{"id":325877,"date":"2015-12-20T21:50:10","date_gmt":"2015-12-20T20:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=325877"},"modified":"2020-10-06T09:35:19","modified_gmt":"2020-10-06T07:35:19","slug":"att-varma-eller-kyla-vin-temperering-till-ratt-temperatur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/mer\/att-varma-eller-kyla-vin-temperering-till-ratt-temperatur\/","title":{"rendered":"Att v\u00e4rma eller kyla vin; temperering till \u201dr\u00e4tt\u201d temperatur"},"content":{"rendered":"

Du har s\u00e4kert vid n\u00e5got tillf\u00e4lle beh\u00f6vt v\u00e4rma eller kyla ett vin f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt serveringstemperatur. Hur \u00e4r det b\u00e4st att g\u00e5 till v\u00e4ga och hur vet man hur l\u00e5ng tid momentet kommer att ta?<\/p>\n

En intressant liten bok utgiven p\u00e5 1960-talet Haqvin Carlheim-Gyllensk\u00f6lds ”Att temperera vin”. Med mer eller mindre komplicerade formler och diagram visar Gyllensk\u00f6ld hur l\u00e5ng tid det tar f\u00f6r ett vin med en viss utg\u00e5ngstemperatur att uppn\u00e5 en \u00f6nskad temperatur, under t ex rinnande kallt vatten, i hink med is och vatten, i rumstemperatur, i varmt vatten, i mikrov\u00e5gsugn (!) osv. Jag har h\u00e4r med utg\u00e5ngspunkt fr\u00e5n Gyllensk\u00f6lds mycket ing\u00e5ende studier och min egen erfarenhet sammanst\u00e4llt n\u00e5gra praktiska exempel.<\/p>\n

\"An
An ice bar with champagne cooling in pure ice, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Att v\u00e4rma en flaska vin<\/h2>\n

I rumstemperatur<\/h3>\n

Om du tar upp ett vin fr\u00e5n en 14 graders k\u00e4llare till ett rum som \u00e4r 22 grader varmt och vill ha upp vinet till cirka 17 grader, s\u00e5 tar detta 40 minuter.<\/p>\n

Vinet har i st\u00e4llet st\u00e5tt i kylsk\u00e5p i 4 graders temperatur (minst 6 timmar). Du tar ut det och st\u00e4ller det i rummet som h\u00e5ller 22 grader. Efter 2,5 timme har vinet uppn\u00e5tt en temperatur av 17 grader.<\/p>\n

I vatten<\/h3>\n

Har du riktigt br\u00e5ttom att f\u00e5 upp temperaturen till 17 grader kan du v\u00e4rma flaskan i rumstempererat vatten. Det tar cirka 15 minuter om flaskan fr\u00e5n b\u00f6rjan h\u00e5ller 4 grader.<\/p>\n

Undvik att v\u00e4rma vinet i varmt vatten. Det f\u00e5r temperaturen att stiga allt f\u00f6r snabbt s\u00e5 det \u00e4r sv\u00e5rt att veta n\u00e4r det n\u00e5tt r\u00e4tt temperatur.<\/p>\n

\"An
An ice bucket with ice and water and two bottles of sparkling wine, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Att kyla en flaska vin<\/h2>\n

I ett kylsk\u00e5p<\/h3>\n

Vinet st\u00e5r i rumstemperatur (22 grader) och du vill kyla det till 10 grader. St\u00e4ller du in flaskan i ett kylsk\u00e5p som h\u00e5ller 4 graders temperatur tar det 2 \u00bd timme. Champagne tar n\u00e5got l\u00e4ngre tid eftersom flaskorna \u00e4r tjockare.<\/p>\n

Vill du ha ner vinet till 6 grader m\u00e5ste du l\u00e5ta flaskan st\u00e5 i drygt tre timmar.<\/p>\n

Att kyla ett vin i kylsk\u00e5p tar l\u00e4ngre tid \u00e4n vad de flesta tror. Att st\u00e4lla in flaskan i kylen en kvart eller en halvtimme har i stort sett ingen effekt.<\/p>\n

\"A
A refrigerator with bottles cooling, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

I vatten<\/h3>\n

Under rinnande (mycket) kallt vatten g\u00e5r det p\u00e5 10-15 minuter ner till 6 C. Om vattnet inte rinner utan \u00e4r stilla, t.ex. en hink, s\u00e5 tar det lite l\u00e4ngre.<\/p>\n

I en ishink<\/h3>\n

I en vinkylare med is och vatten tar det strax under 10 minuter att n\u00e5 6C. Det tar l\u00e4ngre tid om man bara har is utan vatten i kylaren. Det \u00e4r mycket snabbare med en is-vatten-blandning.<\/p>\n

Det finns ingen urs\u00e4kt f\u00f6r att inte servera sitt vin vid en bra temperatur!<\/p>\n

I frysen<\/h3>\n

Javisst, du kan kyla vinet i frysen. Det kommer inte att f\u00f6rst\u00f6ra vinet, men du kanske ska undvika det f\u00f6r mycket gamla och \u00f6mt\u00e5liga viner.<\/p>\n

Till exempel, f\u00f6r att kyla ett r\u00f6tt vin fr\u00e5n rumstemperatur (22 C) ner till en bra serveringstemperatur (16 C) s\u00e5 kan du l\u00e4gga det i frysen knappt 20 minuter.<\/p>\n

F\u00f6r att kyla ner ett vitt vin fr\u00e5n rumstemperatur till en bra serveringstemperatur s\u00e5 kan du l\u00e4gga det i frysen i 40 minuter.<\/p>\n

Vad \u00e4r \u201dr\u00e4tt\u201d serveringstemperatur?<\/h2>\n

Vad som \u00e4r \u201dr\u00e4tt\u201d temperatur f\u00f6r att servera vin \u00e4r i allra h\u00f6gsta grad en smaksak. Det finns ingen \u201dr\u00e4tt\u201d regel. Det \u00e4r du som best\u00e4mmer.<\/p>\n

I v\u00e5r smak tenderar m\u00e5nga att serverar vita viner (inklusive champagne) f\u00f6r kalla och r\u00f6da viner f\u00f6r varma. H\u00e4r \u00e4r v\u00e5ra rekommendationer.<\/p>\n

R\u00f6da viner<\/h3>\n

Servera r\u00f6da viner vid 16-18 C. L\u00e4ttare viner, beaujolais, enklare chianti, m\u00e5nga pinot noir osv serveras g\u00e4rna ganska svala. Lite kraftigare r\u00f6da viner, bordeaux, rh\u00f4ne, barolo osv, passar b\u00e4ttre vi \u00f6vre gr\u00e4nsen p\u00e5 skalan. Temperaturen p\u00e5 vinet \u00f6kar snabbt i glaset.<\/p>\n

\"Bottles
Bottles in an ice bucket, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vita viner<\/h3>\n

Servera inte vita viner f\u00f6r kalla, speciellt inte goda vita viner. Serverar du dem mycket kalla, 4-8 C, s\u00e5 f\u00f6rlorar de mycket av sin karakt\u00e4r.<\/p>\n

Servera vita viner vid 7-16 grader. Nedre \u00e4nden p\u00e5 skalan f\u00f6r enkla och l\u00e4tta vita viner, eller s\u00e5dana som kan vara \u00f6verv\u00e4ldigande aromatiska (gewurtz, viognier\u2026). H\u00f6gklassiga vita med relativt kraftig kropp (eller mer), bra bourgogne, bra bordeaux, chateauneuf etc, kan g\u00e4rna serveras vid 14-16 grader.<\/p>\n

Servera inte heller champagnen f\u00f6r kall! Inte kallare \u00e4n 8 C och g\u00e4rna runt 12 C, speciellt om de \u00e4r av bra kvalitet.<\/p>\n

Med andra ord, att hela tiden ha kvar vitvinsflaskan i ishinken som \u00e4r v\u00e4lfylld med is och vatten \u00e4r nog inte en bra id\u00e9. Ta upp flaskan emellan\u00e5t s\u00e5 att vinet inte blir f\u00f6r kallt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Du har s\u00e4kert vid n\u00e5got tillf\u00e4lle beh\u00f6vt v\u00e4rma eller kyla ett vin f\u00f6r att f\u00e5 r\u00e4tt serveringstemperatur. Hur \u00e4r det b\u00e4st att g\u00e5 till v\u00e4ga och hur vet man hur l\u00e5ng tid momentet kommer att ta? En intressant liten bok utgiven p\u00e5 1960-talet Haqvin Carlheim-Gyllensk\u00f6lds ”Att temperera vin”. Med mer eller mindre komplicerade formler och […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":325868,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[692,2131],"class_list":["post-325877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mer","tag-mat-och-vin","tag-vinskola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=325877"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325877\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/325868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=325877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=325877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=325877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}