{"id":267499,"date":"2014-05-05T12:09:50","date_gmt":"2014-05-05T10:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=267499"},"modified":"2022-06-24T14:59:33","modified_gmt":"2022-06-24T12:59:33","slug":"sott-moter-rott-vitt-kombinera-sot-mat-sota-viner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/provningar\/sott-moter-rott-vitt-kombinera-sot-mat-sota-viner\/","title":{"rendered":"S\u00f6tt m\u00f6ter r\u00f6tt, och vitt! Kombinera s\u00f6t mat med s\u00f6ta viner."},"content":{"rendered":"

Ibland vill man avsluta middagen med ett glas gott s\u00f6tt vin till efterr\u00e4tten. Det finns m\u00e5nga olika sorters s\u00f6ta viner att v\u00e4lja mellan, t.ex. sauternes, portvin, vin doux naturel, tokaji (eller tokaj), sherry, vendange tardive med mera. S\u00e5 vad passar till vad? Vi hade tillf\u00e4lle att prova ett flertal olika typer av s\u00f6ta viner till olika desserter n\u00e4r vinimport\u00f6ren Sigva presenterade sitt sortiment av s\u00f6tviner. BKWines Anette Zell\u00e9n S\u00f6derstr\u00f6m nj\u00f6t av s\u00f6tsakerna och ger dig sina b\u00e4sta kombinationer.<\/b><\/p>\n

Bordet dignar av alla m\u00f6jliga s\u00f6ta saker, kolafudge, brownie, fruktsallad, kr\u00e4mig ostkreation mm. Till allt detta skall jag f\u00f6rs\u00f6ka para ihop alla drickbara godsaker.<\/p>\n

Helt enkelt \u00e4r det inte att para ihop desserter med r\u00e4tt dryck, s\u00f6tman skall m\u00f6ta annan s\u00f6tma och ibland syra, fetma, beska osv. Som de flesta vet \u00e4r beska sv\u00e5rt att matcha; vinet ska helst inte ha n\u00e5gon beska alls, d\u00e5 framh\u00e4vs beskan fr\u00e5n alla h\u00e5ll. Vinet f\u00e5r heller inte vara alltf\u00f6r s\u00f6tt eftersom eventuell beska i maten \/ desserten framh\u00e4ver \u00e4ven den kvaliteten. Idag fick vi dock inga beska smaker, utom m\u00f6jligtvis chokladbeskan i brownie-kakan.<\/p>\n

\"Semillon
Semillon grapes, affected by noble rot (botrytis), Sauternes, Bordeaux, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vin- och mat-kombinationer<\/h2>\n

Castelnau de Suduiraut 2008, Sauternes<\/b><\/p>\n

Chateau Suduiraut har anor \u00e4nda fr\u00e5n 1500-talet och \u00e4r idag ett av de vackraste slotten i Bordeaux. Vid 1855 \u00e5rs klassificering blev slottet klassat som Premier Cru, och \u00e4r k\u00e4nt f\u00f6r sin kvalitet.<\/p>\n

Det doftar h\u00e4rligt av aprikos och honung. Smaken har inslag av exotiska frukter. Man k\u00e4nner ocks\u00e5 av faten p\u00e5 ett trevligt och inb\u00e4ddat s\u00e4tt. Till gr\u00f6nm\u00f6gelmoussen passade det h\u00e4r vinet utm\u00e4rkt, \u00e4ven fruktsallad med vaniljcr\u00e8me \u00e4r en h\u00f6jdare. Kolafudgen \u00e4r himmelskt god och passar till det mesta. I detta fall passade det helt ok, \u00e4ven om n\u00e4sta vin bar den b\u00e4ttre.<\/p>\n

Systembolaget 159:-<\/i><\/p>\n

\"Bunches
Bunches of ripe grapes, noble rot, Sauternes, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Disznoko Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2001<\/b><\/p>\n

Druvsammans\u00e4ttningen i detta vin \u00e4r 75 % furmint och 25 % z\u00e9ta. Efter sk\u00f6rden separeras de \u00e4delr\u00f6tade druvorna som fottrampas f\u00f6rsiktigt. De \u201dfriska\u201d druvorna pressas och macereras relativt svalt under 3 dagar. Efter denna process tills\u00e4tts de r\u00f6tade druvorna och processen kan b\u00f6rja. Vinet har mognat p\u00e5 l\u00e4ttrostade sm\u00e5 ungerska och franska ekfat.<\/p>\n

F\u00e4rgen \u00e4r gyllene och vinet doftar av blommor, persika och honung. L\u00e5ng, s\u00f6t smak med rund syra. Passar alldeles utm\u00e4rkt till fudgen. Hemma \u00e4r favoriten cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e till vilken tokaji 3-5 puttonyos passar alldeles utm\u00e4rkt. (3 om jag drar ner p\u00e5 sockret annars passar 5 b\u00e4ttre).<\/p>\n

(Restaurangsortimentet.)<\/i><\/p>\n

\"The
The Disznoko winery in Toka, Hungary: the famous tractor garage, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"The
The Disznoko winery in Tokaj: In the underground cellar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n
\"The
The Disznoko, Laszlo Meszaros, the director and winemaker, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Noval 10 Year Old Tawny Port\u00a0 <\/b><\/p>\n

Touriga nacional, tinta roriz, touriga francesa och tinta barroca. Fottrampad i traditionella lagares.<\/p>\n

Den h\u00e4r doftar kn\u00e4ck eller kanske br\u00e4nt socker, och f\u00e5r mig direkt att minnas julen. Smaken av torkad frukt och n\u00f6t, passar alldeles utm\u00e4rkt till choklad i alla dess former, men \u00e4ven kola eller fudge passar. Sj\u00e4lv \u00e4r jag galen i laktrits, m\u00e5ste k\u00f6pa hem den h\u00e4r flaskan och prova om det fungerar.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet (*), via Systembolaget, 211 kr.<\/i><\/p>\n

\"Vineyards
Vineyards and winding road at Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Noval Late Bottled Vintage Unfiltered 2007<\/b><\/p>\n

Touriga nacional, tinta cao, tinta roriz, touriga francesa, tinta barroca. 40 % \u00e4r fottrampade och j\u00e4sta i traditionella lagares, resterande druvor har j\u00e4st p\u00e5 rostfria st\u00e5ltankar.<\/p>\n

Doft av m\u00f6rka b\u00e4r och choklad, s\u00f6tman \u00e4r inte lika p\u00e5taglig som i Noval 10 Year Old Tawny. Smak av k\u00f6rsb\u00e4r och choklad, bra syra. Den h\u00e4r passade till gr\u00f6nm\u00f6gelmoussen, chokladen och till och med \u00a0till frukten. En riktigt bra kombination tror jag \u00e4r en chokladmousse.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet (*), via Systembolaget, 169 kr.<\/i><\/p>\n

\"Quinta
Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ganska m\u00e4tt p\u00e5 s\u00f6tt s\u00e5 dagen avslutades med en \u00f6l.<\/p>\n

Sassy Lassy Pale Ale <\/b><\/p>\n

Ofiltrerad och opast\u00f6riserad \u00f6verj\u00e4st av Kalifornisk typ. S\u00e5 beskrivs \u00f6len som tillverkas av Stefan Risberg, som efter 17 \u00e5r p\u00e5 Brittiska \u00f6arna flyttade hem och startade DesignBrew 2012. Det h\u00e4r \u00e4r ju lite efterr\u00e4tt ocks\u00e5 tycker jag, d\u00e4r doft och smak \u00e4r frukt och lakrits, tydlig beska i eftersmak. Kryddig mat skulle passa till denna.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet (*), via Systembolaget, 19,90 kr.<\/i><\/p>\n

Nyheter fr\u00e5n Sigva och Vinia<\/h2>\n

Vid bordet intill presenterades lite nyheter och tv\u00e5 fastnade jag f\u00f6r:<\/p>\n

Org de Rac Shiraz Reserve 2011, Swartland, Sydafrika <\/b><\/p>\n

H\u00e4rlig koncentrerad doft och smak av m\u00f6rka b\u00e4r och choklad.<\/p>\n

Lagrad 20 m\u00e5nader p\u00e5 fat, 80 % p\u00e5 nya ekfat (80 % franska och 20 % amerikanska).<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet (*), via Systembolaget, 159 kr. S\u00e4ljs av Sigvas dotterbolag Vinia Sweden AB.<\/i><\/p>\n

Les Pious 2012, Remi Pouizin, C\u00f4tes du Rh\u00f4ne. <\/b><\/p>\n

Peppar och b\u00e4r i b\u00e5de doft och smak. L\u00e4ttdrucket grillvin eller varf\u00f6r inte picknick-vin. Paketerad i pet-flaska!<\/p>\n

70 % grenache, 30 % syrah. Ekologiskt.<\/p>\n

Systembolaget, 90 kr, inkl pant (PET-flaska). S\u00e4ljs av Sigvas dotterbolag Vinia Sweden AB.<\/i><\/p>\n

En intressant tur i s\u00f6tmans tecken. \u00c4r redan fr\u00e4lst dessertvins\u00e4lskare, och det \u00e4r alltid skojigt att testa nytt. Allt var gott, men s\u00e4rskilt 10 Years Old Tawny Port fr\u00e5n Quinta do Noval.<\/p>\n

Provningen arrangerades av vinimport\u00f6ren Sigva och dess systerbolag Vinia Sweden AB.<\/i><\/p>\n

Fotnot:
\n<\/i><\/b><\/p>\n

(*) \u201dBest\u00e4llningssortimentet\u201d = Import\u00f6rernas sortiment. <\/i><\/b><\/p>\n

Det \u00e4r import\u00f6rerna som v\u00e4ljer ut vinerna i best\u00e4llningssortimentet (BS). Det \u00e4r import\u00f6rerna som lagerf\u00f6r varan och som st\u00e5r f\u00f6r transportkostnaden. Transportkostnaden \u00e4r med andra ord inbakad i priset. Systembolaget utf\u00f6r ingen \u201dkvalitetskontroll\u201d eller urval i BS. D\u00e4rmed inte sagt att vinerna i best\u00e4llningssortimentet \u00e4r s\u00e4mre, eller mindre intressanta. Oftast tv\u00e4rt om! D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det fel att r\u00e4kna in BS i \u201dSystembolagets sortiment\u201d som vissa monopol-debatt\u00f6rer g\u00f6r f\u00f6r att vilseleda. BS \u00e4r import\u00f6rernas sortiment; Systembolaget \u00e4r bara utl\u00e4mningsst\u00e4lle. Det \u00e4r viner som du skulle hitta i vanliga vinbutiker om vi inte hade monopol. Tillsammans med m\u00e5nga andra nya viner som inte alls finns i Sverige idag.<\/i><\/p>\n

Det \u00e4r l\u00e4tt att best\u00e4lla viner ur best\u00e4llningssortimentet: Man g\u00f6r det direkt p\u00e5 Systembolagets sajt eller via vinimport\u00f6ren. (Red.)<\/em><\/p>\n

Anette Zell\u00e9n S\u00f6derstr\u00f6m<\/i><\/b> skriver p\u00e5 BKWine Magazine f\u00f6retr\u00e4desvis om vin och vinprovningar i Stockholm. Hon \u00e4r en entusiastisk vinprovare med l\u00e5ng provningserfarenhet och har just b\u00f6rjat utbilda sig till sommelier.<\/i><\/p>\n

\"Lagares,
Lagares, Quinta do Noval, Douro, Portugal, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ibland vill man avsluta middagen med ett glas gott s\u00f6tt vin till efterr\u00e4tten. Det finns m\u00e5nga olika sorters s\u00f6ta viner att v\u00e4lja mellan, t.ex. sauternes, portvin, vin doux naturel, tokaji (eller tokaj), sherry, vendange tardive med mera. S\u00e5 vad passar till vad? Vi hade tillf\u00e4lle att prova ett flertal olika typer av s\u00f6ta viner till […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":389577,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1450],"tags":[252,273,1116,376,391,248,229,364,365],"class_list":["post-267499","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provningar","tag-bordeaux-sv","tag-dourodalen","tag-efterratter","tag-portugal-sv","tag-portvin","tag-sauternes-sv","tag-sota-viner","tag-tokajer","tag-ungern"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267499","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=267499"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267499\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/389577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=267499"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=267499"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=267499"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}