{"id":321184,"date":"2015-05-17T18:05:25","date_gmt":"2015-05-17T16:05:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=321184"},"modified":"2023-09-01T11:50:00","modified_gmt":"2023-09-01T09:50:00","slug":"olivoljans-hemligheter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/olivoljans-hemligheter\/","title":{"rendered":"Olivoljans hemligheter"},"content":{"rendered":"

Liksom vinrankan spred sig olivtr\u00e4det i takt med romarrikets expansion. Dock inte riktigt lika l\u00e5ngt norrut, eftersom olivtr\u00e4det har lite st\u00f6rre krav p\u00e5 v\u00e4rme \u00e4n vinrankan.<\/p>\n

B\u00e4st trivs olivtr\u00e4det i omr\u00e5den d\u00e4r somrarna \u00e4r l\u00e5nga, heta och torra och vintrarna korta men kalla nog att d\u00f6da eventuella skadedjur som annars kan f\u00f6rst\u00f6ra frukten och tr\u00e4den. Medelhavsl\u00e4nderna har ett idealiskt klimat och h\u00e4r hittar vi ocks\u00e5 mycket riktigt den st\u00f6rsta delen av v\u00e4rldens olivproduktion. Spanien har den st\u00f6rsta produktionen, d\u00e4refter kommer Italien och Grekland. Frankrike har en liten, men h\u00f6gklassig produktion av olivolja.<\/p>\n

Olivtr\u00e4den trivs i mager och stenig jord, ofta d\u00e4r ingenting annat kan v\u00e4xa. De kr\u00e4ver inte mycket sk\u00f6tsel innan det \u00e4r dags f\u00f6r sk\u00f6rd. Blomningen sker i maj-juni och oliven b\u00f6rjar sedan utvecklas. F\u00f6rst \u00e4r den gr\u00f6n och n\u00e4r den v\u00e4l \u00e4r svart \u00e4r den maximalt mogen. Det \u00e4r allts\u00e5 ingen skillnad p\u00e5 gr\u00f6na och svarta oliver, det beror bara p\u00e5 mognadsgrad.<\/p>\n

\"An
An olive grove with old trees in Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det finns naturligtvis olika sorters olivtr\u00e4d. Vissa olivsorter \u00e4r godast att \u00e4ta, vissa sorter \u00e4r b\u00e4st till framst\u00e4llning av olja.<\/p>\n

Man sk\u00f6rdar sent p\u00e5 h\u00f6sten och p\u00e5 vintern. De gr\u00f6na sk\u00f6rdar man fr\u00e5n oktober och de svarta fr\u00e5n november fram till februari. Det \u00e4r viktigt att sk\u00f6rden \u00e4r skonsam och att oliverna inte hamnar p\u00e5 marken. D\u00e4rf\u00f6r \u201dkammar\u201d man f\u00f6rsiktigt av oliverna fr\u00e5n grenarna och samlar upp dem i n\u00e4t som lagts p\u00e5 marken.<\/p>\n

D\u00e4refter pressas antingen oliverna direkt, eller lagras n\u00e5gra dagar.<\/p>\n

\"Olives
Olives at Chateau St Jean d’Aumieres, Languedoc, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Kallpressning<\/h2>\n

Oliverna krossas sedan, traditionellt mellan stora stenhjul, med k\u00e4rna och allt. Fr\u00e5n den pasta som d\u00e5 f\u00e5s pressas sedan oljan ut i det som kallas \u201dkallpressning\u201d eller f\u00f6rsta pressningen. Pastan kan sedan pressas flera g\u00e5nger till f\u00f6r att f\u00e5 ut ytterligare olja. Varmt vatten anv\u00e4nds d\u00e5 f\u00f6r att underl\u00e4tta processen, d\u00e4rav beteckningen \u201dkallpressad\u201d f\u00f6r den f\u00f6rsta pressningen, d\u00e5 den mest h\u00f6gklassiga oljan utvinns.<\/p>\n

Idag anv\u00e4nds ofta moderna, hydrauliska pressar, eller till och med centrifuger, d\u00e4r man f\u00e5r ut all olja p\u00e5 en g\u00e5ng.<\/p>\n

\"An
An olive crusher in traditional stones at an olive mill in Turkey, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vattnet separeras sedan fr\u00e5n oljan och den olja som, efter provsmakning, f\u00e5r h\u00f6gsta betyg och som inneh\u00e5ller mindre \u00e4n 0,8 % aciditet (surhetsgrad) f\u00e5r beteckningen extra jungfruolivolja. H\u00f6g kvalitet har ocks\u00e5 jungfruolivolja med en aciditet p\u00e5 h\u00f6gst 2 %. \u00d6vrig olja som har f\u00f6r h\u00f6g aciditet och som beh\u00f6ver bearbetas f\u00f6r att f\u00e5 bort orenheter f\u00e5r r\u00e4tt och sl\u00e4tt beteckningen olivolja.<\/p>\n

Precis som f\u00f6r vin beror kvaliteten och smaken p\u00e5 olivoljan p\u00e5 en rad faktorer: hur man sk\u00f6rdar, pressningen, klimatet och jordm\u00e5nen. Och naturligtvis vilken olivsort man anv\u00e4nder. Aglandau och Salonenque \u00e4r vanliga i Provence<\/p>\n

\"Olive
Olive grove, Alentejo, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ch\u00e2teau Virant<\/h2>\n

En bra fransk olivoljeproducent \u00e4r Ch\u00e2teau Virant (13680 Lan\u00e7on-de-Provence, www.chateauvirant.com<\/a>). M\u00e5nga egendomar nere i Provence kan erbjuda b\u00e5de eget vin och egen olivolja. Dock \u00e4r det bara en av dessa som faktiskt har sin egen olivpress.<\/p>\n

Ch\u00e2teau Virant i Lan\u00e7on-de-Provence k\u00f6pte sin press 1996 och nu, f\u00f6rutom att pressa de egna oliverna, tar de ocks\u00e5 emot n\u00e4rliggande b\u00f6nders oliver. \u00c4ven sm\u00e5 kunder \u00e4r v\u00e4lkomna. Den minsta kommer med tre kilo oliver och g\u00e5r hem med en halv liter olja! Ansvarig f\u00f6r olivodlingen och olivoljetillverkningen p\u00e5 Chateau Virant \u00e4r Christine Cheylan, vars f\u00f6r\u00e4ldrar k\u00f6pte Ch\u00e2teau Virant i b\u00f6rjan av 1970-talet. Olivsorterna \u00e4r Aglandau och Salonenque. Appellationen f\u00f6r oljan \u00e4r Aix-en-Provence.<\/p>\n

I november och december sk\u00f6rdas oliverna och pressas direkt, p\u00e5 natten efter sk\u00f6rden. Detta ger, enligt Christine, den b\u00e4sta kvaliteten och de egenskaper som man f\u00f6rknippar med en h\u00f6gklassig olivolja: frukt, pepprighet och en liten beskhet i eftersmaken.<\/p>\n

Christines goda olivoljor kan ni k\u00f6pa p\u00e5 plats eller hos Olivier & Co, en olivoljebutik som finns p\u00e5 m\u00e5nga h\u00e5ll i Frankrike, Belgien och i n\u00e5gra andra l\u00e4nder.<\/p>\n

[box style=”rounded” border=”full”]Italien \u00e4r allts\u00e5 v\u00e4rldens n\u00e4st st\u00f6rsta olivoljeproducent. I h\u00f6st har du chansen att vara med p\u00e5 en olivsk\u00f6rd i Italien p\u00e5 en av v\u00e5ra vinresor. Kom med oss och sk\u00f6rda oliver, prova viner och \u00e4ta l\u00e4cker italiensk mat p\u00e5 vinresan till Toscana<\/a> med BKWine.<\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n

Vinresor som \u00e4r unika. BKWine vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"Tasting
Tasting olive oil in Istria, Croatia, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Liksom vinrankan spred sig olivtr\u00e4det i takt med romarrikets expansion. Dock inte riktigt lika l\u00e5ngt norrut, eftersom olivtr\u00e4det har lite st\u00f6rre krav p\u00e5 v\u00e4rme \u00e4n vinrankan. B\u00e4st trivs olivtr\u00e4det i omr\u00e5den d\u00e4r somrarna \u00e4r l\u00e5nga, heta och torra och vintrarna korta men kalla nog att d\u00f6da eventuella skadedjur som annars kan f\u00f6rst\u00f6ra frukten och tr\u00e4den. […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":416049,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1970,1014,1564,482],"class_list":["post-321184","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vin-och-mat","tag-frankrike","tag-italien","tag-oliver","tag-olivolja"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=321184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/321184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/416049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=321184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=321184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=321184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}