{"id":322372,"date":"2015-07-23T11:25:57","date_gmt":"2015-07-23T09:25:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=322372"},"modified":"2023-08-30T15:38:03","modified_gmt":"2023-08-30T13:38:03","slug":"onskas-en-aperitif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/mer\/onskas-en-aperitif\/","title":{"rendered":"\u00d6nskas en aperitif?"},"content":{"rendered":"

Drinkar, cocktails, blir mer och mer popul\u00e4ra att dricka som aperitif och man kan inte \u00f6ppna en mat- eller vintidning idag utan att f\u00e5 den eller den bartenderns b\u00e4sta tips. Med vad har h\u00e4nt med alla traditionella sydfranska aperitifer som Byrrh, Dubonnet och pastis? En del av dem var stors\u00e4ljare f\u00f6r 50 \u00e5r sedan men \u00e4r idag n\u00e4stan bortgl\u00f6mda, andra \u00e4r \u00e5ter p\u00e5 v\u00e4g att bli popul\u00e4ra. Kanske st\u00e5r n\u00e5gon av dessa l\u00e4ngst inne i n\u00e5got sk\u00e5p och samlar damm? Sl\u00e4ng den i s\u00e5 fall och k\u00f6p en ny!<\/p>\n

Vinbaserade aperitifer<\/h2>\n

De vinbaserade aperitifern blev mycket popul\u00e4ra fr\u00e5n mitten av 1800-talet. De best\u00e5r antingen av vin som \u00e4r f\u00f6rst\u00e4rkt med sprit eller druvmust d\u00e4r man tillsatt sprit innan ens j\u00e4sningen hunnit s\u00e4tta ig\u00e5ng. Vanligtvis \u00e4r de smaksatta med \u00f6rtkryddor och kinabark (fr\u00e5n cinchonatr\u00e4det, som inte har med Kina att g\u00f6ra utan \u00e4r en k\u00e4lla f\u00f6r kinin) och lagrade flera m\u00e5nader p\u00e5 stora ektunnor f\u00f6r att ge de olika smakerna en chans att blanda sig med varandra. N\u00e5gra klassiska exempel:<\/p>\n

Byrrh<\/h3>\n

Byrrh skapades 1873 av br\u00f6derna Violet i Thuir, n\u00e4ra Perpignan och best\u00e5r av oj\u00e4st druvmust fr\u00e5n carignan, grenache och alicante med tillsats av druvsprit och f\u00f6rst\u00e4rkt vin. Man har smaksatt med kinabark, apelsinskal, kaffe- och kakaob\u00f6nor. I mellankrigstiden var Byrrh den mest s\u00e5lda aperitifen i Frankrike. V\u00e4rldens st\u00f6rsta ekfat, med plats f\u00f6r 1 miljon liter vin, finns hos Byrrh i Thuir, ifall ni har v\u00e4garna f\u00f6rbi.<\/p>\n

\"Byrrh
Byrrh 1875 Rare Assemblage, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Dubonnet<\/h3>\n

Joseph Dubonnet lanserade sin aperitif som ett angen\u00e4mt s\u00e4tt att f\u00e5 i sig kinin f\u00f6r de som reste i l\u00e4nder med risk f\u00f6r malaria. Originalreceptet inneh\u00f6ll kinabark och apelsinskal.<\/p>\n

Saint-Rapha\u00ebl<\/h3>\n

Lyon-l\u00e4karen Jupet skapade denna aperitif i en r\u00f6d och en vit version med smak framf\u00f6r allt fr\u00e5n kinabarken. Han tryckte speciellt p\u00e5 dess aptitstimulerande egenskaper.<\/p>\n

\"St
St Saint Raphael Rouge an aperitif drink, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vermouth<\/h3>\n

I Turin blandade Antonio Benedetto Carpano till den f\u00f6rsta vermouthen 1786. Den bestod av vin, mal\u00f6rt, \u00f6rter och kryddor. Vermouth g\u00f6rs idag i flera olika l\u00e4nder och finns i torr vit, s\u00f6t vit och r\u00f6d version (f\u00e4rgen f\u00e5s genom tillsats av karamellf\u00e4rg).<\/p>\n

\u00c4ven om smaken p\u00e5 vermouth kan variera s\u00e5 g\u00f6rs den alltid ungef\u00e4r p\u00e5 samma s\u00e4tt: vin som f\u00f6rst\u00e4rks med alkohol och kryddas med \u00f6rter. En av de godaste \u00e4r den torra franska Noilly Prat som g\u00f6rs i Marseillan inte s\u00e5 l\u00e5ngt fr\u00e5n Montpellier. Firman grundades 1813 av Joseph Noilly. H\u00e4r s\u00e4tter ocks\u00e5 den speciella mognadsprocessen sin pr\u00e4gel p\u00e5 vinet.<\/p>\n

\"Noilly
Noilly Prat vermouth from wine and spices & herbs, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00f6rst lagras vinet p\u00e5 stora fat p\u00e5 flera tusen liter. D\u00e4r ligger vinet 10-12 m\u00e5nader. D\u00e4refter lagras vinet utomhus p\u00e5 fat i ett \u00e5r under \u00f6ppen himmel, exponerat f\u00f6r b\u00e5de sol, vind och regn. Under inflytande fr\u00e5n de salta havsvindarna f\u00f6r\u00e4ndras f\u00e4rgen och smaken p\u00e5 vinet. D\u00e4refter flyttas vinet inomhus igen och man tills\u00e4tter en blandning av \u00f6rter och kryddor som f\u00e5r ligga och macerera i vinet under 21 dagar. Den exakta kompositionen av dessa smakgivande ingredienser \u00e4r naturligtvis hemlig.<\/p>\n

Ungef\u00e4r 49 olika \u00f6rter ing\u00e5r, d\u00e4ribland kanel, pomeransskal och kamomill. Efter det att \u00f6rterna pressats och avl\u00e4gsnats fr\u00e5n vinet tills\u00e4tter man vin uppblandad med alkohol f\u00f6r att f\u00e5 upp alkoholhalten till den \u00f6nskade niv\u00e5n, 18 %.<\/p>\n

Alkoholbaserade aperitifer<\/h2>\n

Picon<\/h3>\n

Picon \u00e4r en s k bitter aperitif skapad av Ga\u00ebton Picon i Provence i mitten av 1800-talet. Basen \u00e4r alkohol, vatten och socker och smaks\u00e4ttningen kinabark, apelsinskal och gentianarot som ger en ganska speciell smak. Idag s\u00e4ljs n\u00e4stan enbart Picon Bi\u00e8re, som allts\u00e5 ska blandas med \u00f6l.<\/p>\n

Suze<\/h3>\n

Suze \u00e4r en annan aperitif med smak av gentianarot. Den kommer fr\u00e5n Centralmassivet och har macererat i alkohol under n\u00e5gra m\u00e5nader. Suze skapades f\u00f6r runt 100 \u00e5r sedan av Henri Port\u00e9. Det \u00e4gs numera av Pernod-Ricard.<\/p>\n

Dessa aperitifer med gentianarot l\u00e4r stimulera aptiten. Kan g\u00e4rna serveras med is och sodavatten.<\/p>\n

\"Suze
Suze aperitif made from gentian, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Anisaperitifer, pastis<\/h2>\n

Pernod, Ricard, m fl<\/h3>\n

Pastis l\u00e4r vara den mest konsumerade aperitifen i Frankrike och definitivt den mest karakt\u00e4rsfulla. Antingen tycker man om den eller inte! Men finns det n\u00e5got man f\u00f6rknippar mer med Provence \u00e4n pastis? F\u00f6r det \u00e4r ju just h\u00e4rifr\u00e5n den kommer, Marseille n\u00e4rmare best\u00e4mt. H\u00e4r b\u00f6rjade Paul Ricard tillverka den f\u00f6rsta pastisen 1932, just det \u00e5ret som myndigheterna upph\u00e4vde f\u00f6rbudet mot anis-aperitifer (som funnits sedan f\u00f6rbudet mot absint 1915).<\/p>\n

Paul Ricard hade f\u00f6rberett sig noga och l\u00e4rt sig av b\u00f6nderna runt Marseille, som alla hade sina egna recept p\u00e5 pastis och gjorde sin egen f\u00f6r hemma bruk. Ricards pastis, \u201cLe Vrai Pastis de Marseille\u201d som reklamslogan l\u00f6d, fick en otrolig framg\u00e5ng, till viss m\u00e5n s\u00e4kert tack vare att den p\u00e5minde om den forna absinten. M\u00e5nga producenter f\u00f6ljde naturligtvis efter, m\u00e5nga som tidigare tillverkat just absint, och snart fanns det ett 100-tal pastis-producenter i Provence.<\/p>\n

\"Bottle
Bottle of Ricard pastis on a zinc bar in a cafe in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Den speciella pastis-smaken kommer av stj\u00e4rnanis, lakrits och diverse provensalska krydd\u00f6rter. Dessa f\u00e5r macerera i fyrtiofemprocentig alkohol. Sedan tills\u00e4tts lite socker.<\/p>\n

Man dricker alltid pastis utsp\u00e4dd med vatten. Anis inneh\u00e5ller anetol, som l\u00e4r vara mycket bra f\u00f6r magen. Det \u00e4r en olja som kristalliseras n\u00e4r man h\u00e4ller i kallt vatten. Det ger drycken det v\u00e4lk\u00e4nda mj\u00f6lkaktiga utseendet.<\/p>\n

F\u00f6rutom de stora pastisproducenterna, som Pernod (som inom parentes sagt gjorde den f\u00f6rsta absinten i slutet av 1700-talet) och Ricard finns idag \u00e5terigen ett antal mindre producenter av pastis. Vissa g\u00f6r t o m helt osockrade pastiser f\u00f6r att \u00e4nnu mer framh\u00e4va smaken av anisen och \u00f6rtkryddorna.<\/p>\n

\"Pastis
Pastis HB Henri Bardouin, Provence Pastis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En \u00f6ppnad flaska \u201daperitifvin\u201d ska helst inte sparas alltf\u00f6r l\u00e4nge. Starkvin, och starkvinsliknande aperitifer, har inte s\u00e5 h\u00f6g alkoholhalt att de klarar sig med den goda smaken helt i beh\u00e5ll mer \u00e4n kanske n\u00e5gon eller ett par m\u00e5nader. F\u00f6rvara flaskan i kylsk\u00e5p.<\/p>\n

Kinatr\u00e4det v\u00e4xer i Andernas regnskogar och dess bark har haft st\u00f6rre betydelse \u00e4n m\u00e5nga andra l\u00e4kemedel fr\u00e5n naturen. Ett \u00e4mne som barken inneh\u00e5ller, kinin, har feberneds\u00e4ttande egenskaper och anv\u00e4ndes fr\u00e5n mitten av 1600-talet inom den europeiska medicinen mot frossa och malaria.<\/p>\n

Absint tillverkades fr\u00e5n 1797 av mal\u00f6rtsextrakt och kryddades med anis och f\u00e4nk\u00e5l. Alkoholhalten var 55-60 % men liksom pastis dracks den uppblandad med vatten. Anledningen till att den f\u00f6rbj\u00f6ds 1915 var att ett av smak\u00e4mnena i drycken ans\u00e5gs orsaka nervskador.<\/p>\n

\"A
A glass of Ricard pastis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A glass of Ricard pastis on a zinc bar in a cafe in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A glass of Ricard pastis on a zinc bar in a cafe in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A glass of Ricard pastis on a zinc bar in a cafe in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A glass of Ricard pastis on a zinc bar in a cafe in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Cynar
Cynar spirit aperitif drink made from artichokes, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Verveine
Verveine de Velay from Pages distillery, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"A
A bottle of Lillet, the famous Bordeaux aperitif, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Bonal,
Bonal, gentian root aperitif, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Drinkar, cocktails, blir mer och mer popul\u00e4ra att dricka som aperitif och man kan inte \u00f6ppna en mat- eller vintidning idag utan att f\u00e5 den eller den bartenderns b\u00e4sta tips. Med vad har h\u00e4nt med alla traditionella sydfranska aperitifer som Byrrh, Dubonnet och pastis? En del av dem var stors\u00e4ljare f\u00f6r 50 \u00e5r sedan men […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":416013,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[1478,341,1291,1828],"class_list":["post-322372","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mer","tag-aperitif-sv","tag-sprit","tag-starkviner","tag-vermouth-sv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=322372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/322372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/416013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=322372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=322372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=322372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}