Invigd i vinindustrin av en familjev\u00e4n, vinpionj\u00e4r och rugbylegend Jan Boland Coetzee, reste Pieter till Champagne efter avslutade studier i mikrobiologi och v\u00e4xtvetenskap vid University of Pretoria. D\u00e4r b\u00f6rjade Ferreiras vetenskapliga sinne och vinmakares hj\u00e4rta snabbt bulta f\u00f6r M\u00e9thode Champenois komplexitet, nyans och karisma. N\u00e4r han kom tillbaks till Sydafrika b\u00f6rjade Ferreira arbeta hos Graham Beck Wines \u00e5r 1990, med uppgiften att lansera den vision\u00e4ra \u00e4garen Graham Becks flaggskeppsmousserande vin. Det har varit en bubblig resa sedan dess.<\/p>\n LM Archer: Vad \u00e4r M\u00e9thode Cap Classique (MCC)?<\/strong><\/p>\n Pieter Ferreira:<\/strong> N\u00e4r vi b\u00f6rjade producera v\u00e5rt mousserande vin i Sydafrika anv\u00e4nde vi M\u00e9thode Champenoise<\/em>, men d\u00e5 meddelade Champagnes CIVC (champagneproducenternas lobbyingorganisation) att de skulle begr\u00e4nsa anv\u00e4ndningen av termen M\u00e9thode Champenoise 1995.<\/p>\n I b\u00f6rjan av 1990-talet hade MCC Producers Association 14 medlemmar. Vi ins\u00e5g att vi inte kunde anv\u00e4nda beteckningen M\u00e9thode Champenoise, s\u00e5 vi skapade M\u00e9thode Cap Classique f\u00f6r att undvika att bli rappade p\u00e5 knogarna av CIVC. F\u00f6rresten – idag har vi 80 medlemmar!<\/p>\n Har du n\u00e5gra speciella Champagnehus\u00a0 eller regioner som \u00e4r till inspiration f\u00f6r dina egna mousserande vinproduktionsmetoder?<\/strong><\/p>\n Min stora inspiration \u00e4r Champagne, och det \u00e4r fortfarande min huvudsakliga k\u00e4lla f\u00f6r att hitta inspiration.<\/p>\n Jag njuter av variationen i Champagne, fr\u00e5n pinot noir i Montagne de Reims och C\u00f4te des Bar, till pinot meunier i Vall\u00e9e de Le Marne och chardonnay i C\u00f4te des Blancs. Jag gillar allt.<\/p>\n H\u00e4r i Sydafrika, skulle jag nog s\u00e4ga att v\u00e5r Graham Beck Blanc de Blancs \u00e4r min favoritstil.<\/p>\n Ber\u00e4tta om kalkstenen i dina Robertson-ving\u00e5rdar och jordar i Firgrove Farm j\u00e4mf\u00f6rt med kalkstenen och kritan i Champagne – hur skiljer sig Sydafrikas mark fr\u00e5n region till region, och vilka unika smakprofiler ger de i din M\u00e9thode Cap Classique?<\/strong><\/p>\n Chardonnay h\u00e4r i Robertson tenderar att vara mer f\u00f6rl\u00e5tande och mer m\u00e5ngsidig – det \u00e4r olika typer av kalksten j\u00e4mf\u00f6r med kalkstenen i Champagne. Det \u00e4r v\u00e5r prim\u00e4ra k\u00e4lla, men vi f\u00e5r druvor fr\u00e5n fem omr\u00e5den totalt. Jag jobbar ocks\u00e5 med andra marktyper i andra omr\u00e5den, d\u00e4ribland por\u00f6s granit, sandsten och por\u00f6s skiffer. Men Robertson ger Graham Beck MCC sin ryggrad av mineralitet. Vi vet vad Robertson ger, men vi vet ocks\u00e5 att vi inte kan lyckas utan andra omr\u00e5den.<\/p>\n V\u00e5rt andra intresseomr\u00e5de \u00e4r Darling p\u00e5 v\u00e4stkusten, \u00e5tta mil norr om Cape Town. Darling anses vara ett svalt klimat – det \u00e4r \u00e5tta kilometer fr\u00e5n Atlanten, vilket \u00e4r en av de kallaste oceanerna, vilket garanterar ett svalt klimat f\u00f6r druvorna i det h\u00e4r landet.<\/p>\n Som tredje k\u00e4lla \u00e4gde Graham Beck tv\u00e5 g\u00e5rdar i Stellenbosch, d\u00e4r vi f\u00e5r det mesta av v\u00e5r pinot noir. Cirka tv\u00e5 tredjedelar av druvorna h\u00e4rifr\u00e5n \u00e4r pinot noir, plus ett litet block av chardonnay, vilket ger mer kropp.<\/p>\n V\u00e5r fj\u00e4rde k\u00e4lla kommer fr\u00e5n Elgin, som ligger p\u00e5 en plat\u00e5 och har ett svalt klimat. Vi f\u00e5r lite pinot noir h\u00e4rifr\u00e5n, och s\u00f6der i Stanford, som ligger tre kilometer fr\u00e5n Atlanten.<\/p>\n Slutligen \u00e4r v\u00e5r femte k\u00e4lla Paarl, fr\u00e5n en plats som heter Slanghoek Valley. (Vilket betyder ”ormdalen”), vilket ger elegant, jordgubbsdoftande pinot noir.<\/p>\n I de andra omr\u00e5dena som vi anv\u00e4nder varje \u00e5r, kontrollerar vi arbetet i ving\u00e5rdarna, och har l\u00e5ngsiktig kontroll av besk\u00e4rning, produktion och beslut om sk\u00f6rd.<\/p>\n Str\u00e4var du efter en ”Graham Beck”-stil?<\/strong><\/p>\n Under \u00e5ren har jag arbetat f\u00f6r att utveckla en husstil p\u00e5 Graham Beck. Under mina f\u00f6rsta \u00e5r f\u00f6r tjugosju \u00e5r sedan hade jag en uppfattning om vad regionen skulle kunna utvecklas till.<\/p>\n I Sydafrika har vi gott om solsken. S\u00e5 jag har valt att en ”aperitif”-stil med chardonnay f\u00f6r elegans och friskhet och pinot noir f\u00f6r balans och tyngd, som passar bra med v\u00e5rt lokala k\u00f6k. Under \u00e5ren har vi ocks\u00e5 f\u00f6rs\u00f6kt att fokusera p\u00e5 j\u00e4mn och h\u00f6g kvalitet.<\/p>\n \u00c5r 2017 b\u00f6rjade vi med 120 olika basviner. Vi f\u00f6ljer dessa basviner i tre m\u00e5nader innan de blandas, och i april eller maj b\u00f6rjar vi g\u00f6ra v\u00e5r urvalsprocess.<\/p>\n Vi \u00e4r lite som odlar-champagneproducenter – Graham Beck odlar sj\u00e4lv 80 % av sina druvor, men k\u00f6per in 20 % fr\u00e5n andra odlare. Graham Beck tar varje enskild ving\u00e5rdsdel till dess maximala potential, vi producerar viner utan \u00e5rg\u00e5ng, \u00e5rg\u00e5ngsviner och prestigecuv\u00e9en Clive. Trots att vi kan deklarera en \u00e5rg\u00e5ng varje \u00e5r g\u00f6r vi det inte alltid.<\/p>\n Vi har druvor i andra st\u00e4der, medan i har de Champagne druvor i andra byar. Och trots att vi inte odlar alla druvor sj\u00e4lva s\u00e5 har Graham Beck sitt eget \u00f6de i sina h\u00e4nder, eftersom \u00e4ven de 20 % vi k\u00f6per fr\u00e5n andra producenter behandlas som v\u00e5ra egna.<\/p>\n F\u00f6rdelen jag med hur odlarchampagner skiljer sig fr\u00e5n stora hus \u00e4r att de har sitt \u00f6de i sina egna h\u00e4nder och \u00e4r modiga nog att g\u00f6ra saker som viner utan dosage.<\/p>\n Har du n\u00e5gonsin funderat p\u00e5 att anv\u00e4nda andra druvsorter som pinot meunier, ut\u00f6ver chardonnay och pinot noir, f\u00f6r Graham Beck M\u00e9thode Cap Classique?<\/strong><\/p>\n Sydafrika har inte frost p\u00e5 v\u00e5ren, s\u00e5 vi har inte mycket pinot meunier. Just nu har landet cirka femtio hektar planterade och bara en klon.<\/p>\n Men de senaste fyra \u00e5ren har jag k\u00f6pt av nyfikenhet, och jag har funnit att med bara 2 % i blandningen \u00e4ndras smaken.<\/p>\n Men v\u00e5ra kunder har fortfarande lite varum\u00e4rkeslojalitet n\u00e4r de f\u00e5r sitt bubbel – de brukar leta efter den smak som de gillar. Pinot meunier \u00e4ndrar detta – det ger det en r\u00f6kig smak. Vi vill inte vara alltf\u00f6r modemedvetna eller f\u00f6r\u00e4ndra saker f\u00f6r mycket.<\/p>\n Vilka jordbruksmetoder unika f\u00f6r Graham Beck Wines?<\/strong><\/p>\n I Sydafrika \u00e4r den biologiska m\u00e5ngfalden ett initiativ som drivs av Wines of South Africa (WOSA.) Det inneb\u00e4r att du respekterar den lokala floran och fauna vid odling. Men vi inte \u00e4r ekologiska eller biodynamiska, men v\u00e5r \u00e4gare Graham Beck \u00e4r alltid noga med att alltid ”s\u00e4tta naturen f\u00f6rst. Ta hand om v\u00e5r planet.”<\/p>\n Vi anv\u00e4nder automatiska v\u00e4derstationer, vilket hj\u00e4lper oss att best\u00e4mma den b\u00e4sta tiden att bevattna, och n\u00e4r det kan undvikas. Samma sak n\u00e4r vi ska bespruta \u2013 vi f\u00f6rs\u00f6ker minska v\u00e5ra besprutning och minimera anv\u00e4ndningen av fosfater. Vi f\u00f6rs\u00f6ker anv\u00e4nda oss av naturliga g\u00f6dningsmedel.<\/p>\n I Sydafrika betraktas Graham Beck som m\u00e4stare i biologisk m\u00e5ngfald, och v\u00e5ra etiketter inneh\u00e5ller denna information. V\u00e5rt m\u00e5l \u00e4r att vara gr\u00f6nare genom f\u00f6rebyggande \u00e5tg\u00e4rder.<\/p>\n Ber\u00e4tta om din \u201dmaster class\u201d glas-serie, n\u00e5got som du har lagt ner mycket arbete p\u00e5 att utveckla.<\/strong><\/p>\n Ja. Vi arbetade med G\u00e9rard Liger-Belair, en expert p\u00e5 mousse och oenologi vid universitetet i Reims Champagne-Ardenne, f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 dynamiken i flute j\u00e4mf\u00f6rt med kupa. Vi uppt\u00e4ckte att med fluteformade glas r\u00f6r sig bubblorna upp\u00e5t, men med kupa \u00f6ppnar de upp mer. Med hj\u00e4lp av en h\u00f6ghastighetskamera tittade vi p\u00e5 hur bubblorna r\u00f6rde sig fr\u00e5n b\u00f6rjan till slut. Det visade sig att smakerna f\u00f6rsvinner bort i glaset. S\u00e5 du f\u00f6rlorar karakt\u00e4ren, och du saknar de friska smakerna. Men tulpankupa expanderar bubbelomr\u00e5det, vilket \u00f6kar aromernas intensitet.<\/p>\n I Sydafrika \u00e4r vi inte s\u00e5 bortsk\u00e4mda med lokalt framst\u00e4llda glas, s\u00e5 vi arbetade med st\u00f6rre namn utanf\u00f6r landet och kom fram till olika glas som b\u00e4st speglar v\u00e5ra viner.<\/p>\n H\u00e4r \u00e4r en video med Pieter Ferreira d\u00e4r han presenterar sina glas<\/a>.<\/em><\/p>\n Vad motiverar dig att forts\u00e4tta f\u00f6rnya dig?<\/strong><\/p>\n Tja, mitt smeknamn \u00e4r bubblor – jag har bubblor i mitt blod – s\u00e5 det \u00e4r v\u00e4l en bra anledning? Om jag snabbt g\u00e5r igenom mina tjugosju \u00e5r p\u00e5 Graham Beck, kan jag s\u00e4ga att varum\u00e4rket har kommit tillbaks till sitt ursprung. Det b\u00f6rjade som en mousserande vinproducent, v\u00e4xte f\u00f6r att sedan g\u00f6ra m\u00e5nga stilla viner, vilket kom till en kritisk punkt – vi f\u00f6rs\u00f6kte vara allt f\u00f6r alla. S\u00e5 f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan best\u00e4mde vi oss f\u00f6r att g\u00e5 tillbaka till det vi g\u00f6r b\u00e4st – M\u00e9thode Cap Classique.<\/p>\n Det \u00e4r lite som att vara tillbaka p\u00e5 skolb\u00e4nken, nu n\u00e4r sidoaktiviteterna har tagits bort s\u00e5 \u00e4r det nu fr\u00e5ga om att hitta luckorna. Ur en kvalitetssynpunkt \u00e4r detta det b\u00e4sta beslutet vi n\u00e5gonsin har tagit, f\u00f6r det har \u00f6ppnat upp f\u00f6r en annan niv\u00e5 f\u00f6r de mousserande vinerna.<\/p>\n I framtiden vill vi b\u00f6rja s\u00f6ka efter enskilda ving\u00e5rdar eller buteljera specifika druvsorter. Vi skulle ocks\u00e5 vilja g\u00f6ra ett vin med en sen degorgering d\u00e4r vinet f\u00e5r ligga i tio till tolv \u00e5r p\u00e5 j\u00e4stf\u00e4llningen innan vi sl\u00e4pper vinerna p\u00e5 marknaden.<\/p>\n N\u00e5got du skulle vilja dela med dig av ang\u00e5ende gruppen av assisterande vinmakare du har jobbat med hos Graham Beck?<\/strong><\/p>\n Jo, jag har definitivt f\u00e5tt ”A-laget”, det b\u00e4sta laget! Vi \u00e4r en handfull helt h\u00e4ngivna killar med cirka 100 \u00e5rs gemensam erfarenhet. Van Klerk \u00e4r f\u00f6rhoppningsvis min eftertr\u00e4dare – han l\u00e4r sig att \u00e4ta, sova, dricka bubblor.<\/p>\n N\u00e5got annat du skulle vilja dela med dig av till v\u00e5ra l\u00e4sare om Graham Beck M\u00e9thode Cap Classique?<\/strong><\/p>\n Just nu k\u00e4mpar M\u00e9thode Cap Classique en ensam kamp utanf\u00f6r Sydafrika – vi \u00e4r alltid sist i ledet och f\u00f6rs\u00f6ker f\u00f6rklara vad vi g\u00f6r och \u00e4r. Vi skulle vilja g\u00f6ra kategorin M\u00e9thode Cap Classique mer k\u00e4nd de n\u00e4rmaste 3-4 \u00e5ren.<\/p>\n Slutligen, om din erfarenhet som producent av M\u00e9thode Cap Classique i Sydafrika har l\u00e4rt dig n\u00e5got, s\u00e5 \u00e4r det…?<\/strong><\/p>\n Det har l\u00e4rt mig att vi \u00e4r det b\u00e4sta alternativet till Champagne. Om du letar efter n\u00e5got fr\u00e5n Nya V\u00e4rlden, med samma komplexitet som Champagne, och producerat med samma k\u00e4rlek, d\u00e5 \u00e4r M\u00e9thode Cap Classique ditt b\u00e4sta alternativ.<\/p>\n LM Archer<\/strong><\/a> \u00e4r en frilansskribent baserad i Seattle och Kalifornien. Hon \u00e4r en frankofil som anser att vin \u00e4r en konstform och att Bourgogne \u00e4r universum mitt. Hon \u00e4r grundare och redakt\u00f6r f\u00f6r binNotes | redThread<\/a>.<\/em><\/p>\n [box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n![\"Pieter](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/TX9A0761-600x420.jpg\")
![\"Pieter](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Pieter-Ferreira-and-LM-Archer.jpg\")
![\"Graham](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Panorama2-600x351.jpg\")
![\"Pieter](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/TX9A0815-600x383.jpg\")
![\"Grapes](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/Graham-Beck-Robertson_024-600x395.jpg\")