{"id":342651,"date":"2018-08-30T15:45:00","date_gmt":"2018-08-30T13:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=342651"},"modified":"2018-10-03T16:45:50","modified_gmt":"2018-10-03T14:45:50","slug":"alain-senderens-kombinera-mat-och-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-kombinera-mat-och-vin\/","title":{"rendered":"Alain Senderens: Kombinera mat och vin"},"content":{"rendered":"<h2>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar<\/h2>\n<p><strong>I detta avsnitt: Kombinera mat och vin<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<p>Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-senderens-och-vin\/\">Senderens och vin<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-kombinera-mat-och-vin\/\">Att kombinera vin och mat<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-en-lang-karriar\/\">En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-gastronomi-och-restauranger\/\">Gastronomi och restaurangbranschen<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-manniskorna-runt-honom\/\">M\u00e4nniskor runt Alain Senderens<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/alain-senderens-inspirationer-och-andra-lander-sverige-japan\/\">Inspirationer och andra l\u00e4nder<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p>Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en antal korta videor som jag spelade in n\u00e4r jag tr\u00e4ffade Senderens p\u00e5 hans restaurang.<\/p>\n<p>Samtalen \u00e4r p\u00e5 franska men du kan v\u00e4lja ditt spr\u00e5k i YouTube-videon:<\/p>\n<ol>\n<li>S\u00e4tt p\u00e5 &#8221;closed captions&#8221; genom att klicka p\u00e5 CC-ikonen i nedre h\u00f6gra h\u00f6rnet<\/li>\n<li>V\u00e4lj \u00f6nskat spr\u00e5k genom att klicka p\u00e5 kugghjulsymbolen och v\u00e4lj undertext \/ CC-spr\u00e5k (eller m\u00f6jligen att det st\u00e5r Closed Captions \/ CC)(Obs: du m\u00e5ste g\u00f6ra det i den h\u00e4r ordningen)<\/li>\n<\/ol>\n<p>Du kan ocks\u00e5 l\u00e4sa artikeln om Alain Senderens som blev resultatet av detta m\u00f6te. Den publicerades ursprungligen i en annorlunda version i Chef Magazine, nu publicerat i en fylligare version <a href=\"https:\/\/www.forbes.com\/sites\/karlsson\/2017\/07\/11\/alain-senderens-in-memory-of-one-of-frances-greatest-chefs-in-history\/#732066d34c5f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">om Senderens p\u00e5 Forbes<\/a> och en \u00e4nnu mer omfattade <a href=\"https:\/\/www.bkwine.com\/features\/food-and-wine\/chef-alain-senderens-french-restaurant-legend-interview\/\">artikel om Alain Senderens BKWine Magazine<\/a>.<\/p>\n<p>Textintroduktionerna nedan \u00e4r precis det, introduktioner till vad du kan se och lyssna till p\u00e5 videon. Det \u00e4r inte menat att beskriva hela inneh\u00e5llet.<\/p>\n<h1>Kombinera mat och vin<\/h1>\n<figure id=\"attachment_337297\" aria-describedby=\"caption-attachment-337297\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-337297\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214.jpg\" alt=\"Table setting at Restaurant Alain Senderens\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214.jpg 900w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7214-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337297\" class=\"wp-caption-text\">Table setting at Restaurant Alain Senderens, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Vin och mat i kombination, det \u00e4r som ett m\u00f6te mellan en man och en kvinna<\/h2>\n<p>Maten och vinet \u00e4r som en man och en kvinna. Maten \u00e4r ocks\u00e5 som en m\u00e5lning, det \u00e4r komplement\u00e4ra f\u00e4rger som skapar det intressanta i m\u00e5lningen. Att servera mat utan att det finns ett vin som det kan kombineras med, \u00e4r trots allt utan intresse.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens: C\u2019est comme un homme et une femme, le plat et le vin #1\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OodE-9QcdTE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Pionj\u00e4r i att kombinera ost och vin<\/h2>\n<p>Efter m\u00f6tet med Jacques Puisais (se en annan video) b\u00f6rjade Alain Senderens att arbeta tillsammans med Puisais om hur b\u00e4st kombinera mat och vin. De b\u00f6rjade arbeta med gr\u00f6nsaker och vin. Sedan arbetade de med ost och vin. Efter detta introducerade Senderens p\u00e5 sin meny en r\u00e4tt med ett urval av tre olika ostar och tre olika glas vin, alla vita viner. Detta fick d\u00e5ligt mottagande i den gastronomiska pressen.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens: Pionnier pour fromage et vin blanc #3\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tPvBqPnT5eI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Kombinera vin och mat handlar om att &#8221;g\u00f6ra vinet lyckligt&#8221;<\/h2>\n<p>Det som \u00e4r viktigt \u00e4r att g\u00f6ra vinet lyckligt!<\/p>\n<p>Att skapa en meny med ett urval viner \u00e4r en intellektuell \u00f6vning f\u00f6r Alain Senderens, men ocks\u00e5 sinnets inflytande \u00f6ver materia. Till exempel hur kombinerar man ett r\u00f6tt vin, gjord med merlot &#8211; ett Bordeaux Saint Emilion till exempel &#8211; med en efterr\u00e4tt?<\/p>\n<figure id=\"attachment_337303\" aria-describedby=\"caption-attachment-337303\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-337303\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341.jpg\" alt=\"A mignardise at Restaurant Alain Senderens\" width=\"900\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341.jpg 900w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341-400x267.jpg 400w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/gn10-7341-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-337303\" class=\"wp-caption-text\">A mignardise at Restaurant Alain Senderens, copyright BKWine Photography, this image may NOT be used elsewhere<\/figcaption><\/figure>\n<p>En f\u00f6rr\u00e4tt skapad runt foie gras, men \u00f6verst\u00f6dd med lakrits, en ov\u00e4ntad kombination som fungerar med r\u00f6tt vin.<\/p>\n<p>Kombinationen av mat och vin kan st\u00f6djas av sm\u00e5 till\u00e4gg: lakrits, saffran, svamp,&#8230;<\/p>\n<p>En ber\u00e4ttelse om en middag p\u00e5 Ch\u00e2teau d&#8217;Yquem med 100 % Yquem vid m\u00e5ltiden. Med salta r\u00e4tter kan det bli mycket intressant, eftersom det finns en s\u00e5 stor komplexitet vissa bra s\u00f6ta viner.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens: Marier le plat avec le vin, \u00abrendre le vin heureux\u00bb #4\" width=\"600\" height=\"338\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NiFhTMf47cA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>De grundl\u00e4ggande principerna f\u00f6r att kombinera vin och mat<\/h2>\n<p>De f\u00e5 reglerna Alain Senderens har om hur man kombinerar och kopplar ihop mat och vin. De b\u00e4sta vin-och-mat-kombinationerna \u00e4r baserade p\u00e5 textur. Det finns ocks\u00e5 \u00e5rstider f\u00f6r vinerna. Men man m\u00e5ste alltid vara mycket formbar och flexibel.<\/p>\n<p><iframe title=\"Alain Senderens Les principes pour le vin #19\" width=\"600\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/84oBR5QEJp4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<hr \/>\n<p>Samtal med Alain Senderens, en av de st\u00f6rsta kockarna i Frankrike. Under hela sin karri\u00e4r var Senderens en pionj\u00e4r inom fransk mat och gastronomi och speciellt f\u00f6r kombination av mat och vin. Han var en av de f\u00f6rsta (kanske den f\u00f6rsta?) att erbjuda en &#8221;vinmeny&#8221; med olika vin till varje matr\u00e4tt. Det var Senderens som gav vinet den plats det f\u00f6rtj\u00e4nar vid bordet. Han skakade om och chockade ocks\u00e5 Frankrikes gastronomiska etablissemang n\u00e4r han &#8221;gav tillbaks&#8221; sina tre Michelin-stj\u00e4rnor 2005 f\u00f6r att g\u00f6ra franska haute cuisine mer demokratiskt. Hans restaurang, som bar hans namn &#8221;Alain Senderens&#8221; p\u00e5 Place de la Madeleine, f\u00f6rblev \u00e4nd\u00e5 en av de b\u00e4sta restaurangerna i Frankrike, men med mindre lyx. Han var ocks\u00e5 en av de stora moderniserarna av gastronomi- och restaurangbranschen i Frankrike, en av grundarna till nouvelle cuisine (nya franska k\u00f6ket) med mera.<\/p>\n<p>Alain Senderens dog den 25 juni 2017. Samtalen spelades in den 10 november 2011 p\u00e5 restaurangen Alain Senderens p\u00e5 Place de la Madeleine i Paris.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samtal med Alain Senderens, en av Frankrikes st\u00f6rsta kockar I detta avsnitt: Kombinera mat och vin Det h\u00e4r \u00e4r en videoserie i sex delar: Senderens och vin Att kombinera vin och mat En l\u00e5ng karri\u00e4r inom gastronomi Gastronomi och restaurangbranschen M\u00e4nniskor runt Alain Senderens Inspirationer och andra l\u00e4nder Serien \u00e4r baserad p\u00e5 en antal korta [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":337297,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1970,1486,1580,547,1215],"class_list":["post-342651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-frankrike","tag-gastronomi","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-paris-sv","tag-restauranger"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342651\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/337297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}