Detta \u00e4r den tredje av fem i en serie artiklar om Shafer Vineyards. L\u00e4s dem alla:<\/em><\/p>\n 2010 var ett kallt \u00e5r, inte s\u00e5 sv\u00e5rt som 2011, men f\u00f6r Napa-standard definitivt svalt. 2010 Relentless \u00e4r syrah och petite sirah (\u00e4ven k\u00e4nd som durif), nittiosex procent syrah och fyra procent petit sirah. Den \u00e4r uppkallad efter Shafer Vineyards vinmakare, Elias Fernandez, f\u00f6r att hedra hans obevekliga str\u00e4van efter kvalitet och efter att g\u00f6ra det perfekta vinet.<\/p>\n Elias Fernandez har varit p\u00e5 Shafer Vineyards i mer \u00e4n 30 \u00e5r, nu som vinmakare. Hans far kom fr\u00e5n Mexico och hans mor var f\u00f6dd i Napa Valley. B\u00e5da hade jobbat som arbetare i druvpplanteringar.<\/p>\n Hans k\u00e4rlek f\u00f6r musik tog honom till ett Fulbright-stipendium i musik f\u00f6r att delta i jazzprogrammet vid University of Nevada, Reno, men efter ett \u00e5r b\u00f6rjade han k\u00e4nna ett behov av att komma tillbaka till sina jordbruksr\u00f6tter. 1981 skrev han in sig som student vid UC Davies, med m\u00e5let att bli en vinmakare. Strax innan examen 1984 blev han anst\u00e4lld som bitr\u00e4dande vinmakare p\u00e5 Shafer Vineyards f\u00f6r att arbeta med Doug Shafer.<\/p>\n Under de kommande tio \u00e5ren, arbetade Elias Fernandez tillsammans John och Doug Shafer, och l\u00e4rde sig allt om vin. Inte helt utan vissa sv\u00e5righeter, dock. N\u00e4r Elias b\u00f6rjade 1984 hade ving\u00e5rden bara varit ig\u00e5ng i ungef\u00e4r fem \u00e5r. John och Doug Shafer hade bara ett par \u00e5rs erfarenhet av vinframst\u00e4llning. S\u00e5 ibland var det tufft.<\/p>\n N\u00e5gonstans runt 1994 blev Elias erbjuden ett jobb som vinmakare p\u00e5 ett annat f\u00f6retag och funderade allvarligt p\u00e5 att acceptera det. Men John Shafer \u00f6vertygade honom om stanna, och utn\u00e4mnde honom till vinmakare. Samtidigt uts\u00e5gs John Shafer till ordf\u00f6rande och Doug Shafer till VD.<\/p>\n Elias Fernandez \u00e4r privat en ganska lugn person, men omn\u00e4mns ofta som en lysande vinmakare och har f\u00e5tt titeln ”Winemaker of the Year.” 2002 accepterade han en prestigefylld ”Hall of Fame”-utm\u00e4rkelse fr\u00e5n Hispanic Scholarship Fund i Washington DC och deltog i en Vita Huset-mottagning med president George W. Bush.<\/p>\n P\u00e5 Shafer Vineyards hemsida beskrivs Elias Fernandez med orden ”Ingen detalj \u00e4r f\u00f6r liten. Vid buteljeringsdagar anl\u00e4nder han p\u00e5 ving\u00e5rden vid 05.00 och \u00e5ngreng\u00f6r personligen varje montering och varje slang som kommer i kontakt med vinet. Han inspekterar varje ekfat och st\u00e4ller extremt h\u00f6ga kvalitetskrav p\u00e5 alla v\u00e5ra leverant\u00f6rer. F\u00f6r att uppr\u00e4tth\u00e5lla kvaliteten i v\u00e5ra korkar arbetade han minuti\u00f6st med v\u00e5r leverant\u00f6r att omskapa varje steg en kork genomg\u00e5r fr\u00e5n korken skogarna i Portugal till deras ankomst p\u00e5 v\u00e5r tr\u00f6skel. V\u00e5ra leverant\u00f6rer beskriver Elias som \u2019rigor\u00f6s\u2019, \u2019fokuserad\u2019, \u2019utomordentligt organiserad\u2019, \u2019hoppl\u00f6s typ\u2019 (pain in the neck<\/em>) och \u2019mycket kr\u00e4vande\u2019. Med andra ord kompromissl\u00f6s. ”<\/p>\n Pain in the neck<\/em> var faktiskt ett inte helt seri\u00f6st namnf\u00f6rslag fr\u00e5n b\u00e5de John och Doug Shafer. Doug sk\u00e4mtar om detta i sin bok. Enligt uppgift sa John Shafer glatt \u201dvi kan inte kalla det \u2019pain in the neck<\/em>\u2019\u201d Och Doug sade p\u00e5 provningen, ocks\u00e5 mycket glatt, ”Jag ville kalla det Junk Yard Dog<\/em>… vet du vad en Junk Yard Dog<\/em> \u00e4r? Det \u00e4r en ih\u00e4rdig liten hund som ilar runt och tjatar p\u00e5 alla. Det \u00e4r Elias.”<\/p>\n Tillbaka till 1972. John Shafer \u00e5terv\u00e4nde fr\u00e5n Kalifornien, efter att ha hittat den perfekta platsen f\u00f6r sin ving\u00e5rd. Allt tycktes vara p\u00e5 plats, det var bara en fr\u00e5ga om att besluta sig. Han satte ihop en aff\u00e4rsplan, med alla siffror, och gick bort till sin revisors kontor. Revisorn tittat p\u00e5 siffrorna, tog av sig glas\u00f6gonen och f\u00f6rklarade tydligt att det inte fanns n\u00e5got s\u00e4tt att avg\u00f6ra om detta skulle fungera eller inte.<\/p>\n Vem som helst kan s\u00e4tta ihop en aff\u00e4rsplan, s\u00e4ger han. Inte den kommentar John Shafer ville h\u00f6ra. Men ”N\u00e4r pappa gick mot d\u00f6rren s\u00e5 klev revisorn utanf\u00f6r sin roll som finansanalytiker, och sa ganska dr\u00f6mmande, \u2019du vet John, man \u00e4r bara h\u00e4r i jordelivet en g\u00e5ng.\u2019 M\u00e5nga \u00e5r senare ber\u00e4ttade pappa f\u00f6r mig, \u2019det var det avgjorde det.\u2019 Den fj\u00e4derl\u00e4tta vikten i dessa ord tippade v\u00e5gen.”<\/p>\n Den f\u00f6rsta punkten p\u00e5 dagordningen var att besluta vilka druvor att plantera. Ving\u00e5rden planterad med zinfandel och carignan, var f\u00f6r gammal. S\u00e5 n\u00e5gon sorts omplantering m\u00e5ste g\u00f6ras. Den andra punkten var att expandera ving\u00e5rden, i det h\u00e4r fallet mot Stags Leap Palisades, de omgivande karga bergssluttningarna som John Shafer fallit f\u00f6r och d\u00e4r de trodde att de skulle f\u00e5 b\u00e4sta kvalitet. B\u00e5da var jobbigt uppgifter, dels att f\u00f6rs\u00f6ka f\u00f6ruts\u00e4ga framtida konsumenternas smak, \u00e5 andra att avg\u00f6ra vilka druvor som skulle v\u00e4xa b\u00e4st p\u00e5 platsen.<\/p>\n Men att avg\u00f6ra p\u00e5 vilken druva visade sig vara l\u00e4tt. Det var frestande att \u00e5terplantera med zinfandel, mest f\u00f6r att p\u00e5 den tiden fanns det ingen vinanl\u00e4ggning och druvorna skulle s\u00e4ljas. Eftersom man f\u00e5r betalat i vikt, och zinfandel var en tung druva, skulle detta inneb\u00e4ra mer dollar. Men John Shafer hade alltid haft sitt sinne p\u00e5 att odla cabernet sauvignon, speciellt uppf\u00f6r bergssluttningarna, och dr\u00f6mde om att bygga en vinanl\u00e4ggning, med fokus p\u00e5 cabernet sauvignon i v\u00e4rldsklass fr\u00e5n vinstockar som han hoppades plantera p\u00e5 bergssluttningarna.<\/p>\n I sin bok beskriver Doug Shafer en middag hos deras granne, Nathan Fay. 1961 blev han den f\u00f6rsta odlaren att plantera cabernet sauvignon i det svalare omr\u00e5det Stags Leap District. Han beh\u00f6ll lite druvor f\u00f6r sig sj\u00e4lv f\u00f6r att g\u00f6ra vin f\u00f6r v\u00e4nner och g\u00e4ster. Doug skriver att en kv\u00e4ll var de inbjudna till middag hos Fays: ”Nathan Fay serverade sin egen 1968 cab. Pappa minns fortfarande detta som ett fantastiskt vin. Fylligt och l\u00e4ckert med massor av frisk, m\u00f6rk frukt.”<\/p>\n Att bygga en vinanl\u00e4ggning beh\u00f6vde inte g\u00f6ras p\u00e5 en g\u00e5ng, speciellt inte med l\u00e5nade pengar. De skulle kunna hamna i ett strupgrepp med f\u00f6retagsl\u00e5n som han hade l\u00e4mnat bakom sig p\u00e5 Scott Foresman. S\u00e5 det fanns ingen br\u00e5dska med vineriet.<\/p>\n R\u00f6ja och f\u00f6rbereda bergssluttningar f\u00f6r druvodling var h\u00e5rt arbete. Mycket av det skulle terrasseras, vilket ingen av Shafers visste n\u00e5got om. Men Louis P. Martini, en v\u00e4n till John Shafer, visade dem hur man terrasserar. Doug minns att en del av de tidiga somrarna spenderades p\u00e5 bergssluttningar, flyttande stenar.<\/p>\n Viss spr\u00e4ngning m\u00e5ste man ocks\u00e5 g\u00f6ra, s\u00e5 Doug syster Libby fick k\u00f6ra fr\u00e5n San Francisco med sin bil fylld med dynamit. Mer umb\u00e4randen f\u00f6ljde. Bevattningssystemet bl\u00e5stes bokstavligen i stycken under testningen, och hjortar hittade ett tidigare ouppt\u00e4ckt h\u00e5l i staketet och \u00e5t alla nyplanterade vinrankorna.<\/p>\n Men till slut blev backarna planterade med cabernet sauvignon och n\u00e5gra \u00e5r senare var det dags att sk\u00f6rda. Ist\u00e4llet f\u00f6r att s\u00e4lja druvorna, besl\u00f6t John Shafer att g\u00f6ra vin av det. P\u00e5 den tiden fanns det ingen ving\u00e5rd p\u00e5 Shafer Vineyards, s\u00e5 frukten m\u00e5ste lastas p\u00e5 lastbil och transporteras runt Napa Valley till anl\u00e4ggningar d\u00e4r det kunde krossas, j\u00e4sas och fyllas i tunnor.<\/p>\n Efter en serie av ov\u00e4ntade v\u00e4ndningar – inklusive att beh\u00f6va v\u00e4rma fat med elektriska filtar f\u00f6r att uppn\u00e5 andra j\u00e4sningen – slutf\u00f6rdes den f\u00f6rsta \u00e5rg\u00e5ngen (den elektriskafilt-\u00e5rg\u00e5ngen). Detta var 1978.<\/p>\n S\u00e5 till mina tv\u00e5 glas; jag har 2003 och 2009 Hillside Select framf\u00f6r mig. Hillside Select \u00e4r 100 procent cabernet, allt fr\u00e5n de karga kullarna med ving\u00e5rdar. I grund och botten en inramad dalg\u00e5ng, mot s\u00f6der, sydost.<\/p>\n Doug ger mig en introduktion till vinerna:<\/p>\n ”Vi har ungef\u00e4r \u00e5tta eller tio olika ving\u00e5rdspl\u00e4ttar p\u00e5 omr\u00e5det och vi v\u00e4ljer ut de b\u00e4sta druvorna varje \u00e5r f\u00f6r att g\u00f6ra detta vin. Det \u00e4r v\u00e5r b\u00e4sta vin. Vi har gjort det sedan 1983. Det har haft en fantastisk framg\u00e5ng. Det har varit underbart att se detta h\u00e4nda f\u00f6r min pappa – han blir 90 i oktober – att vara en del av den internationella vinarenan. \u00c5tminstone s\u00e5 s\u00e4ger m\u00e4nniskor att vi \u00e4r det. Det \u00e4r ganska coolt, eftersom, l\u00e5t mig s\u00e4ga dig, de f\u00f6rsta nio \u00e5ren var j\u00e4kligt hemska.”<\/p>\n B\u00e5da \u00e4r fantastiska viner. Kraftfulla, rika, h\u00e4rlig frukt, frodiga, tannin, 2003 \u00e4r fylligt och \u00f6ppet. Underbara viner, en s\u00e5dan f\u00f6rm\u00e5n att ha haft m\u00f6jlighet att smaka dem.<\/em><\/p>\n Detta \u00e4r den tredje av fem i en serie artiklar om Shafer Vineyards. L\u00e4s dem alla:<\/em><\/p>\n Ulf Bengtsson<\/em><\/strong> skriver om vin under pseudonymen Red Scream p\u00e5\u00a0 sin blogg <\/em>Red scream and riesling<\/a><\/em>, en blogg som blandar vin, mat, fotografi och andra livsviktiga\u00a0 \u00e4mnen som deckare, Stockholmspromenader och sporadisk sport. <\/em>Han finns \u00e4ven p\u00e5 Facebook<\/a>.<\/em><\/p>\n\n
2010 Relentless – och Mr Fernandez str\u00e4van efter perfektion<\/h2>\n
2009 Hillside Select och 2003 Hillside Select – och b\u00f6rja fr\u00e5n b\u00f6rjan<\/h2>\n
![\"John](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/030615-3-21-0021.jpg\")
![\"Shafer](\"https:\/\/www.bkwine.com\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/shafer-hillside-select.jpg\")
\n