{"id":342621,"date":"2018-08-24T18:58:42","date_gmt":"2018-08-24T16:58:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=342621"},"modified":"2022-02-20T12:13:20","modified_gmt":"2022-02-20T11:13:20","slug":"italienska-vinnatur-definierar-strikta-regler-naturvin-britt-pa-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/italienska-vinnatur-definierar-strikta-regler-naturvin-britt-pa-forbes\/","title":{"rendered":"Italienska VinNatur definierar strikta regler f\u00f6r naturvin | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

\u201dNaturvin\u201d eller \u201dnaturliga viner\u201d \u00e4r ett av de trendigaste segmenten p\u00e5 den hippa vinscenen idag. Och det har till och med b\u00f6rjat uppm\u00e4rksammas av vanliga vinkonsumenter. Men en av sv\u00e5righeterna med detta \u00e4r att det finns egentligen ingen definition av vad \u201dnaturliga viner\u201d \u00e4r, inga \u00f6verenskomna eller accepterade regler om hur man g\u00f6r det. Och stilen varierar enormt, fr\u00e5n ladug\u00e5rds- och ciderdoftande \u201dskumma\u201d viner, till helt \u201dnormala\u201d viner.<\/p>\n

En del personer f\u00f6rs\u00f6ker nu \u00e4ndra p\u00e5 det. Jag tr\u00e4ffade nyligen Angiolino Malue som har grundat en organisation som heter VinNatur i Italien.<\/p>\n

Naturviner \u00e4r inte ett l\u00e4tta att f\u00f6rst\u00e5 sig p\u00e5. Jag tycker inte ens s\u00e4rskilt om ordet ”natur” i detta sammanhang – det anv\u00e4nds av f\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor p\u00e5 ett alltf\u00f6r flummigt och oprecist s\u00e4tt och antyder att andra viner inte \u00e4r \u201dnaturliga\u201d. Men vi anv\u00e4nder det i brist p\u00e5 b\u00e4ttre. F\u00f6rening VinNatur i Italien visar dock att naturviner varken m\u00e5ste vara flummiga eller ens smaka konstigt.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel \u201dVinNatur In Italy Sets Rules On How To Make Natural Wine\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"When
When the ”blind” part is over at the VinNatur workshop, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Omkring 200 vinodlare \u00e4r medlemmar i VinNatur. De \u00e4r spridda \u00f6ver hela Italien och n\u00e5gra finns i grannl\u00e4nder som Slovenien, Frankrike, \u00d6sterrike. De arbetar h\u00e5rt och seri\u00f6st f\u00f6r att g\u00f6ra bra viner med mycket strikta regler i ving\u00e5rden och i vink\u00e4llaren.<\/p>\n

VinNaturs m\u00e5l \u00e4r att ”odla vinrankor och producera kvalitetsviner, genom att anv\u00e4nda naturliga metoder som \u00e4r knutna till ursprunget och utan att ta till on\u00f6dig teknologi”. Det betyder f\u00f6rst och fr\u00e4mst att medlemmarna m\u00e5ste vara EU-certifierade f\u00f6r ekologiska viner.<\/p>\n

Med andra ord: syntetiska pesticider, insekticider, herbicider samt konstg\u00f6dsel och genmodifierade produkter \u00e4r strikt f\u00f6rbjudna. Koppar och svavel, som \u00e4r pesticider godk\u00e4nda f\u00f6r ekologisk odling, till\u00e5ts f\u00f6r att bek\u00e4mpa svampsjukdomar men i mindre kvantiteter \u00e4n vad EUs ekologiska regler till\u00e5ter. VinNatur-medlemmar kan bara anv\u00e4nda 3 kilo koppar per hektar och \u00e5r, i st\u00e4llet f\u00f6r EUs gr\u00e4ns p\u00e5 6 kilo f\u00f6r ekologisk odling. Dessutom m\u00e5ste man sk\u00f6rda f\u00f6r hand.<\/p>\n

\"Angiolino
Angiolino Maule, founder of VinNatur and winemaker at La Biancara, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

”Det \u00e4r viktigt att forska och experimentera. Vi beh\u00f6ver l\u00e4ra oss att respektera ekosystemet, att f\u00f6rst\u00e5 vad olika sorters ogr\u00e4s betyder, hur man bevarar balansen mellan olika insekter ”, s\u00e4ger Angiolino Maule. Han \u00e4r vinodlare i Gambellara, n\u00e4ra Soave i Veneto, p\u00e5 sin ving\u00e5rd La Biancara, ut\u00f6ver att vara grundaren av VinNatur. ”Vi vill f\u00f6rst\u00e5 vad vi har i jorden, f\u00f6rst\u00e5 varf\u00f6r vissa markpl\u00e4ttar drabbas av sjukdomar och inte andra”, s\u00e4ger Angiolino.<\/p>\n

Det \u00e4r n\u00e4r man tittare p\u00e5 reglerna f\u00f6r vinifikationen som termen ”naturlig\u201d motsats till ”ekologisk” blir tydlig. VinNatur-medlemmar m\u00e5ste avst\u00e5 fr\u00e5n att anv\u00e4nda de flesta av de hj\u00e4lpmedel och tillsatser som \u00e4r \u00f6ppna f\u00f6r andra vinproducenter.<\/p>\n

\"Tasting
Tasting wines at the VinNatur workshop, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Endast den vilda j\u00e4sten till\u00e5ts f\u00f6r j\u00e4sningen. Faktum \u00e4r att de enda tillsatser som VinNatur-medlemmarna f\u00e5r anv\u00e4nda \u00e4r svaveldioxid, och endast i mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder. F\u00f6r vita, mousserande och s\u00f6ta viner \u00e4r gr\u00e4nsen 50 mg\/liter och f\u00f6r r\u00f6da och ros\u00e9 \u00e4r den 30 mg\/liter. Det \u00e4r mycket lite och dessutom s\u00e4ger riktlinjerna att medlemmarna ska arbeta mot ytterligare minskning.<\/p>\n

Temperaturreglering under j\u00e4sningen \u00e4r till\u00e5ten. \u00c4ven en l\u00e4tt filtrering accepteras och man kan skydda vinet fr\u00e5n alltf\u00f6r mycket syrep\u00e5verkan (fr\u00e5n oxidation) genom att anv\u00e4nda koldioxid, argon eller kv\u00e4vgas. Men det \u00e4r allt. Allt annat, s\u00e5som bentonit, enzymer, v\u00e4rmebehandling, omv\u00e4nd osmos, acidifiering, deacidifiering, elektrodialys etc. \u00e4r f\u00f6rbjudet.<\/p>\n

\"The
The VinNatur blind tasting workshop, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Dessa riktlinjer \u00e4r inte rekommendationer, och det \u00e4r h\u00e4r som VinNatur skiljer sig fr\u00e5n de flesta andra naturvinsorganisationer, eller oberoende producenter. Det \u00e4r regler som medlemmarna m\u00e5ste f\u00f6lja. Ett oberoende certifieringsinstitut, erk\u00e4nt av italienska jordbruksdepartementet, kontrollerar att de f\u00f6ljer reglerna.<\/p>\n

VinNatur \u00e4r, \u00e5tminstone f\u00f6r tillf\u00e4llet, inriktad p\u00e5 sm\u00e5 vinodlingar som enbart arbetar med egna druvor. \u00c4r det inte m\u00f6jligt f\u00f6r st\u00f6rre ving\u00e5rdar att arbeta p\u00e5 detta s\u00e4tt? ”Det \u00e4r sv\u00e5rt n\u00e4r alltf\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor \u00e4r inblandade”, s\u00e4ger Angiolino. ”Man m\u00e5ste vara n\u00e4rvarande. Det \u00e4r den ansvariga personens nyckelroll ”. F\u00f6r n\u00e4rvarande har VinNaturs runt 200 medlemmar i snitt 9 hektar vinodlingar.<\/p>\n

\"Over
Over 200 wines at the VinNatur workshop, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vid en provsmakning i juni i Veneto smakade jag omkring 200 VinNatur-viner tillsammans med journalister fr\u00e5n olika l\u00e4nder. Det var en intressant provning p\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt, inte minst f\u00f6r att den st\u00e4llde p\u00e5 huvudet vissa personers uppfattning om naturliga viner. En av de deltagande journalisterna, en verklig naturvinsentusiast, f\u00f6rv\u00e4ntade sig l\u00e4ttdruckna och saftiga viner, som ju m\u00e5nga naturviner \u00e4r, och blev besviken n\u00e4r han inget av vinerna levde upp till denna f\u00f6rv\u00e4ntan. Det var ocks\u00e5 mycket annorlunda j\u00e4mf\u00f6rt med min egen, ganska omfattande erfarenhet av att prova \u201dnaturviner\u201d i andra sammanhang tidigare, viner som ofta varit speciella med konstiga smaker.<\/p>\n

Men f\u00f6r VinNaturs medlemmar \u00e4r m\u00e5let att g\u00f6ra ”normala” viner men p\u00e5 ett s\u00e5 naturligt s\u00e4tt som m\u00f6jligt.<\/p>\n

Jag satt bredvid Franco Giacosa under provningen. Franco \u00e4r en k\u00e4nd person i vinkretsar i Italien, eftersom han tidigare var ansvarige vinmakare hos den stora producenten Zonin. Han \u00e4r nu pensionerad fr\u00e5n Zonin och g\u00f6r ist\u00e4llet det som han verkligen \u00e4lskar. Han arbetar som konsult f\u00f6r VinNatur och hj\u00e4lper odlarna att g\u00f6ra felfria viner enligt de mycket strikta reglerna. Det \u00e4r inte alltid l\u00e4tt, s\u00e4ger han. Han hittade ett och annat defekt vin under provningen. Men han s\u00e4ger, ”det \u00e4r en p\u00e5g\u00e5ende process, vi l\u00e4r oss alla.”<\/p>\n

Se h\u00e4r f\u00f6r en lista p\u00e5 VinNaturs medlemmar<\/a>.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel \u201dVinNatur In Italy Sets Rules On How To Make Natural Wine\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

Vill du veta mer om ekologiska viner, biodynamiska viner och \u00e4ven naturviner s\u00e5 kan du l\u00e4sa v\u00e5r prisbel\u00f6nta bok Vinet och milj\u00f6n<\/a>.<\/strong><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

B\u00e4sta s\u00e4ttet att l\u00e4ra k\u00e4nna vinerna i Italien \u00e4r att resa dit. Kom med p\u00e5 en underbar vinresa till Veneto med Gambellara, Valpolicella och Soave<\/a>, eller p\u00e5 n\u00e5gon annan av BKWines vinresor till Italien<\/a>!<\/strong><\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

De underbaraste vinresorna. BKWine vinresor!<\/em><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201dNaturvin\u201d eller \u201dnaturliga viner\u201d \u00e4r ett av de trendigaste segmenten p\u00e5 den hippa vinscenen idag. Och det har till och med b\u00f6rjat uppm\u00e4rksammas av vanliga vinkonsumenter. Men en av sv\u00e5righeterna med detta \u00e4r att det finns egentligen ingen definition av vad \u201dnaturliga viner\u201d \u00e4r, inga \u00f6verenskomna eller accepterade regler om hur man g\u00f6r det. Och […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":342619,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[215,2441,154,165,367,2131],"class_list":["post-342621","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-ekologiskt","tag-italien","tag-naturviner","tag-regler","tag-svavel","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342621\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/342619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}