![\"Bertrand](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bertrand-Gautherot-at-Champagne-Vouette-et-Sorbee-explaining.jpg\")
Engagemanget f\u00f6r detaljerna \u00e4r p\u00e5tagligt. F\u00f6r mig fick Bertrand en svindlande likhet med Ingemar Stenmark n\u00e4r han med sin varma, trygga och lugna framtoning och med sylvass precision refererade till detaljernas del i den slutliga segern. Det kan l\u00e5ta som en l\u00e5ngs\u00f6kt j\u00e4mf\u00f6relse men samtliga detaljer handlade bara om en enda sak, att vinna. Inte uttalat, men underf\u00f6rst\u00e5tt.<\/p>\n
Produktionen kommer fr\u00e5n sju hektar kring byn Buxi\u00e8res-sur-Arce, varav hans bror \u00e4ger tv\u00e5 hektar. \u00c4ven dottern \u00e4r engagerad och stoltheten lyser igenom n\u00e4r Bertrand beskriver hennes studier, kompetens och framsteg.<\/p>\n
Namnet Vouette & Sorb\u00e9e \u00e4r h\u00e4mtat fr\u00e5n tv\u00e5 av odlingslotterna med samma namn. Att k\u00f6pa frukt av andra har aldrig varit aktuellt, s\u00e4ger Bertrand. Snittproduktionen \u00e4r cirka 40 000 flaskor per \u00e5r men det finns toppar och dalar. 2011 var produktionen nere i 28 000 flaskor och som mest har produktionen tangerat 50 000 flaskor. Ungef\u00e4r h\u00e4lften g\u00e5r p\u00e5 export och Sverige k\u00f6per cirka fem procent av den totala produktionen. Vin & Natur \u00e4r den svenska import\u00f6ren och har en hel del matnyttig info om respektive vin p\u00e5 sin hemsida.<\/p>\n
Samtliga fem cuv\u00e9er produceras utan chaptalisering, med spontanj\u00e4sning och utan dosage. Det sistn\u00e4mnda betyder allts\u00e5 att de borde ha ben\u00e4mningen brut nature<\/em> men min reflektion \u00e4r att de k\u00e4nns betydlig mer bastanta \u00e4n vad vanliga viner utan dosage g\u00f6r.<\/p>\n Vid ett tillf\u00e4lle inne i produktionshallen plockar Bertrand upp tv\u00e5 rotstockar tv\u00e4ttade fr\u00e5n jord. \u201dSer du n\u00e5gon skillnad?\u201d, fr\u00e5gar han och h\u00e5ller dem framf\u00f6r sig. Rotstocken fr\u00e5n odlingar d\u00e4r man anv\u00e4nt herbicider har ett brett omf\u00e5ng av ytliga r\u00f6tter. Rotstocken fr\u00e5n den biodynamiskt odlade jorden har i stort sett inga ytliga r\u00f6tter alls, alla g\u00e5r rakt ner p\u00e5 djupet d\u00e4r den viktiga jordm\u00e5nen \u00e5terfinns.<\/p>\n Visningen forts\u00e4tter och n\u00e4r han g\u00e5r igenom proceduren f\u00f6r hur man g\u00f6r de biodynamiska v\u00e4tskor som skall sprutas \u00f6ver f\u00e4ltet kommenterar jag supportande att det \u00e4r mycket jobb bara i den delen. \u201dInte alls\u201d, svarar han lugnt, \u201ddet \u00e4r bara en procent av all arbetstid men den beh\u00f6vs f\u00f6r att n\u00e5 \u00e4nda fram.\u201d \u00c5terigen lyser t\u00e4vlingsm\u00e4nniskan igenom, inga detaljer l\u00e4mnas \u00e5t slumpen. P\u00e5 fr\u00e5gan om han inte misslyckats n\u00e5gon g\u00e5ng utbrister han i skratt. \u201cMany times, it is a part of the sportmanship.\u201d<\/p>\n Bertrand experimenterar en hel del, eller vad s\u00e4gs om en tank med skalkontakt i nio m\u00e5nader?<\/p>\n Vid sin fyra tons Coquard-press beskriver han hur viktigt det \u00e4r att pressa r\u00e4tt, att l\u00e5ta det f\u00e5 ta upp till fyra, fem timmar. Ingen must f\u00e5r separeras bort. Jag uppfattade att han till och med ville h\u00e5lla ett vakande \u00f6ga \u00f6ver den processen s\u00e5 att ingen \u00f6kade takten bara f\u00f6r att pressa klart och f\u00e5 g\u00e5 hem.<\/p>\n Medan vi travar ner mot k\u00e4llaren pratar vi lite om lagring. Svaret blir n\u00e5got neutralt, att det handlar om tycke och smak men att exempelvis Blanc de Argile l\u00e4tt klarar 20 \u00e5r medan Fid\u00e8le kanske h\u00e5ller i tio \u00e5r och Saign\u00e9e de Sorb\u00e9e max fem \u00e5r.<\/p>\n Vinet lagras p\u00e5 olika fat, st\u00f6rre f\u00f6r chardonnay och mindre f\u00f6r pinot noir, samtliga begagnade, fr\u00e5n Bourgogne. Bertrand arbetar \u00e4ven en del med solera och har tv\u00e5 40-hektolitersfat. Ett med chardonnay och det andra med pinot noir. Soleravinet anv\u00e4nder han med upp till 5 % i bland annat Fid\u00e8le. Faten \u00e4r ursprungligen gamla tyska \u00f6lfat och k\u00f6ptes 2006. En intressant detalj \u00e4r att det genom varje fat dunstar uppskattningsvis drygt hundra liter v\u00e4tska per \u00e5r.<\/p>\n Produktionen \u00e4r n\u00e5got f\u00f6r liten f\u00f6r att anv\u00e4nda sig av gyropalett. Alla flaskor st\u00e4lls i gamla pupitres<\/em> d\u00e4r vridningen av flaskorna sker f\u00f6r hand vilket tar cirka tre veckor innan det \u00e4r dags f\u00f6r degorgering, vilket ocks\u00e5 sker f\u00f6r hand utan frysning. Tr\u00e4st\u00e4llen rymmer 700 flaskor \u00e5t g\u00e5ngen. D\u00e4refter fylls pupitren upp med nya flaskor och proceduren upprepas. G\u00e5rden har fem anst\u00e4llda och vi f\u00e5r v\u00e4l hoppas att de turas om att vrida p\u00e5 de 40 000 flaskorna.<\/p>\n Bertrand tittar p\u00e5 klockan och ser att tiden rusat iv\u00e4g, men en sak till hinner vi med s\u00e4ger han och rusar ner i k\u00e4llaren. N\u00e4r han dyker upp p\u00e5 g\u00e5rden har han en Fid\u00e8le fr\u00e5n 2012 i ena handen. P\u00e5 toppen av flaskan bl\u00e4nker en metallkapsyl. I den andra handen h\u00e5ller han degorgeringsverktyget och man\u00f6vern genomf\u00f6rs med en sj\u00e4lvklar enkelhet. Det \u00e4r klart att om alla flaskor degorgeras f\u00f6r hand kan \u00f6vningen genomf\u00f6ras med f\u00f6rbundna \u00f6gon.<\/p>\n![\"Bertrand](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bertrand-Gautherot-at-Champagne-Vouette-et-Sorbee-on-vine-roots-and-the-Coquard-press.jpg\")
![\"Bertrand](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bertrand-Gautherot-at-Champagne-Vouette-et-Sorb\u00e9e-on-the-soil.jpg\")
![\"Bertrand](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Bertrand-Gautherot-at-Champagne-Vouette-et-Sorbee-with-the-solera-barrels.jpg\")