{"id":333953,"date":"2017-01-22T15:13:21","date_gmt":"2017-01-22T14:13:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=333953"},"modified":"2020-06-08T18:39:13","modified_gmt":"2020-06-08T16:39:13","slug":"laga-mat-utifran-ett-vin-gar-det-ett-experiment-med-rhoneviner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/laga-mat-utifran-ett-vin-gar-det-ett-experiment-med-rhoneviner\/","title":{"rendered":"Laga mat utg\u00e5ende fr\u00e5n ett vin, g\u00e5r det? Ett experiment med rhoneviner"},"content":{"rendered":"

N\u00e4r man kombinerar mat och vin utg\u00e5r man oftast fr\u00e5n maten. I det h\u00e4r fallet, en t\u00e4vling arrangerad runt Rh\u00f4ne-viner som tema, gjorde man tv\u00e4rtom. Vinet valdes f\u00f6rst och sedan fick fyra unga kockar laga en matr\u00e4tt som de tyckte passade till. BKWine Magazines reporter Henrik Stadler rapporterar.<\/strong><\/p>\n

Fyra svenska unga kockar fick plocka ut varsitt vin fr\u00e5n de tv\u00e5 sydfranska distrikten Lirac och Crozes-Hermitage. Utifr\u00e5n valt vin skulle de komponera en valfri varmr\u00e4tt med huvudingrediensen hjortsadel och de rekommenderade gr\u00f6nsakerna k\u00e5l och jord\u00e4rtskocka.<\/p>\n

Detta skulle g\u00f6ras p\u00e5 tre timmar f\u00f6r att sen bed\u00f6mas av en proffsjury best\u00e5ende av \u00c5rets kock 2012 tillika chef p\u00e5 Restaurant Portal, Klas Lindberg, Mercedes Bachelet, driftchef p\u00e5 Adam\/Albin och chef p\u00e5 Bocuse d\u2019Or Europe, Stockholm 2014. Med i juryn satt ocks\u00e5 Clara Grabe, journalist och sommelier samt de tv\u00e5 franska vinproducenterna Yann Chave fr\u00e5n Crozes-Hermitage och g\u00e5rden Domaine Yann Chave P\u00e8re & Fils och Rodolphe de Pins fr\u00e5n Lirac fr\u00e5n g\u00e5rden Domaine de Montfaucon.<\/p>\n

\"The
The jury on combining food and wine, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n

Det blev en j\u00e4mn och sv\u00e5rbed\u00f6md t\u00e4vling d\u00e4r Jonas Lagerstr\u00f6m, medlem i kocklandslaget och kreativ ledare p\u00e5 Restaurant Yolo, vann knappt, f\u00f6re Johan Backeus (Aveqia), Christoffer Sk\u00f6ld och Fredrik Kristensen.<\/p>\n

Motiveringen var att Jonas b\u00e4st lyckats att kombinera vin och mat och att f\u00e5 b\u00e5de maten och vinet att lyfta varandra. Som \u00e5sk\u00e5dare och med m\u00f6jlighet att provsmaka var vi m\u00e5nga som inst\u00e4mde nickande och med appl\u00e5der n\u00e4r Jonas fick komma fram och ta emot priset ur franske ambassad\u00f6rens hand. Kv\u00e4llens tillst\u00e4llning leddes f\u00f6rtj\u00e4nstfullt av vinskribenten Alf Tumble som skriver i Dagens Nyheter, N\u00f6jesguiden och \u00e4ven leder podcasten \u201dDela en flaska\u201d.<\/p>\n

\"The
The competitors at the prize ceremony with the French ambassador, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n

Slutsatsen p\u00e5 fr\u00e5gan i rubriken blir att visst g\u00e5r det. Det inte bara g\u00e5r, det g\u00e5r v\u00e4ldigt bra! Prova g\u00e4rna sj\u00e4lv hemma.<\/p>\n

Kv\u00e4llen avslutades med en st\u00f6rre provning av ett drygt trettiotal viner fr\u00e5n Crozes-Hermitage, Lirac och C\u00f4tes du Rhone. F\u00f6rtjust som jag \u00e4r i Rh\u00f4ne-viner i allm\u00e4nhet var det en trevlig stund som f\u00f6rh\u00f6jdes speciellt av tre favoriter:<\/p>\n

Lirac-vinet, Lunar Apog\u00e9 2014, Domaine des Carabiniers, som \u00e4r en riktig p\u00e4rla bland GSM-vinerna (grenache, syrah, mourvedre).<\/p>\n

Bland Crozes-Hermitage vinerna var det rena syrah-vinet Laurus 2013, fr\u00e5n Gabriel Meffre som f\u00f6ll b\u00e4st p\u00e5 l\u00e4ppen.<\/p>\n

Bland C\u00f4tes du Rhone-vinerna var det vita Saint Fran\u00e7ois 2015 ocks\u00e5 det fr\u00e5n Gabriel Meffre som log b\u00e4st mot smakl\u00f6karna.<\/p>\n

Henrik Stadler<\/strong><\/a> skriver for BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimport\u00f6rer i Sverige.<\/em><\/p>\n

[box style=”rounded” border=”full”]Det finns en stor sp\u00e4nnvidd i stil bland rhonevinerna och m\u00e5nga viner av mycket h\u00f6g kvalitet. Det kan du uppleva p\u00e5 plats p\u00e5 vinresan till s\u00f6dra Rh\u00f4ne<\/a> med BKWine.<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor till de goda vinerna och det goda livet. BKWine vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"The
The winning dish by Jonas Lagerstr\u00f6m, and his chosen wine Le Rouvre by Yann Chave, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n
\"By
By Jonas Lagerstr\u00f6m, the winner’s creation, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n
\"Jonas
Jonas Lagerstr\u00f6m, the winner in combining food and wine, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n
\"Johan
Johan Back\u00e9us, one of the young chef competitors, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n
\"One
One of the young chef competitors, copyright H Stadler<\/figcaption><\/figure>\n
\"Vineyards
Vineyards in Crozes-Hermitage, Rhone, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"On
On the road to Crozes-Hermitage, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e4r man kombinerar mat och vin utg\u00e5r man oftast fr\u00e5n maten. I det h\u00e4r fallet, en t\u00e4vling arrangerad runt Rh\u00f4ne-viner som tema, gjorde man tv\u00e4rtom. Vinet valdes f\u00f6rst och sedan fick fyra unga kockar laga en matr\u00e4tt som de tyckte passade till. BKWine Magazines reporter Henrik Stadler rapporterar. Fyra svenska unga kockar fick plocka ut […]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":333943,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1773,690,1970,1580,692,1451],"class_list":["post-333953","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-cotes-du-rhone-sv","tag-crozes-hermitage-sv","tag-frankrike","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-mat-och-vin","tag-rhonedalen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333953","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=333953"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333953\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/333943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=333953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=333953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=333953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}