{"id":319604,"date":"2015-03-30T12:33:15","date_gmt":"2015-03-30T10:33:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=319604"},"modified":"2015-06-14T12:38:09","modified_gmt":"2015-06-14T10:38:09","slug":"goda-bourgogneviner-philippe-pacalet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/goda-bourgogneviner-philippe-pacalet\/","title":{"rendered":"Goda bourgogneviner fr\u00e5n Philippe Pacalet"},"content":{"rendered":"

Philippe Pacalet \u00e4r k\u00e4nd som en av de f\u00f6rsta naturvinsproducenterna i Frankrike. Han har idag en j\u00e4mf\u00f6relsevis stor produktion d\u00e4r han hyr mark av olika mark\u00e4gare och producerar ca 30 olika viner i Bourgogne. Antalet olika viner \u00e4r inte ovanligt f\u00f6r en Bourgogne-producent men att allt \u00e4r naturviner \u00e4r ovanligt. De 30 olika vinerna sprider ocks\u00e5 risken om n\u00e5got eller n\u00e5gra av vinerna inte blir bra varje \u00e5r.<\/p>\n

Philippe och hans vinfirma sk\u00f6ter allt i ving\u00e5rdarna fr\u00e5n besk\u00e4rning till buteljering. Hans filosofi \u00e4r att naturen skall styra produktionen och inte ny teknologi. Phillip ber\u00e4ttade bland annat att han har en gammal vinpress d\u00e4r han inte avskiljer stj\u00e4lkarna f\u00f6re pressning av de vita vinerna utan pressar ist\u00e4llet f\u00f6rsiktigt f\u00f6r att inte ha s\u00f6nder stj\u00e4lkarna.<\/p>\n

Philippe anv\u00e4nder inte konstg\u00f6dsel och besprutar inte i ving\u00e5rdarna samt anv\u00e4nder den naturliga j\u00e4sten. Dock anv\u00e4nds svavel i begr\u00e4nsad utstr\u00e4ckning f\u00f6r att stabilisera de f\u00e4rdigj\u00e4sta vinerna. Vinerna som produceras blir unika f\u00f6r varje \u00e5r. Jordm\u00e5nen och odlingen, terroir, m\u00e4rks tydligt p\u00e5 de f\u00e4rdiga vinerna.<\/p>\n

\"Philippe
Philippe Pacalet, winemaker in Burgundy, copyright P Cronstrom<\/figcaption><\/figure>\n

2014 var till stora delar ett normalt \u00e5r med en mycket varm juni vilket snabbade p\u00e5 mognaden men d\u00e4r resten av \u00e5ret var normalt och gav en relativt bra sk\u00f6rd.<\/p>\n

De viner som provades gav alla bevis p\u00e5 den naturn\u00e4ra odlingen men utan de problem som ibland kan f\u00f6rekomma vid denna typ av produktion. M\u00e5nga av vinerna som provades vinner p\u00e5 lagring.<\/p>\n

Viner som provades var:<\/p>\n

Bourgogne Aligot\u00e9 2012<\/strong>, kommer fr\u00e5n tv\u00e5 olika odlingar med vinstockar som \u00e4r ca 45 \u00e5r gamla, vinet har en kryddighet och syra med citrus toner.<\/p>\n

Chablis 1er Cru Beauroy 2009<\/strong>, gul i f\u00e4rgen och f\u00f6r att vara en Chablis \u00e4r den komplex med mycket mineralitet och citron.<\/p>\n

\"White
White wines from Philippe Pacalet, copyright P Cronstrom<\/figcaption><\/figure>\n

Chablis 1er Cru Vau Ligneau 2009<\/strong>, kraftigt gul och \u00e4nnu mer komplex dock med n\u00e5got mindre syra.<\/p>\n

Chassagne-Montrachet 2009<\/strong>, var min favorit bland de vita vinerna, odlad intill 1er cru-lotter, ljus gul med mycket p\u00e4ron, en del peppar och balanserad syra och l\u00e5ng trevlig eftersmak.<\/p>\n

Bourgogne Rouge Vieilles Vignes 2012<\/strong>, ljus r\u00f6d och typisk pinot noir med mjuka tanniner.<\/p>\n

Pernand-Vergelesses 2011 och 2010<\/strong>, b\u00e5de var lite enklare viner men som definitivt kan drickas nu men troligen inte vinner p\u00e5 lagring.<\/p>\n

\"Red
Red wines from Philippe Pacalet, copyright P Cronstrom<\/figcaption><\/figure>\n

Chambolle-Musigny 2011<\/strong>, r\u00f6da b\u00e4r och mycket mineralitet, ett mycket bra vin<\/p>\n

Nuits St Georges Rouge 2011<\/strong>, stor fruktighet men med mineralitet och tanniner.<\/p>\n

Pommard 2009<\/strong>, m\u00f6rka frukter och kryddighet ger ett vin bra balans. Ett av de b\u00e4sta i denna provning.<\/p>\n

Gevrey-Chambertin 2009<\/strong>, ett mineralrikt vin med viss kryddighet och fin balans mellan syra och tanniner.<\/p>\n

Philippe Pacalet var p\u00e5 bes\u00f6k i Stockholm p\u00e5 inbjudan av TM Kvalitetsviner<\/a>. Vinerna finns tillg\u00e4ngliga genom s.k. \u201dprivatimport\u201d via Systembolaget. Kontakta import\u00f6ren f\u00f6r mer information.<\/em><\/p>\n

Peter Cronstr\u00f6m<\/i><\/b> skriver p\u00e5 BKWine Magazine<\/strong> om provningar hos vinhandlare och vinimport\u00f6rer i Sverige.<\/i><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]Bourgogne har m\u00e5nga sp\u00e4nnande vinproducenter och uts\u00f6kta viner. Det \u00e4r ocks\u00e5 en vacker region att resa i. Kom p\u00e5 en vinresa till Bourgogne och njut av vinerna, maten och landskapet<\/a> tillsammans med BKWine. N\u00e4sta resa till Bourgogne blir i oktober.<\/p>\n

Uppt\u00e4ck v\u00e4rldens vindistrikt tillsammans med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em>[\/box]<\/p>\n

\"Winding
Winding road through the vineyard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Philippe Pacalet \u00e4r k\u00e4nd som en av de f\u00f6rsta naturvinsproducenterna i Frankrike. Han har idag en j\u00e4mf\u00f6relsevis stor produktion d\u00e4r han hyr mark av olika mark\u00e4gare och producerar ca 30 olika viner i Bourgogne. Antalet olika viner \u00e4r inte ovanligt f\u00f6r en Bourgogne-producent men att allt \u00e4r naturviner \u00e4r ovanligt. De 30 olika vinerna sprider […]<\/p>\n","protected":false},"author":38,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[230,1970],"class_list":["post-319604","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-bourgogne","tag-frankrike"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319604","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/38"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319604"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319604\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319604"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319604"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319604"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}