{"id":321801,"date":"2015-07-20T11:17:19","date_gmt":"2015-07-20T09:17:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=321801"},"modified":"2022-02-27T17:36:55","modified_gmt":"2022-02-27T16:36:55","slug":"chardonnay-en-alskad-globetrotter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/druvsorter\/chardonnay-en-alskad-globetrotter\/","title":{"rendered":"Chardonnay, en \u00e4lskad globetrotter"},"content":{"rendered":"

Finns det n\u00e5gon vitvinsdruva som \u00e4r mer \u00e4lskad v\u00e4rlden \u00f6ver \u00e4n chardonnay? Det har kanske en naturlig f\u00f6rklaring. Det \u00e4r n\u00e4mligen en druva som passar alla. Den \u00e4r l\u00e4tt att odla, l\u00e4tt att vinifiera och l\u00e4tt att tycka om. Den kan odlas i stort sett var som helst.<\/p>\n

Den har sina r\u00f6tter i Bourgognes relativt kyliga klimat men den trivs bra b\u00e5de i varmare och kallare klimat. Den odlas med stor framg\u00e5ng, inte bara i Bourgogne och Champagne, utan \u00e4ven i Italien, USA, Australien, Nya Zealand, Chile m fl l\u00e4nder v\u00e4rlden \u00f6ver. Chardonnay \u00e4r, tillsammans med cabernet sauvignon, vinv\u00e4rldens mest beresta druva.<\/p>\n

\"Almost
Almost ripe chardonnay grapes in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Tacksam druva<\/h2>\n

Det \u00e4r egentligen ganska sv\u00e5rt att g\u00f6ra ett riktigt d\u00e5ligt chardonnay-vin. Druvan \u00e4r s\u00e5 tacksam att vinifiera att det ska till mycket otur eller okunnighet, f\u00f6r att inte vinet ska bli \u00e5tminstone hyfsat. Det vanligaste felet \u00e4r att man sk\u00f6rdar f\u00f6r sent i varma klimat. Syrahalten i chardonnay sjunker n\u00e4mligen snabbt och risken finns att man f\u00e5r ett vin som \u00e4r platt och klumpigt. Detta kan ocks\u00e5 g\u00e4lla en varm \u00e5rg\u00e5ng i Bourgogne.<\/p>\n

Egentligen \u00e4r det bara en sv\u00e5righet man m\u00e5ste se upp med vad g\u00e4ller chardonnay. Den tidiga knoppningen g\u00f6r att den \u00e4r k\u00e4nslig f\u00f6r v\u00e5rfrost, n\u00e5got som odlarna i Chablis \u00e4r v\u00e4l medvetna om. Men detta kan v\u00e4ndas till en f\u00f6rdel p\u00e5 h\u00f6sten, eftersom druvan mognar tidigt och d\u00e4rf\u00f6r kan plockas innan eventuella h\u00f6stregn s\u00e4tter in.<\/p>\n

\"Macon
Macon Chardonnay Les Beluses 2012 Cave de Lugny, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Karakt\u00e4ren<\/h2>\n

Chardonnay har inte m\u00e5nga likheter med sin besv\u00e4rliga kollega i Bourgogne, pinot noir, utom att de b\u00e5da har en karakt\u00e4r som \u00e4r sv\u00e5r att beskriva. Chardonnay k\u00e4nns framf\u00f6r allt igen p\u00e5 den mjuka, runda, fylliga och l\u00e5nga smaken. Fruktigheten p\u00e5minner om \u00e4pplen, melon, mango, ananas och andra exotiska frukter, och \u00e4ven n\u00f6tter. Ett chardonnay-vin \u00e4r alltid mer eller mindre fylligt.<\/p>\n

Fylligheten accentueras om vinet har eklagrats. D\u00e5 upplevs vinet ha en tydlig sm\u00f6rig k\u00e4nsla och en lite br\u00e4nd, rostad karakt\u00e4r. F\u00e4rgen p\u00e5 en chardonnay \u00e4r ofta ganska kraftig f\u00f6r ett vitt vin. F\u00e4rgen blir kraftigare, mer gyllene, efter en tid p\u00e5 ekfat.<\/p>\n

Chardonnay och ek<\/h2>\n

Chardonnay \u00e4r inte den enda vitvinsdruva som eklagras men det \u00e4r en av de druvor som reagerar b\u00e4st p\u00e5 denna typ av lagring. Chardonnay-vinerna \u00e4r tillr\u00e4ckligt fylliga och komplexa f\u00f6r att inte l\u00e5ta ekkarakt\u00e4ren ta \u00f6verhanden. Nu kan den g\u00f6ra det i alla fall om man \u00e4r of\u00f6rsiktig och l\u00e5ter vinerna ligga f\u00f6r l\u00e4nge p\u00e5 ekfat, framf\u00f6r allt om de \u00e4r nya.<\/p>\n

\"Demi
Demi muid barrels and batonnage tool, Champagne Jacquesson, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

L\u00e5ng eklagring kr\u00e4ver att vinerna har s\u00e5 pass mycket struktur och kropp (t ex b\u00e4ttre bourgogner) att de klarar n\u00e5gra \u00e5rs flasklagring. N\u00e5gra \u00e5r p\u00e5 flaska ger dem en mer balanserad ekkarakt\u00e4r. De b\u00e4ttre producenterna i Bourgogne j\u00e4ser sina chardonnay-viner p\u00e5 sm\u00e5 ekfat, d\u00e4r de sedan f\u00e5r forts\u00e4tta sin lagring i kanske sex m\u00e5nader eller upp till ett \u00e5r.<\/p>\n

Chablis<\/h2>\n

Chablis ligger en bra bit l\u00e4ngre norrut \u00e4n \u00f6vriga Bourgogne och h\u00e4r hittar man en annorlunda typ av chardonnay-vin. Den kalkhaltiga jorden och det kyliga klimatet, och avsaknaden i de flesta fall av eklagring, g\u00f6r vinerna krispiga, st\u00e5liga, aromatiska, mindre mjuka \u00e4n sydligt odlade chardonnay-viner. Ett perfekt skaldjursvin. En eklagrad Chardonnay passar nog d\u00e4remot b\u00e4ttre till, till exempel, en grillad piggvar.<\/p>\n

\"Vineyards
Vineyards at JM Brocard in Chablis, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Montrachet, chardonnay i toppklass<\/h2>\n

Att de flesta Chardonnay-viner \u00e4r mer eller mindre goda att dricka betyder ju inte att det inte finns klasskillnader. Det mest k\u00e4nda, dyraste och mest prestigefyllda av alla chardonnay-viner, ja, av alla vita, torra viner \u00f6verhuvudtaget \u00e4r grand cru-ving\u00e5rden Montrachet i Bourgogne. Det st\u00e5r ett visst skimmer \u00f6ver denna drygt 7 hektar stora ving\u00e5rd som byarna Puligny och Chassagne broderligt delar p\u00e5. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r de b\u00e5da har kunnat l\u00e4gga namnet Montrachet till sitt bynamn.<\/p>\n

\"Batard
Batard Montrachet Grand Cru 1964 Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Men \u00e4ven n\u00e4r det g\u00e4ller ett s\u00e5dant prestigefullt vin s\u00e5 spelar producenten en stor roll, kvaliteten \u00e4r inte alltid samma. De sju hektaren \u00e4r uppdelade p\u00e5 ett flertal \u00e4gare, Marquis de Laguiche (med det mest betydande innehavet), Bouchard P\u00e8re & Fils, Domaine des Comtes Lafon, Domaine Ramonet, Domaine de la Roman\u00e9e Conti och n\u00e5gra till. Totalt produceras ungef\u00e4r 3 000 l\u00e5dor Montrachet varje \u00e5r. Och efterfr\u00e5gan \u00e4r stor, trots prislappen.<\/p>\n

Vad \u00e4r hemligheten bakom Montrachet?<\/h2>\n

N\u00e5got bra svar p\u00e5 varf\u00f6r Montrachet \u00e4r b\u00e4ttre \u00e4r sv\u00e5rt att hitta. Men h\u00e4r mer \u00e4n n\u00e5gon annanstans spelar mikroklimatet och jordm\u00e5nen in. I Puligny ligger ”village”-viner, ”premier cru”-viner och ”grand cru”-viner med bara n\u00e5gra meters mellanrum. Och de 100-tals kronor som skiljer vinerna \u00e5t beror p\u00e5 jordens skiftande beskaffenhet. Montrachet-rankorna v\u00e4xer p\u00e5 en sluttning med ett syd-syd-\u00f6st-l\u00e4ge som ger maximal exponering mot solen.<\/p>\n

\"Batard
Batard Montrachet vineyard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Montrachet-sluttningen har mildare vintrar, mindre risk f\u00f6r v\u00e5rfrost och \u00e4r varmare p\u00e5 sommaren \u00e4n nere p\u00e5 ”sl\u00e4tten”. Jorden, som \u00e4r kalkhaltig och stenig, \u00e4r v\u00e4ldr\u00e4nerad och inneh\u00e5ller mycket j\u00e4rn. De \u00f6vriga Grand Cru-ving\u00e5rdarna i Puligny och Chassagne – Chevalier-Montrachet, B\u00e2tard-Montrachet, Bienvenues-B\u00e2tard-Montrachet och Criots-B\u00e2tard-Montrachet – har liknande, om \u00e4n inte lika perfekta f\u00f6ruts\u00e4ttningar, och kostar d\u00e4rf\u00f6r bara halva priset av en \u201cle\u201d Montrachet.<\/p>\n

Chardonnay fr\u00e5n hela v\u00e4rlden<\/h2>\n

Men, som jag sa i b\u00f6rjan, chardonnay odlas framg\u00e5ngsrikt \u00f6ver hela v\u00e4rlden. Enligt statistik fr\u00e5n Adelaides universitet \u00e4r den idag v\u00e4rldens femte mest odlade druva. Du hittar den i stort sett i alla v\u00e4rldens vinl\u00e4nder. I varma klimat blir den kraftfullare och i kalla klimat stramare.<\/p>\n

Det \u00e4r en intressant provning att v\u00e4lja ut fem-sex olika chardonnayer, fr\u00e5n olika l\u00e4nder, och se vilka gemensamma n\u00e4mnare, och skillnader, man hittar.<\/p>\n

Vilken vinstil man \u00e4n gillar s\u00e5 \u00e4r det stor chans att man hittar n\u00e5got som passar, gjort p\u00e5 chardonnay. Vilken \u00e4r din favorit?<\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Chardonnays \u2019hj\u00e4rta\u2019 \u00e4r i Bourgogne och b\u00e4sta s\u00e4ttet att komma druvan inp\u00e5 live \u00e4r att resa dit. Kom med p\u00e5 en vinresa med m\u00e5nga fantastiska chardonnayviner, och pinot noir, till Bourgogne<\/a> med BKWine.<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor som ger dig mer \u00e4n andra, BKWine vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"A
A budding Batard-Montrachet vine, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"Criots-Batard
Criots-Batard Montrachet Grand Cru vineyards behind a gate in Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Finns det n\u00e5gon vitvinsdruva som \u00e4r mer \u00e4lskad v\u00e4rlden \u00f6ver \u00e4n chardonnay? Det har kanske en naturlig f\u00f6rklaring. Det \u00e4r n\u00e4mligen en druva som passar alla. Den \u00e4r l\u00e4tt att odla, l\u00e4tt att vinifiera och l\u00e4tt att tycka om. Den kan odlas i stort sett var som helst. Den har sina r\u00f6tter i Bourgognes relativt […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":411802,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1617],"tags":[230,468,483],"class_list":["post-321801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-druvsorter","tag-bourgogne","tag-chablis-sv","tag-chardonnay-sv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=321801"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321801\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/411802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=321801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=321801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=321801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}