{"id":342654,"date":"2018-09-15T13:23:41","date_gmt":"2018-09-15T11:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=342654"},"modified":"2018-10-03T16:46:30","modified_gmt":"2018-10-03T14:46:30","slug":"alain-senderens-manniskorna-runt-honom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-manniskorna-runt-honom\/","title":{"rendered":"Alain Senderens: m\u00e4nniskorna runt honom"},"content":{"rendered":"<h2>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar<\/h2>\n<p><strong>I detta avsnitt: Alain Senderens och m\u00e4nniskorna runt honom<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-senderens-och-vin\/\">Senderens och vin<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-kombinera-mat-och-vin\/\">Att kombinera vin och mat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-en-lang-karriar\/\">En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-gastronomi-och-restauranger\/\">Gastronomi och restaurangbranschen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-manniskorna-runt-honom\/\">M\u00e4nniskor runt Alain Senderens<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-inspirationer-och-andra-lander-sverige-japan\/\">Inspirationer och andra l\u00e4nder<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en antal korta videor som jag spelade in n\u00e4r jag tr\u00e4ffade Senderens p\u00e5 hans restaurang.<\/p>\n<p>Samtalen \u00e4r p\u00e5 franska men du kan v\u00e4lja ditt spr\u00e5k i YouTube-videon:<\/p>\n<ol>\n<li>S\u00e4tt p\u00e5 &#8221;closed captions&#8221; genom att klicka p\u00e5 CC-ikonen i nedre h\u00f6gra h\u00f6rnet<\/li>\n<li>V\u00e4lj \u00f6nskat spr\u00e5k genom att klicka p\u00e5 kugghjulsymbolen och v\u00e4lj undertext \/ CC-spr\u00e5k (eller m\u00f6jligen att det st\u00e5r Closed Captions \/ CC)(Obs: du m\u00e5ste g\u00f6ra det i den h\u00e4r ordningen)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Du kan ocks\u00e5 l\u00e4sa artikeln om Alain Senderens som blev resultatet av detta m\u00f6te. Den publicerades ursprungligen i en annorlunda version i Chef Magazine, nu publicerat i en fylligare version <a href=\"https:\/\/www.forbes.com\/sites\/karlsson\/2017\/07\/11\/alain-senderens-in-memory-of-one-of-frances-greatest-chefs-in-history\/#732066d34c5f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">om Senderens p\u00e5 Forbes<\/a> och en \u00e4nnu mer omfattade <a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/features\/food-and-wine\/chef-alain-senderens-french-restaurant-legend-interview\/\">artikel om Alain Senderens BKWine Magazine<\/a>.<\/p>\n<p>Textintroduktionerna nedan \u00e4r precis det, introduktioner till vad du kan se och lyssna till p\u00e5 videon. Det \u00e4r inte menat att beskriva hela inneh\u00e5llet.<\/p>\n<h1>Alain Senderens och m\u00e4nniskorna runt honom<\/h1>\n<figure id=\"attachment_337302\" aria-describedby=\"caption-attachment-337302\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-337302\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236-600x900.jpg\" alt=\"Alain Senderens\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236-300x450.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236-400x600.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7236.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337302\" class=\"wp-caption-text\">Alain Senderens, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<h2>M\u00f6tet med Jacques Puisais<\/h2>\n<p>Jo Olivereaux, ordf\u00f6rande i f\u00f6r Relais et Ch\u00e2teaux, bjuder Alain Senderens p\u00e5 en helg i Loire. Till middag sitter Senderens mitt emot Jacques Puisais. Det var ett m\u00f6te som blev avg\u00f6rande och skapade en v\u00e4nskap f\u00f6r livet, och det f\u00f6r\u00e4ndrade helt hur Alain Senderens s\u00e5g p\u00e5 hur man kombinerar mat och viner.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens: Marier le plat avec le vin, \u00abrendre le vin heureux\u00bb #4\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NiFhTMf47cA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Alain Senderens diskuterar med sin kock om hur man g\u00f6r de sista justeringarna p\u00e5 en efterr\u00e4tt och kombinerar det med vin<\/h2>\n<p>J\u00e9r\u00f4me Banctel, kock p\u00e5 Alain Senderens vid den tiden, presenterar de senaste justeringarna av en ny efterr\u00e4tt: p\u00e4ronsorbet, sakura (anv\u00e4nds \u00e4ven f\u00f6r <em>rouget<\/em>!) och andra sm\u00e5 magiska saker. D\u00e4refter fokuserar diskussionen p\u00e5 vad som beh\u00f6vs som vin f\u00f6r att ackompanjera efterr\u00e4tten. En rivesaltes fr\u00e5n Cazes? 5 \u00e5r? 10 \u00e5r? En sercial fr\u00e5n Madeira? Hela teamet, kocken, hans <em>second<\/em>, <em>patissier<\/em>, sommelier, restaurangchefen. Alla lyssnar p\u00e5 Alain Senderens.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens en live : peaufiner un dessert et le marier avec le bon vin #5\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Nuwzeoahw-8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<figure id=\"attachment_337301\" aria-describedby=\"caption-attachment-337301\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-337301\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330.jpg\" alt=\"Lunch is over at Alain Senderens\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330.jpg 900w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7330-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337301\" class=\"wp-caption-text\">Lunch is over at Alain Senderens, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Alain Senderens, arbetet tillsammans med sin fru<\/h2>\n<p>Alain Senderens fru \u00e4r ofta mycket inblandad i diskussioner och beslut i restaurangen. Hon \u00e4r s\u00e4rskilt inblandad i skapandet och inneh\u00e5llet i menyn.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens La collaboration avec son \u00e9pouse #13\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WsT1UhTVgXs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Madame Bize-Leroys Puligny-Montrachet 1979<\/h2>\n<p>En dag skickar Mme Bize Leroy en provflaska Puligny-Montrachet 1979. N\u00e4r de provsmakar vinet var karljohansvamp det sj\u00e4lvklara svaret som kombination f\u00f6r Senderens. Karljohan tillagad med mossa, mossan d\u00e4r svampen hade vuxit. Han har ofta vinet som utg\u00e5ngspunkt n\u00e4r han skapar en ny matr\u00e4tt. Det \u00e4r l\u00e4ttare att skapa en matr\u00e4tt fr\u00e5n ett vin \u00e4n motsatt.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens Le Puligny-Montrachet 79 de Mme Bize-Leroy #26\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ynNwtgP2jCU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Matlagning hemma och l\u00e4sning<\/h2>\n<p>Matlagningen hemma hos Senderens \u00e4r vanligtvis ganska enkel. Det finns s\u00e5 mycket gastronomi &#8221;p\u00e5 jobbet&#8221; s\u00e5 hemma \u00e4r det ofta en <em>c\u00f4te de boeuf<\/em>, en grillad kyckling&#8230; Och n\u00e4r det inte \u00e4r jobb och arbete, vad g\u00f6r Alain Senderens? L\u00e4ser.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens La cuisine \u00e0 la maison et la lecture #21\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_kR_h12X27s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<hr \/>\n<p>Samtal med Alain Senderens, en av de st\u00f6rsta kockarna i Frankrike. Under hela sin karri\u00e4r var Senderens en pionj\u00e4r inom fransk mat och gastronomi och speciellt f\u00f6r kombination av mat och vin. Han var en av de f\u00f6rsta (kanske den f\u00f6rsta?) att erbjuda en &#8221;vinmeny&#8221; med olika vin till varje matr\u00e4tt. Det var Senderens som gav vinet den plats det f\u00f6rtj\u00e4nar vid bordet. Han skakade om och chockade ocks\u00e5 Frankrikes gastronomiska etablissemang n\u00e4r han &#8221;gav tillbaks&#8221; sina tre Michelin-stj\u00e4rnor 2005 f\u00f6r att g\u00f6ra franska haute cuisine mer demokratiskt. Hans restaurang, som bar hans namn &#8221;Alain Senderens&#8221; p\u00e5 Place de la Madeleine, f\u00f6rblev \u00e4nd\u00e5 en av de b\u00e4sta restaurangerna i Frankrike, men med mindre lyx. Han var ocks\u00e5 en av de stora moderniserarna av gastronomi- och restaurangbranschen i Frankrike, en av grundarna till nouvelle cuisine (nya franska k\u00f6ket) med mera.<\/p>\n<p>Alain Senderens dog den 25 juni 2017. Samtalen spelades in den 10 november 2011 p\u00e5 restaurangen Alain Senderens p\u00e5 Place de la Madeleine i Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar I detta avsnitt: Alain Senderens och m\u00e4nniskorna runt honom Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar: Senderens och vin Att kombinera vin och mat En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi Gastronomi och restaurangbranschen M\u00e4nniskor runt Alain Senderens Inspirationer och andra l\u00e4nder Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":337302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1970,1486,1580,547,1215],"class_list":["post-342654","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-frankrike","tag-gastronomi","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-paris-sv","tag-restauranger"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342654","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342654"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342654\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/337302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342654"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342654"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342654"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}