{"id":281739,"date":"2014-08-11T10:53:56","date_gmt":"2014-08-11T08:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=281739"},"modified":"2014-08-11T11:04:06","modified_gmt":"2014-08-11T09:04:06","slug":"specialist-ekologiska-viner-tm-kvalitetsviner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/mer\/specialist-ekologiska-viner-tm-kvalitetsviner\/","title":{"rendered":"En specialist p\u00e5 ekologiska viner: intervju med TM Kvalitetsviner"},"content":{"rendered":"
\"TM
TM Kvalitetsviners slogan, copyright Peter Cronstrom<\/figcaption><\/figure>\n

TM Kvalitetsviner \u00e4r en liten vinimport\u00f6r som specialiserat sig p\u00e5 nischen ekologiska viner. Vi har tidigare haft tillf\u00e4lle att prova ett antal av deras viner, vilket du kan l\u00e4sa om h\u00e4r: Ett urval goda viner ur TM Kvalitetsviners sortiment<\/a>.<\/p>\n

M\u00e5nga av de producenterna som de representerar p\u00e5 svenska marknaden \u00e4r vi mycket bekanta med och det \u00e4r ofta mycket intressanta namn. H\u00e4r hittar du deras sajt: www.kvalitetsviner.se<\/a>.<\/p>\n

H\u00e4r kommer en intervju med dem d\u00e4r de ber\u00e4ttar mer om deras inriktning och om deras specialiteter.<\/p>\n

Ni s\u00e4ger att ni \u201ctror p\u00e5 naturen\u201d och arbetar med ekologiska och biodynamiska producenter. Varf\u00f6r? <\/strong><\/p>\n

Vi gjorde ett val med b\u00e5de hj\u00e4rta och hj\u00e4rna, n\u00e4r vi best\u00e4mde oss f\u00f6r att b\u00f6rja arbeta med vin. F\u00f6r att b\u00f6rja med hj\u00e4rnan, s\u00e5 var vi \u00f6vertygade om att det fanns en marknad f\u00f6r ekologiska\/biodynamiska viner av h\u00f6g kvalitet i Sverige \u2013 tror att vi var f\u00f6rst med att ha en s\u00e5dan portf\u00f6lj. Vi kom redan under 90-talet i kontakt med biodynamiska odlare i Frankrike, och imponerades av vinernas komplexitet och uttryck, och av styrkan i deras filosofi. Sen handlar det ocks\u00e5 om egen \u00f6vertygelse, vi \u00e4r inga fundamentalister men f\u00f6rs\u00f6ker leva som vi l\u00e4r i vardagen, k\u00f6per ekologiskt, lagar mat fr\u00e5n grunden, lever n\u00e4ra naturen. Vi har en stark v\u00e4rde-gemenskap med v\u00e5ra producenter.<\/p>\n

Inneb\u00e4r det att alla era viner \u00e4r ekologiska, eller har ni \u00e4ven annat i ert sortiment? <\/strong><\/p>\n

Allt i v\u00e5rt sortiment \u00e4r ekologiskt\/biodynamiskt odlat och vinifierat utan tillsatser eller kemisk manipulation. Det allra mesta \u00e4r ocks\u00e5 certifierat. (*) F\u00f6r v\u00e5ra producenter och f\u00f6r oss \u00e4r det viktigt att visa uth\u00e5llighet och konsekvens i valet att arbeta p\u00e5 detta s\u00e4tt. Certifieringen g\u00f6r det om\u00f6jligt att g\u00e5 ifr\u00e5n principerna f\u00f6r att r\u00e4dda ett d\u00e5ligt \u00e5r.<\/p>\n

Du s\u00e4ger att \u201cdet allra mesta \u00e4r certifierat\u201d, det inneb\u00e4r allts\u00e5 att ni \u00e4ven har i er portf\u00f6lj producenter som \u00e4r s.k. \u201dculture raisonn\u00e9e\u201d (h\u00e5llbar vinodling) eller liknande, dvs inte strikt sett ekologiska (f\u00f6r \u00e4r de inte certifierade s\u00e5 \u00e4r de ju inte egentligen ekologiska\u2026)?<\/strong><\/p>\n

Alla v\u00e5ra producenter, med n\u00e5got undantag \u00e4r certifierade. De f\u00e5 som inte \u00e4r det \u00e4r i sk conversion<\/em>, dvs de har startat processen men har \u00e4nnu inte kommit s\u00e5 l\u00e5ngt att de f\u00e5tt sitt slutgiltiga certifikat. Att f\u00e5 certifikat f r tex BiodyVin, som inkluderar Ecocert, tar runt 5 \u00e5r fr\u00e5n start. Ett exempel \u00e4r v\u00e5r tyska producent Sybille Kuntz, som \u00e4r fullt certifierad fr\u00e5n \u00e5rg\u00e5ng 2012, vi s\u00e4ljer \u00e5rg\u00e5ng 2011 nu. Vi har inga odlare som \u00e4r culture raisonn\u00e9e<\/em>. Om man tittar p\u00e5 v\u00e5ra viner i best\u00e4llningssortimentet (**) saknas gr\u00f6na punkten p\u00e5 en del av v\u00e5ra viner; vi h\u00e5ller p\u00e5 och uppdaterar Systembolaget med certifikaten men det \u00e4r en ganska tr\u00f6g process.<\/p>\n

\"A
A bottle in the vineyard at Domaine Montirius, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ber\u00e4tta lite mer om ert vinsortiment\u2026 N\u00e5gra exempel p\u00e5 producenter som ni vill framh\u00e5lla? <\/strong><\/p>\n

Vi har valt att arbeta med producenter som vill g\u00f6ra s\u00e5 naturliga viner som m\u00f6jligt, och som klarar av att leverera h\u00f6g kvalitet \u00e5r efter \u00e5r. Det viktigaste f\u00f6r oss \u00e4r att vinerna \u00e4r goda att dricka och ger en fin upplevelse, man ska k\u00e4nna druva och ursprung. Man ska inte beh\u00f6va vara \u201dvin-n\u00f6rd\u201d f\u00f6r att kunna njuta av ett naturligt vin. Vi har ett brett sortiment av viner fr\u00e5n olika delar av Frankrike, och har dessutom viner fr\u00e5n Italien, Piemonte, Toscana och Sicilien, och \u00e4ven fr\u00e5n Tyskland och \u00d6sterrike. Det \u00e4r sv\u00e5rt att v\u00e4lja ut n\u00e5gra enstaka bland v\u00e5ra fantastiska producenter, men v\u00e5ra \u201dfem stj\u00e4rnor\u201d fr\u00e5n f\u00f6rs\u00e4ljningen p\u00e5 Systembolaget \u00e4r fr\u00e5n norr till s\u00f6der: Fran\u00e7oise Bedel i Champagne, Stephane Tissot i Jura, Brett Brothers \/ La Soufrandi\u00e8re i Bourgogne, Montirius i Rh\u00f4ne, L\u00e9on Barral i Languedoc-Roussillon (Faug\u00e8res).<\/p>\n

Ber\u00e4tta lite om bakgrunden! Hur l\u00e4nge har TM Kvalitetsviner funnits? Varf\u00f6r best\u00e4mde ni er att bli vinimport\u00f6rer? Vilka personer ligger bakom TM Kvalitetsviner? <\/strong><\/p>\n

V\u00e5rt f\u00f6rsta \u201dvin-engagemang\u201d var redan p\u00e5 90-talet, d\u00e5 var vi del\u00e4gare i en cave (vinbutik) och en restaurang i Dijon i Frankrike. I b\u00f6rjan p\u00e5 2000-talet fick vi m\u00f6jligheten att b\u00f6rja arbeta fr\u00e5n Frankrike mot svenska marknaden med Salt\u00e5 Kvarn som partner. Den egna importlicensen fick vi 2007, det blev Franska Kvalitetsviner. D\u00e4refter har det bara v\u00e4xt, och man kan v\u00e4l s\u00e4ga att det var en hobby som gick \u00f6verstyr. Vi bytte namn till TM Kvalitetsviner f\u00f6rra \u00e5ret, eftersom v\u00e5rt sortiment v\u00e4xt ur Frankrike. T och M st\u00e5r f\u00f6r Tommy Lind och M\u00e4ret Str\u00f6m och sen 1 januari har vi ocks\u00e5 Bj\u00f6rn Vasseur, sommelier tidigare p\u00e5 bl a Mistral och Oaxen, i v\u00e5rt team.<\/p>\n

Ni har allts\u00e5 h\u00e5llit p\u00e5 sedan i b\u00f6rjan p\u00e5 2007 i egen regi. Har ni sett n\u00e5gon f\u00f6r\u00e4ndring i efterfr\u00e5gan fr\u00e5n kunder, restauranger och privatpersoner, f\u00f6r ekologiska (etc) viner?<\/strong><\/p>\n

Det har skett oerh\u00f6rt mycket sen dess. Idag har nog alla import\u00f6rer ekologiska viner i sin portf\u00f6lj, s\u00e5 var det inte i b\u00f6rjan p\u00e5 2007. Efterfr\u00e5gan hos privatpersonerna har ocks\u00e5 v\u00e4xt starkt, \u00e4ven om det fortfarande \u00e4r f\u00f6rh\u00e5llandevis lite ekologiskt som s\u00e4ljs p\u00e5 Systembolaget. Den st\u00f6rsta skillnaden \u00e4r i restaurangbranschen.<\/p>\n

Det var ingen slump att vi inte anv\u00e4nde \u201dekologiskt\u201d, \u201dbiodynamiskt\u201d eller \u201dnaturligt\u201d i v\u00e5rt namn trots v\u00e5r inriktning. 2007 fanns det fortfarande fr\u00e5getecken i branschen om viner framst\u00e4llda p\u00e5 detta s\u00e4tt verkligen var n\u00e5got att satsa p\u00e5, eller om det bara var en del i en \u00f6verg\u00e5ende gr\u00f6na-v\u00e5gen-trend. Idag vet vi att s\u00e5 blev det inte. KC Wallberg, Restaurang Mistral, Oaxen Krog och Matthias Dahlgren, f\u00f6r att n\u00e4mna n\u00e5gra f\u00f6rebilder och trend-s\u00e4ttare, har varit oerh\u00f6rt betydelsefulla i den utvecklingen.<\/p>\n

Ni jobbar huvudsakligen med restauranger om jag f\u00f6rst\u00e5tt det r\u00e4tt. Kan \u00e4ven privatpersoner handla fr\u00e5n er? Om jag, som konsument, vill k\u00f6pa era viner, hur g\u00f6r jag? <\/strong><\/p>\n

Vi har hittills haft 10-15 lanseringar\/\u00e5r p\u00e5 \u201dtillf\u00e4lliga sortimentet exklusivt\u201d (s.k. SE) p\u00e5 Systembolaget. Det finns enstaka flaskor kvar av som ligger d\u00e4r just nu, enklast \u00e4r att kolla mot tillg\u00e4nglighet i butikerna f\u00f6r respektive vin. Den 1 mars (2014) kom ytterligare tv\u00e5 vita viner att h\u00e5lla utkik efter, Arbois Selection och La Mailloche fr\u00e5n Stephane Tissot. Vi har en konjak, Abbaye de Madion fr\u00e5n Chateau Bellevue, p\u00e5 \u201dfasta sortimentet\u201d och vi har just nu 22 viner p\u00e5 \u201dbest\u00e4llningssortimentet\u201d (**). Allt \u00f6vrigt kan man privatimportera fr\u00e5n oss. Vi h\u00e5ller inte p\u00e5 med n\u00e5gra exklusiva kundklubbar eller n\u00e5got s\u00e5dant.<\/p>\n

Man g\u00e5r bara in p\u00e5 v\u00e5r hemsida www.kvalitetsviner.se<\/a> under fliken \u201dV\u00e5ra viner\u201d och d\u00e4runder \u201dP\u00e5 Systembolaget\u201d resp \u201dF\u00f6r Privatimport\u201d, d\u00e4r finns hela v\u00e5rt sortiment och ocks\u00e5 information om leveranstider och l\u00e4nkar till Systembolagets sidor. Vi har allt p\u00e5 lager i Sverige f\u00f6r snabb och s\u00e4ker leverans. B\u00e4sta s\u00e4ttet att h\u00e5lla koll p\u00e5 oss \u00e4r att prenumerera p\u00e5 v\u00e5rt nyhetsbrev, det g\u00f6r man p\u00e5 hemsidan www.kvalitetsviner.se<\/a>. I nyhetsbreven brukar vi l\u00e4gga in lite recept ocks\u00e5 p\u00e5 mat som vi gillar.<\/p>\n

Ni arbetar allts\u00e5 ganska lite med Systembolagets \u201dvanliga\u201d sortiment. N\u00e5got s\u00e4rskilt sk\u00e4l till det? <\/strong><\/p>\n

Grovt r\u00e4knat \u00e4r 80 % av offerterna till Systembolagets \u201dfasta sortiment\u201d viner i prisklassen 70-99 kronor och d\u00e4rtill \u00e4r v\u00e4ldigt mycket box-viner. Vi varken vill eller kan vara med d\u00e4r. Efter m\u00e5nga om och men har Systembolaget accepterat att s\u00e4tta m\u00e5l f\u00f6r andelen ekologiskt vin, men till skillnad fr\u00e5n livsmedelsindustrin i \u00f6vrigt respekterar man inte prisskillnaden. Trots att konsumenterna \u00e4r beredda att betala. Sen ska man ocks\u00e5 ha klart f\u00f6r sig att idag s\u00e4js massor med \u201dekologiskt vin\u201d, som i och f\u00f6r sig \u00e4r gjorda p\u00e5 ekologisk druvjuice, men som i \u00f6vrigt \u00e4r helt industriellt framst\u00e4llda med smak-tillsatser och konstgjord mognadsprocess. D\u00e4r \u00e4r vi inte alls intresserade av att vara med.<\/p>\n

Du s\u00e4ger \u201dsmaktillsatser och konstgjorda mognadsprocesser\u201d. Det har varit mycket rabalder om detta nyligen, inte minst pga det upps\u00e5tligen vilseledande Kalla Fakta-programmet. Mycket har tyv\u00e4rr varit f\u00f6rvirrat och vilseledande, d\u00e4r man f\u00f6rs\u00f6kt f\u00e5 det att se ut som att vinet framst\u00e4lls p\u00e5 artificiell v\u00e4g med kemiska r\u00e5varor och artificiella tillsatser och smaks\u00e4ttare, fast s\u00e5 inte \u00e4r fallet. Vad menar du n\u00e4r du anv\u00e4nder den d\u00e4r frasen?<\/strong><\/p>\n

Jag menar tex ekchips, tillsats av smaksatt j\u00e4st efter att man hettat upp juicen till 70 grader s\u00e5 naturj\u00e4sten d\u00f6tt, respektive mikro-syres\u00e4ttning och omv\u00e4nd osmos. Ingendera g\u00f6r ju vinet skadligt, men som sagt, d\u00e4r \u00e4r vi inte intresserade av att vara med, \u00e4ven om detta enligt EU-reglerna fr\u00e5n 2012 \u00e4r ekologiskt vin. (***)<\/p>\n

Tack. N\u00e5got som du vill l\u00e4gga till. N\u00e5got viktigt vi gl\u00f6mt?<\/strong><\/p>\n

Livet \u00e4r f\u00f6r kort f\u00f6r att dricka d\u00e5ligt vin! F\u00f6r den som vill veta mer om naturliga viner och vinframst\u00e4llning rekommenderar vi siten www.morethanorganic.com<\/a>, d\u00e4r finns mycket intressant information och ocks\u00e5 en definition av naturliga viner som st\u00e4mmer v\u00e4ldigt v\u00e4l \u00f6verens med v\u00e5ra producenters arbetss\u00e4tt och viner.<\/p>\n

N\u00e5gra ytterligare kommentarer fr\u00e5n redaktionen:<\/em><\/strong><\/p>\n

(*) ”Ekologiskt”<\/strong><\/p>\n

Vill man se p\u00e5 det lite mer strikt, i synnerhet f\u00f6r ekologiskt, s\u00e5 m\u00e5sten man dock s\u00e4ga att om det inte \u00e4r certifierat s\u00e5 \u00e4r det inte, strikt sett, ekologiskt. Viner som inte \u00e4r certifierade av en godk\u00e4nd kontrollorganisation kan egentligen inte betraktas som \u201dekologiska\u201d eller som \u201dbiodynamiska\u201d.<\/p>\n

(**) Fotnot: \u201dBest\u00e4llningssortimentet\u201d = Import\u00f6rernas sortiment.<\/strong><\/p>\n

Det \u00e4r import\u00f6rerna som v\u00e4ljer ut vinerna i best\u00e4llningssortimentet (BS). Det \u00e4r import\u00f6rerna som lagerf\u00f6r varan och som st\u00e5r f\u00f6r transportkostnaden. Transportkostnaden \u00e4r med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utf\u00f6r ingen \u201dkvalitetskontroll\u201d eller urval i BS. D\u00e4rmed inte sagt att vinerna i best\u00e4llningssortimentet \u00e4r s\u00e4mre, eller mindre intressanta. Oftast tv\u00e4rt om! I \u201cbest\u00e4llningssortimentet\u201d hittar man ofta mycket intressantare viner \u00e4n i Systembolagets \u201cstandardsortiment\u201d.<\/p>\n

D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det fel att r\u00e4kna in BS i \u201dSystembolagets sortiment\u201d som vissa monopol-debatt\u00f6rer g\u00f6r f\u00f6r att vilseleda. Tack vare p\u00e5tryckningar fr\u00e5n EU tvingades Systembolaget att acceptera \u201dbest\u00e4llningssortimentet\u201d f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan. Detta har lett till att det idag finns m\u00e5nga fler viner att tillg\u00e5 i Sverige \u00e4n i det smala och begr\u00e4nsade sortiment som Systembolaget sj\u00e4lvt har.<\/p>\n

BS \u00e4r import\u00f6rernas sortiment; Systembolaget \u00e4r bara utl\u00e4mningsst\u00e4lle. Det \u00e4r viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Plus m\u00e5nga andra som ocks\u00e5 skulle hitta till Sverige om monopolet slopades, nya sp\u00e4nnande viner som inte alls finns i Sverige idag.<\/p>\n

Det \u00e4r l\u00e4tt att best\u00e4lla viner ur best\u00e4llningssortimentet: Man g\u00f6r det direkt p\u00e5 Systembolagets sajt eller via vinimport\u00f6ren.<\/p>\n

(***) Tillsatser<\/strong><\/p>\n

Inga viner g\u00f6rs med \u201dsmaktillsatser\u201d. Den enda egentliga smaktillsats som f\u00f6rekommer inom vintillverkning \u00e4r ek, t.ex. i form av \u201dekchips\u201d (eksp\u00e5n) men \u00e4ven lagring p\u00e5 traditionella ekfat \u00e4r en typ av \u201dsmaktillsats\u201d. D\u00e4remot finns det andra sorters processhj\u00e4lpmedel, inom vin liksom inom annan livsmedelsproduktion, t.ex. kan man g\u00f6ra justeringar av tannin och syraniv\u00e5n i viner vid vinifikationen. Detta g\u00e4ller \u00e4ven ekologiska viner.<\/p>\n

Det finns heller inga smaksatta j\u00e4stsorter, d\u00e4remot finns det vissa sorter j\u00e4st som mer eller mindre framh\u00e4ver vissa karakt\u00e4rer i vinet. Detta kan p\u00e5 verka vinets smak. En annan sak som p\u00e5verkar vinets smak i mycket stor utstr\u00e4ckning \u00e4r j\u00e4sningstemperaturen. \u00c4r den 15 C eller 25 C f\u00e5r vinet mycket olika karakt\u00e4r. Temperaturkontrollen p\u00e5verkar troligen smaken mer \u00e4n valet av j\u00e4stsort. Ingen argumenterar dock f\u00f6r att temperaturkontrollerad j\u00e4sning \u00e4r ”onaturligt” eller b\u00f6r f\u00f6rbjudas.<\/p>\n

Och slutligen:<\/strong> Den som vill veta mer om ekologiska viner, biodynamiska viner, \u201dnaturliga\u201d viner och andra milj\u00f6aspekter runt vin rekommenderas att l\u00e4sa boken Vinet och milj\u00f6n<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

TM Kvalitetsviner \u00e4r en liten vinimport\u00f6r som specialiserat sig p\u00e5 nischen ekologiska viner. Vi har tidigare haft tillf\u00e4lle att prova ett antal av deras viner, vilket du kan l\u00e4sa om h\u00e4r: Ett urval goda viner ur TM Kvalitetsviners sortiment. M\u00e5nga av de producenterna som de representerar p\u00e5 svenska marknaden \u00e4r vi mycket bekanta med och […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[128],"tags":[1480,214,215,741,860],"class_list":["post-281739","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-mer","tag-bestallningssortimentet","tag-biodynamiskt","tag-ekologiskt","tag-sverige","tag-vinimportorer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281739","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281739"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281739\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281739"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281739"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281739"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}