{"id":328526,"date":"2016-04-27T15:27:17","date_gmt":"2016-04-27T13:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=328526"},"modified":"2016-04-27T15:27:17","modified_gmt":"2016-04-27T13:27:17","slug":"la-chablisienne-280-vinodlare-och-1-vinmakare-i-chablis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/la-chablisienne-280-vinodlare-och-1-vinmakare-i-chablis\/","title":{"rendered":"La Chablisienne, 280 vinodlare och 1 vinmakare i Chablis!"},"content":{"rendered":"

Herv\u00e9 Tucki \u00e4r p\u00e5 bes\u00f6k. Han \u00e4r resande v\u00e4rldsambassad\u00f6r f\u00f6r ett av v\u00e4rldens b\u00e4sta vinkooperativ, La Chablisienne i, f\u00f6rst\u00e5s, Chablis, Frankrike. Platsen \u00e4r v\u00e4l vald av import\u00f6ren, The WineAgency. Vi \u00e4r p\u00e5 les chambres s\u00e9par\u00e9es<\/em> p\u00e5 Wedholms Fisk. Hela gr\u00e4ddan av Sveriges vinjournalister \u00e4r p\u00e5 plats f\u00f6r att tr\u00e4ffa Herv\u00e9 och h\u00f6ra honom entusiastiskt presentera och prova 11 olika Chablis viner. Alla vinerna kommer fr\u00e5n la Chablisienne och alla kommer finnas p\u00e5 Systembolaget n\u00e5gon g\u00e5ng i v\u00e5r.<\/p>\n

Herv\u00e9 eftertr\u00e4dde sin far p\u00e5 samma post f\u00f6r 20 \u00e5r sedan och \u00e4r allts\u00e5 n\u00e4stan f\u00f6dd in i jobbet. Han \u00e4r med andra ord expert och radar i sin presentation av La Chablisienne upp ett antal aforismer som sammanfattar varf\u00f6r kooperativet producerar s\u00e5 pass bra viner:<\/p>\n

Arbete, arbete, och \u00e5ter arbete.\u00a0 La Chablisienne arbetar varje dag med sina producenter. Inte bara 10 dagar kring sk\u00f6rden utan \u00e5ret runt. Ju mer arbete man l\u00e4gger ner p\u00e5 sin ving\u00e5rd f\u00f6re sk\u00f6rden desto mindre arbete \u00e4r det i k\u00e4llaren.<\/p>\n

\u201dVi arbetar med vinodlarna, inte mot dem\u201d, s\u00e4ger han. \u201dVi \u00e4r inte poliser men vi har tagit fram en metodbok till v\u00e5ra odlare, vi kollar och vi l\u00e4mnar synpunkter.\u201d<\/p>\n

\"Chablis
Chablis on the grand cru hill, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u201dLa Chablisienne disponerar en fantastisk samling olika v\u00e4xtplatser i Chablis. V\u00e5ra n\u00e4ra 280 olika vinodlare (medlemmar\/kooperat\u00f6rer) finns i alla delarna av Chablis olika appellationer. Totalt g\u00f6r vi 25-30 olika blandningar varje \u00e5r. Vi \u00e4lskar att lyfta fram resultatet av de olika v\u00e4xtplatsernas jordm\u00e5n i vinerna.\u201d<\/p>\n

\u201dEtt kooperativ \u00e4r en demokrati. N\u00e4r det g\u00e4ller att g\u00f6ra vin \u00e4r La Chablisienne en diktatur. Vi har en chefsvinmakare, Vincent Bartement, som har allt ansvar tillsammans med sitt lilla team. Han blev \u00e5rets vinmakare 2014, f\u00f6r tredje g\u00e5ngen.\u201d<\/p>\n

\u201dVi \u00e4lskar att anv\u00e4nda ek. Vi vill inte att det ska smaka ek. D\u00e4rf\u00f6r har vi inte mycket ny ek och vi k\u00f6per aldrig begagnade ekfat. Vi \u00e4lskar att lagra vinet l\u00e4nge, f\u00f6r att minska frukten. Vill man ha mer frukt ska man buteljera efter f\u00f6rsta v\u00e5ren. Men vi g\u00f6r det andra v\u00e5ren, g\u00e4rna efter 15-18 m\u00e5nader. D\u00e5 l\u00e5ter vi en del av vinet ligga p\u00e5 ekfat och en annan del p\u00e5 tank och mot slutet g\u00f6r vi blandningen. Och vi l\u00e5ter vinet ligga p\u00e5 sitt sediment utan \u2019batonage\u2019 (dvs att r\u00f6ra om).\u201d<\/p>\n

\"The
The La Chablisienne co-operative winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det finns tv\u00e5 typer av jord, \u201dportlandien\u201d och \u201dkimmeridge\u201d.\u00a0 Kimmeridge kallas den klassiska jorden som best\u00e5r av en blandning av kalksten, lera och fossila ostronskal. Alla grand cru och premier cru l\u00e4gen har denna jordm\u00e5n. Portlandien \u00e4r en liknande jord som \u00e4r n\u00e5got yngre geologiskt och inte lika kalkrik. Det \u00e4r den huvudsakliga jordm\u00e5nen i Petit Chablis.<\/p>\n

Herv\u00e9 Tucki forts\u00e4tter:<\/p>\n

\u201dLes Preuses (grand cru) \u00e4r en fantastisk ving\u00e5rd f\u00f6r alla som \u00e4lskar Chablis. Jag \u00e4lskar detta l\u00e4ge som best\u00e5r av tv\u00e5 niv\u00e5er d\u00e4r v\u00e5r st\u00f6rsta andel \u00e4r den mot sydv\u00e4st och den h\u00f6gst bel\u00e4gna med mest andelen kimmeridge jord, som \u00e4r riktigt mager. V\u00e5rt vin reflekterar oftast denna jord mycket bra.\u201d<\/p>\n

\u201dChateau Grenouille \u00e4r v\u00e5r st\u00f6rsta baby. La Chablisienne \u00e4ger direkt 7,8 ha av ving\u00e5rdens totalt 9,4 ha. Vi har allts\u00e5 hela ansvaret och vi l\u00e4gger ner mycket jobb. Vi \u00e4r n\u00e4sta helt ekologiska i v\u00e5rt arbete. Vi anv\u00e4nder inga v\u00e4xtgifter. Vi bearbetar jorden ist\u00e4llet. Vi anv\u00e4nder inget medel mot botrytis. Vi reducerar m\u00e4ngden druvor. Vi sk\u00f6rdar f\u00f6r hand. I Chablis \u00e4r maximala uttaget f\u00f6r grands crus 54 hl\/ha men vi \u00f6verskrider aldrig 45 hl\/ha. 2011 blev det s\u00e5 lite som 20 hl\/ha pga v\u00e5rfrosten.\u201d<\/p>\n

\"The
The La Chablisienne co-operative winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vad tyckte jag d\u00e5 om vinerna Herv\u00e9 l\u00e4t servera?<\/p>\n

Petit Chablis Vibrant 2014<\/strong><\/p>\n

Varunr (Systembolaget) 5585, pris 119 SEK.<\/p>\n

Herv\u00e9 serverade denna som aperitif vilket han gillar att g\u00f6ra. Det har en fruktig doft med b\u00e5de \u00e4pple och p\u00e4ron, trevlig men inte s\u00e5 komplex. Frisk smak med tydlig syra och viss intensitet. Medell\u00e5ngt och prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis le Finage 2014<\/strong><\/p>\n

Varunr (Systembolaget) 70631, 135 SEK.<\/p>\n

Ung, krispig, torr, intensiv doft med syrliga toner av mineraler, ananas och s\u00e4lta, n\u00e5got fet och fyllig. Frisk, fyllig, l\u00e5ng smak med drag av v\u00e5ta stenar och ostron. Mycket bra och mer \u00e4n prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis La S\u00e9reine 2011<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 85501, 149 SEK.<\/p>\n

Mjuk, mogen, frisk doft med \u00e4pple- och p\u00e4ron-toner. Fruktig, lite sm\u00f6rig smak av p\u00e4ron och havsvatten. Blir b\u00e4ttre med maten. Prisv\u00e4rt.<\/p>\n

\"Chardonnay
Chardonnay vines in the spring in vineyards in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Chablis vieilles vignes Les V\u00e9n\u00e9rables 2012<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 84596, 185 SEK.<\/p>\n

Ung, h\u00e4rligt skarp bitig syrlig doft och fina mineraltoner. Torr, fr\u00e4sch, gener\u00f6s smak av citrus och limeskal. L\u00e5ng smak med bra k\u00e4nsla. Prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis 1er Cru la Grande Cuv\u00e9e 2013<\/strong><\/p>\n

Varunr (Systembolaget) 6237, 169 SEK.<\/p>\n

Frisk, bra, fyllig, lite svartpepprig smak av citrus och mineraler. Stor, v\u00e4lbalanserad smak, n\u00e4stan r\u00f6kig. L\u00e5ng, t\u00e4t, avklingande eftersmak d\u00e4r b\u00e5de sm\u00f6r, fatk\u00e4nsla och framf\u00f6rallt den fina syran dr\u00f6jer sig kvar. Mer \u00e4n prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2012<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 85507, 225 SEK.<\/p>\n

I doften mjuk, fet, glycerol-ig, fyllig, men ocks\u00e5 krispig med mineraltoner. L\u00e5ng, balanserad smak av mineraler och citrus och lite krita. Bra men kan bli b\u00e4ttre med \u00e5lder. Knappt prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2007<\/strong><\/p>\n

Varunr (Systembolaget) 99753, 249 SEK.<\/p>\n

Guldgul, otroligt intensiv f\u00e4rg. Intressant, komplex, mogen, mjuk doft med honungstoner. Fin, balanserad, mogen smak med h\u00e4rlig syra av citrusfrukter och l\u00e5ng eftersmak. Mycket bra. Prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Chablis Grand Cru les Preuses 2012<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 75394, 399 SEK.<\/p>\n

Frisk, omogen, elegant, h\u00e4rlig doft av citrus, toner av fat och fin s\u00e4lta. L\u00e5ng smak av mineraler och krita. Den h\u00f6ga syran balanserar v\u00e4l en sm\u00f6rig fatk\u00e4nsla. Prisv\u00e4rt. Herv\u00e9 kommenterade h\u00e4r \u201ddrick aldrig en Grand Cru s\u00e5 ungt som 3 \u00e5r!\u201d<\/p>\n

Chablis Grand Cru les Preuses 2007<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 99758, 449 SEK.<\/p>\n

Klassiskt elegant och krispig doft av honung och \u00f6rter men lite kort och sluten. Mogen och elegant smak av jordm\u00e5nen liksom 2012 ovan. Inte prisv\u00e4rt.<\/p>\n

\"The
The Chateau Grenouille, La Chablisienne, in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ch\u00e2teau Grenouille 2011<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 7398, 499 SEK.<\/p>\n

Mjuk, elegant doft med citrustoner och mineraler. Fyllig, frisk och aromatisk i smaken men saknar l\u00e4ngd. Det lite s\u00e4mre \u00e5ret lyser igenom. Inte prisv\u00e4rt.<\/p>\n

Ch\u00e2teau Grenouille 2005<\/strong><\/p>\n

Varunr (import\u00f6rens best\u00e4llningssortiment, via Systembolaget) 91227, 599 SEK.<\/p>\n

Otroliga fat och skaldjursdofter med fin s\u00e4lta, moget och elegant fr\u00e5n en mycket bra \u00e5rg\u00e5ng. Stor, fyllig, energisk, smak med klassiska chablistoner. Gifter sig perfekt med v\u00e5r mycket goda h\u00e4lleflundra med skaldjurss\u00e5s som Wedholms servererar. Jag \u00e4r lyrisk \u00f6ver kombinationen. Mycket bra. Prisv\u00e4rt!<\/p>\n

Mycket f\u00f6rtj\u00e4nstfullt kommer alla dessa 11 viner att finnas tillg\u00e4ngliga under v\u00e5ren p\u00e5 Systembolaget p\u00e5 n\u00e5gon lista. N\u00e5gra i fasta sortimentet, n\u00e5gra p\u00e5 best\u00e4llningssortimentet och n\u00e5gra bara i begr\u00e4nsad kvantitet som till exempel Ch\u00e2teau Grenouille 2005 som det finns 144 flaskor av. Men det \u00e4r lovv\u00e4rt av Systembolaget att k\u00f6pa in mindre partier av \u00e4ldre viner som blir lite dyrare men \u00f6kar bredden f\u00f6r vinpubliken som idag b\u00e5de \u00e4r mer kr\u00e4sen och mer betalningsvillig \u00e4n f\u00f6rr.<\/p>\n

(Redakt\u00f6rens kommentar: Ett litet f\u00f6rtydligande: Det \u00e4r i m\u00e5nga fall inte Systembolaget som tagit initiativet att k\u00f6pa in dessa utan det \u00e4r import\u00f6ren WineAgencys initiativ. Ett f\u00e5tal har k\u00f6pts in av Systembolaget. Resten erbjuds i det s.k. \u201dbest\u00e4llningssortimentet\u201d som \u00e4r helt och h\u00e5llet vinimport\u00f6rens ansvar men som s\u00e4ljs via Systembolaget.<\/em>)<\/p>\n

Wilhelm Arn\u00f6r<\/strong> skriver om vin p\u00e5 BKWine Magazine. Wilhelm har varit en engagerad vinamat\u00f6r \u00e4nda sedan han grundade Vincollegiet p\u00e5 KTH 1976. Idag \u00e4r han p\u00e5 dagtid f\u00f6retagsledare i IT-branschen.<\/em><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Vill du sedan utforska Chablis viner mer p\u00e5 djupet s\u00e5 kan du komma med BKWine till exempel p\u00e5 vinresan Tre Klassiker med Chablis, Champagne, och Sancerre<\/a>.<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor med de mest sp\u00e4nnande vinproducenterna.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"The
The La Chablisienne co-operative winery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Herv\u00e9 Tucki \u00e4r p\u00e5 bes\u00f6k. Han \u00e4r resande v\u00e4rldsambassad\u00f6r f\u00f6r ett av v\u00e4rldens b\u00e4sta vinkooperativ, La Chablisienne i, f\u00f6rst\u00e5s, Chablis, Frankrike. Platsen \u00e4r v\u00e4l vald av import\u00f6ren, The WineAgency. Vi \u00e4r p\u00e5 les chambres s\u00e9par\u00e9es p\u00e5 Wedholms Fisk. Hela gr\u00e4ddan av Sveriges vinjournalister \u00e4r p\u00e5 plats f\u00f6r att tr\u00e4ffa Herv\u00e9 och h\u00f6ra honom entusiastiskt presentera […]<\/p>\n","protected":false},"author":30,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[230,468,1970],"class_list":["post-328526","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-bourgogne","tag-chablis-sv","tag-frankrike"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/328526","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/30"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=328526"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/328526\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=328526"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=328526"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=328526"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}