{"id":325308,"date":"2015-12-02T12:31:53","date_gmt":"2015-12-02T11:31:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/?p=325308"},"modified":"2020-06-08T18:39:19","modified_gmt":"2020-06-08T16:39:19","slug":"konsten-att-blanda-ett-cotes-du-rhone-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/konsten-att-blanda-ett-cotes-du-rhone-vin\/","title":{"rendered":"Konsten att blanda ett C\u00f4tes du Rh\u00f4ne-vin"},"content":{"rendered":"

Hur sv\u00e5rt kan det vara? Att blanda till ett vin? Jag menar, du har lite olika druvrena viner som tillsammans skall sammanstr\u00e5la i en balanserad och v\u00e4lsmakande cuv\u00e9e som rockar strumporna av vilken vinkritiker som helst!<\/p>\n

Om ni nu inte fattar min ironi i meningen ovan s\u00e5 kan jag f\u00f6rtydliga att det \u00e4r mycket sv\u00e5rare \u00e4n man kan tro att f\u00e5 till en bra cuv\u00e9e. Den respekt som jag har f\u00f6r alla vinmakare d\u00e4rute och hantverket i sig \u00f6kade m\u00e5ngfaldigt i takt med att v\u00e5ra f\u00f6rs\u00f6k till att komponera ett riktigt bra vin fallerade. Jag har dock f\u00e5tt blodad tand och skulle g\u00e4rna ge mig p\u00e5 denna utmaning en g\u00e5ng till f\u00f6r att se om man slutligen fick l\u00e4rt sig n\u00e5got, vilket jag tror och hoppas.<\/p>\n

En workshop om rh\u00f4neblandningar<\/h2>\n

Det var workshop p\u00e5 Smedjan (Sj\u00f6magasinet) i G\u00f6teborg. Vinmakaren Rapha\u00ebl Pommier hade f\u00e5tt i uppdrag att l\u00e4ra ett g\u00e4ng sommelierer, import\u00f6rer och vinskribenter hur man g\u00f6r en v\u00e4lbalanserad C\u00f4tes du Rh\u00f4ne-blandning.<\/p>\n

Energiniv\u00e5n var p\u00e5 topp genom hela evenemanget. \u00c4ven om tiden var v\u00e4l knapp f\u00f6r att hinna g\u00f6ra n\u00e5got riktigt seri\u00f6st s\u00e5 hann vi l\u00e4ra oss massor och fick dessutom h\u00e4rligt lila t\u00e4nder p\u00e5 k\u00f6pet. En supertrevlig l\u00e4rorik tillst\u00e4llning utan tvekan med en mustig och v\u00e4lsmakande \u00e4lggryta till lunch samt trevliga samtal som avslutning. Har sv\u00e5rt att t\u00e4nka mig att man kan ha det mycket b\u00e4ttre en m\u00e5ndag eftermiddag.<\/p>\n

\"Blending
Blending Cotes du Rhone, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

Sj\u00e4len i en C\u00f4tes du Rh\u00f4ne<\/h2>\n

Steg 1: Vad k\u00e4nnetecknar ett C\u00f4tes du Rh\u00f4ne-vin och hur skall man t\u00e4nka som vinmakare?<\/p>\n

Vanligen s\u00e5 \u00e4r ett vin med appellationsbeteckningen C\u00f4tes du Rh\u00f4ne gjort p\u00e5 minst ca 50 % grenache med en god portion syrah och d\u00e4refter eventuellt ett koppel av andra druvor som trivs bra i omr\u00e5det. Till exempel mourv\u00e8dre, cinsault och carignan med flera.<\/p>\n

Rapha\u00ebl j\u00e4mf\u00f6rde sj\u00e4lva blandningsf\u00f6rfarandet med en orkester d\u00e4r komposit\u00f6ren efterstr\u00e4var en dynamisk balans mellan alla instrument s\u00e5 att det uppst\u00e5r sp\u00e4nning och finess men d\u00e4r allt i slut\u00e4ndan handlar om harmoni, n\u00e4rmare best\u00e4mt vinmakarens personliga uppfattning om just detta.<\/p>\n

Just dynamisk balans tryckte han p\u00e5 extra mycket. Ett vin kan ju balanseras negativt ocks\u00e5. Ett riktigt bra vin beh\u00f6ver ju ha lite personlighet och vara uttrycksfullt, vilket kr\u00e4ver en balans d\u00e4r man till\u00e5ter att det man vill framh\u00e4va f\u00e5r tillr\u00e4ckligt med utrymme att skina. Ett balanserat vin kan ju lika g\u00e4rna smaka d\u00f6trist och sakna personlighet helt och h\u00e5llet.<\/p>\n

\"Grenache
Grenache from Cotes du Rhone, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt och vis, och beroende p\u00e5 m\u00e5lgrupp och vinfilosofi, s\u00e5 \u00e4r det nog b\u00e4ttre om n\u00e5gra enstaka personer \u00e4lskar ett vin och resten avskyr det \u00e4n att alla tycker att det medelm\u00e5ttigt, vilket knappast genererar n\u00e5gra djupare k\u00e4nslor hos n\u00e5gon.<\/p>\n

Ett stycke kan best\u00e5 av finstilta fioler, bumlig bas och sm\u00e4ktande cello eller en kombination av samtliga. Det enda som \u00e4r viktigt i slut\u00e4ndan \u00e4r att musiken som uppst\u00e5r \u00e4r behaglig och intressant att lyssna p\u00e5. Resten har akademisk betydelse.<\/p>\n

Utg\u00e5 fr\u00e5n basen: druvorna<\/h2>\n

Steg 2: L\u00e4r k\u00e4nna druvmaterialet.<\/p>\n

Totalt fick vi fem druvrena viner att utg\u00e5 ifr\u00e5n. Tv\u00e5 grenache, lika m\u00e5nga syrah och en fatlagrad mourv\u00e8dre.<\/p>\n

Det f\u00f6rsta grenachevinet (G1) var en mycket fruktig och l\u00e4skande historia med tranb\u00e4r, hallon, lite stall och kryddor. Lite \u00e5t det svalare h\u00e5llet med druvor fr\u00e5n Gigondas.<\/p>\n

Det andra vinet (G2) var klart mulligare med k\u00f6rsb\u00e4r, fikon och lakrits d\u00e4r druvorna h\u00e4mtats fr\u00e5n Lirac.<\/p>\n

De tv\u00e5 syrah-vinerna hade liknande f\u00f6rdelning.<\/p>\n

Det f\u00f6rsta vinet (S1) visade tydligt upp sitt ursprung med peppar, frisk syra, charkuterier och en fin tanninstruktur. Ganska typiskt f\u00f6r norra Rh\u00f4ne. Det andra syrah-vinet (S2) hade ett mer animaliskt uttryck med tyngre och m\u00f6rkare frukt samt mycket svarta oliver som jag tycker \u00e4r ganska typiskt f\u00f6r s\u00f6dra Rh\u00f4ne (Gigondas).<\/p>\n

Det sista vinet med mourv\u00e8dre (M) bj\u00f6d p\u00e5 kraft, tanninstruktur och rej\u00e4la fat-toner med lite l\u00e4cker stall-karakt\u00e4r, samt lagerblad och soja.<\/p>\n

\"Mourvedre
Mourvedre for Cotes du Rhone, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

Enligt Rapha\u00ebl anv\u00e4nds mourv\u00e8dre med f\u00f6rdel som en \u201dkrydda\u201d f\u00f6r att ge vinet lite mer ryggrad och komplexitet. Men som med alla kryddor s\u00e5 b\u00f6r man vara m\u00e5ttlig (max 10 % i blandningen var r\u00e5det). Sj\u00e4lv \u00e4lskar jag mourv\u00e8dre och hade g\u00e4rna gjort en cuv\u00e9e av den ihop med det nordrh\u00f4nska syrahvinet, men det h\u00f6r m\u00f6jligen inte hit.<\/p>\n

Klara, f\u00e4rdiga, g\u00e5!<\/h2>\n

Steg 3: Workshop.<\/p>\n

Vi delades in i fem grupper med fem personer i varje grupp. Min grupp bestod av ett g\u00e4ng med blandad \u00e5lder och blandad erfarenhet. Engagemanget fl\u00f6dade lika ymnigt som r\u00f6dtjutet vi labbade med. Men som det ofta brukar vara s\u00e5 \u00e4r det sv\u00e5rt att ha fem dirigenter som alla f\u00f6rs\u00f6ker f\u00e5 orkestern att spela just sin melodi. Vi lyckades dock prova de flesta varianter och alla fick dra sitt str\u00e5 till stacken i sann solidarisk anda.<\/p>\n

Vi kom slutligen \u00f6verens om att g\u00f6ra ett hyfsat tillg\u00e4ngligt vin med bra struktur. \u00c4ven om resultatet blev lite av en kompromiss s\u00e5 kunde vi alla st\u00e4lla oss bakom cuv\u00e9en n\u00e4r vi var klara. Vi tyckte sj\u00e4lva att vi hade lyckats ganska bra med att f\u00e5 till en rakryggad struktur med tydliga kryddtoner och ett h\u00e4rligt fruktigt mellanregister med viss tyngd och generositet. Ett vin att dricka nu, men med potential f\u00f6r att kunna lagras \u00e5tminstone n\u00e5gra \u00e5r.<\/p>\n

\"Preparing
Preparing for a wine blending workshop<\/figcaption><\/figure>\n

P\u00e5 cello placerade vi G2 och S2 som bidrog med det fruktiga och varma mellanregistret. G1 och S1 fick st\u00e5 f\u00f6r fiolerna genom att addera lite finess och diskant i form av syra, kryddor och ljusr\u00f6d frukt. Basen och trummorna tog slutligen M resolut hand om f\u00f6r att ge hela orkestern lite struktur och tyngd.<\/p>\n

L\u00e4ckert i teorin, men med lite reflektion och reality check<\/em> under kv\u00e4llen s\u00e5 levde nog inte blandningen riktigt upp till det vi hade t\u00e4nkt. Lite hopp t\u00e4ndes dock n\u00e4r vinskribenten Thomaz Grehn utbrister att det inte ens \u00e4r drickbart. Just d\u00e4r och d\u00e5 s\u00e5 k\u00e4nde jag mig ganska n\u00f6jd med det omd\u00f6met av n\u00e5gon anledning.<\/p>\n

Slutgiltig blandning i v\u00e5r cuv\u00e9e: G1: 10 %, G2: 40 %, S1: 25 %, S2: 15 %, M: 10 %.<\/p>\n

Viktig l\u00e4rdom: Keep it simple<\/em>!<\/p>\n

\"Syrah
Syrah for Cotes du Rhone, copyright M Schyberg<\/figcaption><\/figure>\n

En annan intressant l\u00e4rdom \u00e4r hur otroligt olika uttryck ett vin kan f\u00e5 beroende p\u00e5 komposition trots att man har relativt f\u00e5 parametrar att jobba med. Med just den upps\u00e4ttning av vin som stod oss till f\u00f6rfogande s\u00e5 kan man skapa allt fr\u00e5n ett elegant och l\u00e5gm\u00e4lt vin till ett stort och bombastiskt dito med extra allt. Vinmakarens betydelse f\u00f6r vinets karakt\u00e4r blir s\u00e5ledes mycket stor n\u00e4r det g\u00e4ller den h\u00e4r typen av cuv\u00e9er.<\/p>\n

En sak \u00e4r i alla fall st\u00e4llt utom allt tvivel. Vi fick en kanontrevlig och l\u00e4rorik eftermiddag!<\/p>\n

Mattias Schyberg<\/strong> \u00e4r g\u00e4stskribent p\u00e5 BKWine Magazine. Han \u00e4r \u00e4ven en av de personer som driver det mycket aktiva vinforumet www.finewines.se<\/a>.<\/em><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Att blanda vin \u00e4r inte s\u00e5 l\u00e4tt som man kanske kan tro, men att f\u00f6rs\u00f6ka \u00e4r alltid en l\u00e4rorik upplevelse. P\u00e5 en del av BKWines vinresor ing\u00e5r det ett blanda ditt eget vin-seminarium<\/a>. Det f\u00f6rekommer ibland till exempel p\u00e5 vinresan till Sydamerika<\/a>, vinresan till Bordeaux<\/a>, vinresan till Rhonedalen<\/a> och vinresan till Sydafrika<\/a>. Sugen p\u00e5 att prova?<\/p>\n

Res till vinets v\u00e4rld med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Speciella vinresor. BKWine vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"Carefully
Carefully pouring wine in a measuring glass for a blend, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Wine
Wine blending workshop in action, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Personal
Personal blend at Rickety Bridge in South Africa, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hur sv\u00e5rt kan det vara? Att blanda till ett vin? Jag menar, du har lite olika druvrena viner som tillsammans skall sammanstr\u00e5la i en balanserad och v\u00e4lsmakande cuv\u00e9e som rockar strumporna av vilken vinkritiker som helst! Om ni nu inte fattar min ironi i meningen ovan s\u00e5 kan jag f\u00f6rtydliga att det \u00e4r mycket sv\u00e5rare […]<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[1773,1970,1451,726,414],"class_list":["post-325308","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-cotes-du-rhone-sv","tag-frankrike","tag-rhonedalen","tag-utbildning","tag-vinifikation"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=325308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/325308\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=325308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=325308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=325308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}