{"id":305461,"date":"2014-11-14T15:12:54","date_gmt":"2014-11-14T14:12:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=305461"},"modified":"2014-11-14T16:57:45","modified_gmt":"2014-11-14T15:57:45","slug":"tenuta-col-dorcia-ledande-producent-brunello-montalcino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/tenuta-col-dorcia-ledande-producent-brunello-montalcino\/","title":{"rendered":"Tenuta Col d\u2019Orcia, en ledande producent av brunello i Montalcino"},"content":{"rendered":"<h2>Horisontellt och vertikalt av brunello di montalcino med greven Cinzano<\/h2>\n<p><strong>Tenuta Col d\u2019Orcia \u00e4r en av de mest k\u00e4nda producenterna av brunello di montalcino i Toscana. Man g\u00f6r ett flertal olika viner, huvudsakligen r\u00f6da p\u00e5 brunello-klonen av sangiovese. Col d\u2019Orcia \u00e4gs av Francesco Marone Cinzano. N\u00e4r greve Cinzano kom till Sverige, tillsammans med medhavd kock fr\u00e5n Toscana, passade BKWine Magazine p\u00e5 att f\u00e5 en pratstund och en omfattande provning i samband med en toscansk middag. Det blev b\u00e5de vertikalt, tillbaks till 1968, och horisontellt. BKWines <em>Carl-Erik Kanne<\/em> rapporterar.<\/strong><\/p>\n<p>Greven Francesco Marone Cinzano hade med sig egen kock n\u00e4r han kom till Stockholm. Han hade ocks\u00e5 med sig egna viner. Han \u00e4ger n\u00e4mligen den prestigefyllda toscanska ving\u00e5rden Col d\u2019Orcia. Mat och vin fr\u00e5n Italien, fr\u00e5n Montalcino, \u00e4r sv\u00e5rt att s\u00e4ga nej till s\u00e5 jag hade tackat ja till grevens inbjudan.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305442\" aria-describedby=\"caption-attachment-305442\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305442\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/count-cinzano.jpg\" alt=\"Count Francesco Marrone Cinzano, Col d'Orcia\" width=\"600\" height=\"400\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/count-cinzano.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/count-cinzano-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/count-cinzano-400x266.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305442\" class=\"wp-caption-text\">Count Francesco Marrone Cinzano, Col d&#8217;Orcia, copyright CE Kanne<\/figcaption><\/figure>\n<p>Kocken var fr\u00e5n restaurang Il Silene i Montalcino. Han bj\u00f6d p\u00e5 en riktig vinmakarmiddag med mat och ackompanjerande viner fr\u00e5n trakten. Brunello di Montalcino. Alla r\u00e5varor utom gr\u00f6nsakerna hade dessutom transporterats fr\u00e5n Italien enkom f\u00f6r \u00e4ndam\u00e5let.<\/p>\n<p>Greven inledde med att ge en mycket kort bakgrund till regionen Montalcino d\u00e4r han framf\u00f6rallt ville framh\u00e5lla den stora variation som finns mellan olika vinproducenter, ca 290 stycken utspridda \u00f6ver 3500 vinproducerande hektar. De olika l\u00e4gena och relation till havsvindarna i det kulliga landskapet f\u00e5r stor p\u00e5verkan p\u00e5 vinerna genom att mikroklimaten blir s\u00e5 varierande. H\u00e4r f\u00e5r verkligen begreppet <em>terroir<\/em> mening. Col d\u2019Orcia \u00e4r bel\u00e4gen i sydv\u00e4stra h\u00f6rnet av Montalcino med stor p\u00e5verkan av havsvindar.<\/p>\n<p>Betr\u00e4ffande Col d\u2019Orcias inriktning framh\u00f6ll han att man vill bli betraktad framf\u00f6rallt som en brunellospecialist \u00e4ven om man ocks\u00e5 producerar andra viner. En viktig del av verksamheten \u00e4r ocks\u00e5 att tillhandah\u00e5lla ett mycket brett sortiment av gamla \u00e5rg\u00e5ngar fr\u00e5n k\u00e4llaren (30 000 flaskor fr\u00e5n 60-talet och fram\u00e5t).<\/p>\n<p>Arbetet i ving\u00e5rden och i vink\u00e4llaren ville han betrakta som ett teamwork som man s\u00e5 l\u00e5ngt m\u00f6jligt sk\u00f6ter f\u00f6r hand, allt fr\u00e5n plantering och besk\u00e4rning till urglesning av blad, gr\u00f6n sk\u00f6rd och klasurval vid plockning av druvorna. Mottot \u201dvinerna g\u00f6rs i ving\u00e5rden\u201d \u00e4r ett uttryck f\u00f6r hur man ser p\u00e5 vinframst\u00e4llningen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305443\" aria-describedby=\"caption-attachment-305443\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305443\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-banditella-vineyard.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Banditella vineyard\" width=\"600\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-banditella-vineyard.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-banditella-vineyard-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-banditella-vineyard-400x300.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305443\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Banditella vineyard<\/figcaption><\/figure>\n<p>Stor vikt l\u00e4ggs ocks\u00e5 vid milj\u00f6 och alla ving\u00e5rdar inom egendomen \u00e4r sedan 2013 klassade som \u201dhelt ekologiska\u201d vilket ungef\u00e4r motsvarar svensk KRAV-m\u00e4rkning.<\/p>\n<p>I vink\u00e4llaren bedrivs arbetet med traditionella metoder f\u00f6r omr\u00e5det vilket bla inneb\u00e4r att lagring av viner huvudsakligen sker p\u00e5 mycket stora tr\u00e4fat, 2500 l, 7500 l respektive 15 000 l stora. Detta inneb\u00e4r ocks\u00e5 att vinerna normalt tar tid p\u00e5 sig f\u00f6r att mogna och att \u00e5rg\u00e5ngsvariationer blir notabla.<\/p>\n<h2>Brunello di montalcino vertikalt<\/h2>\n<p>Under tiden greven ber\u00e4ttade hade de 8 vinerna i glasen blivit upph\u00e4llda.<\/p>\n<p>Det blev dags att b\u00f6rja f\u00f6rsiktigt med den yngsta Brunellon, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 2007<\/strong> (nr 12357 p\u00e5 Systembolaget, 269 kr). F\u00e4rgen var klart r\u00f6d, och med en doft av k\u00f6rsb\u00e4r. I munnen m\u00f6ttes man av en bra syra, mycket fr\u00e4sch frukt, m\u00e5ttliga tanniner och en l\u00e5ng eftersmak. Det k\u00e4ndes att vinet var ungt, men hade en l\u00e4tthet och elegans som lovade gott fram\u00f6ver.<\/p>\n<p>N\u00e4sta glas inneh\u00f6ll <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 2006<\/strong> som var m\u00f6rkare r\u00f6d hade en doft med bl a k\u00f6rsb\u00e4r och plommon, en t\u00e4tare frukt, m\u00e4rkbart mer tanniner, men bra struktur och tuggmotst\u00e5nd. Ett mognare vin med som kommer att bli \u00e4nnu b\u00e4ttre. Fick m\u00e5nga uppskattande kommentarer bland vinprovarna.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305444\" aria-describedby=\"caption-attachment-305444\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305444\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-brunello-di-montalcino.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Brunello di Montalcino\" width=\"600\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-brunello-di-montalcino.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-brunello-di-montalcino-300x96.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-brunello-di-montalcino-400x128.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305444\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Brunello di Montalcino<\/figcaption><\/figure>\n<p>Det tredje vinet, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 2005<\/strong>, kom fr\u00e5n en lite mindre \u00e5rg\u00e5ng men hade fin balans mellan syra och frukt och en lite omogen avslutning. Vinner p\u00e5 n\u00e5gra \u00e5r till i k\u00e4llaren.<\/p>\n<p>Det fj\u00e4rde glaset, med <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 2004<\/strong>, hade m\u00f6rk f\u00e4rg och doft av k\u00f6rsb\u00e4r\/viol. I munnen blev det ett tufft vin som beh\u00f6ver ytterligare tid i k\u00e4llaren, men stor potential kunde m\u00e4rkas i mycket smak och l\u00e5ng eftersmak.<\/p>\n<p>Glas nummer 5, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 2001<\/strong>, fick \u00e4ven det m\u00e5nga uppskattande kommentarer. H\u00e4r hittade man m\u00f6rk, brunr\u00f6d f\u00e4rg, komplex doft, bra syra och koncentrerad frukt i smaken, sandiga tanniner och en l\u00e5ng eftersmak.<\/p>\n<p>F\u00f6rv\u00e4ntningarna stegrades nu inf\u00f6r glas nummer 6, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 1995<\/strong>, och det gjorde ingen besviken! Vinet l\u00e5g h\u00f6gt upp p\u00e5 mognadskurvan, men k\u00e4ndes inte som om det hade passerat toppen \u00e4nnu. Komplex doft och en smak som b\u00f6rjar avsl\u00f6ja m\u00e5nga goda hemligheter. Ett v\u00e4lbalanserat och mycket bra vin nu.<\/p>\n<p>Vid glas nummer 7, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 1985<\/strong>, f\u00f6r\u00e4ndrades de n\u00f6jda minerna! F\u00e4rgen var brun, och redan doften avsl\u00f6jade att vinet var p\u00e5 v\u00e4g i utf\u00f6rsbacken. Doft och smak av russin\/fikon avsl\u00f6jade viss oxidation.<\/p>\n<p>Slutligen glas nummer 8, <strong>Col d\u2019Orica Brunello di Montalcino 1968<\/strong>, blev en fantastisk upplevelse, s\u00e4rskilt i kontrast till nummer 7, och bevis p\u00e5 att bra \u00e5rg\u00e5ngar, r\u00e4tt behandlade har mycket l\u00e5ng livsl\u00e4ngd! H\u00e4r m\u00f6ttes man av en brunr\u00f6d f\u00e4rg, men en doft av fr\u00e4sch frukt, och i smaken en bra syra och ren frukt samt mjuka tanniner. L\u00e5ng eftersmak. Ett fantastiskt vin vars smak s\u00e4gs p\u00e5minna om \u201drostade n\u00f6tter\u201d.<\/p>\n<p>Intressant \u00e4r ocks\u00e5 den ungdomlighet detta vin kunde uppvisa trots att \u00e5rg\u00e5ngen bara klassats som trestj\u00e4rnigt ( se nedan).<\/p>\n<p>Sammanfattningsvis gav detta mig en ny dimension av Toscana vars brunelloviner i Sverige varit mindre uppm\u00e4rksammade \u00e4n andra i regionen. Att vinerna lagras i stora ekfat g\u00f6r att de inte har n\u00e5gon p\u00e5tr\u00e4ngande ekighet, utan eken svara f\u00f6r en bra avrundning, men den tar tid.<\/p>\n<p>De flesta \u00e4r mycket bra k\u00e4llarviner med l\u00e5ng lagringspotential. De unga \u00e4r j\u00e4mf\u00f6relsevis billiga idag.<\/p>\n<p>N\u00e5gra av de provade vinerna \u00e4r tillg\u00e4ngligaf\u00f6r best\u00e4llning genom Carovin, dels nummer 1 som finns b\u00e5de i halvflaska och helflaska p\u00e5 Systembolaget, samt \u00e5rg\u00e5ng 2006 f\u00f6r ca 269 kr, \u00e5rg\u00e5ng 1995 f\u00f6r ca 750 kr, och \u00e5rg\u00e5ng 1968 f\u00f6r ca 2400 kr.<\/p>\n<h2>DOCG brunello di montalcino, med sina syskon<\/h2>\n<p>Omr\u00e5det Montalcino kan beskrivas som ett fyrkantigt landomr\u00e5de runt Montalcinoh\u00f6jden ca 40 km s\u00f6der om Siena och begr\u00e4nsat av floderna Ombrone, Asso och Orcia.<\/p>\n<p>Klimatet \u00e4r medelhavsaktigt, men med inslag av kontinentala effekter pga l\u00e4get mellan havet (ca 40 km) och Appenninerna (ca 100 km). \u00c5rsnederb\u00f6rden \u00e4r ca 700 mm och faller huvudsakligen v\u00e5r och senh\u00f6st. Sn\u00f6 kan f\u00f6rekomma p\u00e5 h\u00f6jder \u00f6ver 450 m. Berget Amiata i s\u00f6der skyddar Montalcino fr\u00e5n regn- och hagelstormar.<\/p>\n<p>F\u00f6ruts\u00e4ttningarna \u00e4r med andra ord ideala f\u00f6r att odla vin och erh\u00e5lla b\u00e5de gradvis och full mognad av druvorna.<\/p>\n<p>Jordm\u00e5nen varierar med l\u00f6sa jordlager l\u00e4ngst ner i dalarna och fastare berggrunder h\u00f6gre upp f\u00f6retr\u00e4desvis best\u00e5ende av m\u00e4rgel och kalksten. \u00c4ven om vin producerats i omr\u00e5det sedan l\u00e5ngt tillbaka \u00e4r det v\u00e4rt att notera n\u00e5gra h\u00e4ndelser p\u00e5 v\u00e4gen.<\/p>\n<p>I samband med Italiens enande p\u00e5 1860 talet \u00f6vertog Ferruccio Biondi-Santi sin farfars ving\u00e5rd Fattoria del Greppo och b\u00f6rjade till\u00e4mpa en del f\u00f6r omr\u00e5det nya tekniker som s\u00e5 sm\u00e5ningom kom att bilda skola h\u00e4r. Den f\u00f6rsta flaskan Brunello gjord enbart p\u00e5 en klon av sangiovese grosso, som kallades brunello, buteljerades 1888.<\/p>\n<p>Fr\u00e4msta skillnaden mot tidigare var att han vinifierade de olika druvsorterna var f\u00f6r sig. Hittills hade man vinifierat allt i en salig blandning (jfr <em>gemischte satz<\/em> i Tyskland). Resultatet blev att man fick fram viner som hade mycket renare frukt i doft och smak.<\/p>\n<p>L\u00e4nge h\u00f6rde familjen Biondi-Santi till de f\u00e5 producenter som gjorde brunello, men efter 2a v\u00e4rldskriget b\u00f6rjade det h\u00e4nda saker och producenterna \u00f6kade \u00e5r fr\u00e5n \u00e5r.<\/p>\n<p>1968 etablerades DOC-reglerna och 1980 erh\u00f6ll man nuvarande DOCG status, som senast \u00e4ndrades 1998. I samband med etableringen av DOC bildades <em>Consorzio del vino brunello di Montalcino<\/em> 1967, som en fri sammanslutning av vinmakare f\u00f6r att skydda sitt vin och framh\u00e5lla dess kvaliteter .<\/p>\n<p>Liksom i Frankrike reglerar DOC\/DOCG reglerna ett antal variabler av betydelse f\u00f6r vinets karakteristika, s\u00e5som vilka maximala sk\u00f6rdeuttag som f\u00e5r g\u00f6ras f\u00f6r de olika vinerna, vilka druvor som m\u00e5ste ing\u00e5, vilka flaskstorlekar de f\u00e5r s\u00e4ljas i, n\u00e4r vinet tidigast f\u00e5r s\u00e4ljas i f\u00f6rh\u00e5llande till sk\u00f6rde\u00e5ret, om och hur l\u00e4nge vinet minst m\u00e5ste lagras p\u00e5 tr\u00e4fat och\/eller i flaska f\u00f6r f\u00f6rs\u00e4ljning.<\/p>\n<p>Det nyproducerade vinet i Montalcino klassificeras \u00e5rligen i januari av Konsortiet. Detta g\u00e4ller f\u00f6r brunello di montalcino, rosso di montalcino, moscadello di montalcino och sant\u2019antimo.<\/p>\n<p>Utv\u00e4rderingen resulterar i att ett antal stj\u00e4rnor tilldelas vinerna fr\u00e5n * (en stj\u00e4rna) som betecknar otillfredsst\u00e4llande till ***** (fem stj\u00e4rnor) som betecknar exceptionell \u00e5rg\u00e5ng. From 1992 har en konstn\u00e4rligt utformad kakelplatta f\u00e5tt illustrera den aktuella \u00e5rg\u00e5ngen.<\/p>\n<p>F\u00f6r de provade \u00e5rg\u00e5ngarna av Col d\u2019Orcia g\u00e4ller:<\/p>\n<ul>\n<li>1968 = ***<\/li>\n<li>1985 = *****<\/li>\n<li>1995 = *****<\/li>\n<li>2001 = ****<\/li>\n<li>2004 = *****<\/li>\n<li>2005 = ****<\/li>\n<li>2006 = *****<\/li>\n<li>2007 = *****<\/li>\n<\/ul>\n<p>Organisation har nyligen skapat ett hj\u00e4lpmedel on-line f\u00f6r att m\u00f6jligg\u00f6ra kontroll av \u00e4ktheten hos ett brunellovin.<\/p>\n<p>Genom att skriva in den alfanumeriska kod som finns p\u00e5 halsetiketten kommer konsumenten \u00e5t all producentinformation som lagts in och som kan vara till gagn f\u00f6r kunden. Systemet fungerar fr\u00e5n \u00e5rg\u00e5ng 1999 f\u00f6r brunello di montalcino och fr\u00e5n \u00e5rg\u00e5ng 2005 f\u00f6r rosso di montalcino.<\/p>\n<h2>Brunello och syskonen tillsammans med toskansk mat<\/h2>\n<p>Efter provningen var det dags att str\u00e4cka p\u00e5 benen och dra sig mot den vackra matsalen en trappa upp d\u00e4r f\u00f6rresten Neptuni Orden brukar tr\u00e4ffas. F\u00f6r att friska upp munnen serverades en Champagne med fin syra.<\/p>\n<p>N\u00e4r alla slagit sig ner presenterades kocken Roberto Rossi fr\u00e5n Ristorante Il Silene i Motalcino. Denne ackompanjerar ofta greven med matlagning till vinmakarmiddagar b\u00e5de p\u00e5 hemmaplan och utomlands.<\/p>\n<p>Matsedeln var imponerande l\u00e5ng med 8 r\u00e4tter plus avslutande sm\u00e5 bakverk samt olivoljefyllda praliner. De olika r\u00e4tterna var komponerade f\u00f6r att dels ge ett uttryck f\u00f6r den lokala matkulturen i Montalcino och dels p\u00e5 ett bra s\u00e4tt ackompanjera det spektrum av viner i sortimentet som greven valt att presentera.<\/p>\n<p>Som en <em>amuse-bouche<\/em> serverades en <em>panzanella<\/em> (toscansk br\u00f6dsallad) som med tillbeh\u00f6r i form av br\u00f6d och olivolja bildade en fin fond till det f\u00f6rsta vinet <strong>Col d\u2019Orcia Pinot Grigio Sant\u2019Antimo 2013<\/strong> (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 85285, 147 kr). Vinet hade p\u00e4ron i doften, var friskt och smakrikt med en liten frukts\u00f6tma i smaken trots att restsockerhalten bara var 3 g\/l. Relativt l\u00e5ng eftersmak. Trevligt vitt matvin och ovanligt med en Pinot Gris fr\u00e5n Toscana. Den ganska pigga syran i vinet kan m\u00f6jligen h\u00e4rledas till att bara en del av vinet f\u00e5tt underg\u00e5 malolaktisk j\u00e4sning.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305446\" aria-describedby=\"caption-attachment-305446\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305446\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pinot-grigio.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Pinot Grigio\" width=\"600\" height=\"179\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pinot-grigio.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pinot-grigio-300x89.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pinot-grigio-400x119.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305446\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Pinot Grigio<\/figcaption><\/figure>\n<p>N\u00e4sta r\u00e4tt var en underbar r\u00e5biff hackad f\u00f6r hand och serverad med krispiga gr\u00f6nsaker. Ackompanjemanget i form av <strong>Rosso di Montalcino 2011<\/strong> (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 83454, 129 kr) fungerade alldeles utm\u00e4rkt genom sin friska syra och rena frukt. Vinet har huvudsakligen lagrats p\u00e5 stora slovenska ekfat efter en kontrollerad j\u00e4sning i st\u00e5ltank.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305448\" aria-describedby=\"caption-attachment-305448\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305448\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-rosso.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Rosso\" width=\"600\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-rosso.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-rosso-300x86.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-rosso-400x114.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305448\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Rosso<\/figcaption><\/figure>\n<p>H\u00e4refter anl\u00e4nde en liten pastar\u00e4tt, <em>tortelli<\/em>, med extralagrad parmesan och Col d\u2019Orcias olivolja. Mycket delikat liten r\u00e4tt d\u00e4r vad man kallade en mini-brunello, <strong>Banditella Rosso di Montalcino 2010<\/strong> (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 80953, 232 kr), fick g\u00f6ra pastan s\u00e4llskap. Ett mycket bra val. Vinet kan s\u00e4gas ge en f\u00f6rsmak av vad en Brunello fr\u00e5n 2010 kommer att bli, och det b\u00e5dar gott! Mycket vin f\u00f6r pengarna.<\/p>\n<p>Vinet \u00e4r, efter varsam extrahering av smak\u00e4mnen och f\u00e4rg i specialkonstruerade rostfria tankar, lagrat mer \u00e4n 12 m\u00e5nader p\u00e5 nya franska ekfat d\u00e4r ocks\u00e5 malolaktisk j\u00e4sning skett.<\/p>\n<p>Som sig b\u00f6r i ett b\u00e4ttre italienskt k\u00f6k s\u00e5 inneh\u00f6ll menyn en risotto, h\u00e4r ljuvligt smaksatt av oxm\u00e4rg och vit tryffel. Till detta hade man valt ett av de tidigare provade vinerna, <strong>Brunello di Montalcino 2006<\/strong>, nu serverad fr\u00e5n magnumflaska. (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 74841, 579 kr).<\/p>\n<p>Kombinationen understr\u00f6k att Brunelloviner \u00e4r matviner i f\u00f6rsta hand. Vinet \u00e4r fatlagrat i 4 \u00e5r, varav 3 \u00e5r p\u00e5 stora ekfat (5000-7500 l) samt f\u00f6ljt av 6 m\u00e5n lagring p\u00e5 flaska.<\/p>\n<p>En f\u00f6rsta varmr\u00e4tt bestod av helstekta minikotletter, <em>cinta senese<\/em>, med liten gr\u00f6nsakskaka (flan) och svamp. Vinet till detta var ett riktigt fullblod i form av <strong>Poggio al Vento Bunello di Montalcino 2006<\/strong> (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 84904, 712 kr). Druvorna till detta vin kommer fr\u00e5n gamla stockar fr\u00e5n ett s\u00e4rskilt bra l\u00e4ge. V\u00e4lbalanserat och smakrikt vin med l\u00e5ng eftersmak.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305447\" aria-describedby=\"caption-attachment-305447\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305447\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-poggio_al_vento.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Poggio al Vento 2006\" width=\"600\" height=\"172\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-poggio_al_vento.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-poggio_al_vento-300x86.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-poggio_al_vento-400x114.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305447\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Poggio al Vento 2006<\/figcaption><\/figure>\n<p>J\u00e4sning i 25 dagar med temperaturkontroll med dagligt batonnage p\u00e5 f\u00f6rmiddagen och \u00f6verpumpning p\u00e5 kv\u00e4llen. Lagring 4 \u00e5r p\u00e5 ekfat fr\u00e5n Slavonien och Frankrike samt 24 m\u00e5naders temperaturreglerad efterlagring p\u00e5 flaska.<\/p>\n<p>\u00c5terstod den andra varmr\u00e4tten som var vildsvin i choklad till vilket serverades en cabernet sauvignon vid namn <strong>Olmaia Sant\u2019Antimo Cabernet 2010<\/strong> (best\u00e4llningssortimentet (*), nr 85749, 422 kr). En ovanlig r\u00e4tt f\u00f6r oss svenskar och ett elegant och gener\u00f6st vin med stor druvtypicitet och l\u00e5ng eftersmak.<\/p>\n<figure id=\"attachment_305449\" aria-describedby=\"caption-attachment-305449\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305449\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-sant-antimo-cabernet.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Olmaia Sant'Antimo 2010\" width=\"600\" height=\"163\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-sant-antimo-cabernet.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-sant-antimo-cabernet-300x81.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-sant-antimo-cabernet-400x108.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305449\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Olmaia Sant&#8217;Antimo 2010<\/figcaption><\/figure>\n<p>Liksom f\u00f6reg\u00e5ende vin hade detta j\u00e4st p\u00e5 rostfria tankar med temperaturkontroll i 20 dagar och \u00e4ven h\u00e4r med dagligt batonnage. Sedan lagring i 18 m\u00e5nader p\u00e5 nya sm\u00e5 franska ekfat f\u00f6ljt av flasklagring i ett \u00e5r.<\/p>\n<p>Desserten var en <em>millefeuille<\/em>-kaka med f\u00e4rska b\u00e4r \u00e5tf\u00f6ljd av ett naturligt s\u00f6tt vin, <strong>Pascena Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardive 2010<\/strong>. (ej tillg\u00e4ngligt i Sverige)<\/p>\n<figure id=\"attachment_305445\" aria-describedby=\"caption-attachment-305445\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-305445\" src=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pascena.jpg\" alt=\"Col d'Orcia Pascena\" width=\"600\" height=\"126\" srcset=\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pascena.jpg 600w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pascena-300x63.jpg 300w, https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/col-d-orcia-pascena-400x84.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-305445\" class=\"wp-caption-text\">Col d&#8217;Orcia Pascena<\/figcaption><\/figure>\n<p>Vi fick intressant nog veta att denna vintyp \u00e4r den \u00e4ldsta i Montalcino, ty l\u00e5ngt f\u00f6re Brunellon f\u00f6rekom bra muscadellviner. Det h\u00e4r vinet var en l\u00e4cker f\u00f6ljeslagare till kakan med fin balans mellan syra och mjuk s\u00f6tma med smak av aprikos och persika.<\/p>\n<p>En olivoljefylld chokladpralin fick avsluta m\u00e5ltiden. En mycket givande kv\u00e4ll i trevligt s\u00e4llskap.<\/p>\n<p><em>Provningen och middagen arrangerades av Carovin \/ Oenoforos i Sj\u00f6fartshuset p\u00e5 Skeppsbron i Stockholm under \u00f6verinseende av Lisa Lind och Flavia Bergstr\u00f6m.<\/em><\/p>\n<p><b><i>Fotnot:<br \/>\n<\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><b><i>\u201dBest\u00e4llningssortimentet\u201d , BS = Import\u00f6rernas sortiment. <\/i><\/b><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><i>Det \u00e4r import\u00f6rerna som v\u00e4ljer ut vinerna i best\u00e4llningssortimentet (BS). Det \u00e4r import\u00f6rerna som lagerf\u00f6r varan och som st\u00e5r f\u00f6r transportkostnaden. Transportkostnaden \u00e4r med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utf\u00f6r ingen \u201dkvalitetskontroll\u201d eller urval i BS. D\u00e4rmed inte sagt att vinerna i best\u00e4llningssortimentet \u00e4r s\u00e4mre, eller mindre intressanta. Oftast tv\u00e4rt om! I \u201cbest\u00e4llningssortimentet\u201d hittar man ofta mycket intressantare viner \u00e4n i Systembolagets \u201cstandardsortiment\u201d.<\/i><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><i>D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det fel att r\u00e4kna in BS i \u201dSystembolagets sortiment\u201d som vissa monopol-debatt\u00f6rer g\u00f6r f\u00f6r att vilseleda. Tack vare p\u00e5tryckningar fr\u00e5n EU tvingades Systembolaget att acceptera \u201dbest\u00e4llningssortimentet\u201d f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan. Detta har lett till att det idag finns m\u00e5nga fler viner att tillg\u00e5 i Sverige \u00e4n i det smala och begr\u00e4nsade sortiment som Systembolaget sj\u00e4lvt har.<\/i><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><i>BS \u00e4r import\u00f6rernas sortiment; Systembolaget \u00e4r bara utl\u00e4mningsst\u00e4lle. Det \u00e4r viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Plus m\u00e5nga andra som ocks\u00e5 skulle hitta till Sverige om monopolet slopades, nya sp\u00e4nnande viner som inte alls finns i Sverige idag.<\/i><\/p>\n<p style=\"padding-left: 30px;\"><em>Det \u00e4r l\u00e4tt att best\u00e4lla viner ur best\u00e4llningssortimentet: Man g\u00f6r det direkt p\u00e5 Systembolagets sajt eller via vinimport\u00f6ren. (Red.)<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Carl-Erik Kanne<\/strong> \u00e4r aktiv Munsk\u00e4nk och pension\u00e4r med tid att botanisera och kommentera det allt st\u00f6rre fl\u00f6det av kvalitetsviner. Carl-Erik skriver om vinprovningar och vinarrangemang i Stockholm f\u00f6r BKWine Magazine.<\/em><\/p>\n<p>[box type=&#8221;info&#8221; style=&#8221;rounded&#8221; border=&#8221;full&#8221;]<\/p>\n<p>Montalcino \u00e4r ett vackert omr\u00e5de att bes\u00f6ka i Toscana. Vill du verkligen uppleva dess <a title=\"gastronomi och brunello di montalcino-vinerna kan man komma med p\u00e5 en vinresa till Toscana\" href=\"https:\/\/www.bkwinevinresor.com\/aktuella-resor\/vinresa-till-toscana-chianti\/\" target=\"_blank\">gastronomi och brunello di montalcino-vinerna s\u00e5 kan du komma med p\u00e5 en vinresa till Toscana<\/a> med BKWine. N\u00e4sta vinresa till Toscana bli i april.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Vinresor p\u00e5 ett s\u00e4tt som ingen annan kan.<\/em><\/p>\n<p>[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Horisontellt och vertikalt av brunello di montalcino med greven Cinzano Tenuta Col d\u2019Orcia \u00e4r en av de mest k\u00e4nda producenterna av brunello di montalcino i Toscana. Man g\u00f6r ett flertal olika viner, huvudsakligen r\u00f6da p\u00e5 brunello-klonen av sangiovese. Col d\u2019Orcia \u00e4gs av Francesco Marone Cinzano. N\u00e4r greve Cinzano kom till Sverige, tillsammans med medhavd kock [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[1353,2441,224],"class_list":["post-305461","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-brunello-di-montalcino-sv","tag-italien","tag-toscana"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305461","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=305461"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/305461\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=305461"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=305461"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=305461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}