u00e4rr sn\u00e5lt med Parusso p\u00e5 Systembolaget men jag noterar p\u00e5 starwinelist.com\/sv<\/a> att vinet serveras p\u00e5 tio bra krogar i Sverige.<\/p>\n

Sven-Olof Johansson<\/em><\/strong><\/a> \u00e4r en vinentusiast i Stockholm med l\u00e5ng erfarenhet av att prova vin.<\/em><\/p>\n

[box type=”note”]<\/p>\n

L\u00e4s mer om Piemontes viner i den beh\u00e4ndiga boken om Piemontes viner (och mat)<\/a>.<\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

[box type=”info”]<\/p>\n

Piemonte \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sina viner, sin tryffel och sitt vackra landskap. Allt detta och mer kan du uppleva p\u00e5 en vin- och gastronomiresa till Piemonte<\/a> med BKWine.<\/strong><\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Godare vinresor. BKWine vinresor.<\/em><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

\"Vineyards
Vineyards in Piedmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Vineyards
Vineyards and on old house in Piedmont, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201dMed kunskap och modern teknologi kan man f\u00e5 en elefant att dansa balett\u201d. Aftonens provning bj\u00f6d p\u00e5 en hel del nya insikter, nyanser och underbara metaforer. Bland annat l\u00e4nken mellan bananer och vin. En resa fr\u00e5n tv\u00e5 till 30 hektar p\u00e5 fem generationer i Monforte d\u2019Alba. De tv\u00e5 senaste generationerna satt vid v\u00e5rt bord och […]<\/p>\n","protected":false},"author":52,"featured_media":348639,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[790,2441,473],"class_list":["post-348647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinproducenter","tag-barolo-sv","tag-italien","tag-piemonte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/52"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/348639"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=348647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=348647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}