I b\u00f6rjan av juni var det internationell sherryvecka med stora festligheter i Jerez. M\u00e5nga utvalda viner p\u00e5 glas serverades p\u00e5 en hel del av v\u00e4rldens b\u00e4ttre krogar. F\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen valde Gonzalez-Byass att under veckan direkts\u00e4nda en provning, on-line, fr\u00e5n Jerez till fem olika l\u00e4nder. Den tolkades fr\u00e5n spanska till respektive spr\u00e5k. V\u00e5r provning h\u00f6lls p\u00e5 Nigabs kontor i Solna med ett litet antal sherryentusiastiska skribenter n\u00e4rvarande.<\/p>\n Sherry kommer fr\u00e5n den sydv\u00e4stra delen av Spanien. Sherry tillverkas bara av tre olika druvsorter, palomino fino, moscatel och pedro xim\u00e9nez. De tv\u00e5 sistn\u00e4mnda anv\u00e4nds oftast bara f\u00f6r s\u00f6tning eller f\u00f6r mycket s\u00f6ta viner.<\/p>\n En sherry kan vara allt fr\u00e5n ljus och snustorr till sirapss\u00f6t, m\u00f6rk och n\u00e4stan ogenomskinlig. Alla viner f\u00f6rst\u00e4rks med vinsprit till mellan 15 % och 22 % alkoholhalt. De lagras i ett s\u00e5 kallat criadera<\/em>– (=barnkammare) och solerasystem med 500 liters ekfat staplade p\u00e5 varandra, d\u00e4r man hela tiden blandar \u00e5rg\u00e5ngarna fr\u00e5n fat till fat. Man g\u00f6r detta f\u00f6r att f\u00e5 en j\u00e4mnare kvalitet och samtidigt f\u00e5 ett yngre vin att k\u00e4nnas \u00e4ldre. Vinet som man sedan s\u00e4ljer tappas fr\u00e5n de nedre, \u00e4ldsta faten som kallas solera<\/em>. Ett solera-system kan vara p\u00e5b\u00f6rjat f\u00f6r \u00f6ver 100 \u00e5r sedan.<\/p>\n Grunden till en bra sherry \u00e4r en torr ljus fino<\/em>, med h\u00e4rliga j\u00e4sttoner och br\u00f6dighet. Karakt\u00e4ren f\u00e5r den d\u00e4rf\u00f6r att ett sherryfat aldrig fylls helt. Vinets yta skyddas av ett tjockt t\u00e4cke av j\u00e4st som kallas \u201dflor<\/em>\u201d. Om j\u00e4stt\u00e4cket spricker eller f\u00f6rsvinner s\u00e5 spritar man upp vinet lite till och l\u00e5ter syret oxidera vinet och f\u00f6rvandlar det till en amontillado.<\/p>\n Nu finns det ju m\u00e5nga fler sherrytyper som jag inte n\u00e4mner h\u00e4r. Men som du ser finns de (i alla fall en del) med i bed\u00f6mningen nedan. D\u00e4remot kan jag inte l\u00e5ta bli att n\u00e4mna n\u00e5got som jag verkligen \u00e4lskar, de tv\u00e5 nya klassificeringarna VOS och VORS. De tillkom vid millenniumskiftet 2000. De betecknar viner d\u00e4r allt inneh\u00e5ll i flaskan \u00e4r minst 20 eller 30 \u00e5r gammalt. F\u00f6r att garantera det anv\u00e4nder man till och med kol-14 metoden!<\/p>\n F\u00f6r att n\u00f6rda till det hela s\u00e5 kan man l\u00e4sa ut beteckningarna p\u00e5 engelska eller latin, VOS = Very Old Sherry<\/em> eller Vinum Optimum Signatum<\/em> (20 \u00e5r), respektive VORS = Very Old Rare Sherry<\/em> eller Vinum Optimum Rare Signatum<\/em>. Helt fantastiska komplexa viner med enorm karakt\u00e4r och djup och till n\u00e4stan l\u00f6jligt l\u00e5ga priser!<\/p>\n En sherry passar till mycket, naturligtvis till spanska tapas, charkuterier, bl\u00e5m\u00f6gel- och h\u00e5rdostar. En fino kan passa som ett alkoholsvagare alternativ till sill, eller drick den bara som den \u00e4r till lite oliver, chips och n\u00f6tter.<\/p>\n Fino En Rama<\/em> finns det ett f\u00e5tal flaskor kvar p\u00e5 Systembolaget av, de \u00f6vriga vinerna kan k\u00f6pas p\u00e5 best\u00e4llningssortimentet (*) eller via privatimport.<\/p>\n 100 % palomino<\/p>\n Blekgul f\u00e4rg, stor, fr\u00e4sch och blommig doft, med inslag av j\u00e4st, s\u00f6tmandel och nybakat vitt br\u00f6d; smaken \u00e4r stor, medelfyllig, j\u00e4stig och br\u00f6dig med en h\u00e4rlig aromatisk bitterhet. Ett vin som tappas och buteljeras b\u00e5de ofiltrerat och ostabiliserat under april d\u00e5 j\u00e4stt\u00e4cket p\u00e5 vinet \u00e4r allra mest aktivt och bubblande. Det \u00e4r en f\u00e4rskvara som b\u00f6r konsumeras inom ett par m\u00e5nader. 89 p.<\/p>\n Systembolaget (92166), 159 kr, 750 ml, 15 %.<\/p>\n 100 % palomino<\/p>\n Gyllengul f\u00e4rg, stor, l\u00e4tt kn\u00e4ckig och ganska ung doft med kvarvarande j\u00e4stig finoton, med inslag av vanilj, torkad frukt och n\u00f6tter; smaken \u00e4r r\u00e4tt fyllig, l\u00e4tt rostad och lite bitter med inslag av hasseln\u00f6tter, l\u00e5ng. 89 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76536), 89 kr, 375 ml, 18,5 %.<\/p>\n 100 % palomino<\/p>\n B\u00e4rnstensf\u00e4rgad, stor kraftfull, oxidativ och koncentrerad doft, med inslag av torkad frukt, rostade hasseln\u00f6tter och apelsinskal; smaken \u00e4r fyllig och elegant med inslag av torkad frukt, rostade hasseln\u00f6tter, perfekt balanserad med god syra, viss bitterhet och beska, l\u00e5ng. 91 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76537), 229 kr, 375 ml, 21,5 %.<\/p>\n 100 % palomino<\/p>\n M\u00f6rk b\u00e4rnstensf\u00e4rgad, stor, koncentrerad doft, med inslag av russin och torkad frukt, smaken \u00e4r fyllig, torr och oxidativ, l\u00e5ng. 88 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76565), 89 kr, 375 ml, 20 %.<\/p>\n 100 % palomino<\/p>\n M\u00f6rk b\u00e4rnstensf\u00e4rgad, stor, intensiv, mycket koncentrerad och elegant doft, med torkad frukt, orientalisk tobak och rostade n\u00f6tter; smaken \u00e4r mycket fyllig, intensiv och elegant, med torkad frukt, ek, russin, tobak, br\u00e4nda n\u00f6tter och en l\u00e4cker bitterhet, l\u00e5ng. 95 p.<\/p>\n Mycket begr\u00e4nsad produktion, bara 667 flaskor tappades upp f\u00f6r tv\u00e5 \u00e5r sedan. Vinet har inte genomg\u00e5tt criadera<\/em> och solerasystemet. En \u00e5rg\u00e5ngsm\u00e4rkt sherry tillverkas bara av ett f\u00e5tal producenter. Som Master Blender Miguel Montero (Real Tesoro) s\u00e4ger, man kan bara sitta framf\u00f6r tunnan, rulla tummarna och v\u00e4nta.<\/p>\n Privatimport 1100 kr, 750 ml, 22 %.<\/p>\n 87 % palomino, 13 % px<\/p>\n M\u00f6rk mahognyf\u00e4rg, stor, oxidativ och intensiv doft, med inslag av torkad frukt, fikon, russin och muscovadosocker och m\u00f6rk choklad; smaken \u00e4r fyllig, intensiv, halvtorr, med torkad frukt, apelsinskal, n\u00f6tter, mycket l\u00e5ng och koncentrerad. 93 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76538), 229 kr, 375 ml, 20 %.<\/p>\n 75 % palomino, 25 % px<\/p>\n M\u00f6rkbrun mahognyf\u00e4rg, stor, s\u00f6t doft, med inslag av russin, muskatdruvor, dadlar och ljus choklad; smaken \u00e4r s\u00f6t, fyllig och druvig, med fikon och dadlar, l\u00e5ng och sirapslen. 88 p.<\/p>\n Privatimport, 89 kr, 375 ml, 18 %.<\/p>\n 75 % palomino, 25 % px<\/p>\n M\u00f6rkbrun mahognyf\u00e4rg, extra rik, stor och kn\u00e4ckig doft, med mycket chokladkola, muscovadosocker och fat; smaken \u00e4r mycket fyllig och koncentrerad, l\u00e4tt br\u00e4nd, med inslag av kaffe, chokladkola och ek med en l\u00e4cker beska, mycket l\u00e5ng. 94 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76543), 229 kr, 20,5 %.<\/p>\n 100 % px d\u00e4r druvorna soltorkas 15 dagar innan vinifieringen.<\/p>\n M\u00f6rkbrun och ogenomtr\u00e4nglig, stor, extra rik och s\u00f6t doft, med vita och r\u00f6da russin, dadlar, fikon, torkad frukt och l\u00e4tt br\u00e4nda toner; smaken \u00e4r mycket s\u00f6t, koncentrerad och druvig, med russin, m\u00f6rk choklad, kola och kaffe, l\u00e4tt br\u00e4nd med en l\u00e4cker bitterhet, superl\u00e5ng. Om en \u00e4ngel skulle komma ned fr\u00e5n himmeln med en flaska nektar fr\u00e5n Guds egen vink\u00e4llare s\u00e5 skulle det nog smaka s\u00e5 h\u00e4r. 94 p.<\/p>\n Best\u00e4llningssortimentet (*) (nr 76545), 244 kr, 375 ml, 15,5%, 94 p.<\/p>\n (*) Fotnot: \u201dBest\u00e4llningssortimentet\u201d = Import\u00f6rernas sortiment. <\/i><\/b><\/p>\n Det \u00e4r import\u00f6rerna som v\u00e4ljer ut vinerna i best\u00e4llningssortimentet (BS). Det \u00e4r import\u00f6rerna som lagerf\u00f6r varan och som st\u00e5r f\u00f6r transportkostnaden. Transportkostnaden \u00e4r med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utf\u00f6r ingen \u201dkvalitetskontroll\u201d eller urval i BS. D\u00e4rmed inte sagt att vinerna i best\u00e4llningssortimentet \u00e4r s\u00e4mre, eller mindre intressanta. Oftast tv\u00e4rt om! I \u201cbest\u00e4llningssortimentet\u201d hittar man ofta mycket intressantare viner \u00e4n i Systembolagets \u201cstandardsortiment\u201d.<\/i><\/p>\n D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det fel att r\u00e4kna in BS i \u201dSystembolagets sortiment\u201d som vissa monopol-debatt\u00f6rer g\u00f6r f\u00f6r att vilseleda. Tack vare p\u00e5tryckningar fr\u00e5n EU tvingades Systembolaget att acceptera \u201dbest\u00e4llningssortimentet\u201d f\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan. Detta har lett till att det idag finns m\u00e5nga fler viner att tillg\u00e5 i Sverige \u00e4n i det smala och begr\u00e4nsade sortiment som Systembolaget sj\u00e4lvt har.<\/i><\/p>\n BS \u00e4r import\u00f6rernas sortiment; Systembolaget \u00e4r bara utl\u00e4mningsst\u00e4lle. Det \u00e4r viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. M\u00e5nga andra viner skulle ocks\u00e5 hitta till Sverige om monopolet slopades, nya sp\u00e4nnande viner som inte alls finns i Sverige idag.<\/i><\/p>\n Det \u00e4r l\u00e4tt att best\u00e4lla viner ur best\u00e4llningssortimentet: Man g\u00f6r det direkt p\u00e5 Systembolagets sajt eller via vinimport\u00f6ren. (Red.)<\/em><\/p>\n Roland Eriksson<\/strong> skriver p\u00e5 BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimport\u00f6rer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.<\/em><\/p>\n![\"Gonzalez](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-10.jpg\")
![\"Gonzalez](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-07.jpg\")
Fantastiska godsaker till l\u00f6jligt l\u00e5ga priser<\/h2>\n
![\"Tasting](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-12.jpg\")
H\u00e4rlig sherry<\/h2>\n
Tio Pepe Fino En Rama<\/h3>\n
Vina AB Seco Amontillado<\/h3>\n
Del Duque Amontillado VORS 30 Years<\/h3>\n
![\"Gonzalez](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-09.jpg\")
Leonor Palo Cortado 12 Years<\/h3>\n
A\u00f1ada Palo Cortado 1982<\/h3>\n
![\"Three](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-11.jpg\")
Apostoles Palo Cortado VORS 30 Years<\/h3>\n
Solera 1847 Cream<\/h3>\n
Matusalem Oloroso VORS 30 Years<\/h3>\n
![\"Gonzalez](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/gonzales-byass-sherry-08.jpg\")
Noe Pedro Xim\u00e9nez VORS 30 Years<\/h3>\n