{"id":267035,"date":"2014-04-15T10:42:08","date_gmt":"2014-04-15T08:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=267035"},"modified":"2024-12-15T11:10:15","modified_gmt":"2024-12-15T10:10:15","slug":"exklusiva-godbitar-portugisiska-vinkallare-svensk-gastronomi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/provningar\/exklusiva-godbitar-portugisiska-vinkallare-svensk-gastronomi\/","title":{"rendered":"Exklusiva godbitar ur portugisiska vink\u00e4llare och svensk gastronomi"},"content":{"rendered":"

Dags att omv\u00e4rdera Portugals viner? D\u00e4r finns m\u00e5nga rariteter som stolt kan serveras p\u00e5 de b\u00e4sta borden. N\u00e5gra av de b\u00e4sta vinerna fr\u00e5n Portugal, med n\u00e5got av det b\u00e4sta Stockholm kan erbjuda av gastronomi, blev det nyligen hos Frantz\u00e9n i gamla Stan. BKWines Anette Zell\u00e9n S\u00f6derstr\u00f6m njuter och ber\u00e4ttar i denna andra artikel om vinerna fr\u00e5n Portugal.<\/b><\/p>\n

I Gamla Stans smala och tr\u00e5nga gr\u00e4nder tr\u00e4ngs krogarna bredvid varandra. Ingen av dessa kan riktigt m\u00e4ta sig med Frantz\u00e9ns, vare sig till kvalitet, innovationslusta och gl\u00e4dje. Nu har ju jag inte sprungit p\u00e5 vartenda hak i Gamla Stan, men n\u00e5gra har jag allt varit p\u00e5 och Guide Michelin har v\u00e4l inte heller fel?<\/p>\n

En ganska sn\u00f6ig och kall kv\u00e4ll samlas journalister, restaurangfolk och ink\u00f6pare f\u00f6r att f\u00e5 mer information om Portugals vinindustri.\u00a0 Vi bjuds p\u00e5 en del riktiga rariteter och en del som g\u00e5r att f\u00e5 tag p\u00e5.<\/p>\n

F\u00f6r att f\u00e5 en bra inblick i Portugals vinhistoria och nutid f\u00e5r vi lyssna till Joao Pires, Iberiska halv\u00f6ns enda \u201dmaster sommelier\u201d. Han jobbar p\u00e5 Dinner at Heston Blumenthals. Joao ber\u00e4ttar att det \u00e4r mycket som h\u00e4nt i Portugal de senaste \u00e5ren. De traditionella vinerna med sin avsaknad av frukt har ist\u00e4llet f\u00f6rvandlats till eleganta, b\u00e4riga och fruktiga viner, och att vi ikv\u00e4ll skall f\u00e5 smaka p\u00e5 en bred variation av det som Portugal har att erbjuda.<\/p>\n

Han hade nog dragit i n\u00e5gra extra tr\u00e5dar f\u00f6r att f\u00e5 kv\u00e4llens viner till oss och Frantz\u00e9ns.<\/p>\n

Som en liten v\u00e4lkomstdrink f\u00e5r vi Espumante<\/b> Alian\u00e7a 2007<\/b>, gjord p\u00e5 chardonnay och baga. Doften \u00e4r h\u00e4rlig men ganska h\u00e5rd mousse och kort eftersmak, mycket torrt.<\/p>\n

Till v\u00e5r macaron med g\u00e5slever passade den ok, men vinet Niepoort Tiara 2012 <\/b>passar utm\u00e4rkt. Joao ber\u00e4ttar att vinet inneh\u00e5ller 15 olika druvor. Vinmakaren Dirk Niepoort \u00e4r inte helt s\u00e4ker p\u00e5 vilka alla druvorna \u00e4r, men malvasia \u00e4r det inte! Smakrikt med mineraltoner och \u00e4pple i eftersmaken.<\/p>\n

\"Macaron
Macaron at Frantzen, copyright A Zellen Soderstrom<\/figcaption><\/figure>\n

Vinet p\u00e5 tur d\u00e4refter \u00e4r Anselmo Mendes Parcela Unica 2009: <\/b>n\u00e5got ekig, sm\u00f6rig doft med mycket frukt och bra mineraltoner. Detta vin fungerar till m\u00e5nga av r\u00e4tterna, men riktigt bra till de grillade gr\u00f6nsakerna.<\/p>\n

Sedan var det dags f\u00f6r de r\u00f6da att f\u00e5 g\u00f6ra sig h\u00f6rda. Tv\u00e5 magnumbuteljer (av bara en handfull som finns kvar \u201di livet\u201d) fick vi oss tilldelade. S\u00e5g allt lite b\u00f6kigt ut att h\u00e4lla ur, men maffigt f\u00f6r oss som f\u00e5r det m\u00f6rkr\u00f6da i glasen.<\/p>\n

Joao P Ramos Marques de Borba Reserva 2000: <\/b>vinet \u00e4r kraftigt och koncentrerat med svart vinb\u00e4r och krydda. H\u00e4r fick vi fisk: skrei (en sorts torsk), karamelliserad l\u00f6k och fiskfj\u00e4ll. Sp\u00e4nnande kombination, \u00e4ven om jag f\u00f6redrog Parcela Unica till r\u00e4tten.<\/p>\n

\"Marques
Marques de Borba, J Portugal Ramos Vinhos, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Quinta do Crasto Maria Teresa2003 <\/b>blir n\u00e4sta vin att prova. Constantino de Almeidas (grundare av quintan) f\u00f6rsta barnbarn heter Maria Teresa, vilket ocks\u00e5 blev namnet p\u00e5 detta vin fr\u00e5n Duoro-dalen. De 100 \u00e5r gamla rankorna \u00e4r en blandning av inte mindre \u00e4n 45 olika druvor fr\u00e5n en och samma ving\u00e5rd. Allts\u00e5 v\u00e4xer rankorna sida vid sida och traditionsenligt fottrampas druvorna. Lagring sker p\u00e5 dels amerikanska och dels franska fat. Detta vin s\u00e4gs vara ett av Portugals b\u00e4sta viner och kombinationen med n\u00e4sta matr\u00e4tt \u201dFransk duva\u201d \u00e4r ocks\u00e5 den mest lyckade av alla. Vinet \u00e4r fylligt, koncentrerat med ordentlig k\u00f6rsb\u00e4rston och lakrits i avslut. Mycket gott helt enkelt.<\/p>\n

Avslutningsvis blir det f\u00f6rst\u00e5s starkvin, Jos\u00e9 Maria Da Fonseca Bastardinho de Azeitao 30 anos<\/b>, den \u00e4ldsta Moscatel tillverkaren i Portugal. Druvan bastardo kommer ursprungligen fr\u00e5n Jura i Frankrike men heter d\u00e4r trousseau. Den har en m\u00e4ktig fyllig och n\u00f6tig smak och kombinationen med chokladtryffeln var fantastisk.<\/p>\n

\"A
A glass of Moscatel de Setubal, JM Jose Maria da Fonseca, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Ikv\u00e4ll var maten h\u00e4ftig, vinet gott och s\u00e4llskapet roligt och jag fick med mig en hel del tips om andra portugiser, framf\u00f6r allt portvin, som jag inte f\u00e5r missa.<\/p>\n

Tipsen: Fonseca, Grahams och framf\u00f6r allt Taylors. Den sistn\u00e4mna inhandlades dagen efter, provades kv\u00e4llen d\u00e4rp\u00e5 och rekommenderas varmt idag!<\/p>\n

Vill du l\u00e4sa mer om Portugals som vinland kan varmt rekommendera min kollegas artikel\u00a0Vad skiljer Portugal fr\u00e5n andra vinl\u00e4nder?<\/a><\/p>\n

Detta \u00e4r den andra artikeln av tv\u00e5 om portugisiska viner. Den f\u00f6rsta, Nya uppt\u00e4ckter bland de portugisiska ving\u00e5rdarna<\/a>, publicerades f\u00f6r n\u00e5gra dagar sedan.<\/i><\/p>\n

Anette Zell\u00e9n S\u00f6derstr\u00f6m<\/i><\/b> skriver p\u00e5 BKWine Magazine f\u00f6retr\u00e4desvis om vin och vinprovningar i Stockholm. Hon \u00e4r en entusiastisk vinprovare med l\u00e5ng provningserfarenhet och har just b\u00f6rjat utbilda sig till sommelier.<\/i><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Portugal \u00e4r ett sp\u00e4nnande vinland d\u00e4r det finns mycket att uppt\u00e4cka. Det blir man snabbt varse – h\u00e4rliga viner, egen gastronomi och vackra landskap – p\u00e5 en vinresa t.ex. till Douro-dalen<\/a> med BKWine. N\u00e4sta vinresa till Dourodalen blir 22-26 oktober<\/a>.<\/p>\n

Res till Portugal och till hela v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/i><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dags att omv\u00e4rdera Portugals viner? D\u00e4r finns m\u00e5nga rariteter som stolt kan serveras p\u00e5 de b\u00e4sta borden. N\u00e5gra av de b\u00e4sta vinerna fr\u00e5n Portugal, med n\u00e5got av det b\u00e4sta Stockholm kan erbjuda av gastronomi, blev det nyligen hos Frantz\u00e9n i gamla Stan. BKWines Anette Zell\u00e9n S\u00f6derstr\u00f6m njuter och ber\u00e4ttar i denna andra artikel om vinerna […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":419789,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1450],"tags":[376,1754],"class_list":["post-267035","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-provningar","tag-portugal-sv","tag-vinho-verde-sv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=267035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/267035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media\/419789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=267035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=267035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=267035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}