{"id":325791,"date":"2015-12-18T12:21:33","date_gmt":"2015-12-18T11:21:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=325791"},"modified":"2022-02-20T12:15:51","modified_gmt":"2022-02-20T11:15:51","slug":"tillsatser-och-tekniker-for-ekologiska-viner-bra-eller-daligt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/debatt\/tillsatser-och-tekniker-for-ekologiska-viner-bra-eller-daligt\/","title":{"rendered":"Tillsatser och tekniker f\u00f6r ekologiska viner; bra eller d\u00e5ligt?"},"content":{"rendered":"

\u201dI ett ekologiskt vin har man inga tillsatser, och man besprutar inte med gifter i ving\u00e5rden\u201d. Lite l\u00e4tt \u00f6verdrivet (men bara lite) s\u00e5 \u00e4r det en uppfattning som man kan b\u00e5de h\u00f6ra och l\u00e4sa ibland. Men det \u00e4r helt felaktigt. Ekologiska vinproducenter b\u00e5de besprutar sina vinrankor och anv\u00e4nder olika processhj\u00e4lpmedel (\u201dtillsatser\u201d) i vink\u00e4llaren. I de flesta fall.<\/p>\n

Tur \u00e4r det! I det stora hela ska vi vara mycket glada att ekologiska vinproducenter g\u00f6r s\u00e5. Att inte bespruta alls i ving\u00e5rden och att inte anv\u00e4nda n\u00e5gra processhj\u00e4lpmedel eller tillsatser i vinproduktionen skulle i de flesta fall ge viner som ingen vill dricka och som i m\u00e5nga fall skulle bli helt defekta.<\/p>\n

Med andra ord, besprutning i ving\u00e5rden och att arbeta med olika \u201dtillsatser\u201d i vintillverkningen \u00e4r i de flesta fall bra, en positiv sak. Precis som i all annan livsmedelstillverkning. Under f\u00f6ruts\u00e4ttning att man g\u00f6r det korrekt och intelligent. B\u00e5de f\u00f6r ekologiska vinproducenter och f\u00f6r \u201dkonventionella\u201d finns strikta regler f\u00f6r vad man f\u00e5 och inte f\u00e5r g\u00f6ra. Reglerna f\u00f6r de ekologiska producenterna \u00e4r dock mer restriktiva.<\/p>\n

Precis vad man f\u00e5r och inte f\u00e5r g\u00f6ra har vi beskrivit i detalj i v\u00e5r bok Vinet och milj\u00f6n<\/a>.<\/strong><\/p>\n

\"A
A modern wine filter<\/figcaption><\/figure>\n

Po\u00e4ngen med detta \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s att producenten vill f\u00e5 ett s\u00e5 bra och stabilt vin som m\u00f6jligt. Till exempel kan det vissa \u00e5r vara sv\u00e5rt att f\u00e5 tillr\u00e4ckligt med \u201dnaturlig\u201d j\u00e4st och d\u00e4rf\u00f6r anv\u00e4nder man odlad j\u00e4st (som dock \u00e4ven den \u00e4r \u201dnaturlig\u201d, \u00e4ven om den \u00e4r odlad). Vissa \u201dtillsatser\u201d underl\u00e4ttar att f\u00e5 vinet klart eller att stabilisera f\u00e4rgen. Man kan beh\u00f6va tills\u00e4tta extra n\u00e4ring till j\u00e4sten f\u00f6r att den ska arbeta effektivare. Och s\u00e5 vidare.<\/p>\n

Dessa \u201dtillsatser\u201d finns det dock inte mycket sp\u00e5r av kvar i det f\u00e4rdiga vinet.<\/p>\n

Inga tillsatser \u00e4r till f\u00f6r att \u201dsmaks\u00e4tta\u201d vinet (som det ibland felaktigt s\u00e4gs). Med i stort sett bara ett undantag: ek. Ek, i form av fat eller flisor, \u00e4r en \u201dtillsats\u201d som direkt p\u00e5verkar smaken. Men s\u00e4llan h\u00f6r man de som ojar sig \u00f6ver \u201dtillsatser\u201d i vinet s\u00e4ga att det borde vara f\u00f6rbjudet med ekfat, vilket \u00e4r den mest dramatiska smakp\u00e5verkan man kan g\u00f6ra p\u00e5 ett vin.<\/p>\n

I de flesta fall vore det b\u00e4ttre att kalla det \u201dprocesshj\u00e4lpmedel\u201d ist\u00e4llet f\u00f6r \u201dtillsatser\u201d.<\/p>\n

\"Potassium
Potassium metabisulphite, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

ITAB, Institut Technique de l\u2019Agriculture Biologique, har nyligen publicerat en studie om vilka tekniker (tillsatser, processhj\u00e4lpmedel) som ekologiska producenter anv\u00e4nder mest: \u00a0”l’enqu\u00eate nationale sur les pratiques et les besoins \u0153nologiques en Bio 2014<\/a>\u201d.<\/p>\n

Fler intressanta rapporter finns p\u00e5 Sud & Bio<\/a>.<\/p>\n

240 vinproducenter, medlemmar av ITAB, har svarat p\u00e5 fr\u00e5gor om hur de arbetar. Man har tittat p\u00e5 46 olika processhj\u00e4lpmedel \/ tekniker \/ tillsatser. H\u00e4r \u00e4r de mest anv\u00e4nda, enligt rapporten:<\/p>\n