{"id":342156,"date":"2018-07-06T20:16:24","date_gmt":"2018-07-06T18:16:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=342156"},"modified":"2018-07-06T20:16:24","modified_gmt":"2018-07-06T18:16:24","slug":"champagne-penet-chardonnet-nar-champagne-ar-mer-bara-bubblor-britt-pa-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/champagne-penet-chardonnet-nar-champagne-ar-mer-bara-bubblor-britt-pa-forbes\/","title":{"rendered":"Champagne Penet-Chardonnet: N\u00e4r champagne \u00e4r mer \u00e4n bara bubblor | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

Visst \u00e4r bubblorna viktiga i ett mousserande vin. Men en riktigt bra champagne \u00e4r s\u00e5 mycket mer \u00e4n bara bubblor. ”En champagne ska avnjutas p\u00e5 samma s\u00e4tt som ett stilla vin”, tycker Alexandre Penet, \u00e4gare och vinmakare p\u00e5 Champagne Penet-Chardonnet.<\/p>\n

Jag h\u00e5ller helt med. N\u00e4r champagnerna \u00e4r s\u00e5 komplexa och smakrika som hans \u00e4r bubblorna bara en av ingredienserna. De dominerar inte upplevelsen. Alexandre tycker ocks\u00e5 att hans champagner \u00e4r perfekta med mat. ”Var inte r\u00e4dd f\u00f6r att servera champagne genom en hel middag”, \u00e4r hans r\u00e5d. Champagne ska inte bara drickas som aperitif.<\/p>\n

Champagne Penet-Chardonnet ligger mitt i den lilla byn Verzy. Byn har utsikt \u00f6ver de mjukt sluttande ving\u00e5rdarna i Montagne de Reims. P\u00e5 avst\u00e5nd kan man urskilja Reims m\u00e4ktiga katedral. Men stressen i Reims verkar l\u00e5ngt borta h\u00e4r i denna lugna by. Om du inte r\u00e5kar komma mitt under sk\u00f6rden f\u00f6rst\u00e5s.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel \u201dChampagne Penet-Chardonnet, When Champagnes Is More Than Just The Bubbles\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Maison
Maison Champagne Penet Chardonnet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Champagne Penet-Chardonnay grundades 1967 n\u00e4r Christian Penet gifte sig med Marie Louise Chardonnet. Familjen \u00e4r v\u00e4l rotad i byn och har odlat druvor h\u00e4r i 400 \u00e5r. Den nuvarande \u00e4garen och vinmakaren \u00e4r Alexandre Penet. Han \u00e5terv\u00e4nde till Verzy efter att ha bott i USA och tog \u00f6ver g\u00e5rden 2007. S\u00e5 i fjol firade han 10 \u00e5r som \u00e4gare till denna h\u00f6gklassiga egendom. Han och hans fru Martine har 6 hektar druvor, fr\u00e4mst pinot noir fr\u00e5n Verzy och grannbyn Verzenay. B\u00e5da byarna \u00e4r grand cru-byar.<\/p>\n

\"Alexandre
Alexandre Penet, Champagne Penet Chardonnet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Penet-Chardonnets champagner \u00e4r inte bara komplexa utan ocks\u00e5 mycket karakt\u00e4rsfulla. Alla de olika cuv\u00e9erna har sina egna tydliga personligheter. F\u00f6r att f\u00e5 dessa egenskaper har Alexandre en klar strategi. N\u00e5gra av hans id\u00e9er \u00e4r innovativa och ovanliga f\u00f6r Champagne. Ta till exempel hans ving\u00e5rdschampagner. Att po\u00e4ngtera en speciell terroir \u00e4r ovanligt i Champagne. H\u00e4r \u00e4r det vanligare att blanda druvor fr\u00e5n olika ving\u00e5rdar och byar.<\/p>\n

\"Les
Les Fervins 2009 grand cru, Champagne Penet Chardonnet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Alexandres f\u00f6rsta ving\u00e5rdschampagne var Les Fervins Verzy Grand Cru. Fervins ligger bara fem minuters promenad fr\u00e5n Alexandres hus i byn. Pinot noir och chardonnay \u00e4r planterade tillsammans (complantation<\/em> p\u00e5 franska). \u00c5rg\u00e5ng 2009 \u00e4r mycket smakrik och frisk med stor koncentration i aromerna. Doseringen \u00e4r bara 3 gram socker per liter, s\u00e5 det \u00e4r torrt och krispigt.<\/p>\n

Detta leder oss till n\u00e4sta del av Alexandres filosofi, den l\u00e5ga dosagen. Alla hans Champagner \u00e4r extra brut vilket betyder att de har mindre \u00e4n 6 gram socker per liter. Vissa \u00e4r brut natur, vilket betyder att inget socker alls har tillsatts. Dessutom \u00e4r alla hans champagner alltid utan malolaktisk j\u00e4sning – ett mycket debatterat \u00e4mne idag i Champagne – vilket betyder att champagnerna beh\u00e5ller sin h\u00f6ga syra.<\/p>\n

\"Champagne
Champagne Penet Chardonnet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ingen malolaktisk j\u00e4sning betyder h\u00f6gre syra och l\u00e5g dosering betyder mindre socker som maskerar syran. \u201dDet \u00e4r inget problem\u201d, s\u00e4ger Alexandre. \u201dL\u00e5ng lagring p\u00e5 f\u00e4llningen (sur latte<\/em>) utvecklar vinet och ger det en komplexitet som balanserar syran.\u201d Champagnerna tillbringar l\u00e5ng tid i den gamla k\u00e4llaren under huset. Alltid minst tre \u00e5r, oftare \u00e4r det 5-7 \u00e5r och ibland \u00e4ven 10-13 \u00e5r. ”Ju l\u00e4ngre lagring p\u00e5 f\u00e4llningen, desto komplexare aromer”, s\u00e4ger Alexandre. ”Och det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r vi inte beh\u00f6ver tills\u00e4tta s\u00e5 mycket socker. Syran blir mildare med \u00e5ren.”<\/p>\n

\"Cuvee
Cuvee Diane Claire 2009 Champagne Penet Chardonnet & Alexandre Penet Brut Nature Grand Cru, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Den kraftfulla och silkeslena Champagne Penet-Chardonnay Grand Cru Diane Claire, med 7 \u00e5rs lagring, \u00e4r ett bra exempel. H\u00e4r finns djup och l\u00e4ngd och en uppfriskande, fin s\u00e4lta p\u00e5 slutet.<\/p>\n

\u00c4ven ekfatslagring av det stilla vinet bidrar till att integrera syran, menar Alexandre. Den eleganta Grand Cru Les Blanches Voies, med 100 % chardonnay, j\u00e4ser och lagras p\u00e5 sm\u00e5 ekfat.<\/p>\n

\"Les
Les Blanches Voies 2011, Champagne Penet Chardonnet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Detaljerade baksidesetiketter \u00e4r ovanliga i Champagne. Alexandre skriver ut antalet flaskor som producerats av just den cuv\u00e9en, vilka druvor som anv\u00e4nts och datum f\u00f6r sk\u00f6rd, buteljering och degorgering. Baksidan ger ocks\u00e5 en kort beskrivning av terroiren: typ av jordm\u00e5n, exponering, h\u00f6jd \u00f6ver havet, \u00e5lder p\u00e5 vinstockarna och lutningen. Att ge all denna information \u00e4r s\u00e4llsynt i Champagne. Man kan h\u00e4vda att de flesta konsumenter inte bryr sig om dessa uppgifter och det \u00e4r f\u00f6rmodligen sant. Men vin\u00e4lskare och vink\u00e4nnare uppskattar det d\u00e4remot.<\/p>\n

Martine och Alexandre har ocks\u00e5 en liten n\u00e9gociant-verksamhet. Det inneb\u00e4r att de k\u00f6per druvor och av dessa druvor g\u00f6r champagne som de s\u00e4ljer under namnet Champagne Alexandre Penet. Dessa champagner \u00e4r billigare \u00e4n Penet-Chardonnet-sortimentet, men mycket imponerande i alla fall. Inte minst Alexandre Penet Grand Cru Brut Nature. Den \u00e4r mycket torr f\u00f6rst\u00e5s men frukten \u00e4r l\u00e4skande och helhetsintrycket mycket balanserat.<\/p>\n

Priser: 30-100 euro p\u00e5 plats<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel \u201dChampagne Penet-Chardonnet, When Champagnes Is More Than Just The Bubbles\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

Penet-Chardonnet \u00e4r en av de odlare som vi presenterar i den epokg\u00f6rande och prisvinnande boken Champagne, vinet och odlarna<\/a>.<\/strong><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Vill du uppleva m\u00e5nga fantastiska champagner, och \u00e4ven se hur goda de \u00e4r till mat, s\u00e5 kan du komma med p\u00e5 v\u00e5r vinresa till Champagne<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Varf\u00f6r n\u00f6ja dig med n\u00e5got annat n\u00e4r du kan resa med de som kan mest om champagne?<\/em><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Visst \u00e4r bubblorna viktiga i ett mousserande vin. Men en riktigt bra champagne \u00e4r s\u00e5 mycket mer \u00e4n bara bubblor. ”En champagne ska avnjutas p\u00e5 samma s\u00e4tt som ett stilla vin”, tycker Alexandre Penet, \u00e4gare och vinmakare p\u00e5 Champagne Penet-Chardonnet. Jag h\u00e5ller helt med. N\u00e4r champagnerna \u00e4r s\u00e5 komplexa och smakrika som hans \u00e4r bubblorna […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":342151,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[330,1887,1970,195],"class_list":["post-342156","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinproducenter","tag-champagne-sv","tag-forbes-sv","tag-frankrike","tag-mousserande-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342156","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=342156"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/342156\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/342151"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=342156"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=342156"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=342156"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}