St\u00e9phane betonar att vinmakning \u00e4r ett lagarbete och att konsulten \u00e4r en i laget. Men, s\u00e4ger han, han m\u00e5ste ha ett mycket n\u00e4ra f\u00f6rh\u00e5llande till de slotts\u00e4gare han jobbar med. Detta \u00e4r mycket viktigt f\u00f6r honom. ”N\u00e4r jag b\u00f6rjar jobba med dem fr\u00e5gar jag alltid, vilken typ av vin vill du g\u00f6ra? Nuf\u00f6rtiden har de en ganska bra uppfattning om vad de vill g\u00f6ra. F\u00f6r 20 \u00e5r sedan hade de ingen aning. ”<\/p>\n St\u00e9phane f\u00f6ddes i Bordeaux och studerade vid universitetet d\u00e4r. Han tog sin examen i oenologi 1993. Innan han bosatte sig i sin hemstad reste han ut i v\u00e4rlden och arbetade p\u00e5 ving\u00e5rdar i Australien och i Chile. Han har nu arbetat i 20 \u00e5r som konsult p\u00e5 20-tal Bordeaux-slott, fr\u00e4mst i M\u00e9doc. ”S\u00e5 m\u00e5nga saker har f\u00f6r\u00e4ndrats”, s\u00e4ger han. ”Jag blev f\u00f6rv\u00e5nad n\u00e4r jag kom till Australien och uppt\u00e4ckte att de gjorde viner enligt vad konsumenterna ville ha.”<\/p>\n Detta var ett helt nytt s\u00e4tt att t\u00e4nka f\u00f6r St\u00e9phane. ”Men nu”, s\u00e4ger han, ” blir detta syns\u00e4tt allt vanligare \u00e4ven i Bordeaux. Slotten g\u00f6r anstr\u00e4ngningar f\u00f6r att l\u00e4ra k\u00e4nna slutkonsumenterna. Det \u00e4r en stor f\u00f6r\u00e4ndring, faktiskt en revolution. ”<\/p>\n En annan viktig del av konsultens jobb \u00e4r coaching. Till exempel att uppmuntra kunderna att prova nya id\u00e9er. En av St\u00e9phanes kunder, Ch\u00e2teau Lousteauneuf, har precis, p\u00e5 St\u00e9phanes initiativ, b\u00f6rjat lagra sin cabernet sauvignon i lerkrus fr\u00e5n Italien. Enligt St\u00e9phane har dessa k\u00e4rl m\u00e5nga positiva egenskaper. De betonar vinets frukt, de mildrar tanninerna, de g\u00f6r smaken \u201dmer exakt\u201d. Mikrooxidationen som amfororna ger rundar av vinet s\u00e5 att slutprodukten blir elegantare.<\/p>\n Han har uppmanat en annan kund, Ch\u00e2teau L’Argenteyre, att plantera petit verdot. De har nu 20 % av denna druva i sitt vin, vilket \u00e4r mycket j\u00e4mf\u00f6rt med andra M\u00e9doc-slott. Men f\u00f6r St\u00e9phane ger denna druva aromer och personlighet. Den ans\u00e5gs f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan vara sv\u00e5rodlad eftersom den inte mognade s\u00e5 bra i Bordeaux. St\u00e9phane s\u00e4ger att den idag mognar v\u00e4l \u00e5tta \u00e5r av tio.<\/p>\n En annan \u00e4ventyrlig id\u00e9 var att \u00f6vertyga Ch\u00e2teau Labadie att g\u00f6ra en 100 % Malbec. Detta vin, som kallas r\u00e4tt och sl\u00e4tt Malbec de Labadie, \u00e4r lika s\u00e4llsynt som det \u00e4r elegant. Malbec \u00e4r en av de sex till\u00e5tna r\u00f6da druvorna i Bordeaux, men inte mycket anv\u00e4nd d\u00e4r och i stort sett aldrig som ensamdruva. ”Jag tyckte att det var synd att bara g\u00f6mma den i blandningar”, s\u00e4ger St\u00e9phane, ”det \u00e4r en s\u00e5 intressant druva.”<\/p>\n Att kunna vinets kemi \u00e4r till nytta vid m\u00e5nga stadier av vinframst\u00e4llningen. Numera talar man mycket om att minska anv\u00e4ndningen av sulfiter. St\u00e9phane anv\u00e4nder bioprotection<\/em> \u2013 bioskydd – som ett s\u00e4tt att anv\u00e4nda mindre m\u00e4ngd sulfiter och det fungerar bra f\u00f6r ”hans” slott. ”Bioprotection inneb\u00e4r att vissa j\u00e4stsorter tills\u00e4tts musten innan j\u00e4sningen b\u00f6rjar f\u00f6r att skydda musten fr\u00e5n o\u00f6nskade j\u00e4sttyper, s\u00e5som den \u00f6k\u00e4nda brettanomyces”, f\u00f6rklarar han.<\/p>\n F\u00f6r tillf\u00e4llet arbetar St\u00e9phane endast i Bordeaux men han diskuterar med producenter i ett mycket stort vinland i \u00f6ster. Det \u00e4r f\u00f6r tidigt att prata om det, s\u00e4ger han. Men han verkar redan se fram emot utmaningen.<\/p>\n F\u00f6ljande Bordeaux-slott f\u00f6ljer St\u00e9phane Courr\u00e8ges konsultr\u00e5d:<\/p>\n Ch\u00e2teau de l\u2019Argenteyre (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau La Cardonne (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Cardues (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Le Cenacle (Haut-M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Croix de Mai (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau d\u2019Escurac (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau La Gorre (M\u00e9doc cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Grivi\u00e8re (M\u00e9occ Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Haut Grignon (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Haut Myles (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Labadie (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Lafitte Laujac (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Laujac (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Loirac (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Lousteauneuf (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Malaire (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Moulin Neuf (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau de l\u2019Orangerie (Bordeaux Sup\u00e9rieur), Ch\u00e2teau Pey de Pont (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Pontet Barrail (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Ramafort (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau Rose de France (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Rousset Caillau (Bordeaux Sup\u00e9rieur), Ch\u00e2teau Les Tourelles (M\u00e9doc Cru Bourgeois), Ch\u00e2teau la Tour Cordouan (M\u00e9doc), Ch\u00e2teau Les Tresquots (M\u00e9doc Cru Bourgeois)<\/p>\n![\"St\u00e9phane](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/20180314_130017-600x411.jpg\")
![\"A](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/20180314_143216-600x450.jpg\")
![\"Some](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/20180314_143353-600x450.jpg\")