{"id":319314,"date":"2015-03-15T20:15:15","date_gmt":"2015-03-15T19:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=319314"},"modified":"2020-09-11T14:04:18","modified_gmt":"2020-09-11T12:04:18","slug":"rosa-fargen-modet-roseviner-riktigt-stora-viner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/rosa-fargen-modet-roseviner-riktigt-stora-viner\/","title":{"rendered":"Rosa \u00e4r f\u00e4rgen p\u00e5 modet men kan ros\u00e9viner bli riktigt stora viner? | Britt p\u00e5 Forbes"},"content":{"rendered":"

N\u00e5got har h\u00e4nt med de rosa vinerna. Folk dricker ros\u00e9vin som aldrig f\u00f6rr. Fr\u00e5n den soliga terrassen i Provence har ros\u00e9vinet vandrat in i de fina salongerna och blivit h\u00f6gsta mode. Och n\u00e4r nu fler och fler producenter b\u00f6rjar g\u00f6ra prestige-ros\u00e9viner med dyra prislappar s\u00e5 st\u00e4ller man sig fr\u00e5gan: [pullquote position=”right”]kan ros\u00e9viner n\u00e5gonsin bli \u201cstora\u201d viner?[\/pullquote]<\/p>\n

Trendigt eller inte, visst \u00e4r det mycket l\u00e4ttare att tycka om ros\u00e9 nu, n\u00e4r det \u00e4r b\u00e5de friskare och torrare i stilen. Aromerna av r\u00f6da b\u00e4r \u00e4r fortfarande ros\u00e9vinets stora attraktion men strukturen har blivit b\u00e4ttre och syran friskare. Och inte minst \u00e4r det fler producenter som l\u00e5ter sina ros\u00e9viner j\u00e4sa ut helt och h\u00e5llet och bli torra.<\/p>\n

Detta g\u00f6r att ros\u00e9vinerna idag k\u00e4nns mindre \u201dsaftlika\u201d och mer seri\u00f6sa. Vi ser idag lika ofta ros\u00e9vinet p\u00e5 matbordet som i bers\u00e5n. Odlarna sj\u00e4lva rekommenderar det till allt fr\u00e5n grillad fisk eller sushi till f\u00e5gel och curryr\u00e4tter.<\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel Fashionable pink: Ros\u00e9 wine is conquering the world<\/a>, ursprungligen publicerad p\u00e5 <\/em>Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"A
A glass of ros\u00e9 in the garden a summer evening, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Visst anses ros\u00e9n fortfarande som ganska opretenti\u00f6s av de flesta vindrickare. Men f\u00f6r den skull \u00e4r den inte alls s\u00e5 l\u00e4tt att g\u00f6ra, tycker odlarna sj\u00e4lva. Det \u00e4r tekniskt kr\u00e4vande att g\u00f6ra en ros\u00e9, s\u00e4ger m\u00e5nga producenter. Tekniken kommer b\u00e5de fr\u00e5n vitvins- och r\u00f6dvinstillverkningen. Det g\u00e4ller att jobba med svala temperaturer och skydda must och vin fr\u00e5n oxidering. Och att f\u00e5 just den f\u00e4rg man vill ha \u00e4r inte s\u00e5 uppenbart som man kanske tror. Det g\u00e4ller att veta exakt n\u00e4r man ska avbryta skalkontakten.<\/p>\n

Vilka druvor?<\/h3>\n

Idag \u00e4r det v\u00e4l knappast n\u00e5gon som tror att ett ros\u00e9vin g\u00f6rs genom att blanda vitt och r\u00f6tt vin. I och f\u00f6r sig \u00e4r detta inte s\u00e5 l\u00e5ngt fr\u00e5n sanningen eftersom metoden \u00e4r till\u00e5ten f\u00f6r rosa champagne. Den h\u00f6ll p\u00e5 att bli till\u00e5ten \u00e4ven f\u00f6r ros\u00e9vin inom EU f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan men producenterna fr\u00e5n Provence protesterade h\u00f6gljutt och f\u00f6rslaget drogs snabbt tillbaka.<\/p>\n

Ros\u00e9vinet g\u00f6rs allts\u00e5 av bl\u00e5 druvor. Bara i undantagsfall blandar man in gr\u00f6na druvor. Provence har till och med sin egen ros\u00e9-druva, tibouren. Det \u00e4r en bl\u00e5 druva som n\u00e4stan enbart anv\u00e4nds till ros\u00e9vin. Den ger en trevlig karakt\u00e4r av vilda krydd\u00f6rter till vinet. Men i stort sett vilka bl\u00e5 druvor som helst kan anv\u00e4ndas till ros\u00e9.<\/p>\n

\"Ros\u00e9
Ros\u00e9 is normally made from red grapes, like these in Provence (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n

Vilken druva man anv\u00e4nder har betydelse f\u00f6r ros\u00e9vinets f\u00e4rg och smak \u00e4ven om skalen avl\u00e4gsnas fr\u00e5n musten p\u00e5 ett tidigt stadium. Ros\u00e9vinerna fr\u00e5n Bandol vid Provence-kusten h\u00f6r till de mest uppskattade av ros\u00e9k\u00e4nnare. Druvan \u00e4r den karakt\u00e4rsfulla mourv\u00e8dre. Vinerna fr\u00e5n Tavel i s\u00f6dra Rh\u00f4ne-dalen, ett klassiskt ros\u00e9vin, g\u00f6rs p\u00e5 grenache, syrah och mourv\u00e8dre som ibland kompletteras med tv\u00e5 gr\u00f6na druvor, clairette f\u00f6r blommighet och bourboulenc f\u00f6r friskhet.<\/p>\n

Provence, den mest rosa regionen<\/h3>\n

S\u00e4g ros\u00e9 och de flesta t\u00e4nker Provence, vilket \u00e4r helt naturligt. N\u00e4stan 90 % av produktionen h\u00e4r \u00e4r ros\u00e9. Turisterna \u00e4lskar att dricka ros\u00e9 under sina semesterveckor. Det m\u00e4rks, mycket av Provence-ros\u00e9n konsumeras p\u00e5 plats.<\/p>\n

\u00c4r det en nackdel f\u00f6r Provence att s\u00e5 stor andel av vinproduktionen \u00e4r ros\u00e9? Vissa verkar tycka det. De som g\u00f6r r\u00f6tt och vitt \u00e4r frustrerade \u00f6ver att dessa viner inte f\u00e5r den uppm\u00e4rksamhet de f\u00f6rtj\u00e4nar. Vissa vinjournalister oroar sig \u00f6ver att Provence aldrig kommer att bli betraktat som en seri\u00f6s vinregion. Men ros\u00e9vinet har gett Provence en finansiell stabilitet, nog s\u00e5 viktigt. Och om folk vill ha ros\u00e9vin, varf\u00f6r inte forts\u00e4tta producera?<\/p>\n

\"Some
Some Provence ros\u00e9 have very light colour, like this Chateau Vannieres (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n

Alla l\u00e4nder g\u00f6r ros\u00e9viner idag och produktionen stiger stadigt. Europa dominerar stort med 75 % av produktionen. Och i Europa ligger Frankrike i topp. N\u00e4stan 10 % av v\u00e4rldsproduktionen idag \u00e4r ros\u00e9vin.<\/p>\n

Vackert rosa, men vilken nyans?<\/h2>\n

Den vackra f\u00e4rgen \u00e4r en stor tillg\u00e5ng f\u00f6r ros\u00e9vinet. F\u00f6r vinbonden g\u00e4ller det att best\u00e4mma vilken rosa nyans han vill ha p\u00e5 sitt vin. Ros\u00e9viner kan vara allt fr\u00e5n s\u00e5 ljusa att de \u00e4r f\u00f6rvillande lika vita viner till att mest likna ljusa r\u00f6dviner. Den rosa f\u00e4rgskalan \u00e4r o\u00e4ndlig.<\/p>\n

I Provence \u00e4r det den riktigt ljusa f\u00e4rgen som g\u00e4ller. Ibland s\u00e5 blek att man bara anar f\u00e4rgen. Fransm\u00e4nnen tycker om denna bleka ros\u00e9 som g\u00f6rs med en teknik som kallas direktpressning (pressurage direct). Man pressar druvorna och musten f\u00e5r \u00f6verhuvudtaget ingen \u00f6vrig kontakt med skalen. Musten blir bara l\u00e4tt f\u00e4rgad av sj\u00e4lva pressningen.<\/p>\n

\"The
The colour of a ros\u00e9 after only a few hours of skin contact (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n

Vill man ha mer f\u00e4rg l\u00e5ter man musten vara i kontakt med skalen en kortare eller en l\u00e4ngre stund. Det kan r\u00f6ra det sig om allt fr\u00e5n 20 minuter till 20 timmar. Man h\u00e5ller temperaturen l\u00e5g s\u00e5 att j\u00e4sningen inte s\u00e4tter ig\u00e5ng.<\/p>\n

En speciell metod kallas saign\u00e9e, som kan \u00f6vers\u00e4ttas med att man bl\u00f6der eller \u00e5derl\u00e5ter tanken. Man tappar d\u00e5 av en del must fr\u00e5n r\u00f6dvinstanken efter en viss tid och den must som blir kvar f\u00e5r d\u00e5 st\u00f6rre andel skal i f\u00f6rh\u00e5llande till must. Resultatet blir ett fylligare r\u00f6dvin och den must man tappar av blir ett ros\u00e9vin.<\/p>\n

\"Some
Some ros\u00e9 get a deep colour from a long extraction, like this Le Roc La Saign\u00e9e from Fronton (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n

Nackdelen f\u00f6r ros\u00e9vinet \u00e4r att det blir en \u201drestprodukt\u201d. Det betyder att druvorna har sk\u00f6rdats vid den tidpunkt som passar det r\u00f6da vinet, vilket i m\u00e5nga fall \u00e4r f\u00f6r sent f\u00f6r att g\u00f6ra ett riktigt bra ros\u00e9vin. Druvorna till ett ros\u00e9vin b\u00f6r sk\u00f6rdas tidigare f\u00f6r att vinet ska f\u00e5 en bra och frisk syra.<\/p>\n

Upp ett pinnh\u00e5l till i vinhierarkin?<\/h2>\n

Fler och fler ros\u00e9vinsproducenter, framf\u00f6r allt i Provence, g\u00f6r nu prestige-ros\u00e9. Ros\u00e9vinet \u00e4r nu accepterat som ett \u201driktigt\u201d vin, s\u00e5 varf\u00f6r inte sikta \u00e4nnu h\u00f6gre? Men hur h\u00f6gt i prestige och kvalitet kan egentligen ett ros\u00e9vin n\u00e5?<\/p>\n

L\u00e4s om v\u00e4rldens dyraste ros\u00e9vin<\/em> i n\u00e4sta ros\u00e9artikel som publiceras om n\u00e5gra dagar: V\u00e4rldens dyraste ros\u00e9vin<\/a>.
\n<\/strong><\/p>\n

Detta \u00e4r den svenska versionen av Britts artikel Fashionable pink: Ros\u00e9 wine is conquering the world<\/a>, ursprungligen publicerad p\u00e5 <\/em>Forbes.com<\/a>.<\/em><\/strong><\/p>\n

\"Clairet
Clairet is a Bordeaux ros\u00e9 with a deep colour (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n
\"Champagne,
Champagne, classic white and ros\u00e9 (copyright Per Karlsson, BKWine Photography)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

N\u00e5got har h\u00e4nt med de rosa vinerna. Folk dricker ros\u00e9vin som aldrig f\u00f6rr. Fr\u00e5n den soliga terrassen i Provence har ros\u00e9vinet vandrat in i de fina salongerna och blivit h\u00f6gsta mode. Och n\u00e4r nu fler och fler producenter b\u00f6rjar g\u00f6ra prestige-ros\u00e9viner med dyra prislappar s\u00e5 st\u00e4ller man sig fr\u00e5gan: [pullquote position=”right”]kan ros\u00e9viner n\u00e5gonsin bli \u201cstora\u201d […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":345627,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[132],"tags":[1887,1970,811,1469],"class_list":["post-319314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vintillverkning-vinodling","tag-forbes-sv","tag-frankrike","tag-provence-sv","tag-roseviner"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=319314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/319314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/345627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=319314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=319314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=319314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}