{"id":340606,"date":"2018-02-21T11:14:30","date_gmt":"2018-02-21T10:14:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=340606"},"modified":"2021-01-22T17:07:22","modified_gmt":"2021-01-22T16:07:22","slug":"viner-att-lagga-ner-vinkallaren-hur-viner-aldras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/mer\/viner-att-lagga-ner-vinkallaren-hur-viner-aldras\/","title":{"rendered":"Viner att l\u00e4gga ner i vink\u00e4llaren & hur viner \u00e5ldras"},"content":{"rendered":"

Att ha en idealisk vink\u00e4llare med en temperatur p\u00e5 runt 10-14 grader \u00e5ret runt \u00e4r ju inte alla f\u00f6runnat. Och vinsk\u00e5pen som finns att k\u00f6pa \u00e4r ju s\u00e5 dyra att man drar sig f\u00f6r att k\u00f6pa ett s\u00e5dant n\u00e4r man r\u00e4knar ut hur mycket vin man skulle kunna f\u00e5 f\u00f6r pengarna i st\u00e4llet. Att lagra under lite ”s\u00e4mre” f\u00f6rh\u00e5llanden, t ex i rumstemperatur, \u00e4r dock inget problem om man bara t\u00e4nker sig lagra vinerna en \u201dkortare\u201d period, kanske upp till fem \u00e5r. Dock helst i m\u00f6rker och inte med alltf\u00f6r stora temperaturvariationer mellan sommar och vinter.<\/p>\n

Men vin \u00e4r inte s\u00e5 \u00f6mt\u00e5ligt som m\u00e5nga tror. Det klarar b\u00e5de h\u00f6gre och l\u00e4gre temperaturer utan att lida n\u00e5gon skada.<\/p>\n

Hur som helst s\u00e5 \u00e4r det alltid b\u00e4ttre att ha ett litet lager hemma och inte k\u00f6pa vinet samma dag som man ska dricka det. Statistiken visar dock att de flesta m\u00e4nniskor inte har anammat denna goda princip.<\/p>\n

F\u00f6r m\u00e5nga m\u00e4nniskor \u00e4r kriteriet f\u00f6r ett h\u00f6gklassigt vin att det har potential att lagras i ett antal \u00e5r. Och en av de speciella sakerna med vin \u00e4r just dess f\u00f6rm\u00e5ga att kunna forts\u00e4tta utvecklas i flaskan. Men man ska inte gl\u00f6mma bort att de flesta viner som g\u00f6rs idag \u00e4r gjorda f\u00f6r mer eller mindre omedelbar konsumtion. Det \u00e4r en liten procent av alla v\u00e4rldens viner som \u00e4r kraftfulla nog att h\u00e5lla i mer \u00e4n tio \u00e5r och som inte bara h\u00e5ller utan \u00e4ven blir b\u00e4ttre. M\u00e5nga viner kan man i och f\u00f6r sig spara i \u00e5tminstone fem \u00e5r men de f\u00f6rb\u00e4ttras inte n\u00e4mnv\u00e4rt utan riskerar bara f\u00f6rlora sin fruktighet.<\/p>\n

\"Old
Old bottles in the cellar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En vanligt spridd missuppfattning \u00e4r att man m\u00e5ste lagra ett vin av en viss kvalitet f\u00f6r att det ska uppn\u00e5 sin fulla potential. Det \u00e4r till och med ofta s\u00e5 att man f\u00e5r intrycket att folk uppskattar ett vin just f\u00f6r att det \u00e4r gammalt, inte f\u00f6r att det \u00e4r gott! Vi s\u00e5g en g\u00e5ng ett provningsformul\u00e4r d\u00e4r man gav po\u00e4ng till olika karakteristika av ett vin, doft, smak, utseende osv. Po\u00e4ngen summerades sedan ihop till en total p\u00e5 en 100-po\u00e4ngsskala. Vinet fick extra po\u00e4ng om det kunde\/beh\u00f6vdes lagras ett visst antal \u00e5r. D\u00e5 har man missf\u00f6rst\u00e5tt det hela. Det \u00e4r absolut inget egenv\u00e4rde i ett att ett vin blir gammalt.<\/p>\n

Men visst, en del viner kan bli b\u00e4ttre med n\u00e5gra \u00e5r p\u00e5 nacken. Men framf\u00f6r allt, det blir annorlunda. S\u00e5 fr\u00e5gan \u00e4r mer om man gillar unga smaker, eller om man gillar karakt\u00e4ren av ett \u00e4ldre vin.<\/p>\n

\"Old
Old Burgundy bottles, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vilka viner ska man lagra?<\/h2>\n

Vad \u00e4r det d\u00e5 f\u00f6r viner som det \u00e4r v\u00e4rt m\u00f6dan att lagra? Ja, f\u00f6r det mesta \u00e4r det fylliga r\u00f6da viner med p\u00e5tagliga tanniner (dessa fungerar som konserveringsmedel), rik frukt och bra syra. Vinet kan mycket v\u00e4l vara njutningsbart att dricka som ungt och \u00e4nd\u00e5 ha ett l\u00e5ngt liv framf\u00f6r sig. Varma \u00e5rg\u00e5ngar, n\u00e4r druvorna plockas mycket mogna, blir tanninerna redan fr\u00e5n b\u00f6rjan mjuka och vinet kan drickas ungt utan att k\u00e4nnas obehagligt str\u00e4vt. D\u00e4remot kan vinet vara lite kantigt och tj\u00e4na p\u00e5 att f\u00e5 mjukna till sig n\u00e5gra \u00e5r s\u00e5 att de olika best\u00e5ndsdelarna i vinet integreras och balanseras.<\/p>\n

En del vita, torra viner kan g\u00e4rna sparas i 10-15 \u00e5r och man kan bel\u00f6nas med en h\u00e4rligt len honungs- och aprikoskarakt\u00e4r. Bourgogne-vinerna \u00e4r de mest uppenbara vita lagringsvinerna, men man ska inte gl\u00f6mma t ex Bordeaux-viner av bra kvalitet (framf\u00f6r allt fr\u00e5n Pessac-L\u00e9ognan).<\/p>\n

Det finns v\u00e4l ingen gr\u00f6n druva som har s\u00e5dan lagringspotential som chenin blanc-druvan i Loire. Satsa p\u00e5 distrikt som Savenni\u00e8res och Vouvray. \u00c4ven riesling-viner av bra kvalitet, b\u00e5de torra och s\u00f6ta, h\u00e5ller och f\u00f6rb\u00e4ttras i upp till 20 \u00e5r.<\/p>\n

Oberoende av vilken typ av vin man ska lagra s\u00e5 m\u00e5ste vinerna h\u00e5lla en viss kvalitet. Det finns det ingen anledning att spara billiga viner (under, s\u00e4g, 8 euro\/90 kronor).<\/p>\n

\"Old
Old bottles of Richebourg, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Hur utvecklas ett vin med \u00e5ldern?<\/h2>\n

Vinets utveckling… Vinet beh\u00f6ver syre f\u00f6r att mogna, dock i mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder annars blir det snabbt vin\u00e4ger. Under eklagring uts\u00e4tts vinet f\u00f6r syre framf\u00f6r allt genom de regelbundna omdragningarna fr\u00e5n fat till fat och upptoppningen. Eken p\u00e5verkar vinet p\u00e5 flera olika s\u00e4tt. Den tillf\u00f6ra aromer och tannin och torkar sakta ut frukten. Den f\u00f6r\u00e4ndrar ocks\u00e5 vinets f\u00e4rg. D\u00e4rf\u00f6r kr\u00e4vs att vinet \u00e4r kraftigt fr\u00e5n b\u00f6rjan f\u00f6r att klara behandlingen fr\u00e5n eken. Allt f\u00f6r l\u00e5ng eklagring kan resultera i viner med uttorkad frukt. S\u00e5 fort vinet har hamnat i buteljen g\u00e5r mognadsprocessen l\u00e5ngsammare. De kemiska processer som sker i vinet under lagringstiden i flaskan g\u00f6r att b\u00e5de f\u00e4rgen, syrorna och aromerna f\u00f6r\u00e4ndras.<\/p>\n

Innan man ens hunnit dofta p\u00e5 ett vin kan man ofta avg\u00f6ra om det r\u00f6r sig om ett \u00e4ldre vin. F\u00e4rgen p\u00e5 ett r\u00f6tt vin ljusnar med \u00e5ren. Fr\u00e5n att ha varit kraftigt r\u00f6d med en bl\u00e5\/lila ton antar den f\u00f6rst en tegelr\u00f6d och senare en brun-orange ton. Det \u00e4r bl a de utf\u00e4llda f\u00e4rg\u00e4mnena som utg\u00f6r f\u00e4llningen i botten p\u00e5 vinflaskan. Men det \u00e4r inget s\u00e4kert tips. Vissa viner ser \u201dgamla\u201d ut redan som unga, t ex m\u00e5nga viner gjorda p\u00e5 nebbiolo eller sangiovese.<\/p>\n

\"In
In the winecallar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ett vitt vin blir tv\u00e4rtom m\u00f6rkare med \u00e5ren och antar en djupare vackert gyllengul ton.<\/p>\n

Aromerna f\u00f6r\u00e4ndras ocks\u00e5 med \u00e5ren. Det unga \u2013 r\u00f6da \u2013 vinet \u00e4r str\u00e4vt och lite kantigt och de fruktiga och b\u00e4riga druvaromerna dominerar. Nya aromerna uppst\u00e5r under lagringsperioden och ger vinet en karakt\u00e4r som mer p\u00e5minner om tobak, nyrostat kaffe, l\u00e4der, fikon och torkade frukter.<\/p>\n

Str\u00e4vheten mildras med \u00e5ren och vinet k\u00e4nns mjukare och rundare. Ju mognare vinet blir desto sv\u00e5rare blir det att beskriva det. De olika best\u00e5ndsdelarna i vinet \u00e4r inte lika tydliga l\u00e4ngre utan bildar en harmonisk enhet. Vinet har n\u00e5tt sin topp. Fruktaromerna kommer d\u00e4refter att f\u00f6rsvinna gradvis och vinet kommer s\u00e5 sm\u00e5ningom att k\u00e4nnas uttorkat och syran skarp. Det kan ocks\u00e5 ske en viss oxidering som f\u00e5r vinet att p\u00e5minna om ett starkvin (som ofta kan vara lite oxiderade). Klara tecken p\u00e5 att vinet redan borde ha druckits upp!<\/p>\n

\"Bottles
Bottles of sancerre wine aging in the cellar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Viner till k\u00e4llaren<\/h2>\n

Vill man ha lite variation i sin vink\u00e4llare kan man v\u00e4lja viner fr\u00e5n dessa fem olika kategorier, viner som \u00e4r olika i stil men som alla har lagringspotential.<\/p>\n

R\u00f6da viner<\/h3>\n

Bordeaux och Bordeaux-stil (cabernet sauvignon av bra kvalitet fr\u00e5n Kalifornien, Australien och andra l\u00e4nder)<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r s\u00e5 stor spridning p\u00e5 kvaliteten inom Bordeaux s\u00e5 det g\u00e5r inte riktigt att generalisera. De flesta viner i appellationerna Bordeaux och Bordeaux Sup\u00e9rieur b\u00f6r drickas inom fem \u00e5r och en grand cru class\u00e9<\/em> fr\u00e5n M\u00e9doc kan beh\u00f6va 10 \u00e5r innan den b\u00f6r drickas och klarar sig i 30. H\u00f6gklassiga cabernet – viner fr\u00e5n Nya V\u00e4rlden b\u00f6r klara 10 \u00e5r och l\u00e4ngre utan problem, men har f\u00f6r det mesta s\u00e5 pass mjuka tanniner att de smakar bra l\u00e5ngt innan.<\/p>\n

Kraftfulla r\u00f6da fr\u00e5n Rh\u00f4ne (norra delen och bra Ch\u00e2teauneuf-du-Pape och andra b\u00e4ttre fr\u00e5n s\u00f6dra delen), australiensiska Shiraz-viner, Cahors, Madiran<\/strong><\/p>\n

Spara g\u00e4rna Rh\u00f4ne-viner som Hermitage, C\u00f4te R\u00f4tie och Cornas i 10 \u00e5r och de lite enklare Crozes-Hermitage och Saint-Joseph i 5-8 \u00e5r. F\u00f6r en Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, och andra toppkvalitet fr\u00e5n s\u00f6dra, r\u00e4cker det med runt 8 \u00e5r. Madiran \u00e4r h\u00e4rliga lagringsviner och h\u00e5ller och f\u00f6rb\u00e4ttras i minst 10 \u00e5r. Andra viner fr\u00e5n sydv\u00e4stra h\u00f6rnet i Frankrike har ocks\u00e5 viss lagringspotential, framf\u00f6r allt Cahors.<\/p>\n

Shiraz fr\u00e5n Australien kan vara mycket kraftfulla och alkoholstarka och ofta goda att dricka ganska snart, men det \u00e4r en f\u00f6rdel att ge dem 4-5 \u00e5r innan man korkar upp.<\/p>\n

Satsa ocks\u00e5 g\u00e4rna p\u00e5 n\u00e5gra b\u00e4ttre Languedoc-Roussillon-viner. D\u00e4r finns underbara p\u00e4rlor till mycket m\u00e5ttliga priser.<\/p>\n

\"Domaine
Domaine Charles Joguet, Clos de la Dioterie 1997, Chinon, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Eleganta r\u00f6da, h\u00f6gklassig Bourgogne, Rioja och Brunello di Montalcino<\/strong><\/p>\n

De flesta Bourgogner \u00e4r f\u00f6r l\u00e4tta f\u00f6r att lagras och m\u00e5r b\u00e4st av en snabb konsumtion. En lagring runt h\u00f6gst fem \u00e5r kan vara lagom. Det \u00e4r en f\u00f6rsvinnande liten del som tj\u00e4nar p\u00e5 att bli \u00f6ver 10 \u00e5r gamla. D\u00e5 \u00e4r vi uppe p\u00e5 exceptionell premier cru<\/em> eller grand cru<\/em>-niv\u00e5 fr\u00e5n topproducenter med priser d\u00e4refter.<\/p>\n

Rioja f\u00e5r anses som ett lagringsvin p\u00e5 Reserva och Gran Reserva-niv\u00e5 \u00e4ven om de k\u00e4nns bra att dricka direkt de sl\u00e4pps fr\u00e5n producenten, men \u00e5 andra sidan n\u00e4stan kan bli hur gamla som helst.<\/p>\n

Brunello blir, precis som en bra Bourgogne, h\u00e4rligt sammetslent efter 6-10 \u00e5r. Bandol fr\u00e5n Provence \u00e4r gjorda p\u00e5 den kraftfulla druvan mourv\u00e8dre och m\u00e5r mycket bra av en lagring p\u00e5 upp till tio \u00e5r.<\/p>\n

\"Vintage
Vintage port from 1847, Porto, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vita viner<\/h3>\n

H\u00f6gklassig chardonnay (fr\u00e5n Bourgogne och andra l\u00e4nder) och h\u00f6gklassig vit Bordeaux (fr\u00e5n Pessac-L\u00e9ognan)<\/strong><\/p>\n

Dominerar ekkarakt\u00e4ren i det unga vinet \u00e4r det ingen tvekan om att vinet b\u00f6r ligga n\u00e5gra \u00e5r f\u00f6r att f\u00e5 balans och \u201dfila av\u201d ekens kanter. Dock inte l\u00e4ngre \u00e4n 10-15 \u00e5r. Vit Ch\u00e2teauneuf-du-Pape och andra vita Rh\u00f4ne-viner gjorda p\u00e5 druvorna marsanne och roussanne \u00e5ldras ocks\u00e5 med behag (i runt 10 \u00e5r).<\/p>\n

Savenni\u00e8res och Vouvray<\/strong><\/p>\n

Dessa viner gjorda p\u00e5 chenin blanc har en otrolig lagringspotential. Efter tjugo \u00e5r kan fortfarande k\u00e4nnas unga och med tiden bli \u00e4nnu godare \u00e4n som unga.<\/p>\n

S\u00f6ta vita viner<\/strong><\/p>\n

Sauternes och andra botrytis-viner som Tokaj, S\u00e9lection des Grains Nobles<\/em> fr\u00e5n Alsace, Beerenauslese och Trockenbeerenauslese fr\u00e5n Tyskland, \u201clate harvest\u201d-viner fr\u00e5n Australien och Kalifornien och Eiswein fr\u00e5n Tyskland.<\/p>\n

Precis som tanninerna i de r\u00f6da vinerna konserverar sockret de s\u00f6ta vinerna och s\u00e5 pass bra att det \u00e4r de s\u00f6ta vinerna som \u00e4r de allra mest h\u00e5llbara av alla viner.<\/p>\n

\"Old
Old wine bottles resting in the cellar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det finns givetvis massor med andra viner som kan vara v\u00e4rda att l\u00e4ggas ner i k\u00e4llaren. Kom bara ih\u00e5g n\u00e5gra nyckelord:<\/p>\n

    \n
  • Bra tanniner (framf\u00f6r allt f\u00f6r r\u00f6da)<\/li>\n
  • G\u00e4rna rej\u00e4lt med syra<\/li>\n
  • \u00c5tminstone hyfsat med kraft<\/li>\n<\/ul>\n

    T\u00e4nk dock p\u00e5 vad m\u00e5nga vinproducenter svarar n\u00e4r man fr\u00e5gar hur l\u00e4nge man kan\/ska lagra deras vin: \u201dTycker du att det \u00e4r gott nu? Drick det nu i s\u00e5 fall!\u201d \u00c5 andra sidan, tycker man inte att det \u00e4r gott nu s\u00e5 blir det nog inte b\u00e4ttre med tiden.<\/p>\n

    (Alla tidsangivelser anges fr o m sk\u00f6rde\u00e5ret, \u00e5rg\u00e5ngen p\u00e5 etiketten.)<\/p>\n

    \"A
    A pile of Vosne Roman\u00e9e 1971 Burgundy, Maison Louis Jadot, Beaune, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Att ha en idealisk vink\u00e4llare med en temperatur p\u00e5 runt 10-14 grader \u00e5ret runt \u00e4r ju inte alla f\u00f6runnat. Och vinsk\u00e5pen som finns att k\u00f6pa \u00e4r ju s\u00e5 dyra att man drar sig f\u00f6r att k\u00f6pa ett s\u00e5dant n\u00e4r man r\u00e4knar ut hur mycket vin man skulle kunna f\u00e5 f\u00f6r pengarna i st\u00e4llet. Att lagra […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":329751,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[868,938,2131],"class_list":["post-340606","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mer","tag-argangar","tag-vinkallare","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340606","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=340606"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/340606\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329751"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=340606"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=340606"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=340606"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}