{"id":344819,"date":"2019-04-03T11:43:50","date_gmt":"2019-04-03T09:43:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=344819"},"modified":"2022-12-01T17:28:02","modified_gmt":"2022-12-01T16:28:02","slug":"minvino-berikat-vatten-anpassat-vin-en-utvardering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/provningar\/minvino-berikat-vatten-anpassat-vin-en-utvardering\/","title":{"rendered":"Minvino, berikat vatten anpassat f\u00f6r vin, en utv\u00e4rdering"},"content":{"rendered":"

Om man l\u00e4gger stor vikt vid vin och mat och hur det passar ihop s\u00e5 kanske man ocks\u00e5 borde fundera p\u00e5 vad man v\u00e4ljer f\u00f6r vatten? Det \u00e4r i alla fall tanken bakom det nystartade f\u00f6retaget Minvino. De har lanserat fyra olika vatten som vart och ett s\u00e4gs vara anpassat till en viss vinstil. BKWine Magazines g\u00e4stskribent, och sensorikexperten Mattias Schyberg har gjort en djupdykning i vattnen och hur de passar till olika viner. Spela det n\u00e5gon roll vilket vatten man har?<\/strong><\/p>\n

Vin har alltid f\u00f6rknippats med mat. En m\u00e5ltid utan vin \u00e4r inte en fullst\u00e4ndig m\u00e5ltid, eller borde det snarare vara en m\u00e5ltid utan vatten som \u00e4r ot\u00e4nkbar? Oavsett vad, det finns m\u00e4ngder av teorier och \u00e5sikter kring hur vi b\u00e4st kombinerar vin och mat. M\u00e5nga teorier \u00e4r logiska med generellt g\u00e5ngbara riktlinjer som att s\u00e4lta tycker om s\u00f6tma, minskar str\u00e4vhet\/beska och \u00e4lskar syra; beska avskyr beska och att s\u00f6tma minskar hetta och s\u00e5 vidare.<\/p>\n

Det finns \u00e4ven m\u00e5nga kombinationer som kretsar mer kring mjukare v\u00e4rden som att italiensk mat b\u00f6r serveras med italienskt vin, g\u00e4rna fr\u00e5n samma region, och liknande. Vi har en hel yrkeskategori som har som huvuduppgift att se till att det d\u00e4r blir r\u00e4tt n\u00e4r vi best\u00e4ller en m\u00e5ltid med vin p\u00e5 en b\u00e4ttre restaurang. Sommelieren s\u00e4ljer ocks\u00e5 in upplevelser och ber\u00e4ttar historier som f\u00e5r helheten att smaka b\u00e4ttre. Vi m\u00e4nniskor gillar ofta att ledas och n\u00e4r n\u00e5gon \u00e4r kunnig och passionerad tenderar vi att lyssna och l\u00e5ta oss f\u00f6rf\u00f6ras.<\/p>\n

\"Child's
Child’s feet in water, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 senare \u00e5r har det dessutom dykt upp sommelierer som har specialiserat sig p\u00e5 vatten. Restauranger med h\u00f6g svansf\u00f6ring kan till och med ha separata vattenmenyer att v\u00e4lja fr\u00e5n. Olika vattenk\u00e4llor ger olika kvalitet, renhet, h\u00e5rdhet (olika pH-v\u00e4rde) och mineralinneh\u00e5ll, vilket g\u00f6r att de kan smaka olika.<\/p>\n

Vatten \u00e4r dessutom ett mer sj\u00e4lvklart inslag till en m\u00e5ltid \u00e4n vin. \u00c4ven n\u00e4r vin ing\u00e5r s\u00e5 finns vattnet d\u00e4r som komplement, det omv\u00e4nda \u00e4r inte lika sj\u00e4lvklart.<\/p>\n

I Sverige \u00e4r vi dock ganska bortsk\u00e4mda med v\u00e5rt kommunala vatten som vanligtvis h\u00e5ller h\u00f6g kvalitet direkt fr\u00e5n kranen. I m\u00e5nga andra l\u00e4nder \u00e4r det vanligtvis stor skillnad mellan kvalitetsvatten som k\u00f6ps p\u00e5 flaska och vattnet direkt i kranen, som m\u00e5nga g\u00e5nger inte ens \u00e4r tj\u00e4nligt som dricksvatten.<\/p>\n

\"If
If you don’t want wine you can splash out on water. 50\u20ac\/bottle for the Bling one, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vattenentrepren\u00f6rer<\/h2>\n

Det nystartade f\u00f6retaget Minvino har tagit fasta b\u00e5de p\u00e5 trenden med vattensommelierer och p\u00e5 det faktum att vi g\u00e4rna betalar f\u00f6r saker som har potential att s\u00e4tta guldkant p\u00e5 tillvaron. F\u00f6retaget grundades av Jeanette Fili och Petra Ranhem efter att de fick id\u00e9n att konstruera ett vatten som \u00e4r specialanpassat f\u00f6r att paras med vin. Till sin hj\u00e4lp med produktutvecklingen har Petra och Jeanette anlitat Solveig Sommarstr\u00f6m som har jobbat som laboratoriechef p\u00e5 Vin & Sprit, har varit juryordf\u00f6rande f\u00f6r \u201dSveriges b\u00e4sta kranvatten\u201d och dessutom varit delaktig i skapandet av Absolut Vodka. De har \u00e4ven tagit hj\u00e4lp av Susanne Berglund Kranz som \u00e4r en erk\u00e4nt kunnig sommelier med m\u00e5nga utm\u00e4rkelser p\u00e5 sitt CV.<\/p>\n

\"Minvino
Minvino waters to pair with wines, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

Minvino s\u00e4ljer fyra varianter av berikat vatten indelat efter fyra vinstilar som str\u00e4cker sig fr\u00e5n l\u00e4tta, friska vita; fylliga vita; l\u00e4tta, strama r\u00f6da och fylliga, fruktiga r\u00f6da. Ett vatten f\u00f6r varje enskild vintyp, som i sig l\u00e4r variera p\u00e5tagligt inom varje grundl\u00e4ggande vinstil. Samtliga vatten best\u00e5r av ett utvalt svenskt k\u00e4llvatten som berikats med olika mineral\u00e4mnen och salter och sedan f\u00e5tt en l\u00e4tt, p\u00e4rlande kolsyra. Allt i olika grad.<\/p>\n

Det \u00e4r relativt l\u00e4tt att k\u00e4nna skillnad p\u00e5 de olika produkterna. S\u00e4ltan och kolsyran \u00e4r det som \u00e4r l\u00e4ttast att k\u00e4nna skillnad p\u00e5. M\u00f6jligen \u00e4ven vattnets \u201dh\u00e5rdhet\u201d, men i \u00e4rlighetens namn gjorde jag ingen separat utv\u00e4rdering av de olika vattensorterna f\u00f6r sig sj\u00e4lva f\u00f6r att slippa att bygga upp f\u00f6rv\u00e4ntningar och f\u00f6r att bli f\u00f6r teoretiskt f\u00f6rprogrammerad inf\u00f6r upplevelsen ihop med vinerna. Dessutom, f\u00f6r att det skulle kunna minska den halvblinda aspekten vid utv\u00e4rderingen.<\/p>\n

Eftersom jag sj\u00e4lv har ett yrke som innefattar sensorik, smaks\u00e4ttning och produktutveckling, och dessutom \u00e4lskar b\u00e5de vin och restaurangupplevelser, var det h\u00e4r konceptet rent ut sagt oemotst\u00e5ndligt att f\u00f6rs\u00f6ka nysta i ur ett upplevelseperspektiv. Jag har dessutom ett \u201dkalibrerat\u201d smak- och aromsinne med ett resultat som \u00e4r mer \u00e4n godk\u00e4nt i \u201dkliniskt test\u201d utf\u00f6rt av f\u00f6retaget Rise. Jag har ocks\u00e5 erfarenhet fr\u00e5n att ha suttit i sensorisk panel i mer \u00e4n 10 \u00e5r, det vill s\u00e4ga, jag \u00e4r van att bed\u00f6ma sensoriska egenskaper i livsmedelsprodukter.<\/p>\n

Men min erfarenhet g\u00f6r mig \u00e4ven \u00f6dmjuk n\u00e4r det g\u00e4ller hur mycket av en upplevelse som \u00e4r subjektiv. \u00c4r det ens rimligt att konstruera fyra varianter av vatten som grovt generaliserat kommer att fungera \u201db\u00e4st\u201d till respektive \u00f6vergripande vinstil? Ja, det t\u00e4nkte jag reda ut ur mitt perspektiv.<\/p>\n

Ing\u00e5ngsl\u00e4get \u00e4r med stor skepsis, men jag \u00e4r \u00e4nd\u00e5 \u00f6ppen f\u00f6r att konceptet mycket v\u00e4l skulle kunna fungera p\u00e5 just mig, och min fru som jag ocks\u00e5 valt att ta med i mitt halvblinda uppl\u00e4gg. Mitt m\u00e5l \u00e4r att ge produkterna en \u00e4rlig chans ur v\u00e5rt perspektiv, vad andra tycker f\u00e5r st\u00e5 f\u00f6r dem. Det finns ingen faktam\u00e4ssig sanning att hitta givetvis. Smaken \u00e4r som alltid delad.<\/p>\n

\""Water",
”Water”, a sign in an old-style grape press in Champagne, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vattenmetodik<\/h2>\n

Som s\u00e5 ofta med sensorik \u00e4r det viktigt att prova blint eller \u00e5tminstone halvblint (man vet vad som provas, men inte i vilken ordning det som provas serveras). Vinerna serverades dock \u00f6ppet fr\u00e5n den l\u00e4ttaste vintypen till den fylligaste. Valet av vin var helt enligt Minvinos rekommendation (se nedan). Vattensorterna kl\u00e4ddes in i folie och fick en randomiserad provkodssiffra som fick bli provningsordningen.<\/p>\n

B\u00e5de jag och frun tog god tid p\u00e5 oss med varje vin och provade ut vilket vatten vi subjektivt tyckte passade b\u00e4st och som harmoniserade mest utan att f\u00f6rvr\u00e4nga eller p\u00e5verka upplevelsen negativt. B\u00e5de vin och vatten serverades med en temperatur p\u00e5 14 grader, vilket k\u00e4ndes som en bra kompromiss f\u00f6r att ge samma f\u00f6ruts\u00e4ttningar och f\u00f6r att inte olika temperaturer skulle f\u00f6rvanska resultatet. Kranvatten med samma temperatur som allt annat anv\u00e4ndes som referens \u00f6ppet (bristen p\u00e5 kolsyra hade \u00e4nd\u00e5 varit avsl\u00f6jande).<\/p>\n

\"Water
Water in secret packaging, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

Vad vattnet lovade<\/h2>\n

Beskrivning fr\u00e5n Minvinos hemsida:<\/p>\n

MINVINO No 1 <\/strong><\/p>\n

Till friska, fruktiga & l\u00e4tta vita viner. Ett rent och l\u00e4tt vatten som med sin l\u00e4tta mousse passar perfekt till friska, fruktiga och ofatade vita viner. Syran i vattnet balanserar med syran i vinet. Ingen minerals\u00e4lta i vattnet tar fram frukten och den eventuella mineraliteten i vinet. Elegant vatten balanserar de l\u00e4tta till medelfylliga vinerna i denna kategori. Det g\u00f6r sig bra med torra viner utan ekfatskarakt\u00e4r med smak av citrus och gr\u00f6na frukter. Exempel p\u00e5 druvor som det matchar med \u00e4r riesling, sauvignon blanc och albari\u00f1o, men \u00e4ven oekade viner fr\u00e5n Chablis.<\/p>\n

MINVINO No 2<\/strong><\/p>\n

Till fylliga och smakrika vita viner. Ett rent l\u00e4tt kolsyrat vatten och med en nyans av minerals\u00e4lta som passar mer kraftfulla, smakrika vita viner med smak av mogen och mjuk frukt. Mineraliteten och den lilla s\u00e4ltan i vattnet balanseras med det fylliga vinet som kr\u00e4ver lite mer av vattnet. Om vinet \u00e4r fatlagrat harmoniserar den lilla s\u00e4ltan med dessa toner. Det \u00e4r viner som ofta har lagrats i ekfat med sm\u00f6riga kolatoner och rond\u00f6r. Exempelvis viner av druvor som chardonnay, semillon och viognier, med eller utan ekfatslagring.<\/p>\n

MINVINO No 3<\/strong><\/p>\n

Till strama och komplexa r\u00f6da viner samt mjuka och b\u00e4riga r\u00f6da viner. Ett rent l\u00e4tt kolsyrat vatten med tydlig mineralitet och s\u00e4lta som matchar eleganta r\u00f6da viner med stramhet och komplexitet. S\u00e4ltan i vattnet balanserar med strama viners tanniner och ger en mjukare framtoning. Mineraliteten i vattnet g\u00f6r det mer fylligt och smakrikt vilket ger harmoni med strama och komplexa r\u00f6da viner. Eleganta, mjuka och b\u00e4riga viner balanseras av mineraliteten och b\u00e4righeten av s\u00e4ltan. Det \u00e4r viner med strama tanniner som g\u00e4rna dricks till mat, s\u00e5som viner fr\u00e5n Barolo, Bordeaux och Priorat. Lika bra passar vattnet till mjuka, r\u00f6db\u00e4riga, eleganta och friska r\u00f6da viner med mjuk tannin, som viner av druvorna pinot noir och gamay.<\/p>\n

MINVINO No 4<\/strong><\/p>\n

Till kraftfulla och smakrika r\u00f6da viner. Ett mineralrikt, rent och l\u00e4tt kolsyrat vatten som perfekt matchar kraftfulla, smakrika och fruktiga r\u00f6da viner. Vattnets mineralitet, minerals\u00e4lta och kolsyra harmoniserar med fyllighet och fruktighet i vinet som kr\u00e4ver ett mer stadigt vatten. Det \u00e4r ofta m\u00f6rkfruktiga, kryddiga och ekfatslagrade viner med en tydlig struktur utan att vara strama. Exempel p\u00e5 viner \u00e4r amarone och valpolicella ripasso samt viner av druvor som zinfandel eller primitivo som ofta har lite h\u00f6gre alkoholhalt.<\/p>\n

\"Wines
Wines to try with water, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

Resultat: hur passade vattnet till vinet<\/h2>\n

Vilket vatten passade b\u00e4st till vilket vin?<\/p>\n

L\u00e4tt, friskt och vitt vin (teoretiskt b\u00e4st: Minvino no 1)<\/strong><\/p>\n

Det vin jag valt f\u00f6r att i teorin b\u00e4st fungera till det \u201doptimerade\u201d vattnet var 2017 Wittmann Westhofener Riesling Trocken (Nr 96060) som med sin h\u00f6ga syra och \u201dmineraliska\u201d karakt\u00e4r borde vara ett skolboksexempel f\u00f6r vinstilen. Ett f\u00f6r \u00f6vrigt mycket bra vin v\u00e4l v\u00e4rt att plocka upp om du som l\u00e4ser st\u00f6ter p\u00e5 det.<\/p>\n

B\u00e5de jag och min b\u00e4ttre h\u00e4lft var helt \u00f6verens om att Minvino No 1 gav b\u00e4st harmoni och balans ihop med vinet. Inget st\u00f6rde eller tog \u00f6ver, men det fungerade nog lika bra med referensvattnet trots allt. Den l\u00e4tta syrligheten och de n\u00e4tta bubblorna f\u00f6rgyllde dock och kanske satt vinsmaken i lite l\u00e4ngre p\u00e5 ett angen\u00e4mt vis. Ett gott och balanserat bordsvatten om man inte r\u00e4ds lite bubblor.<\/p>\n

Fylliga och smakrika vita viner (teoretiskt b\u00e4st: Minvino no 2)<\/strong><\/p>\n

H\u00e4r f\u00f6ll vinvalet p\u00e5 en nya zeel\u00e4ndsk chardonnay med fatkarakt\u00e4r (2016 Elephant Hill Chardonnay Reserve art. nr. 99061). Kanske inte riktigt s\u00e5 fatat och sm\u00f6rigt som jag hade t\u00e4nkt, men tillr\u00e4ckligt.<\/p>\n

H\u00e4r lyckades Minvino no 2 b\u00e4st f\u00f6r mig, medan frun mer lutade \u00e5t Minivino no 1. Den lilla s\u00e4ltan och relativt tydliga kolsyran gav vinet lite \u00f6kad fruktighet och rond\u00f6r p\u00e5 ett behagligt vis. Referensvattnet rensar dock munnen b\u00e4ttre, men ger en utsp\u00e4dd k\u00e4nsla till vinet.<\/p>\n

Strama och komplexa r\u00f6da viner, samt mjuka och b\u00e4riga r\u00f6da viner (teoretiskt b\u00e4st: Minvino no 3)<\/strong><\/p>\n

Plockade upp en klassisk barolo f\u00f6r \u00e4ndam\u00e5let. 2014 Diego Conterno (95793) brukar leverera bra i relativt traditionell stil. H\u00e4r blev det dock helt fel med det tillt\u00e4nka vattnet.<\/p>\n

F\u00f6redrog f\u00f6r egen del referensvattnet som gjorde ett bra jobb med att rensa upp tanninerna i munnen, men av de fyra bubbliga vattensorterna var det utan tvekan Minvino no 1 som fungerade b\u00e4st. \u00d6vriga vatten blev mest bara oharmoniska och jag fick dessutom en konstig metallisk bismak i eftersmaken. Frun f\u00f6rdrog Minvino no 4, vilket visar hur subjektivt det h\u00e4r med smak \u00e4r.<\/p>\n

Kraftfulla och smakrika r\u00f6da viner (teoretiskt b\u00e4st: Minvino no 4)<\/strong><\/p>\n

Vinval: 2016 Girard Old Vine Zinfandel (22337).<\/p>\n

\u00c4nnu en g\u00e5ng \u00e4r det Minvino no 1 som drar det l\u00e4ngsta str\u00e5et. H\u00e4r var vi \u00f6verens. \u00d6vriga vatten konstlade mest till smaken p\u00e5 ett negativt vis och vi hade sv\u00e5rt att se det sensoriska v\u00e4rdet.<\/p>\n

\"In
In the restaurant, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Slutsats \u2013 ska man v\u00e4lja vatten till vin?<\/h2>\n

Jag \u00e4r allt annat \u00e4n \u00f6vertygad om att konceptet h\u00e5ller vad det lovar och att det har potential att faktiskt n\u00e5 mer seri\u00f6sa vin\u00e4lskare. D\u00e4r jag tycker det brister mest \u00e4r att vattnets funktion vid matbordet \u00e4r att rensa smakl\u00f6karna och stilla t\u00f6rsten. Jag har dock full respekt f\u00f6r att vi \u00e4r olika och att det kan finnas andra som ser positiva saker med konceptet.<\/p>\n

En annan sak jag k\u00e4nner starkt efter att suttit och provat vatten och vin i ett flertal timmar \u00e4r att den h\u00e4r typen av vatten n\u00e4stan kr\u00e4ver vanligt vatten ocks\u00e5 f\u00f6r att rensa smakl\u00f6karna mellan varven. Framf\u00f6r allt n\u00e4r det g\u00e4ller Minvino no 3 och 4 som jag tycker har f\u00f6r mycket salter, kolsyra och mineral\u00e4mnen f\u00f6r att k\u00e4nnas tillr\u00e4ckligt neutrala som kompletterande bordsvatten.<\/p>\n

N\u00e4r det g\u00e4ller Minvino no 1 och 2 s\u00e5 finns det en viss potential som goda och rimliga alternativ till de som gillar kolsyrat vatten vid matbordet, men som vanligtvis har sv\u00e5rt f\u00f6r att bubblorna blir f\u00f6r intensiva och bed\u00f6vande. Skulle kunna t\u00e4nka mig att ha Minvino no 1 som ett \u00f6vergripande bordsvatten och kanske att Minvino no 2 skulle kunna vara ett bra alternativ om man vill ha lite mer s\u00e4lta och \u201dmineralitet\u201d i sitt bordsvatten. Skulle dock inte vara beredd att betala extra f\u00f6r det.<\/p>\n

Mattias Schyberg<\/strong> \u00e4r g\u00e4stskribent p\u00e5 BKWine Magazine. Han \u00e4r \u00e4ven en av de personer som driver det mycket aktiva vinforumet www.finewines.se<\/a>.<\/em><\/p>\n

Tycker du att vattnet har en betydelse f\u00f6r upplevelsen av vinet? Skriv en kommentar!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Om man l\u00e4gger stor vikt vid vin och mat och hur det passar ihop s\u00e5 kanske man ocks\u00e5 borde fundera p\u00e5 vad man v\u00e4ljer f\u00f6r vatten? Det \u00e4r i alla fall tanken bakom det nystartade f\u00f6retaget Minvino. De har lanserat fyra olika vatten som vart och ett s\u00e4gs vara anpassat till en viss vinstil. BKWine […]<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":344813,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1450],"tags":[1580,1109],"class_list":["post-344819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provningar","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-vatten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=344819"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/344819\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/344813"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=344819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=344819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=344819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}