{"id":342653,"date":"2018-09-10T18:29:42","date_gmt":"2018-09-10T16:29:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=342653"},"modified":"2018-10-03T16:46:18","modified_gmt":"2018-10-03T14:46:18","slug":"alain-senderens-gastronomi-och-restauranger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-gastronomi-och-restauranger\/","title":{"rendered":"Alain Senderens: gastronomi och restauranger"},"content":{"rendered":"<h2>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar<\/h2>\n<p><strong>I detta avsnitt: Alain Senderens, gastronomi och restauranger<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-senderens-och-vin\/\">Senderens och vin<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-kombinera-mat-och-vin\/\">Att kombinera vin och mat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-en-lang-karriar\/\">En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-gastronomi-och-restauranger\/\">Gastronomi och restaurangbranschen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-manniskorna-runt-honom\/\">M\u00e4nniskor runt Alain Senderens<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-inspirationer-och-andra-lander-sverige-japan\/\">Inspirationer och andra l\u00e4nder<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en antal korta videor som jag spelade in n\u00e4r jag tr\u00e4ffade Senderens p\u00e5 hans restaurang.<\/p>\n<p>Samtalen \u00e4r p\u00e5 franska men du kan v\u00e4lja ditt spr\u00e5k i YouTube-videon:<\/p>\n<ol>\n<li>S\u00e4tt p\u00e5 &#8221;closed captions&#8221; genom att klicka p\u00e5 CC-ikonen i nedre h\u00f6gra h\u00f6rnet<\/li>\n<li>V\u00e4lj \u00f6nskat spr\u00e5k genom att klicka p\u00e5 kugghjulsymbolen och v\u00e4lj undertext \/ CC-spr\u00e5k (eller m\u00f6jligen att det st\u00e5r Closed Captions \/ CC)(Obs: du m\u00e5ste g\u00f6ra det i den h\u00e4r ordningen)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Du kan ocks\u00e5 l\u00e4sa artikeln om Alain Senderens som blev resultatet av detta m\u00f6te. Den publicerades ursprungligen i en annorlunda version i Chef Magazine, nu publicerat i en fylligare version <a href=\"https:\/\/www.forbes.com\/sites\/karlsson\/2017\/07\/11\/alain-senderens-in-memory-of-one-of-frances-greatest-chefs-in-history\/#732066d34c5f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">om Senderens p\u00e5 Forbes<\/a> och en \u00e4nnu mer omfattade <a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/features\/food-and-wine\/chef-alain-senderens-french-restaurant-legend-interview\/\">artikel om Alain Senderens BKWine Magazine<\/a>.<\/p>\n<p>Textintroduktionerna nedan \u00e4r precis det, introduktioner till vad du kan se och lyssna till p\u00e5 videon. Det \u00e4r inte menat att beskriva hela inneh\u00e5llet.<\/p>\n<h1>Alain Senderens, gastronomi och restauranter<\/h1>\n<figure id=\"attachment_337294\" aria-describedby=\"caption-attachment-337294\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-337294\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150.jpg\" alt=\"Restaurant Alain Senderens at Place de la Madeleine\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150.jpg 900w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7150-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337294\" class=\"wp-caption-text\">Restaurant Alain Senderens at Place de la Madeleine, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<h2>T\u00e4nk alltid p\u00e5 kunden<\/h2>\n<p>Kunden \u00e4r alltid i centrum. Han m\u00e5ste vilja komma tillbaka. Men att spendera tid i matsalen f\u00f6r att prata med kunder \u00e4r inte Senderens favorit&#8230;<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens Penser toujours au client #18\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ObqvDh-B7L8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Trender och tendenser f\u00f6r framtiden<\/h2>\n<p>Vad \u00e4r framtiden f\u00f6r gastronomi och restauranger? Vi har haft traditionell gastronomi, la nouvelle cuisine, fusion-mat, molekyl\u00e4r mat&#8230; Vad kommer vi att ha imorgon, i framtiden?<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens Les tendances pour la future #20\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tRjV4N5FShA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Hur kunderna har f\u00f6r\u00e4ndrats i restaurangen<\/h2>\n<p>Eran f\u00f6r coola restauranger? Hur f\u00f6r\u00e4ndras kunden? \u00c4r restaurangens kunder annorlunda idag \u00e4n ig\u00e5r? Kunderna blir yngre och yngre, vilket f\u00f6r\u00e4ndrar atmosf\u00e4ren till att bli mer avslappnad. Det \u00e4r ocks\u00e5 mer prat om matr\u00e4tterna och framf\u00f6r allt m\u00e4nniskor \u00e4r mer avslappnade n\u00e4r det g\u00e4ller att prata om vin. Slutligen \u00e4r kunderna nu mer gastronomiska och mer avslappnade.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens L\u2019\u00e9volution de la client\u00e8le #24\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DeaK6mqBNYw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<figure id=\"attachment_337293\" aria-describedby=\"caption-attachment-337293\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-337293\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343.jpg\" alt=\"An Alain Senderens wine glass\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343.jpg 900w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7343-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337293\" class=\"wp-caption-text\">An Alain Senderens wine glass, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Den enda regel som g\u00e4ller f\u00f6r att en ung ska lyckas i restaurangbranschen<\/h2>\n<p>F\u00f6rresten, inte bara i restaurangbranschen. Senderens: &#8221;det finns bara en regel: rig\u00f6r&#8221; (dvs stringens, disciplin, etik och annat). Och rig\u00f6r inneb\u00e4r m\u00e5nga olika saker. Till exempel passion. Det finns ingen annan l\u00f6sning.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens La seule r\u00e8gle pour les jeunes pour r\u00e9ussir  #27\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PgHTsuJKg0A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Och n\u00e4r du sj\u00e4lv g\u00e5r till andra restauranger? Betydelsen av r\u00e5materialets kvalitet<\/h2>\n<p>Och n\u00e4r Senderens g\u00e5r till andra restauranger? Det \u00e4r sv\u00e5rt? F\u00f6rst och fr\u00e4mst \u00e4r det som alltid varit viktigt f\u00f6r Senderens produkternas kvalitet, r\u00e5varan. Med det, en diskussion om hur man hanterar kvalitet i sin egen restaurang. Hemma, som med vin, vill han inte ha produkter som \u00e4r f\u00f6r dyra. Du m\u00e5ste vara intellektuellt \u00e4rlig. Vi ser allt n\u00e4r vi g\u00e5r p\u00e5 restaurang. Oavsett niv\u00e5 m\u00e5ste det finnas respekt f\u00f6r valuta f\u00f6r pengarna.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens Aller chez d\u2019autres restaurants ? #28 (and last)\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JrXtlNLXnn8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<hr \/>\n<p>Samtal med Alain Senderens, en av de st\u00f6rsta kockarna i Frankrike. Under hela sin karri\u00e4r var Senderens en pionj\u00e4r inom fransk mat och gastronomi och speciellt f\u00f6r kombination av mat och vin. Han var en av de f\u00f6rsta (kanske den f\u00f6rsta?) att erbjuda en &#8221;vinmeny&#8221; med olika vin till varje matr\u00e4tt. Det var Senderens som gav vinet den plats det f\u00f6rtj\u00e4nar vid bordet. Han skakade om och chockade ocks\u00e5 Frankrikes gastronomiska etablissemang n\u00e4r han &#8221;gav tillbaks&#8221; sina tre Michelin-stj\u00e4rnor 2005 f\u00f6r att g\u00f6ra franska haute cuisine mer demokratiskt. Hans restaurang, som bar hans namn &#8221;Alain Senderens&#8221; p\u00e5 Place de la Madeleine, f\u00f6rblev \u00e4nd\u00e5 en av de b\u00e4sta restaurangerna i Frankrike, men med mindre lyx. Han var ocks\u00e5 en av de stora moderniserarna av gastronomi- och restaurangbranschen i Frankrike, en av grundarna till nouvelle cuisine (nya franska k\u00f6ket) med mera.<\/p>\n<p>Alain Senderens dog den 25 juni 2017. Samtalen spelades in den 10 november 2011 p\u00e5 restaurangen Alain Senderens p\u00e5 Place de la Madeleine i Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar I detta avsnitt: Alain Senderens, gastronomi och restauranger Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar: Senderens och vin Att kombinera vin och mat En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi Gastronomi och restaurangbranschen M\u00e4nniskor runt Alain Senderens Inspirationer och andra l\u00e4nder Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en antal [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":337294,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1970,1486,1580,547,1215],"class_list":["post-342653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-frankrike","tag-gastronomi","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-paris-sv","tag-restauranger"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342653","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342653"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342653\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/337294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342653"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342653"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342653"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}