{"id":319906,"date":"2015-04-15T12:59:43","date_gmt":"2015-04-15T10:59:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=319906"},"modified":"2020-11-06T19:10:05","modified_gmt":"2020-11-06T18:10:05","slug":"paris-dolda-naturliga-vinbarer-restauranger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/paris-dolda-naturliga-vinbarer-restauranger\/","title":{"rendered":"Paris dolda ”naturliga” vinbarer-restauranger | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

Dolda \u00e4r faktiskt det r\u00e4tta ordet f\u00f6r att beskriva dessa sm\u00e5, ofta anspr\u00e5ksl\u00f6sa parisiska vinbarer. De ligger inte i turistomr\u00e5dena kring Notre Dame, Champs Elys\u00e9es eller Eiffeltornet. Man f\u00e5r ofta dra sig mot det nord\u00f6stra h\u00f6rnet av Paris, till 10: e, 11: e, 19: e och 20: e arrondissemangen. Och ju l\u00e4ngre bort fr\u00e5n turistmassorna man kommer, desto \u201dnaturligare\u201d blir vinerna.<\/p>\n

”Naturligt\u201d vin \u00e4r n\u00e4mligen den gemensamma n\u00e4mnaren f\u00f6r dessa vinbarer. Ofta \u00e4r det bara parisarna sj\u00e4lva som hittar hit men man h\u00f6r engelska r\u00f6ster d\u00e5 och d\u00e5. De \u00e4r inte helt hemliga l\u00e4ngre, dessa vinbarer, trots att de ligger p\u00e5 bakgator. Men man kan fortfarande hitta en undanstoppad vinbar d\u00e4r man k\u00e4nner att man har hittat sin egen Livingstone.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel – Paris\u2019 hidden, ”natural” wine bars \/ restaurants – ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n

De har ofta ingen vinlista, dessa vinbarer, men det g\u00f6r inget. Ist\u00e4llet g\u00e5r du bakom bardisken och kollar in flaskorna. Inte f\u00f6r att detta kommer att g\u00f6ra dig mycket klokare. [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]Med naturliga viner, \u00e4ven om du anser dig ganska vinkunnig, kommer du inte att k\u00e4nna igen m\u00e5nga etiketter[\/inlinetweet].<\/p>\n

\"Cuv\u00e9e
Cuv\u00e9e Madelou Nature, a ”natural” wine indeed, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

De flesta producenter \u00e4r sm\u00e5 och ofta har de ingen ursprungsappellation. Det st\u00e5r bara Vin de France<\/em> p\u00e5 flaskan. S\u00e5 man ser inte ens var de kommer ifr\u00e5n. De f\u00f6redrar att vara ”utanf\u00f6r systemet”. Eller kanske har deras viner inte godk\u00e4nts av appellationsinspekt\u00f6rerna. Det \u00e4r ju inte direkt traditionella viner vi pratar om.<\/p>\n

Hur som helst, du st\u00e5r nu bakom bardisken. Antingen v\u00e4ljer du bara ett vin p\u00e5 m\u00e5f\u00e5 eller s\u00e5 ber du n\u00e5gon ansvarig att ge dig n\u00e5got mycket naturligt (eftersom det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r du \u00e4r h\u00e4r). Han\/hon fyller ditt glas och samtidigt f\u00e5r du veta att vinet \u00e4r ofiltrerat, oklarat, oekat, utan tillsatt j\u00e4st, utan tillsatt svavel och utan n\u00e5gra andra tillsatser \u00f6ver huvudtaget. [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]Vin utan skydd(sn\u00e4t)! Prova om du v\u00e5gar![\/inlinetweet]<\/p>\n

\"Simple
Simple and straight-forward, at the Tandem bistro in Paris, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c4r vinerna bra? Ibland, ibland inte. Ibland \u00e4r de grumliga, ibland k\u00e4nns det som de fortfarande j\u00e4ser, ibland \u00e4r de oxiderade, ibland \u00e4r de farligt n\u00e4ra att bli vin\u00e4ger. Men i h\u00e4nderna p\u00e5 en beg\u00e5vad vinmakare kan de vara lysande. Fantastiska. Det \u00e4r en chansning.<\/p>\n

\"A
A cheese platter in a Paris wine bar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

[pullquote position=”right”]Naturliga viner \u00e4r en nischprodukt och kommer de f\u00f6rmodligen att forts\u00e4tta att vara det[\/pullquote]\u00a0p\u00e5 grund av vad jag just sa , \u00e5tminstone ett bra tag till. De flesta viner beh\u00f6ver vara tillr\u00e4ckligt stabila f\u00f6r att kunna transporteras till andra delar av v\u00e4rlden. Lite tillsatt svavel hj\u00e4lper p\u00e5 v\u00e4gen. Och faktiskt, vissa naturliga viner har lite tillsatt svavel.<\/p>\n

De f\u00f6reningar f\u00f6r naturliga viner som finns i olika l\u00e4nder \u201dtill\u00e5ter\u201d, \u00e4ven om de inte har n\u00e5gra formella regler, 30-40 mg tillsatt svavel per liter. Vilket \u00e4r lite j\u00e4mf\u00f6rt med vad som \u00e4r till\u00e5tet f\u00f6r b\u00e5de konventionella och ekologiska viner.<\/p>\n

\"At
At Le Rubis, one of Paris” many wine bars-bistros, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Om du \u00e4r i Paris och k\u00e4nner dig \u00e4ventyrlig nog att prova naturliga viner s\u00e5 kommer h\u00e4r [inlinetweet prefix=”” tweeter=”” suffix=””]n\u00e5gra rekommendationer p\u00e5 ”naturliga” vinbarer-restauranger i Paris[\/inlinetweet]:<\/p>\n

Le Nouveau Nez<\/strong>, 104 rue Saint Maur, 75011 Paris, st\u00e4nger 21.00. Detta \u00e4r ocks\u00e5 en vinbutik. Liten och hemtrevligt med ett imponerade utbud av naturliga viner. Fr\u00e5ga efter rekommendationer. Det serveras ocks\u00e5 sm\u00e5 assietter med goda ostar och charkuterier,<\/p>\n

Le Bon Vingt<\/strong>, 52 rue de Bagnolet, 75020 Paris, st\u00e4nger 21.00. Samma \u00e4gare och samma stil som Le Nouveau Nez.<\/p>\n

\"Henri
Henri Milan ”sans soufre ajout\u00e9”, wine with no added sulphur, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Tandem, Bistro \u00e0 Vins<\/strong>, 10, rue de la Butte Aux Cailles, 75013 Paris. Bra och pedagogisk vinlista. Naturliga viner markeras med N, ekologiska med B (f\u00f6r bio) and biodynamiska med BD. Enkel men god mat. La Butte Aux Cailles \u00e4r ett trevligt omr\u00e5de att strosa runt i.<\/p>\n

Ma Cave Fleury<\/strong>, 177 Rue St Denis, 75002 Paris. \u00c4gs av familjen Fleury fr\u00e5n Champagne Fleury. Detta \u00e4r egentligen en vinbutik men \u00e4ven en vinbar d\u00e4r man kan prova familjens biodynamiska champagner och andra ekologiska\/biodynamiska\/naturliga champagner och viner gjorda av deras v\u00e4nner.<\/p>\n

\"Poulprix,
Poulprix, a ”natural” wine from the Jura region, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Le Petit Platon<\/strong>, 4, rue de Paradis, 75010 Paris. Liten bistro med ett bra utbud av ekologiska\/biodynamiska\/naturliga viner. K\u00e4nda namn som Jean Foillard i Beaujolais, Olivier Pithon i Roussillon och Jo Landron i Muscadet blandas med totalt ok\u00e4nda.<\/p>\n

Le Rubis Caf\u00e9 Restaurant<\/strong>, 14 Rue L\u00e9opold Bellan, 75002 Paris. Trevlig liten bistro med anspr\u00e5ksl\u00f6s men utm\u00e4rkt mat och n\u00e5gra mycket bra exempel p\u00e5 naturliga viner.<\/p>\n

Pr\u00f6va och ber\u00e4tta sen vad du tyckte!<\/strong><\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel – Paris\u2019 hidden, ”natural” wine bars \/ restaurants – ursprungligen publicerad p\u00e5 Forbes.com<\/a>.<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dolda \u00e4r faktiskt det r\u00e4tta ordet f\u00f6r att beskriva dessa sm\u00e5, ofta anspr\u00e5ksl\u00f6sa parisiska vinbarer. De ligger inte i turistomr\u00e5dena kring Notre Dame, Champs Elys\u00e9es eller Eiffeltornet. Man f\u00e5r ofta dra sig mot det nord\u00f6stra h\u00f6rnet av Paris, till 10: e, 11: e, 19: e och 20: e arrondissemangen. Och ju l\u00e4ngre bort fr\u00e5n turistmassorna […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[1887,1970,154,547,1215,2391,837],"class_list":["post-319906","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vin-och-mat","tag-forbes-sv","tag-frankrike","tag-naturviner","tag-paris-sv","tag-restauranger","tag-trender","tag-vinbarer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319906"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319906\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}