Detta \u00e4r den femte av fem i en serie artiklar om Shafer Vineyards. L\u00e4s dem alla:<\/em><\/p>\n Inga tankar p\u00e5 att l\u00e4gga av? L\u00e4mna vinbranschen? Jag fr\u00e5gar Dough Shafer.<\/p>\n ”Jag f\u00f6rs\u00f6kte sluta, p\u00e5 allvar. Jag f\u00f6rs\u00f6kte att sluta tv\u00e5 g\u00e5nger. En g\u00e5ng helt s\u00e4kert. En g\u00e5ng n\u00e4r v\u00e5r 1984 Chardonnay fick samma po\u00e4ng som 1985 Chardonnay… 68 po\u00e4ng! T\u00e4nk p\u00e5 det. Jag visste inte att de gav s\u00e5 l\u00e5ga po\u00e4ng! Hur som helst, jag gick in p\u00e5 min pappas kontor, efter den andra 68:an:<\/p>\n \u2019Jag l\u00e4gger av\u2019<\/p>\n \u2019Vad menar du?\u2019<\/p>\n Jag sa, \u2019Pfff, tv\u00e5 68or! Jag sabbar familjef\u00f6retaget. Mina br\u00f6der kommer kl\u00e5 upp mig, kan inte ha det s\u00e5. Jag sticker. Jag har sumpat chansen.\u2019<\/p>\n Han s\u00e4ger, \u2019Vad gjorde du f\u00f6r fel?\u2019<\/p>\n \u2019Allts\u00e5, jag plockade dem f\u00f6r tidigt, jag hade alldeles f\u00f6r mycket syra, jag pumpade f\u00f6r mycket, jag borde inte… Jag filtrerade f\u00f6r mycket…\u2019<\/p>\n Han s\u00e4ger, \u2019Tja, g\u00f6r inte samma misstag tv\u00e5 g\u00e5nger!\u2019.”<\/p>\n ”Hmm… pinot… Jag dricker pinot. Jag dricker mycket pinot! Sv\u00e5rt vin att g\u00f6ra. Och en tid funderade jag p\u00e5 det. Men sedan h\u00f6ll en kille p\u00e5 en restaurang upp en flaska Shafer merlot och sade, \u2019Ser du den h\u00e4r flaskan? T\u00e4nk p\u00e5 denna etikett med pinot noir p\u00e5. Vettigt?\u2019 De sa, \u2019N\u00e4\u00e4\u00e4!\u2019 Ingen vits alls! Jag vill inte ha femton olika sorters vin. Du vet, jag missade den pinot v\u00e5gen. Alltf\u00f6r m\u00e5nga killar g\u00f6r stor pinot d\u00e4r ute. Nej, jag fokusera p\u00e5 merlot och cab. Jag skulle nog g\u00e4rna vilja \u00e4nd\u00e5. Kanske vid sidan av. I mitt garage. Jag vill inte g\u00f6ra 200 l\u00e5dor av n\u00e5got och s\u00e5 skriver n\u00e5gon upp det och ingen kan f\u00e5 tag p\u00e5 det.”<\/p>\n F\u00f6r ungef\u00e4r ett \u00e5r sedan deltog jag i en vinprovning med Gunter K\u00fcnstler, vinmakare i Rheingau. Han sade att ”Jag inte \u00e4r d\u00e4r. Jag tycker att mitt jobb som vinmakare, \u00e4r inte att s\u00e4tta min stil p\u00e5 vinerna. Mitt jobb \u00e4r att f\u00f6rvandla naturen till n\u00e5got ett glas. Utan att anv\u00e4nda n\u00e5gra kraftmetoder b\u00f6r det f\u00e5 uttryck, varje jordm\u00e5n individuellt. Det \u00e4r mitt m\u00e5l.”<\/p>\n Detta har ocks\u00e5 beskrivits i Doug Shafers bok att de g\u00e5r mot att g\u00f6ra vin i ving\u00e5rden och inte i k\u00e4llaren. Jag fr\u00e5gade Doug om det h\u00e4r, och han sa:<\/p>\n ”Runt 1990 b\u00f6rjade vi fokusera mer p\u00e5 ving\u00e5rden och hur arbetet i ving\u00e5rdarna direkt kan f\u00f6rb\u00e4ttra vinets kvalitet. M\u00e5let \u00e4r att uppn\u00e5 s\u00e5 j\u00e4mn mognad som m\u00f6jligt. All sorts sk\u00f6tsel av ving\u00e5rden \u00e4r viktiga i detta arbete: besk\u00e4rning, frostskydd, bevattning, avl\u00f6vning, ta bort vildskott, frukt gallring, etc. J\u00e4mn mognad leder till j\u00e4mn (och h\u00f6g) kvalitet i vinerna.”<\/p>\n Och i fr\u00e5gan om att flytta till Oregon, en av de mest intressanta platserna just nu fr\u00e5n ett vinframst\u00e4llning perspektiv, kan Doug inte annat \u00e4n att utbrista, med ett stort leende, ”Tja, det \u00e4r som att g\u00f6ra vin i Frankrike, varf\u00f6r skulle jag g\u00f6ra det?”<\/p>\n \u00c4ntligen kommer vi fram till det st\u00e4ndigt undflyende begreppet terroir. Vad \u00e4r terroir, och hur uttrycks det i ett vin? Doug konstaterar att han brukade \u00e5ka till Schweiz och tr\u00e4ffa andra vinproducenter och dricka \u00f6l. Han hade m\u00e5nga nattliga och \u00f6l-n\u00e4rda diskussioner med Frederick Brunier p\u00e5 Vieux T\u00e9l\u00e9graphe, om terroir. Fredrik f\u00f6rklarade till slut \u00e4ntligen det: begreppet terroir \u00e4r inte relevant \u00f6verallt, bara p\u00e5 vissa platser. Doug f\u00f6rklarar detta f\u00f6r oss: ”Det finns ingen terroir i min merlot. Men det finns terroir i v\u00e5r Hillside Select. Det gick \u00e5t en hel del \u00f6l f\u00f6r att f\u00e5 mig att f\u00f6rst\u00e5 det!”<\/p>\n Efter huvudr\u00e4tten serveras vi dessert. En h\u00e4rlig rabarberr\u00e4tt. Det passar v\u00e4ldigt fint med den m\u00f6tande v\u00e5ren. Jag kan inte annat \u00e4n fr\u00e5ga, ”Vad s\u00e4gs om ett s\u00f6tt vin?” Doug svarar att faktiskt g\u00f6r han ett s\u00f6tt vin, \u00e4ven om det inte ing\u00e5r i provningen.<\/p>\n ”Jag g\u00f6r ett s\u00f6tt vin. Et \u2019portvin\u2019. Ah, det \u00e4r en annan historia! L\u00e5ng tillbaka, 1986, sa jag \u2019Du, l\u00e5t oss g\u00f6ra lite kul i \u00e5r! L\u00e5t oss g\u00f6ra en port! Vi g\u00f6ra lite port men vi tala inte att f\u00f6r pappa.\u2019 S\u00e5 vi tog lite druvor fr\u00e5n en ving\u00e5rd som heter Sunspot, som \u00e4r en av byggstenarna i Hillside Select. Portvin \u00e4r verkligen l\u00e4tt att g\u00f6ra. Tjong, och du \u00e4r klar.”<\/p>\n ”Jag gick in p\u00e5 hans kontor och sade,<\/p>\n \u2019Pappa, jag vill att du ska prova n\u00e5got.\u2019<\/p>\n \u2019Ung port. Vad \u00e4r det?\u2019<\/p>\n \u2019Pappa, vi g\u00f6r portvin!\u2019<\/p>\n Han s\u00e4ger: \u2019Verkligen? Vilka druvor anv\u00e4nde du?”<\/p>\n ”Sunspot!\u2019 Vilket \u00e4r precis utanf\u00f6r hans f\u00f6nster. Ving\u00e5rdarna han planterade.<\/p>\n Han tittade p\u00e5 mig och sa: \u2019Du tog 300 gallons (1100 liter) av min cabernet och du gjorde det h\u00e4r med det?\u2019<\/p>\n Aj! Min n\u00e4sta tanke var, \u2019Han kommer att sk\u00e4lla!\u2019\u201d<\/p>\n Men han sk\u00e4llde inte. I st\u00e4llet bad han Doug om produktionsanteckningar, marknadsplan, hur det kommer att passa i sortimentet, etc. Med andra ord, den artiga versionen av ”red ut s\u00f6rjan nu!” Doug blev tvungen att g\u00e5 tillbaka till sin medkonspirat\u00f6r Elias och ber\u00e4tta om de d\u00e5liga nyheterna: ”Vi \u00e4r illa ute. G\u00f6m portvinet!”<\/p>\n Portvinet g\u00f6mdes och det n\u00e4mndes inte p\u00e5 fyra \u00e5r. Sen skulle det buteljeras. Doug var tvungen att g\u00e5 tillbaka till sin pappa och ge honom de d\u00e5liga nyheterna f\u00f6r andra g\u00e5ngen, att det en g\u00e5ng stulna portvinet nu m\u00e5ste buteljeras. Han sa bara, \u201dBara tappa det och g\u00f6r sen av med det. Ingen etikett, ingen kapsyl. Bara kork. Ge bort det.\u201d S\u00e5 efter buteljering, blev det en hel del ”God jul, h\u00e4r \u00e4r en flaska port!\u201d F\u00f6r r\u00f6rmokaren. F\u00f6r brevb\u00e4raren. Och s\u00e5 vidare.<\/p>\n Men p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt fick en restaurang tag p\u00e5 en flaska, och Doug fick fr\u00e5gan hur mycket det kostade. ”Jag ber\u00e4ttade historien, det tar fart, och folk b\u00f6rjar skriva brev till min pappa, \u2019Dear Mr Shafer…\u2019 Men fortfarande nej, nej. S\u00e5 sitter vi p\u00e5 en middag en kv\u00e4ll, 1991, med sv\u00e5ger, som \u00e4r en vinmakare. Vi dricker lite av portvinet, efter middagen. Och Joe s\u00e4ger till min pappa, \u2019Du, det h\u00e4r \u00e4r riktigt bra!\u2019 Och pappa s\u00e4ger \u2019Tycker du?\u2019 \u2019Ja, du kan s\u00e4lja det h\u00e4r f\u00f6r 90 dollar flaskan!\u2019 N\u00e4sta dag s\u00e4ger pappa \u2019Etikettera porten!\u2019”<\/p>\n Jag fr\u00e5gar Doug om de druvor som anv\u00e4nds f\u00f6r portvinet fortfarande kommer fr\u00e5n Sunspot-ving\u00e5rden och f\u00f6rv\u00e4ntar mig ett ”nej”. Men ja, det g\u00f6r de fortfarande! Shafer-port, eller Firebreak som det kallas, \u00e4r fortfarande tillverkad av de b\u00e4sta druvorna. Eller som Doug uttrycker det, ”alltid f\u00f6rstklassiga druvor, \u00e5r ut och \u00e5r in!”<\/p>\n M\u00e5nga tack till Doug Shafer f\u00f6r att delat med sig av ber\u00e4ttelsen om Shafer Vineyards och f\u00f6r att vi fick smaka vinerna.<\/p>\n Detta \u00e4r den femte av fem i en serie artiklar om Shafer Vineyards. L\u00e4s dem alla:<\/em><\/p>\n Ulf Bengtsson<\/em><\/strong> skriver om vin under pseudonymen Red Scream p\u00e5\u00a0 sin blogg <\/em>Red scream and riesling<\/a><\/em>, en blogg som blandar vin, mat, fotografi och andra livsviktiga\u00a0 \u00e4mnen som deckare, Stockholmspromenader och sporadisk sport. <\/em>Han finns \u00e4ven p\u00e5 Facebook<\/a>.<\/em><\/p>\n\n
Att f\u00f6rs\u00f6ka sluta<\/h2>\n
![\"Doug](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/doug-shafer-1.jpg\")
Vad s\u00e4gs om att g\u00f6ra pinot?<\/h2>\n
Fr\u00e5n att g\u00f6ra vin i vink\u00e4llaren till att g\u00f6ra vin i ving\u00e5rden<\/h2>\n
Kanske flytta till Oregon?<\/h2>\n
”Det gick \u00e5t en hel del \u00f6l f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e5 terroir”<\/h2>\n
Ett s\u00f6tt vin?<\/h2>\n
![\"Lunch](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/lunch-with-shafer.jpg\")
\n