{"id":333492,"date":"2016-12-29T10:44:49","date_gmt":"2016-12-29T09:44:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=333492"},"modified":"2016-12-30T10:38:42","modified_gmt":"2016-12-30T09:38:42","slug":"vad-fransmannen-ater-till-jul-och-nyar-gastronomi-paris-per-pa-forbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/vad-fransmannen-ater-till-jul-och-nyar-gastronomi-paris-per-pa-forbes\/","title":{"rendered":"Vad fransm\u00e4nnen \u00e4ter till jul och ny\u00e5r – gastronomi i Paris | Per p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

Festmat…<\/h2>\n

Om du promenera runt i Paris vid den h\u00e4r tiden p\u00e5 \u00e5ret s\u00e5 \u00e4r det inte sv\u00e5rt att se vad som fyller franskam\u00e4n och fransyskors tankar nu. Mat. Massor med mat. Gourmetmat. Denna artikel \u00e4r en bildber\u00e4ttelse om fransk festgastronomi.<\/p>\n

Det \u00e4r faktiskt lite sv\u00e5rt att beskriva vad som \u00e4r typiskt traditionell fransk jul- och ny\u00e5rsmat. Det finns v\u00e4ldigt lite som \u00e4r typisk f\u00f6r s\u00e4songen. Eller om man ser p\u00e5 det fr\u00e5n en annan synvinkel s\u00e5 \u00e4r det l\u00e4tt att beskriva. F\u00f6r under helg-s\u00e4songen \u00e4ter fransm\u00e4nnen exklusiv gourmetmat i \u00f6verfl\u00f6d. De b\u00e4sta ingredienserna, de b\u00e4sta r\u00e4tterna, och massor av det.<\/p>\n

Men det finns \u00e5tminstone tv\u00e5 saker som \u00e4r mycket typiskt f\u00f6r denna tid p\u00e5 \u00e5ret. L\u00e5t oss b\u00f6rja med slutet, med desserten. Till jul g\u00e4ller f\u00f6rst\u00e5s Buche de No\u00ebl<\/em>, vilket bokstavligen betyder jul-vedtr\u00e4et. Det \u00e4r en slags rullt\u00e5rta t\u00e4ckt med en sm\u00f6rkr\u00e4m, ofta med s\u00f6ta sm\u00e5 juldekorationer. Men den kan ta m\u00e5nga former och varianter.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Pers artikel \u201dWhat The French Eat For Christmas And New Year: Gastronomy In Paris\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a><\/em><\/strong>.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Buche
Buche de Noel in a patisserie in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Buche
Buche de Noel in a patisserie in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Buche
Buche de Noel in a patisserie in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Den andra matsaken som n\u00e4stan bara ses vid den h\u00e4r tiden p\u00e5 \u00e5ret \u00e4r kapun, det vill s\u00e4ga en kastrerad tupp. Den s\u00e4ljs ofta insvept i en duk, som man ocks\u00e5 lagar till den i. K\u00f6ttet \u00e4r mycket m\u00f6rt och anses vara en delikatess. Priset \u00e5terspeglar det.<\/p>\n

\"Capon
Capon at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Capon
Capon at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En av de saker man ser mest av vid denna tid p\u00e5 \u00e5ret \u00e4r ostron. I Frankrike \u00e4ter man ostron \u00e5ret runt, men i december blir de ostron-tokiga. Jag har inte exakta siffror, men jag skulle inte bli f\u00f6rv\u00e5nad om tv\u00e5 tredjedelar av den \u00e5rliga ostronsk\u00f6rden sk\u00f6ljs ner med ett glas vin vid den h\u00e4r tiden p\u00e5 \u00e5ret. De s\u00e4ljer och servera dem i drivor!<\/p>\n

\"Oysters
Oysters at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det finns ocks\u00e5 gott om andra skaldjur. Kammusslor (pilgrimsmusslor), som de kallar coquilles saint jacques<\/em>, efter aposteln Jakob som slutade sina dagar i Santiago de Compostela p\u00e5 den spanska Atlantkusten. (D\u00e4rav den symbol som pilgrimerna hade: ett kammusselskal, som ju ocks\u00e5 kallas pilgrimsmussla). Hummer. Den b\u00e4sta, eller \u00e5tminstone den dyraste, \u00e4r den bl\u00e5 fr\u00e5n Bretagne. Languster och havskr\u00e4ftor (langoustines<\/em>). Musslor. Inte att f\u00f6rgl\u00f6mma sj\u00f6borrar. Ja verkligen. Och m\u00e5nga andra saker fr\u00e5n havet.<\/p>\n

\"Sea
Sea urchins and other shellfish on a plate, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Blue
Blue lobster from Bretagne on a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Langouste
Langouste from Bretagne on a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Scallops
Scallops on a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Fresh
Fresh fish on a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Langoustines
Langoustines at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Seafood
Seafood at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ett m\u00f6jligt alternativ som f\u00f6rr\u00e4tt \u00e4r foie gras<\/em>, den feta ankevern (i stort sett aldrig g\u00e5s), underbart kr\u00e4mig och len, kanske tillredd med lite Armagnac. (I maten, eller i kocken.) Eller mer troligt, f\u00f6rst kommer det ostron och sedan foie gras.<\/p>\n

\"Foie
Foie gras de canard as a starter, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vilt av alla slag \u00e4r popul\u00e4rt. Det h\u00f6r till s\u00e4songen f\u00f6rst\u00e5s. Om du inte har n\u00e5got emot det \u201dnaturliga\u201d utseendet (det \u00e4r ju d\u00f6da f\u00e5glar trots allt) s\u00e5 kan det vara sp\u00e4nnande att g\u00e5 runt p\u00e5 marknaderna och se alla typer av vilt och f\u00e5gel som de har. \u00d6ver julhelgen lyckades vi sj\u00e4lva pricka in b\u00e5de fasan, gr\u00e4sand och duva. N\u00e5gra med hagelkornen fortfarande kvar. Men \u00e4ven st\u00f6rre vilt. Vildsvin, hjort, r\u00e5djur. Dock inte renar. Synd eftersom det kan vara s\u00e5 gott.<\/p>\n

\"Pheasant,
Pheasant, wild duck and other game birds at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Pigeons
Pigeons at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vi f\u00e5r inte gl\u00f6mma osten. Ingen ordentlig middag \u00e4r komplett utan ost. I Frankrike anser man inte att ost \u00e4r en version av eller ett alternativ till efterr\u00e4tt. Det \u00e4r n\u00e5got man \u00e4ter efter huvudr\u00e4tten och innan dessert. Till jul och ny\u00e5r m\u00e5ste du ha en gedigen portion av det. Du m\u00e5ste v\u00e4lja de r\u00e4tta, som har hanteras av vara en bra affineur de fromage<\/em>, en ost m\u00e4stare (dvs en osthandlare en som lagrar ostarna) som ser till att de \u00e4r perfekt mogna, enligt just din smak. Det finns en ost som \u00e4r s\u00e4rskilt popul\u00e4r, Mont d’Or, men det \u00e4r en mycket mild ost, bra f\u00f6r nyb\u00f6rjare, s\u00e5 om du verkligen gillar ost, prova n\u00e5gra av de mer lagrade.<\/p>\n

\"Cheese
Cheese at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cheese
Cheese at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cheese
Cheese at a market in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Och ingenting kan \u00e4tas utan en god dos vin. Champagne – eller m\u00f6jligen, kanske (vi \u00e4r trots allt i Frankrike…) – ett annat mousserande vin. Torrt naturligtvis. Det \u00e4r sine qua non<\/em>-aperitifen, drinken f\u00f6re middagen. Och det g\u00e5r mycket bra tillsammans med ostron eller andra f\u00f6rr\u00e4tter ocks\u00e5.<\/p>\n

\"Champagne
Champagne for four as aperitif, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Wine
Wine and champagne in a wine shop in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Wines
Wines in a wine shop in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

De flesta fransm\u00e4n kommer nog att satsa p\u00e5 klassikerna vid denna tid p\u00e5 \u00e5ret, de stora bordeauxerna och bourgognerna, tar de upp den gamla flaskan (eller snarare, flaskorna) fr\u00e5n k\u00e4llaren. Men fler och fler blir mer \u00e4ventyrliga och tar viner fr\u00e5n andra utm\u00e4rkta franska regioner, Rh\u00f4ne, Loire, Alsace, Languedoc och Roussillon. Och \u00e4ven fr\u00e5n andra l\u00e4nder…!<\/p>\n

Bon appetit!<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Pers artikel \u201dWhat The French Eat For Christmas And New Year: Gastronomy In Paris\u201d, ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a><\/em><\/strong>.<\/em><\/strong><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Frankrike \u00e4r f\u00f6r alltid Frankrike, paradiset f\u00f6r mat\u00e4lskare och gastronomer. Den franska maten spelar givetvis en stor roll p\u00e5 alla mat- och vinresor<\/a> som BKWine arrangerar.<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor med en smak av det goda i livet. BKWine vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Festmat… Om du promenera runt i Paris vid den h\u00e4r tiden p\u00e5 \u00e5ret s\u00e5 \u00e4r det inte sv\u00e5rt att se vad som fyller franskam\u00e4n och fransyskors tankar nu. Mat. Massor med mat. Gourmetmat. Denna artikel \u00e4r en bildber\u00e4ttelse om fransk festgastronomi. Det \u00e4r faktiskt lite sv\u00e5rt att beskriva vad som \u00e4r typiskt traditionell fransk jul- […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":333483,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1887,1258,692],"class_list":["post-333492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-forbes-sv","tag-jul","tag-mat-och-vin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=333492"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/333492\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/333483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=333492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=333492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=333492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}