{"id":333992,"date":"2017-01-23T11:47:37","date_gmt":"2017-01-23T10:47:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=333992"},"modified":"2024-01-24T09:52:30","modified_gmt":"2024-01-24T08:52:30","slug":"degorgering-av-mousserande-vin-hur-man-far-ut-jasten-ur-flaskan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/degorgering-av-mousserande-vin-hur-man-far-ut-jasten-ur-flaskan\/","title":{"rendered":"Degorgering av mousserande vin \u2013 hur man f\u00e5r ut j\u00e4sten ur flaskan"},"content":{"rendered":"

En f\u00f6rklaring p\u00e5 video om hur man g\u00f6r mousserande vin<\/h2>\n

M\u00e5nga b\u00e4ttre mousserande viner f\u00e5r en andra j\u00e4sning p\u00e5 flaska. Det \u00e4r denna andra j\u00e4sning p\u00e5 flaska som g\u00f6r vinet bubbligt. Det \u00e4r den metod som brukar kallas \u201dden traditionella metoden\u201d, methode traditionelle<\/em>. F\u00f6rr i tiden kallades det \u201dchampagnemetoden\u201d med champagneproducenterna tyckte inte om att andra anv\u00e4nde den termen s\u00e5 de lyckades f\u00e5 det f\u00f6rbjudet.<\/p>\n

Att j\u00e4sa en andra g\u00e5ng p\u00e5 flaska anser man oftast ger ett b\u00e4ttre eller mer karakt\u00e4rsfullt vin. Men givetvis kan \u00e4ven en andra j\u00e4sning p\u00e5 tank ge ett bra vin. Cava, Franciacorta och Champagne \u00e4r n\u00e5gra av de appellationer som stipulerar att den andra j\u00e4sningen ska ske p\u00e5 flaska. I vissa omr\u00e5den \u00e4r det valfritt, och valet blir d\u00e5 en stilfr\u00e5ga.<\/p>\n

\"Cava
Cava is made with the ”traditional” method, fermenting in bottle and then disgorged, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Men resultatet av en j\u00e4sning blir ju en bottensats med d\u00f6da j\u00e4st celler. Den kan inte vara kvar i flaskan n\u00e4r man s\u00e4ljer den till konsument. (Fast p\u00e5 senare tid har vissa trendk\u00e4nsliga, eller gimmick-ben\u00e4gna, producenter av mousserande vin b\u00f6rjat s\u00e4lja flaskor med bottensatsen kvar, ibland inklusive komplicerade instruktioner om hur man ska \u00f6ppna flaskan under vatten\u2026)<\/p>\n

Allts\u00e5 m\u00e5ste man f\u00e5 bort bottensatsen innan man s\u00e4ljer flaskan. Det sker i tv\u00e5 steg:<\/p>\n

    \n
  • Remuage<\/strong> \u2013 n\u00e4r man genom att l\u00e5ngsamt skaka och snurra flaskan f\u00e5r bottensatsen att landa p\u00e5 korken, med flaskan st\u00e5ende upp och ned med korken ned\u00e5t. Detta g\u00f6r man idag n\u00e4stan alltid automatiskt med gyropaletter.<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • D\u00e9gorgement<\/strong>, eller degorgering \u2013 n\u00e4r man avl\u00e4gsnar korken och bottensatsen och s\u00e4tter i en ny kork, den slutgiltiga korken.<\/li>\n<\/ul>\n
      \"Gyropalettes
      Gyropalettes in Champagne, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

      F\u00f6rr gjorde man degorgering f\u00f6r hand, idag \u00e4r det helt automatiserat. Visst finns det n\u00e5gra som fortfarande g\u00f6r det f\u00f6r hand men inte m\u00e5nga.<\/p>\n

      S\u00e5 h\u00e4r g\u00e5r det till att degorgera:<\/strong><\/p>\n

      Flaskan som st\u00e5r upp och ned<\/strong>, med halsen ned\u00e5t och med bottensatsen vilande p\u00e5 korken s\u00e4tts i ett kylbad. Kylbadet h\u00e5ller runt -26-27 grader celcius.<\/p>\n

      Det \u00e4r bara halsen p\u00e5 flaskan som sticker ner i kylbadet<\/strong>. Man l\u00e5ter den st\u00e5 s\u00e5 i n\u00e5gra minuter, tillr\u00e4ckligt l\u00e4nge f\u00f6r att det ska bildas en lite ispropp i flaskhalsen. Isproppen \u201df\u00e5ngar\u201d p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt bottensatsen<\/strong>.<\/p>\n

      \"Bottles
      Bottles of cava waiting to be disgorged, Catalonia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

      Man v\u00e4nder flaskan p\u00e5 r\u00e4tt k\u00f6l och tar av korken<\/strong>. Eller mer korrekt, man tar av kronkapsylen. Flaskan \u00e4r n\u00e4stan alltid f\u00f6rsluten med en vanlig kronkapsyl (gammaldags \u00f6lkapsyl) under andra j\u00e4sningen.<\/p>\n

      N\u00e4r korken tas av flyger den lilla ispluggen ut<\/strong> ur halsen och tar med sig j\u00e4stbottensatsen.<\/p>\n

      Man fyller sedan p\u00e5 flaskan<\/strong> s\u00e5 att den blir helt fylld. Man fyller p\u00e5 antingen med bara vin, eller med en blandning av vin och liqueur d\u2019expedition<\/em>. Liqueur d\u2019expedition \u00e4r socker blandat med vin. Det kallas ocks\u00e5 dosage<\/em>. Beroende p\u00e5 hur mycket socker man har i f\u00e5r det mousserande vinet olika \u201ds\u00f6thetsgrad\u201d. Tills\u00e4tter man inget socker s\u00e5 blir det vad man kalla brut nature.<\/em><\/p>\n

      Sj\u00e4lva p\u00e5fyllningen \u00e4r lite mer komplicerad \u00e4n s\u00e5. Se videon nedan f\u00f6r en mer detaljerad f\u00f6rklaring.<\/p>\n

      D\u00e4refter s\u00e4tter man i den slutgiltiga korken<\/strong> och s\u00e4tter p\u00e5 grimman, le<\/em> muselet<\/em>.<\/p>\n

      Ska vinet s\u00e4ljas omedelbart s\u00e4tter man \u00e4ven p\u00e5 etikett och halsfolie. Annars l\u00e4gger man flaska \u201dnaken\u201d i k\u00e4llaren och etiketterar f\u00f6rst n\u00e4r den ska s\u00e4ljas.<\/p>\n

      H\u00e4r \u00e4r de s\u00f6thetskategorier<\/strong> som finns (de g\u00e4ller champagne liksom alla andra mousserande viner inom EU):<\/p>\n

        \n
      • Brut nature, dosage z\u00e9ro, pas dos\u00e9: ingen tillsats av socker, d.v.s. ingen dosage, och h\u00f6gst 3 gram restsocker<\/li>\n
      • Extra brut: 0 till 6 gram sockerhalt<\/li>\n
      • Brut: 0\u201312 gram sockerhalt<\/li>\n
      • Extra dry: mellan 12 och 17 gram sockerhalt<\/li>\n
      • Sec: mellan 17 och 32 gram sockerhalt<\/li>\n
      • Demi sec: mellan 32 och 50 gram sockerhalt<\/li>\n
      • Doux : > 50 gram sockerhalt<\/li>\n<\/ul>\n

        (Ibland ser man andra siffror, men de \u00e4r f\u00f6rlegade.)<\/p>\n

        H\u00e4r kan du se hela processen<\/strong> hur det g\u00e5r till n\u00e4r man degorgerar. I detta fall \u00e4r det hos en ganska liten producent, Champagne de Sousa i Avize.<\/p>\n