{"id":348618,"date":"2019-11-19T18:07:28","date_gmt":"2019-11-19T17:07:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=348618"},"modified":"2019-11-19T18:07:28","modified_gmt":"2019-11-19T17:07:28","slug":"gor-det-nagon-skillnad-om-vinet-lagras-i-rostfritt-stal-betong-tra-eller-aggtank-per-pa-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/gor-det-nagon-skillnad-om-vinet-lagras-i-rostfritt-stal-betong-tra-eller-aggtank-per-pa-forbes\/","title":{"rendered":"G\u00f6r det n\u00e5gon skillnad om vinet lagras i rostfritt st\u00e5l, betong, tr\u00e4 eller \u00e4ggtank? | Per p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

Det korta svaret \u00e4r: ja, det g\u00f6r skillnad vilken typ av beh\u00e5llare som anv\u00e4nds f\u00f6r lagring. Smaken blir annorlunda.<\/p>\n

Vinproduktion har sina modenycker och trender, precis som alla andra verksamheter. N\u00e5gra av dessa \u201dmoden\u201d och trender \u00e4r kanske av den ganska obskyra arten. Men om man tittar p\u00e5 det i detalj kan det vara mycket fascinerande och \u00e4ven viktigt f\u00f6r vinets karakt\u00e4r.<\/p>\n

Vilken typ av beh\u00e5llare lagrar vinmakaren vinet i innan det tappas p\u00e5 flaska? De flesta kanske t\u00e4nker p\u00e5 ekfat eller st\u00e5ltankar men det finns en m\u00e4ngd olika val f\u00f6r vinproducenten.<\/p>\n

Rostfritt st\u00e5l \u00e4r f\u00f6rmodligen den mest popul\u00e4ra tanken. Det \u00e4r l\u00e4tt att underh\u00e5lla och reng\u00f6ra. Det varar l\u00e4nge. Det \u00e4r l\u00e4tt att h\u00e5lla vid r\u00e4tt temperatur.<\/p>\n

Men det finns m\u00e5nga andra alternativ. Ekfat, som jag n\u00e4mnde, \u00e4ven om bara en liten br\u00e5kdel av v\u00e4rldens vinproduktion lagras i tr\u00e4fat<\/a>. F\u00f6r ett tiotal \u00e5r sedan blev det modernt f\u00f6r vinproducenter att \u00e5terg\u00e5 till betongtankar. De hade b\u00e4ttre ”termisk tr\u00f6ghet”. Sedan kom en period d\u00e5 alla ville prova de \u00e4ggformade (ja!) betongtankarna. De h\u00f6ll j\u00e4stf\u00e4llningen i st\u00e4ndig r\u00f6relse och bidrog med extra kropp, sades det. F\u00f6r n\u00e4rvarande \u00e4r det amforor och lerkrus som \u00e4r inne, den \u201dursprungliga\u201d beh\u00e5llaren f\u00f6r att g\u00f6ra vin, inte minst popul\u00e4r bland \u201dnaturvins\u201d-entusiasterna. Och det finns m\u00e5nga fler alternativ, olika material, storlekar, former …<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Pers artikel \u201dDoes It Make Any Difference If The Wine Was Aged In Stainless Steel, Concrete, Wood, Or Egg Tank?\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

S\u00e5 vad g\u00f6r det f\u00f6r skillnad? F\u00f6r att verkligen f\u00e5 veta effekten m\u00e5ste man ta ett och samma vin och lagra det i olika beh\u00e5llare och sedan prova blint resultaten och se vilken skillnad det blir. Om n\u00e5gon alls.<\/p>\n

\"Tasting
Tasting wine aged nine different vessels from Domaine Gayda, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det var exakt vad Vincent Chansault, vinmakare p\u00e5 Domaine Gayda i Languedoc, beslutade sig f\u00f6r att g\u00f6ra. 2018 hade han tillr\u00e4ckligt med vin fr\u00e5n en av sina b\u00e4sta ving\u00e5rdar och tillr\u00e4ckligt med tomma tankar f\u00f6r att prova det. Han satte vinet i nio olika beh\u00e5llare med avsikt att beh\u00e5lla det d\u00e4r den normala tiden f\u00f6r detta vin, tv\u00e5 \u00e5r.<\/p>\n

Men det allra b\u00e4sta med id\u00e9n var att han best\u00e4mde sig f\u00f6r att dela med sig av experimentet med n\u00e5gra lyckliga personer fr\u00e5n vinbranschen. S\u00e5, tidigare den h\u00e4r veckan satte vi oss ner, ett tiotal personer i vinbranschen, i Paris tillsammans med Vincent f\u00f6r att prova de nio olika vinerna. Blint, naturligtvis. En s\u00e4llsynt och unik provning som jag inte skulle ha missat f\u00f6r n\u00e5gonting.<\/p>\n

Bara f\u00f6r att vara extra tydlig, det var exakt samma vin som f\u00f6rst j\u00e4st i en stor tank. N\u00e4r j\u00e4sningen var klar tappades vinet i nio olika beh\u00e5llare (jag f\u00f6rklarar vilka nedan). Vinet kommer att lagras d\u00e4r i tv\u00e5 \u00e5r, den normala tiden f\u00f6re buteljering f\u00f6r just detta vin. S\u00e5 just nu \u00e4r vi halvv\u00e4gs vad g\u00e4ller tiden till buteljeringen. Druvorna kom fr\u00e5n en enda ving\u00e5rd i Roussillon (i s\u00f6dra Frankrike) med skifferjord. Det \u00e4r en ving\u00e5rd vars druvor huvudsakligen anv\u00e4nds f\u00f6r en av Domaine Gaydas b\u00e4sta cuv\u00e9er, Le Chemin de Moscou. Uteslutande syrah-druvor.<\/p>\n

\"Domaine
Domaine Gayda, Moscou vineyard with chenin blanc, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Av de nio vinerna – nio olika beh\u00e5llare – tyckte jag s\u00e4rskilt om fyra. Tre var i mitten, och tv\u00e5 var mindre intressanta f\u00f6r mig i detta skede.<\/p>\n

Mina fyra favoritviner (i ingen s\u00e4rskild ordning):<\/strong><\/p>\n

Beh\u00e5llare 1:<\/strong> (Numreringen \u00e4r min; det \u00e4r inte ordningen p\u00e5 provningen.)<\/p>\n

Fin frukt i doften, ganska mjuk, eventuellt en antydan av ek. I smaken ocks\u00e5 ganska mjuk och len, med bra tanniner, h\u00f6g syra men \u00e4nd\u00e5 avrundad.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: ekfat p\u00e5 228 liter, tredje anv\u00e4ndning<\/strong>.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: ”Det kommer att ge lite komplexitet och krydda till en blandning.”<\/p>\n

Beh\u00e5llare 2:<\/strong><\/p>\n

Kraftigare, mer frukt, m\u00f6rka b\u00e4r, mer intensiv i doften. I smaken: ocks\u00e5 ganska kraftfull, bra struktur, intensiv, l\u00e5ng, lite h\u00e5rd med opolerade tanniner.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: Betong\u00e4gg p\u00e5 1600 liter<\/strong>, som f\u00f6rmodas orsaka att j\u00e4stbottensatsen h\u00e5lls i r\u00f6relse.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: ”Det m\u00f6jligg\u00f6r mycket l\u00e5ga halter av svavel, skyddet mot oxidation \u00e4r mycket bra.”<\/p>\n

Beh\u00e5llare 3:<\/strong><\/p>\n

God mogen frukt, mer utvecklad, bra balans. I smaken: en antydan av sm\u00f6righet (men inte fr\u00e5n ek), ganska mycket tanniner, relativt l\u00e4tt struktur. Fin frukt i doften men lite h\u00e5rt i smaken. (Det var mycket olika \u00e5sikter om detta vin.)<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: rostfri st\u00e5ltank<\/strong>. En av de vanligaste beh\u00e5llarna. Men en som vanligtvis inte anv\u00e4nds av vinproducenten f\u00f6r detta vin.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dJag anv\u00e4nder vanligtvis inte rostfritt st\u00e5l f\u00f6r dessa druvor, f\u00f6r den h\u00e4r cuv\u00e9en, jag tycker att de beh\u00f6ver en annan typ av \u2018\u00e9levage\u2019.\u201d<\/p>\n

Beh\u00e5llare 4:<\/strong><\/p>\n

Massor av frukt i detta vin och mycket friskhet. Mycket expressivt. I smaken hade det ocks\u00e5 massor av trevlig frukt med tanniner som var mycket n\u00e4rvarande, kanske lite h\u00e5rda. L\u00e5ngt. (Detta var ganska likt vinet i Flextank, se nedan.)<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: Terrakotta\u00e4gg p\u00e5 700 liter<\/strong>.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dDet \u00e4r en mycket por\u00f6s beh\u00e5llare s\u00e5 ben\u00e4gen att leda till oxidation, sv\u00e5r att anv\u00e4nda och ganska dyr. G\u00f6r att vinet mognar ganska snabbt. Man m\u00e5ste vara noga med att inte ha vinet f\u00f6r l\u00e4nge i det, annars blir det tr\u00f6tt.\u201d<\/p>\n

\"Spring
Spring flowers in the Domaine Gayda vineyards, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

De f\u00f6ljande tre vinerna, enligt min mening inte riktigt lika bra som \u201dfavoriterna\u201d:<\/strong><\/p>\n

Beh\u00e5llare 5:<\/strong><\/p>\n

Bra frukt, n\u00e5got aromatisk. I smaken, ganska mycket tannin, en aning bitterhet, kort slut.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: \u201dJarres en gr\u00e8s\u201d, ett krus av en sorts stengods<\/strong> (ibland kallad sandsten) p\u00e5 1000 l som br\u00e4nns vid en mycket h\u00f6gre temperatur \u00e4n terrakotta och \u00e4r f\u00f6ga por\u00f6s, n\u00e4stan glaserad inuti.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dDet ger mindre oxidation \u00e4n ett fat. Ger vin med mycket renhet. Formen det har g\u00f6r inte att bottensatsen r\u00f6rs om, till skillnad fr\u00e5n \u00e4ggtankar.\u201d<\/p>\n

Beh\u00e5llare 6:<\/strong><\/p>\n

Diskret i doften, n\u00e5got br\u00e4nd och kryddig; ger mig en k\u00e4nsla av ek. I smaken: ganska h\u00e5rd och kantig, med torra tanniner.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: ekfat p\u00e5 228 liter, andra anv\u00e4ndningen<\/strong>. Det var m\u00e4rkligt att notera att det tre \u00e5r gamla fatet gav mer intryck av ek \u00e4n ett\u00e5ringen (denna). Kanske ett resultat av att varje fat har sin egen karakt\u00e4r?<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dEken dominerar. Vi beh\u00f6ver lite av detta tillsammans med andra varianter i den slutgiltiga blandningen.\u201d<\/p>\n

Beh\u00e5llare 7:<\/strong><\/p>\n

Massor av frukt, mycket friskt, en aning aromatiskt. I smaken: Ganska fyllig, god balans, god frukt balanserad av bra tanniner, inga h\u00e5rda kanter. (Det verkar som om jag gillade det h\u00e4r ganska mycket, att d\u00f6ma av kommentarerna. J\u00e4mf\u00f6r med nr 4 ovan.)<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: Flextank PEHD p\u00e5 1000 l<\/strong>, en typ av plastbeh\u00e5llare utformad f\u00f6r att ha samma porositet (syregenomsl\u00e4pplighet) som ett ekfat, f\u00f6r att ge samma effekt av oxidation men utan tr\u00e4aromer.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dIntressant material. Ocks\u00e5 ganska kostnadseffektivt eftersom man kan anv\u00e4nda det mycket l\u00e4ngre \u00e4n ett ekfat. \u201d<\/p>\n

Och s\u00e5 har vi de tv\u00e5 vinerna som jag tyckte var minst intressanta:<\/p>\n

Beh\u00e5llare 8:<\/strong><\/p>\n

Bra frisk frukt, men lite \u00e5terh\u00e5llen, f\u00f6r att inte s\u00e4ga stum. I smaken, massor av frukt, ganska kraftiga lite h\u00e5rda tanniner, en antydan av mentol, kort.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: ekfat p\u00e5 500 l<\/strong> (ibland kallat \u201ddemi-muid\u201d), andra \u00e5ret (allts\u00e5 anv\u00e4nd f\u00f6r ett vin tidigare). Ett st\u00f6rre fat ger mindre p\u00e5verkan p\u00e5 vinet \u00e4n ett mindre.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: \u201dDet respekterar frukten mycket bra.\u201d<\/p>\n

Beh\u00e5llare 9:<\/strong><\/p>\n

Mycket diskret, sluten. Var \u00e4r det? I smaken, t\u00e4t, kompakt, ganska fyllig men delar inte med sig av n\u00e5got, lite h\u00e5rt. Sv\u00e5rt att karakterisera.<\/p>\n

Beh\u00e5llaren var: ”Foudres” p\u00e5 2000 l<\/strong>, ett stort ekfat. Det h\u00e4r var 5 \u00e5r gammalt, men vanligtvis anv\u00e4nds de i m\u00e5nga \u00e5r och ger egentligen ingen ekkarakt\u00e4r efter de f\u00f6rsta \u00e5ren.<\/p>\n

Vinproducentens kommentar: ”Foudres<\/em> ger en mycket l\u00e5ngsam utveckling.”<\/p>\n

S\u00e5, samma vin, nio olika beh\u00e5llare. Det g\u00f6r definitivt skillnad.<\/p>\n

\"Domaine
Domaine Gayda in Languedoc, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6r ett tag sedan var vi med om en liknande provning, med sex olika viner gjorda av Oenoforos vinmakare utg\u00e5ende fr\u00e5n samma druvmaterial<\/a> (ocks\u00e5 syrah!).<\/p>\n

Ovanst\u00e5ende kommentarer \u00e4r mina egna personliga \u00e5sikter och min personliga rangordning av vinerna. I en provning som denna \u00e4r det ofta fascinerande att se hur m\u00e4nniskor uppfattar viner p\u00e5 mycket olika s\u00e4tt. Ibland har man helt motsatta uppfattningar om ett vin. Det fanns inte heller n\u00e5gon egentlig enighet om vad som var b\u00e4st eller inte s\u00e5 bra \u00e4ven om de flesta av deltagarna i genomsnitt tycktes f\u00f6redra likartade viner.<\/p>\n

Jag b\u00f6r ocks\u00e5 betona att po\u00e4ngen med denna typ av \u00f6vning inte \u00e4r att f\u00f6rst\u00e5 vad som \u00e4r ”b\u00e4st”. Det finns inget ”b\u00e4st”. M\u00e5let \u00e4r snarare att f\u00f6rst\u00e5 skillnaderna. Det som kan vara bra f\u00f6r ett vin kan vara d\u00e5ligt f\u00f6r ett annat. Det \u00e4r ett s\u00e4tt f\u00f6r vinproducenten att b\u00e4ttre f\u00f6rst\u00e5 de verktyg som han arbetar med.<\/p>\n

F\u00f6r n\u00e5gra m\u00e5nader sedan gjorde de en lika dan provning i London och resultatet blev mycket annorlunda. Detta berodde delvis p\u00e5 att vinerna var n\u00e5gra m\u00e5nader yngre, vilket g\u00f6r en stor skillnad n\u00e4r det handlar om viner som \u00e4nnu inte har fyllt ett \u00e5r. Men en annan skillnad var, fick jag veta, att deltagarna i London tycktes f\u00f6redra viner av en annan stil \u00e4n vi i Paris, mer mjukhet och mogen frukt. Det \u00e4r inte n\u00e5got som \u00f6verraskar. Det finns inte en enda enhetlig m\u00e5ttstock f\u00f6r vad som \u00e4r ett bra vin. Alla har sin egen m\u00e5ttstock f\u00f6r det.<\/p>\n

I sj\u00e4lva verket, vad som kommer att h\u00e4nda p\u00e5 Domaine Gayda, som p\u00e5 de flesta andra ving\u00e5rdar, \u00e4r att de kommer de att anv\u00e4nda olika typer av beh\u00e5llare (fat, tankar, \u00e4gg…) som kommer att blandas ihop till det slutliga vinet. Vinerna vi smakade kommer mestadels att ing\u00e5 i Domaine Gayda Le Chemin de Moscou 2018 n\u00e4r de g\u00f6r den slutgiltiga blandningen, om ett \u00e5rs tid. Ett underligt namn p\u00e5 ett vin fr\u00e5n s\u00f6dra Frankrike, men det \u00e4r faktiskt ving\u00e5rdens adress.<\/p>\n

Det kommer verkligen bli mycket intressant att smaka slutprodukten!<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Pers artikel \u201dDoes It Make Any Difference If The Wine Was Aged In Stainless Steel, Concrete, Wood, Or Egg Tank?\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det korta svaret \u00e4r: ja, det g\u00f6r skillnad vilken typ av beh\u00e5llare som anv\u00e4nds f\u00f6r lagring. Smaken blir annorlunda. Vinproduktion har sina modenycker och trender, precis som alla andra verksamheter. N\u00e5gra av dessa \u201dmoden\u201d och trender \u00e4r kanske av den ganska obskyra arten. Men om man tittar p\u00e5 det i detalj kan det vara mycket […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":348611,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[243,1887,1251,379,1869,414,2131],"class_list":["post-348618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-ek","tag-forbes-sv","tag-forskning","tag-languedoc-sv","tag-tankar","tag-vinifikation","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=348618"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/348618\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/348611"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=348618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=348618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=348618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}