{"id":337757,"date":"2017-08-18T15:57:32","date_gmt":"2017-08-18T13:57:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=337757"},"modified":"2017-08-18T15:57:32","modified_gmt":"2017-08-18T13:57:32","slug":"sydafrikas-hetaste-svala-distrikt-med-crystallums-vinmakare-peter-allan-finlayson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/sydafrikas-hetaste-svala-distrikt-med-crystallums-vinmakare-peter-allan-finlayson\/","title":{"rendered":"Sydafrikas \u201dhetaste\u201d svala distrikt: med Crystallums vinmakare Peter-Allan Finlayson"},"content":{"rendered":"

Det g\u00e5r alldeles utm\u00e4rkt att g\u00f6ra sp\u00e4nnande, intressanta och karakt\u00e4rsfulla viner p\u00e5 pinot noir och chardonnay i Sydafrika! Allt h\u00e4nger p\u00e5 temperaturen \u2013 och vinmakaren f\u00f6rst\u00e5s (samt en hel del annat). Under ett bes\u00f6k hos Paul Cluver i v\u00e5ras lade jag m\u00e4rke till en intressant karta \u00f6ver temperaturskillnader mellan de olika vinregionerna i Sydafrika. N\u00e4rheten till en kall ocean och sydliga vindar g\u00f6r att \u00e4ven om sydv\u00e4stra Sydafrika (Western Cape) kan bli ganska varmt finns det fickor d\u00e4r sydlig, kall vind kyler ner marken och g\u00f6r det m\u00f6jligt att odla kallklimatsdruvor, som exempelvis pinot noir.<\/p>\n

Kartan visar ganska tydligt att exempelvis Swartland \u00e4r klart varmare j\u00e4mf\u00f6rt med Constantia, och l\u00e4mpar sig d\u00e4rf\u00f6r b\u00e4ttre f\u00f6r syrah- och\/eller GSM-dominerade viner. Den visar ocks\u00e5 att det f\u00f6rmodligen \u00e4r f\u00f6r varmt i Stellenbosch f\u00f6r riesling. Riktigt intressant blir det om vi blickar s\u00f6derut mot Walker Bay och dalen Hemel-en-Aarde.<\/p>\n

\"Western
Western Cape heat map, copyright U Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

H\u00e4r blir det tillr\u00e4ckligt kallt f\u00f6r att g\u00f6ra utm\u00e4rkta viner p\u00e5 pinot noir och chardonnay, vilket br\u00f6derna Peter-Allan och Andrew Finlayson tagit fasta p\u00e5 och utvecklat med varum\u00e4rket Crystallum. Peter-Allan var nyligen i Stockholm, f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen dessutom, och presenterade sina viner, som f\u00f6r \u00f6vrigt sl\u00e4pps p\u00e5 Systemet denna sommar. (Se nedan f\u00f6r detaljer!)<\/p>\n

Peter-Allans far, Peter Finlayson, flyttade till Hermanus i slutet av 70-talet f\u00f6r att bli vinmakare p\u00e5 Hamilton-Russell. Ingen trodde d\u00e5 att det gick att g\u00f6ra vin i Hemel-en-Aarde, men det visade sig g\u00e5 alldeles utm\u00e4rkt. 1989 l\u00e4mnade Peter Finlayson Hamilton Russel f\u00f6r att starta en egen verksamhet, Bouchard Finlayson. Familjen har sedermera s\u00e5lt sina andelar i Bouchard Finlayson.<\/p>\n

\"Peter-Allan
Peter-Allan Finlayson of Crystallum, copyright U Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

2007 startade br\u00f6derna Peter-Allan och Andrew Crystallum, som gick fr\u00e5n ett par flaskor \u00e5rligen till n\u00e4rmare 40 000 flaskor per \u00e5r idag. Br\u00f6derna k\u00f6per n\u00e4stan all frukt, de har ytterst f\u00e5 egna ving\u00e5rdar (ett par hektar bara). I dagsl\u00e4get arbetar de med nio olika ving\u00e5rdar. De arbetar efter ekologiska principer men \u00e4r inte helt ekologiska. Viss m\u00e4ngd franska ekfat anv\u00e4nd men utan att vara dominerande. \u201dVi f\u00f6rs\u00f6ker lyfta fram regionen och ving\u00e5rden i v\u00e5ra viner\u201d, po\u00e4ngterar Peter-Allan.<\/p>\n

Vi hugger in p\u00e5 f\u00f6rsta vinet, Agnes (249 kr):<\/p>\n

\"Hemel
Hemel en Aarde Valley, Walker Bay, South Africa, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Agnes Chardonnay 2016<\/h2>\n

Agnes var Peter-Allans \u201dgreat grandmother\u201d, som blev skickad till Sydafrika fr\u00e5n England som 14-\u00e5ring av oklara anledningar. Hon s\u00e4gs vara den f\u00f6rsta kvinna som tog k\u00f6rkort i Kapstaden. Peter-Allan ber\u00e4ttar att druvorna pressas i hela klasar i en \u00e4ldre, lite gr\u00f6vre press som ger viss oxidation till vinet. Men, det ska enligt honom g\u00f6ra att vinerna \u00e4r mer stabila efter vinifieringen.<\/p>\n

Vinerna j\u00e4ser p\u00e5 ek, 10 procent nya. Bara naturj\u00e4st anv\u00e4nds. Strax f\u00f6re buteljering tills\u00e4tts svavel. Men, varnar Peter-Allen, om vinerna h\u00e5ller p\u00e5 att bli \u201ctoo funky\u201d tills\u00e4tts svavel tidigare f\u00f6r att undvika just den kursriktningen\u2026 Jordm\u00e5nen \u00e4r fr\u00e4mst lera och kalk och ving\u00e5rdarna ligger p\u00e5 ca 300 meters h\u00f6jd.<\/p>\n

Det h\u00e4r \u00e4r en bra chardonnay. Fyllig, lite ek, funkar fint med lite h\u00f6gre temperatur i glaset, lite ih\u00e5lig i mitten kan jag tycka. Annars, bra balans, karakt\u00e4rsfullt, bra bett i slutet. Tydlig chardonnay. Gott!<\/p>\n

\"Crystallum
Crystallum clay Shales and Agnes, copyright U Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Clay Shales Crystallum Chardonnay<\/h2>\n

N\u00e4sta vin \u00e4r ocks\u00e5 en chardonnay, Clay Shales (319 kr). H\u00e4r \u00e4r det mer piggelin, jag kan tycka att det h\u00e4r vinet \u00e4r lite mer sp\u00e4nnande, bra syra. Drar mer \u00e5t gula frukter. Tydlig chardonnay och ocks\u00e5 mycket gott!<\/p>\n

Peter-Allan n\u00e4mner att det \u00e4r mycket p\u00e5 g\u00e5ng i Hemel-en-Aarde, det \u00e4r inte bara en eller tv\u00e5 vinmakare som g\u00f6r pinot noir och chardonnay utan nu \u00e4r det fler \u00e4n tio producenter. \u201dDet \u00e4r helt klart n\u00e5got p\u00e5 g\u00e5ng, en r\u00f6relse\u201d, s\u00e4ger han. \u201dVi vinmakare samarbetar g\u00e4rna och utbyter g\u00e4rna kunskaper och erfarenheter.\u201d<\/p>\n

\"Hermanus
Hermanus in Walker Bay, South Africa, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Dags f\u00f6r r\u00f6tt! Druvorna h\u00e4mtas i n\u00e4rheten av orten Villiersdorp, som ligger sydost om Franschhoek. Nu \u00e4r vi uppe p\u00e5 700 meters h\u00f6jd, jordm\u00e5nen \u00e4r mer lerbaserad. 15 procent ny ek. Vi provar tre viner, Mabalel, Cuv\u00e9e Cinema och Bona Fide. De tre vinerna \u00e4r snarlika i doft och smak, men det finns klara skillnader. Framf\u00f6r allt i termer av \u201dr\u00f6d frukt\u201d vs \u201dm\u00f6rk frukt,\u201d d\u00e4r Mabalel drar mer \u00e5t r\u00f6d frukt och Bona Fide drar mer \u00e5t m\u00f6rk frukt.<\/p>\n

Peter-Allan ber\u00e4ttar att \u201ddet \u00e4r inte sv\u00e5rt att g\u00f6ra stora, kraftfulla viner i Sydafrika \u2013 klimatet \u00e4r bra l\u00e4mpat f\u00f6r det. Utmaningen \u00e4r att g\u00f6ra viner med finess och koncentration. Finess men vattniga viner? Det vill ingen ha. Det m\u00e5ste finnas koncentration ocks\u00e5.\u201d<\/p>\n

Mabalel Crystallum Pinot Noir 2016<\/h2>\n

F\u00f6rst ut \u00e4r Mabalel (339 kr). Underbar doft, h\u00e4rligt skitig, l\u00e4tt, frisk, gott! Det blir min favorit.<\/p>\n

Cuv\u00e9e Cinema Pinot Noir 2014<\/h2>\n

Sedan ger vi oss i kast med Cuvee Cinema (339 kr): starkare doft, mer lakrits, l\u00e4ttare, lite mer utsp\u00e4dd, n\u00e5r inte riktigt upp till Mabalel tycker jag. M\u00e5nga runt bordet har den som favorit dock. Mer syra.<\/p>\n

\"Crystallum
Crystallum Mabalel, Bona Fide and Cuvee Cinema, copyright U Bengtsson<\/figcaption><\/figure>\n

Bona Fide Crystallum Pinot Noir 2016<\/h2>\n

Slutligen Bona Fide (339 kr): Mycket trevlig munk\u00e4nsla, l\u00e4tt och elegant. Gott! M\u00f6rkare. Crystallum l\u00e5ter fermenteringen starta vid 10 grader, processen tar oftast 3-5 veckor.<\/p>\n

Peter-Allan noterar avslutningsvis att \u201dvi \u00e4r inte med i t\u00e4vlingar, vi f\u00f6rs\u00f6ker inte g\u00f6ra ett perfekt vin. Vi f\u00f6rs\u00f6ker inte g\u00f6ra en pinot noir som utm\u00e4rker sig bland s\u00e4g femtio andra pinot noirer. Vi vill bara g\u00f6ra en pinot noir som visar var den kommer ifr\u00e5n.\u201d<\/p>\n

Provningen leddes av Peter-Allan och arrangerades av import\u00f6ren Quaffable Wines.<\/p>\n

Ulf Bengtsson<\/em><\/strong> skriver om vin under pseudonymen Red Scream p\u00e5\u00a0 sin blogg <\/em>Red scream and riesling<\/a><\/em>, en blogg som blandar vin, mat, fotografi och andra livsviktiga\u00a0 \u00e4mnen som deckare, Stockholmspromenader och sporadisk sport. <\/em>Han finns \u00e4ven p\u00e5 Facebook<\/a>.<\/em><\/p>\n

\n

Crystallum p\u00e5 Systembolaget<\/h2>\n

Viner som lanserats 21 juli i best\u00e4llningssortimentet (vinimport\u00f6rernas sortiment, som s\u00e4ljs via Systembolaget):<\/p>\n