Druvorna vinifierades i Oenoforos anal\u00e4ggning i Simrishamn och vinet har sedan legat p\u00e5 tank och fat d\u00e4r. Meningen var att det skulle lagras i ungef\u00e4r tv\u00e5 \u00e5r och sedan s\u00e4ljas p\u00e5 auktion f\u00f6r n\u00e5got v\u00e4lg\u00f6rande \u00e4ndam\u00e5l (om nu det \u00e4r m\u00f6jligt i Sverige), f\u00f6r att fr\u00e4mja \u00d6stersj\u00f6n.<\/p>\n
Med andra ord, det borde nu vara dags att buteljera vinet, om det inte redan gjorts.<\/p>\n Men projektet var \u00e4ven ett tillf\u00e4lle att i liten skala prova olika metoder och tekniker i sj\u00e4lva vinframst\u00e4llningen.<\/p>\n Har det n\u00e5gon betydelse om vinet j\u00e4ser eller lagras i ett ekfat eller i en st\u00e5ltank? Vad blir skillnaden om man j\u00e4ser i en amfora?<\/p>\n N\u00e4r man g\u00f6r r\u00f6tt vin brukar man i de allra flesta fall avstj\u00e4lka druvorna innan de b\u00f6rjar j\u00e4sa. P\u00e5 senare \u00e5r har det dock blivit popul\u00e4rt bland vinmakare att experimentera med att ha kvar alla, eller en viss del av stj\u00e4lkarna. Det s\u00e4gs att det t ex kan tillf\u00f6ra lite extra tanniner, och hj\u00e4lpa till att stabilisera vinet, men att det \u00e4r viktigt att stj\u00e4lkarna \u2013 och inte bara druvorna \u2013 \u00e4r riktigt mogna. Men har det egentligen n\u00e5gon effekt?<\/p>\n S\u00e4kerligen var tanken hos vinmakaren, Gerd Stepp, och hos grundaren av Oenoforos, Takis Soldatos, ocks\u00e5 att skaffa sig lite ny erfarenhet i liten skala som i framtiden kan vara till nytta f\u00f6r att f\u00f6rb\u00e4ttra andra viner som de g\u00f6r tillsammans.<\/p>\n Ungef\u00e4r halvv\u00e4gs genom lagringstiden, dvs f\u00f6rra \u00e5ret, fick vi m\u00f6jligheten att prova n\u00e5gra olika varianter av detta experiment.<\/p>\n Vi fick sex olika flaskor med mystiska koder p\u00e5. Alla flaskor var gjorda p\u00e5 syrah-druvorna som vi plockat i Toscana, men de hade behandlats olika i vinifikationsanl\u00e4ggningen.<\/p>\n Var det n\u00e5gon skillnad p\u00e5 vinerna?<\/p>\n Jovisst var det skillnad. Det var inte n\u00e5gra enorma skillnader, r\u00e5materialet och ursprunget var ju detsamma, men visst hade vinet blivit annorlunda beroende p\u00e5 vad vinmakaren hade gjort.<\/p>\n S\u00e5 h\u00e4r tyckte vi:<\/p>\n #1444 var koden p\u00e5 flaskan. 60 % hela klasar, 40 % avstj\u00e4lkat. Lagrat p\u00e5 Chassin barriquer, 225 l (Jupille 2014).<\/p>\n Per<\/strong>: Viss ekfatskarakt\u00e4r, men inte dominerande. Frisk bra frukt med jordgubbe. Ganska mjukt.<\/p>\n Britt<\/strong>: Mjukt och b\u00e4rig med ganska l\u00e5g syra. Jag saknade struktur. Eken balanserad.<\/p>\n 100 % avstj\u00e4lkat, Migliara (namnet p\u00e5 ett visst f\u00e4lt d\u00e4r dessa druvor kom fr\u00e5n). Lagrat p\u00e5 Chassin barriquer, 225 l (Jupille 2014).<\/p>\n Per<\/strong>: Stramare, kryddig, bra struktur, en aning rostad ton. Bra volym i munnen med fin frukt. Bra tanniner och v\u00e4lbalanserat. Det b\u00e4sta av de sex varianterna<\/p>\n Britt<\/strong>: Mer stringens och syra h\u00e4r. Ganska l\u00e4tt i stilen men trevligt. Bra kropp och elegans.<\/p>\n 50\/50 hela klasar och avstj\u00e4lkat. Lagrat p\u00e5 500-liters terracotta-amfora fr\u00e5n Italien.<\/p>\n Per<\/strong>: Kryddigt, liten aning reduktion i doften. \u00c4ven smaken har antydan till reduktion, lite hetsigt, ganska kort, torrt. (Lustig detta med reduktionen, om det nu var det. Man skulle anta att en amfora tillf\u00f6rde mer syre och snarare vore en oxidativ milj\u00f6.)<\/p>\n Britt<\/strong>: K\u00e4nns \u201dnaturlig\u201d, lite vilt, lag\u00e5rd, kanske reducerad? Torr i slutet, annars bra.<\/p>\n 100 % avstj\u00e4lkade druvor. Lagrat i nya ekfat av modell Ermitage.<\/p>\n Per<\/strong>: B\u00e4rigt i doften med en hel del ek. Eken f\u00f6r dominerande. \u00c4ven smaken \u00e4r lite s\u00f6taktigt ekig men med bra tanniner f\u00f6r OK struktur.<\/p>\n Britt<\/strong>: Fin frisk doft och bra, klassisk smak. En hel del ek, frukt och m\u00f6rka b\u00e4r.<\/p>\n 100 % avstj\u00e4lkade druvor. Lagrat p\u00e5 Chassin barriquer, 225 l (Jupille 2014).<\/p>\n Per<\/strong>: Stram, kryddig och bra frukt. I smaken, mycket k\u00e4rv, lite hetsig men med bra frukt. En aning (inte obehaglig) bitterhet i slutet. Det n\u00e4st b\u00e4sta vinet av de sex.<\/p>\n Britt<\/strong>: Bra vin. Lite l\u00e4tt, bra syra, stilen \u00e5t det eleganta h\u00e5llet.<\/p>\n 40 % hela klasar, 60 % avstj\u00e4lkat, Migliara. Lagrat p\u00e5 Chassin barriquer, 225 l (Jupille 2014).<\/p>\n Per<\/strong>: Bra frukt, lite diskret doft, en aning mentol. I smaken har det lite spetsiga syror och ett ganska torrt k\u00e4rvt slut. Kan det ha varit en aning VA? (Volatila syror.) (VA beh\u00f6ver inte alltid vara helt negativt. I sm\u00e5 m\u00e4ngder kan det tillf\u00f6ra viss karakt\u00e4r, men i st\u00f6rre m\u00e4ng leder det till ett defekt vin, g\u00e5ende mot vin\u00e4ger. Om nu detta hade lite VA \u2013 vilket jag inte \u00e4r helt s\u00e4ker p\u00e5 \u2013\u00a0 s\u00e5 kan det ocks\u00e5 bero p\u00e5 att det var ett tankprov som hade transporterats till oss under l\u00e5ngt ifr\u00e5n ideala f\u00f6rh\u00e5llande, och f\u00e5tt v\u00e4nta p\u00e5 att provas.)<\/p>\n Britt<\/strong>: Bra syra och fin doft, varm frukt, lite torr i slutet, en del tanniner, dragning \u00e5t lag\u00e5rd men angen\u00e4mt.<\/p>\n En mycket intressant illustration av att sm\u00e5 detaljer kan g\u00f6ra ganska stora skillnader. Och av att det \u00e4r viktigt att vinmakaren har klart f\u00f6r sig vad han g\u00f6r och har en strategi om vart han vill komma med vinet.<\/p>\n Nu har det allts\u00e5 g\u00e5tt snart tv\u00e5 \u00e5r sedan sk\u00f6rden s\u00e5 jag antar att det snart \u00e4r dags f\u00f6r att buteljera och visa upp den f\u00e4rdiga produkten, som s\u00e4kerligen p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt kommer att vara en blandning av alla de varianter vi provade, plus n\u00e5gra till.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vinmakaren beh\u00f6ver en strategi, kunskap och erfarenhet, visar Oenoforos experiment F\u00f6r ungef\u00e4r tv\u00e5 \u00e5r sedan var jag i Toscana och sk\u00f6rdade druvor. Syrah-druvor. Det finns faktiskt en hel del syrah planterat i Toscana. Men det h\u00e4r var lite speciellt. Vi skulle sk\u00f6rda sju ton, vilket torde motsvara ett och ett halvt eller tv\u00e5 hektar. 7000 […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":342774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1870,741,224,414],"class_list":["post-342777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinproducenter","tag-innovation-sv","tag-sverige","tag-toscana","tag-vinifikation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/342774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Harvested](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20160914_170022.jpg\")
![\"Oak](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Jaskaren.jpg\")
![\"Samples](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180321_133252.jpg\")
#1444<\/h2>\n
#1437<\/h2>\n
#53<\/h2>\n
![\"Sample](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/20180319_201742.jpg\")
#1600<\/h2>\n
#1438<\/h2>\n
#1443<\/h2>\n