Betraktad som drivkraften bakom Sydafrikas produktion av chenin blanc i v\u00e4rldsklass, specialiserar sig den storvuxna sydafrikanska vinmakaren i h\u00f6gkvalitativ chenin blanc och cabernet franc som kommer fr\u00e5n en m\u00e4ngd Sydafrikanska vinregioner och mikroklimat. D\u00e4r varje vin uttrycker det unika terroir , eller om du s\u00e5 vill ”en k\u00e4nsla av plats”.<\/p>\n
Raats har ocks\u00e5 ett partnerskap med Zulu-vinmakaren Mzokhona Mvemve i Mvemve Raats i ett prisbel\u00f6nt vinprojekt kallat de Compostella (gjord av stj\u00e4rnor), framr\u00f6stad till Best Red Blend 2004 av Wine Spectator.<\/p>\n
<\/p>\n Men det har inte alltid varit l\u00e4tt f\u00f6r denna gr\u00e4ns\u00f6verskridande man. N\u00e4r Raats b\u00f6rjade sin resa som vinmakare s\u00e5g resten av branschen hans starka engagemang f\u00f6r kvalitet, snarare \u00e4n kvantitet, och hans laserliknande fokus p\u00e5 sin f\u00f6rsta chenin blanc och senare cabernet franc med skepticism. Idag s\u00f6ker de upp honom f\u00f6r att f\u00e5 v\u00e4gledning. Gaston Huet skulle ha varit stolt.<\/p>\n Du har kallats Sydafrikas ”ambassad\u00f6r” f\u00f6r chenin blanc. K\u00e4nner du att dina insatser l\u00f6nar sig f\u00f6r att g\u00f6ra chenin blanc synonymt med Sydafrika, som malbec \u00e4r med Argentina och sauvignon blanc i Nya Zeeland?<\/strong><\/p>\n Bruwer Raats: Jo, vi b\u00f6rjade 1994, och det tog oss ett tag att ta reda p\u00e5 vad man skulle plantera var.<\/p>\n Under 2010 b\u00f6rjade saker falla p\u00e5 plats – m\u00e4nniskor var inte l\u00e4ngre intresserade av att h\u00f6ra historien, men b\u00f6rjade k\u00f6pa vinerna. Chenin Blanc Association of South Africa<\/a> har ocks\u00e5 bidragit till att detta kunde ske.<\/p>\n Prata om dina erfarenheter med sydafrikanska chenin blanc gamla vinstockar vs nya vinstockar, och de kloner du har valt vs de som anv\u00e4nds f\u00f6r massproduktion?<\/strong><\/p>\n Chenin blanc i Sydafrika drivs av det gamla vinodlingsbegreppet. Om du g\u00e5r och tittar p\u00e5 dessa gamla vinstockar som planterades 1950-1990 planterades dessa vinstockar f\u00f6r volymen, 60-80 ton per hektar (30-40 ton per acre), f\u00f6r produktion av billigt vin och brandy.<\/p>\n Tyv\u00e4rr blev Sydafrikas gamla vinstockar mer anv\u00e4nt av marknadsf\u00f6ringssk\u00e4l \u00e4n f\u00f6r kvalitet som produceras i ving\u00e5rden.<\/p>\n Dessa gamla vinstockar planterades inte f\u00f6r kvalitet. S\u00e5 det var inte f\u00f6ruts\u00e4gbart att dessa vinstockar \u00f6verlevde och producerade kvalitetsviner. Vid tidpunkten f\u00f6r planteringen kontrollerades ving\u00e5rdarna av KWV, [Ko-operatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid Afrika], och b\u00f6nderna hade inget val i det som planterades. Jordbrukare var tvungna att beg\u00e4ra tillst\u00e5nd att plantera andra druvor \u00e4n de som de blev tillsagda att plantera. En bra aspekt av KWV var deras planteringsschema.<\/p>\n Fr\u00e5gan jag fr\u00e5gar industrin idag \u00e4r ”Om vi \u200b\u200bgick f\u00f6r att v\u00e4lja kvalitet genom design – vad kan v\u00e5r potential vara?” Svaret \u00e4r inte kvalitet av en h\u00e4ndelse, men kvalitet genom design. Det \u00e4r v\u00e4gen fram\u00e5t.<\/p>\n Det \u00e4r underbart att hitta gamla vinrankor och r\u00e4dda dem, men kommande generationer kommer att fr\u00e5ga ”Vad lade de till?” Om du har en trettiofem \u00e5r gammal ving\u00e5rd, men den \u00e4r planterad med d\u00e5lig planteringskvalitet och d\u00e5liga rotstockar, ska du beh\u00e5lla den d\u00e5 av sentimentala sk\u00e4l, eller riva upp den, \u00e5terplantera och n\u00e5 b\u00e4ttre potential snabbare?<\/p>\n H\u00e4r p\u00e5 Raats Family Wines har vi valt att ist\u00e4llet fokusera p\u00e5 att plantera terroir-drivna, enstaka ving\u00e5rdar, vinodlingar med h\u00f6g densitet [8 tusen vinstockar 1\/1 meter.] Vi planterade den f\u00f6rsta ving\u00e5rden Eden 2010 och sl\u00e4ppte precis \u00e5rg\u00e5ng 2014 under 2016. Vi anv\u00e4nde Montpelier-klonen, som har ignorerats av andra vinodlare eftersom sk\u00f6rdeuttagen \u00e4r s\u00e5 l\u00e5ga. Klonen var fr\u00e5n en sk\u00e4rning fr\u00e5n moderstocken som kommer fr\u00e5n en ving\u00e5rd som togs bort.<\/p>\n Vi anpassade ocks\u00e5 v\u00e5rt besk\u00e4rningssystem. Vinb\u00f6nder beh\u00f6ver komma bort fr\u00e5n medelm\u00e5ttet. B\u00f6rja utforma din specifika g\u00e5rd. Lyssna inte p\u00e5 vad andra g\u00f6r och fokusera p\u00e5 din mark.<\/p>\n Po\u00e4ngen jag f\u00f6rs\u00f6ker komma fram till \u00e4r att vi kan g\u00f6ra kvalitet genom design och vi kan n\u00e5 kvalitet p\u00e5 kort tid. Vi i Sydafrika beh\u00f6ver skapa v\u00e5r egen framtid med kvalitet genom design. Gamla vinstockar tog oss en bit p\u00e5 v\u00e4gen, men vi m\u00e5ste flytta oss \u00e4nnu l\u00e4ngre fram\u00e5t.<\/p>\n Sydafrikas flora och fauna \u00e4r bland v\u00e4rldens mest m\u00e5ngsidiga. Hur \u00e5terspeglar sydafrikansk chenin blanc denna m\u00e5ngfald?<\/strong><\/p>\n Vad jag gillar att s\u00e4ga om chenin blanc \u00e4r att det blir en spegel av jordm\u00e5nen. Om du tittar p\u00e5 Loire, \u00e4r jorden kalkaktig.<\/p>\n Jag anv\u00e4nder l\u00f6s sandsten, som ger mer mogna druvor, gula frukter – persika, ananas, liksom mer struktur och mer tyngd. Jag anv\u00e4nder ocks\u00e5 por\u00f6s granit, som producerar smalare, mer linj\u00e4ra viner, viner med mineralitet, precision och toner av citrus och lime. Malmesbury-skiffer, en annan sydafrikansk jordtyp, faller i mitten av de andra tv\u00e5 jordtyperna, vilket skapar mer mineral, linj\u00e4ra viner med gul, rikare frukttoner. Dessa \u00e4r v\u00e4ldigt olika viner som produceras i n\u00e4rheten av varandra.<\/p>\n S\u00e5 b\u00f6rja med jordtypen, och sedan kan du g\u00e5 vidare med r\u00e4tt rotstock. Du m\u00e5ste veta vad du ska plantera, hur man besk\u00e4r, och s\u00e4tt sedan ihop alla dessa komponenter tillsammans.<\/p>\n Du s\u00e4ger att Stellenbosch \u00e4r den b\u00e4sta platsen att odla chenin blanc. Vad g\u00f6r regionen s\u00e5 speciell f\u00f6r denna druvsort?<\/strong><\/p>\n Ja, chenin blanc kan bli bra var som helst, f\u00f6r jag planterade chenin blanc \u00f6ver hela Sydafrika. Jag tror med den globala uppv\u00e4rmningen att Swartland kommer att vara pressat p\u00e5 grund av brist p\u00e5 vatten; Walker Bay \u00e4r en sp\u00e4nnande vinregion – v\u00e4ldigt intressant, kallare, n\u00e4rmare havet, medan Stellenbosch har m\u00e5nga jordm\u00e5ner och ligger ocks\u00e5 n\u00e4ra havet, men det \u00e4r inte s\u00e5 varmt som i Swartland.<\/p>\n Vad inspirerar dig i din vinframst\u00e4llning? N\u00e5gra innovationer som du uppskattar i samband med sydafrikansk chenin blanc idag?<\/strong><\/p>\n Domaine Huet \u00e4r en stor inspiration – bara ber\u00e4ttelsen om Gaston Huet, som gick fr\u00e5n ett tyskt koncentrationsl\u00e4ger i tre dagar tillbaka till sin domaine i Loire f\u00f6r att sk\u00f6rda druvorna. N\u00e5gra av hans kollegor dog under resan tillbaka. Bara engagemanget – historien om Gaston Huet fick mig att t\u00e4nka p\u00e5 det \u00e5tagande som kr\u00e4vs f\u00f6r att g\u00f6ra bra chenin blanc.<\/p>\n Jag brukar ocks\u00e5 ta en gastronomisk, Michelin-stj\u00e4rn-metod f\u00f6r att prova vin. Vad jag f\u00f6rs\u00f6ker g\u00f6ra med mina olika jordtyper \u00e4r att ta fram deras olika egenskaper. Vinet m\u00e5ste vara p\u00e4ronformat n\u00e4r det kommer in i munnen. Fr\u00e5n formen tar det an din smak, du kan omedelbart k\u00e4nna vinets kvalitet och komplexitet. Ocks\u00e5, vad vinet visar p\u00e5 aromm\u00e4ssigt m\u00e5ste k\u00e4nnas i gommen – det m\u00e5ste finnas en koppling mellan n\u00e4sa och gom.<\/p>\n Genom att anv\u00e4nda olika jordtyper \u00e4r det som att ha ett pussel, och mitt jobb \u00e4r att s\u00e4tta ihop alla bitar. N\u00e4r jag b\u00f6rjade g\u00f6ra min chenin blanc i Sydafrika f\u00f6r tjugo \u00e5r sedan, var det m\u00e5nga som inte f\u00f6rstod sig p\u00e5 mig. Mina viner var inte alltf\u00f6r ekade – de var torra, eleganta, komplexa. Jag skapar inte monster i flaskan, jag fokuserar alltid p\u00e5 komplexitet och elegans.<\/p>\n Jag har en tydlig linje med torrt vin fr\u00e5n \u00e5r 2000 fram till idag. Jag anv\u00e4nder 20-30% ny ek, n\u00e5gra \u00e4ldre ekfat och ca 30-40% neutral ek som \u00e4r cirka 7-8 \u00e5r gammal. Det \u00e4r viktigt med fatlagring f\u00f6r kontakt med j\u00e4stf\u00e4llningarna. Ek \u00e4r som salt och peppar – n\u00e4r du har f\u00e5tt din mat (vin), r\u00e4knar du ut om du beh\u00f6ver salt och peppar.<\/p>\n INRA Val de Loire Centre<\/a> har fastst\u00e4llt att smaker kommer fr\u00e5n omfattande kontakt med j\u00e4stf\u00e4llningarna. Men fatlagring medf\u00f6r ocks\u00e5 att stabilisera f\u00e4rg, lagringspotential och f\u00e5 fram sekund\u00e4ra smaker. Chenin blanc m\u00e5ste ligga p\u00e5 sina j\u00e4stf\u00e4llningar i minst sex till nio m\u00e5nader – det \u00e4r viktigt att g\u00f6ra chenin blanc som kommer att h\u00e5lla. Vissa viner, s\u00e5som Raats Old Vine Chenin, ligger p\u00e5 fat i arton m\u00e5nader. 2009 \u00e4r till exempel delikat och komplext.<\/p>\n Prata om ditt partnerskap med vinmakaren Mzokhona Mvemve i Mvemve Raats, som producerar den prisbel\u00f6nta de Compostella (”Composed of the Stars”), framr\u00f6stad av Wine Spectators till \u00e5rets r\u00f6da vin \u00e5r 2004.<\/strong><\/p>\n \u00c5r 2002 blev jag uppringd av Mzokhona Mvemve, som \u00e4r fr\u00e5n zulu stammen som s\u00f6kte jobb. Vi hade en tv\u00e5 minuters intervju, och jag anst\u00e4llde honom direkt p\u00e5 plats. Jag \u00e4r v\u00e4ldigt instinktiv och tenderar att f\u00f6lja min magk\u00e4nsla. Vi kommer bra \u00f6verens. Han vill samma sak som jag – producera ett vin av h\u00f6gsta kvalitet. Senare kontaktade jag honom f\u00f6r att starta ett f\u00f6retag tillsammans. Vi \u00e4r b\u00e5da kompromissl\u00f6sa \u00a0g\u00e4llande att n\u00e4r du s\u00e4tter ditt namn p\u00e5 n\u00e5got, d\u00e5 m\u00e5ste det vara av h\u00f6gsta kvalitet, eftersom det representerar din familj.<\/p>\n Vi \u00e5ker ut till Stellenbosch, och letar efter de b\u00e4sta platserna som \u00e4r l\u00e4mpade f\u00f6r Bordeauxdruvor. N\u00e4r vi hittar en ving\u00e5rd vi gillar tar vi aldrig allting. Ist\u00e4llet, inom ving\u00e5rden v\u00e4ljer vi den frukt vi vill ha, sedan g\u00f6r vi vinet som lagras p\u00e5 fat i ett \u00e5r. Vid slutet av ett \u00e5r blindprovar vi och ger po\u00e4ng till varje vin fr\u00e5n varje ving\u00e5rd. N\u00e5got som hamnar under 90 po\u00e4ng tas bort, \u00a0bara det b\u00e4sta blir till De Compestella \u00a0– som inte \u00e4r en stil, utan snarare ett l\u00f6fte om konsekvent kvalitet. Till exempel, under 2010 sl\u00e4ppte vi inte de Compestella. Vinet kommer inte att vara detsamma som det som producerades \u00e5ret innan, men kvaliteten blir lika bra eller b\u00e4ttre varje \u00e5r.<\/p>\n Jag har inga hobbyer, men det jag g\u00f6r \u00e4r att konsekvent k\u00f6pa bra viner och konsekvent j\u00e4mf\u00f6ra v\u00e5ra viner mot de b\u00e4sta, som Ch\u00e2teau Haut Brion och Ch\u00e2teau Cheval Blanc. Om du inte vet hur bra vin smakar, hur kan du d\u00e5 s\u00f6ka det i ditt eget vin?<\/p>\n N\u00e5got annat du skulle vilja dela med dig om Raats Family Wines eller dina framtida m\u00e5l?<\/strong><\/p>\n N\u00e4r jag startade Raats Family Wines var chenin blanc ett uppenbart val \u2013 vi kunde g\u00f6ra vad vi ville eftersom vi var ett oskrivet blad. Vi kunde g\u00e5 n\u00e5gonstans i v\u00e4rlden och s\u00e4ga ”det h\u00e4r \u00e4r s\u00e5 h\u00e4r en stor chenin blanc ska smaka.” Innan dess drack konsumenterna fr\u00e4mst Vouvray och Savenni\u00e8res, s\u00e5 vi kunde utbilda dem.<\/p>\n Men n\u00e4r jag b\u00f6rjade som en vinmakare arbetade jag p\u00e5 en ving\u00e5rd d\u00e4r jag smakade p\u00e5 en cabernet franc och tyckte att det vinet var b\u00e4st i k\u00e4llaren. Det var d\u00e5 jag best\u00e4mde mig f\u00f6r att g\u00f6ra cabernet franc. Min \u00e5sikt f\u00f6r de f\u00f6rsta tio \u00e5ren som vinproducent var att jag bara ville bevisa att Sydafrika kunde producera premium cabernet franc tio \u00e5r i rad. 2001 var det f\u00f6rsta \u00e5ret, och 2011 hade jag tio \u00e5rs kvalitet att visa upp. Under de kommande tio \u00e5ren vill jag g\u00f6ra cabernet franc popul\u00e4r.<\/p>\n Under 2010 lade jag till ett vin som heter Dolomite Cabernet Franc, vilket \u00e4r mer l\u00e4ttillg\u00e4ngligt, men fortfarande ett exceptionellt vin till ett l\u00e4gre pris. Jag har ocks\u00e5 lagt till Red Jasper, som \u00e4r en Bordeaux-blandning, men d\u00e4r 80% cabernet franc dominerar. Jag kallar det ”gateway drug to cabernet franc.” Om du gillar Red Jasper, kommer du f\u00f6rmodligen att vilja ha cabernet franc p\u00e5 egen hand. Ofta kommer de flesta inte att best\u00e4lla cabernet franc p\u00e5 egen hand om de ser det p\u00e5 en vinlista. Det \u00e4r ett underv\u00e4rderat vin av fel sk\u00e4l. Vad jag tycker om cabernet franc \u00e4r att om jag \u00f6ppnar en flaska, s\u00e5 dricker jag upp vinet … det har s\u00e5 m\u00e5nga dimensioner, det f\u00e5r dig att t\u00e4nka medan du dricker.<\/p>\n Slutligen, om att vara en vinmakare i sydafrikanska har l\u00e4rt dig n\u00e5got, \u00e4r det …?<\/strong><\/p>\n Vad \u00e4r den st\u00f6rsta lektionen? Du \u00e4r bara ett kugghjul i hela systemet. N\u00e4r du arbetar med naturen, var aldrig arrogant, eller s\u00e5 kommer naturen att s\u00e4tta k\u00e4ppar i hjulen. Du l\u00e4r dig en viss \u00f6dmjukhet. Du kan inte styra det, men du kan tolka det. F\u00f6r att tolka det, f\u00f6rbli \u00f6dmjuk, h\u00e5ll dig n\u00e4ra marken, jorden, och kom alltid ih\u00e5g att du g\u00f6r n\u00e5got f\u00f6r att skapa njutning hos andra m\u00e4nniskor.<\/p>\n Den st\u00f6rsta prestationen \u00e4r inte medaljen eller po\u00e4ngen – du kan inte \u00e4ta guld. Nej, det \u00e4r n\u00e4r n\u00e5gon ber\u00e4ttar f\u00f6r mig, ”Bruwer, jag smakade p\u00e5 ditt vin, och jag tyckte verkligen om det, n\u00e5gonting har \u00e4ndrats ang\u00e5ende min uppfattning om den h\u00e4r cab francen.” Det \u00e4r en komplimang, f\u00f6r det s\u00e4ger att jag har gjort mitt jobb \u2013 att skapa njutning hos andra.<\/p>\n LM Archer<\/strong><\/a> \u00e4r en frilansskribent baserad i Seattle och Kalifornien. Hon \u00e4r en frankofil som anser att vin \u00e4r en konstform och att Bourgogne \u00e4r universum mitt. Hon \u00e4r grundare och redakt\u00f6r f\u00f6r binNotes | redThread<\/a>.<\/em><\/p>\n [box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n![\"Bruwer](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1267-400x600.jpg\")
![\"Chenin](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1265-600x400.jpg\")
![\"Vineyards](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1322-600x400.jpg\")
![\"Bruwer](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1279-600x400.jpg\")
![\"Cabernet](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1310-600x387.jpg\")
![\"Chenin](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/bkwine-040626-117-1788.jpg\")
![\"Bruwer](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/hc13-1262-400x600.jpg\")