{"id":341600,"date":"2018-05-17T20:10:41","date_gmt":"2018-05-17T18:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=341600"},"modified":"2018-05-18T10:28:10","modified_gmt":"2018-05-18T08:28:10","slug":"sicilien-atervandarna-en-berattelse-om-de-som-valde-att-komma-tillbaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/mer\/sicilien-atervandarna-en-berattelse-om-de-som-valde-att-komma-tillbaka\/","title":{"rendered":"Sicilien – \u00c5terv\u00e4ndarna. En ber\u00e4ttelse om de som valde att komma tillbaka."},"content":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r inte en ber\u00e4ttelse om de sicilianare som best\u00e4mde sig f\u00f6r att stanna och f\u00f6rs\u00f6ka f\u00f6r\u00e4ndra saker inifr\u00e5n. De \u00e4r fler \u00e4n man tror. Det \u00e4r heller inte historien om dem som best\u00e4mde sig f\u00f6r att ge sig av. Den h\u00e4r \u00e4r historien handlar om dem som gav sig av, blev framg\u00e5ngsrika – och valde att komma tillbaka.<\/strong><\/p>\n

Pino Cuttaia och tv\u00e5stj\u00e4rniga Michelin-restaurangen La Madia i byn Licata<\/h2>\n

-Tar du illa upp om jag kallar dig f\u00f6r arbetarkocken?, fr\u00e5gar min kollega.<\/p>\n

Pino Cuttaia, skrattar, och svarar att absolut inte alls. Han p\u00e5pekar ocks\u00e5 att han vill bli kallad kock, inte \u201dchef\u201d som det s\u00e5 fint heter p\u00e5 engelska och italienska. Vi befinner oss p\u00e5 Pino Cuttaias restaurang La Madia, en av tv\u00e5 sicilianska restauranger som har tv\u00e5 stj\u00e4rnor i Guide Michelin. Den andra \u00e4r Ciccio Sultanos Duomo di Ragusa Ibla. Pino Cuttaia \u00f6ppnade \u00e5r 2000, fick sin f\u00f6rsta stj\u00e4rna 2006 och nummer tv\u00e5 2009.<\/p>\n

La Madia ligger i byn Licata, en liten fattig fiskarby som har problem med det mesta. N\u00e4r jag och mina kollegor k\u00f6r in i byn tittar vi med stora \u00f6gon p\u00e5 de slitna husen, de enkla sm\u00e5 bottegorna med gr\u00f6nsaker d\u00e4r allt som blir \u00f6ver, blast och blad, ligger ute p\u00e5 trottoaren. Trimmade motorcyklar \u00e5ker f\u00f6rbi i v\u00e5ldsam hast. H\u00f6ga r\u00f6ster. En svartkl\u00e4dd dam vilar sina tr\u00f6tta ben medan hon pratar med\u00a0 en man utan t\u00e4nder. Vi ser ingen turist s\u00e5 l\u00e5ngt \u00f6gat kan n\u00e5. Inga skyltar skrivna p\u00e5 engelska, eller r\u00e4ttare sagt, det finns inte ens en skylt som visar var La Madia ligger. Vi f\u00f6ljer google maps och n\u00e4r det st\u00e5r att vi ska vara framme tittar vi alla p\u00e5 varandra med fr\u00e5gande blickar, kan det h\u00e4r vara r\u00e4tt?<\/p>\n

\"A
A dish at Pino Cuttaia’s, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Det \u00e4r det. P\u00e5 andra sidan gatan h\u00e4nger en enkel skylt med La Madias namn. En av g\u00e4sterna som vi st\u00f6ter p\u00e5 ber\u00e4ttar att stadens borgm\u00e4stare aldrig varit p\u00e5 restaurangen. I Licata \u00e4r det m\u00e5nga som vill att saker och ting inte f\u00f6r\u00e4ndras.<\/p>\n

P\u00e5 v\u00e4ggen inne i matsalen st\u00e5r ett av Pino Cuttauas citat, \u201dmin hemliga ingrediens \u00e4r mitt minne\u201d.<\/p>\n

-En person vill alltid komma hem, det spelar ingen roll om du kommer fr\u00e5n ett skjul eller ett slott. Du vill alltid tillbaka till dina r\u00f6tter, s\u00e4ger Pino medan vi sm\u00e5pratar innan lunchen b\u00f6rjar.<\/p>\n

N\u00e4r Pino Cuttaia var liten, best\u00e4mde familjen sig f\u00f6r att flytta till norra Italien. N\u00e4r han gick ut skolan var det sj\u00e4lvklart att han ocks\u00e5 skulle b\u00f6rja jobba i n\u00e5gon av Piemontes m\u00e5nga fabriker. Det var endast under helgerna han kunde g\u00f6da sin stora passion \u2013 att laga mat. En passion som inte gick att hejda, och som till slut tog \u00f6ver.<\/p>\n

\"A
A dish at Pino Cuttaia’s, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Efter \u00e5r av h\u00e5rt arbeta p\u00e5 restauranger som \u00a0”Il Sorriso” a Soriso ( i Novara) och ”Il Patio” a Pollone (Biella),\u00a0flyttade han tillbaka till Licata tillsammans med sin fru Loredana. Tillsammans \u00f6ppnade de La Madia. Ett modigt beslut. Licata \u00e4r l\u00e5ngt ifr\u00e5n det mesta. L\u00e5ngt ifr\u00e5n tevekockarnas str\u00e5lkastare. L\u00e5ngt ifr\u00e5n modenyckernas snabba v\u00e4ndningar. Hit m\u00e5ste man \u00e5ka f\u00f6r att man vill, och det \u00e4r sv\u00e5rt att inte vilja n\u00e4r man en g\u00e5ng provat Pino Cuttaias k\u00f6k. Det \u00e4r opretenti\u00f6st trots den avancerade tekniken. Pinos r\u00e4tter tar dig med till Siciliens k\u00e4rna. Till dofter och smaker som format Pinos liv. Precision fr\u00e5n norr och ingredienser fr\u00e5n s\u00f6der. En resa. En ber\u00e4ttelse. Om att komma hem.<\/p>\n

Mer info: ristorantelamadia.it<\/a><\/p>\n

Mandranova \u2013 olivolja extra vergine, elegant resort och en son som kommit hem<\/h2>\n

Mandranova \u00e4r en g\u00e5rd som varit i familjen di Vincenzos \u00e4gor sedan generationer. Men det var f\u00f6rst Giuseppe di Vincenzo som tillsammans med sin hustru Silvia best\u00e4mde sig f\u00f6r att satsa p\u00e5 olivoljeproduktion. 1995 planterade de in lokala olivsorter som biancolilla, coratina, cerasuola, nocellara del Belice och giarraffa. Idag har man tio tusen olivtr\u00e4d och \u00e4r en av Siciliens mest uppskattade olivoljeproducenter, att det \u00e4r extra vergine beh\u00f6ver jag nog inte n\u00e4mna.<\/p>\n

Man har \u00e4ven \u00f6ppnat sitt hem f\u00f6r utomst\u00e5ende g\u00e4ster. Ett tiotal vackra rum har inretts med familjens vackra textiler och antika m\u00f6bler. P\u00e5 borden och p\u00e5 den \u00f6ppna spisen st\u00e5r inramade familjeportr\u00e4tt. Ett av fotona \u00e4r p\u00e5 Gabriele di Vincenzo, Silvias och Giuseppes son. Gabriele har precis kommit tillbaka hem efter kockstudier p\u00e5 anrika kockskolan ALMA grundad av Gualtieri Marchesi, och efter att ha arbetat p\u00e5 tv\u00e5stj\u00e4rniga Michelin-restaurangen VUN i Milano.<\/p>\n

\"Gabriele
Gabriele di Vincenzo at Mandranova, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

N\u00e4r mamma Silvia talar om sin son lyser hennes \u00f6gon av stolthet. Det \u00e4r genom henne Gabriele f\u00e5tt sitt intresse f\u00f6r matlagning.<\/p>\n

-Vi lagar fortfarande mat tillsammans f\u00f6r v\u00e5ra g\u00e4ster, ber\u00e4ttar hon. Jag g\u00f6r traditionella recept som Gabriele g\u00f6r om, ibland tycker jag att han \u00e4r f\u00f6r teknisk, ber\u00e4ttar hon och ler stort.<\/p>\n

Middagen som jag \u00e4ter hos Mandranova \u00e4r uts\u00f6kt. Endast lokala r\u00e5varor, de flesta fr\u00e5n det egna gr\u00f6nsakslandet. Det \u00e4r traditionella recept som med Gabrieles tekniska f\u00e4rdighet g\u00f6r middagen till en fantastisk erfarenhet. G\u00e5rdens olivolja g\u00f6r s\u00e5 klart sitt f\u00f6r att f\u00f6rh\u00f6ja smakerna p\u00e5 r\u00e5varorna. Det \u00e4r matr\u00e4tter som k\u00e4nns l\u00e4tta, pur\u00e9 gjord p\u00e5 \u00e4rtor med f\u00e4rska bondb\u00f6nor med grillad ricotta \u00e4r en explosion av smaker och dofter. S\u00e5 enkelt och s\u00e5 gott!<\/p>\n

\"A
A dish at Mandranova, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Restaurangen \u00e4r inte \u00f6ppen f\u00f6r allm\u00e4nheten utan endast f\u00f6r g\u00e5rdens g\u00e4ster.<\/p>\n

-Vi lagar samma mat till alla v\u00e5ra g\u00e4ster, vi g\u00f6r inte a la carte, ber\u00e4ttar Silvia. Men vi anpassar oss efter alla allergier, intoleranser eller speciella dieter. Vi vill att man ska kunna k\u00e4nna sig precis som hemma, h\u00e4r hos oss p\u00e5 Mandranova, forts\u00e4tter hon.<\/p>\n

Jag fr\u00e5gar Gabriele varf\u00f6r han l\u00e4mnade Milano, karri\u00e4ren, f\u00f6r att komma tillbaka hit, till den isolerade sicilianska landsbygden?<\/p>\n

-jag vill bara laga mat, svarar han med sin \u00f6dmjuka framtoning.<\/p>\n

-Och just nu f\u00f6rs\u00f6ker han l\u00e4ra upp k\u00f6kspersonalen, skrattar Silvia.<\/p>\n

Mer info: mandranova.com<\/a><\/p>\n

\"The
The lounge at Mandranova, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

Bonsignore, finanshajen som l\u00e4mnat Milano f\u00f6r att komma tillbaka Sicilien och satsar p\u00e5 vin<\/h2>\n

-Det viktiga \u00e4r att man \u00e4r \u00f6vertygande n\u00e4r man pratar med dem. Ett nej m\u00e5ste vara ett nej, man f\u00e5r absolut inte vara vag, d\u00e5 f\u00f6rs\u00f6ker de ta \u00f6ver, ber\u00e4ttar Luigi Bonsignore.<\/p>\n

Vi sitter i hans snygga och antagligen dyra sportbil p\u00e5 v\u00e4g till flygplatsen. Han k\u00f6r i racerfart eftersom jag riskerar att missa flyget efter en l\u00e5ng och f\u00f6rsenad lunch.<\/p>\n

Han ber\u00e4ttar om det f\u00f6rsta m\u00f6tet med den som han beskriver som \u201dsj\u00e4lvutn\u00e4mnde chefen\u201d \u00f6ver arbetarna p\u00e5 den ving\u00e5rd han k\u00f6pt tillsammans med sin fru Debora Greco, strax utanf\u00f6r den lilla avl\u00e4gsna byn Naro, i Agrigento. En \u201dsj\u00e4lvutn\u00e4mnd chef\u201d som fick sparken direkt.<\/p>\n

\"Luigi
Luigi and Debora Bonsignore, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

-I finansv\u00e4rlden \u00e4r det inte stor skillnad. Man f\u00e5r aldrig visa sig svag, bara att h\u00e4r \u00e4r det inte virtuellt, det \u00e4r p\u00e5 riktigt.<\/p>\n

Trots de m\u00e5nga \u00e5ren som framg\u00e5ngsrik konsult i finansv\u00e4rlden har han inte gl\u00f6mt sitt sicilianska ursprung, Luigi Bonsignore. F\u00f6r n\u00e5got \u00e5r sedan best\u00e4mde han och Debora sig f\u00f6r att \u00e4ndra liv, s\u00e4lja huset i Milano och flytta tillbaka till Sicilien med sina tre s\u00f6ner och b\u00f6rja g\u00f6ra vin.<\/p>\n

-Vi vill l\u00e4gga oss i en h\u00f6gre prisklass, satsa p\u00e5 kvalitet, vi kommer \u00e4ven \u00f6ppna ett relais<\/em> och satsa p\u00e5 vinturism, ber\u00e4ttar Luigi, medan han visar oss runt p\u00e5 g\u00e5rden d\u00e4r allt \u00e4r work in progress<\/em>. Ving\u00e5rdar planteras om, den vackra men nedg\u00e5ngna villan ska rustas upp, gr\u00e4set ska klippas.<\/p>\n

\"Landscape
Landscape at Bonsignore’s, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n

-Vi arbetar ekologiskt fr\u00e5n start, ber\u00e4ttar Luigi, en av anledningarna \u00e4r att vi antagligen kommer att bo h\u00e4r p\u00e5 g\u00e5rden med v\u00e5ra s\u00f6ner, forts\u00e4tter han.<\/p>\n

F\u00f6r tillf\u00e4llet producerar man tv\u00e5 viner. Ett vin som heter Cubburio gjort p\u00e5 nero di avola och syrah, och ett riktigt bra Grillo, DOC Sicilia gjort p\u00e5 hundra procent grillo. Vinprodktionen f\u00f6ljs av den allt mer framg\u00e5ngsrika \u00f6nologen Tonino Guzzo som samarbetar med flertalet framg\u00e5ngsrika g\u00e5rdar p\u00e5 Sicilien.<\/p>\n

En sak \u00e4r s\u00e4ker. Man ska aldrig underskatta \u00e5terv\u00e4ndare som har ett m\u00e5l i sikte.<\/p>\n

Mer info: bagliobonsignore.it<\/a><\/p>\n

\u00c5sa Johansson<\/strong><\/a> \u00e4r BKWines fotf\u00e4ste i Italien. Hon bor i Florens sedan tidigt 2000-tal och hon \u00e4r passionerat intresserad av allt italienskt. Hon kom till Italien f\u00f6r att l\u00e4sa statskunskap och blev kvar.<\/em><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Sicilians mat och vin upplever man b\u00e4st p\u00e5 plats, goda sicilianska viner och den l\u00e4ckra maten! Kom med sj\u00e4lv p\u00e5 en vinresa till Siclien<\/a> med BKWine<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor med den b\u00e4sta maten. BKWine vinresor.<\/em><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

\"Olive
Olive tree in Sicily, copyright A Johansson<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Det h\u00e4r \u00e4r inte en ber\u00e4ttelse om de sicilianare som best\u00e4mde sig f\u00f6r att stanna och f\u00f6rs\u00f6ka f\u00f6r\u00e4ndra saker inifr\u00e5n. De \u00e4r fler \u00e4n man tror. Det \u00e4r heller inte historien om dem som best\u00e4mde sig f\u00f6r att ge sig av. Den h\u00e4r \u00e4r historien handlar om dem som gav sig av, blev framg\u00e5ngsrika – […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":341604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[1486,2441,1215,436],"class_list":["post-341600","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mer","tag-gastronomi","tag-italien","tag-restauranger","tag-sicilien"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=341600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/341600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/341604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=341600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=341600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=341600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}