{"id":266737,"date":"2014-04-02T19:44:55","date_gmt":"2014-04-02T17:44:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=266737"},"modified":"2014-04-02T19:44:55","modified_gmt":"2014-04-02T17:44:55","slug":"kombinera-bourgogneviner-med-mat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vin-och-mat\/kombinera-bourgogneviner-med-mat\/","title":{"rendered":"Att kombinera bourgogneviner med mat – Bourgogne Master Class"},"content":{"rendered":"

Att kombinera mat och vin \u00e4r kanske inte s\u00e5 komplicerat som man ibland vill tro, men det \u00e4r alltid intressant att t\u00e4nka efter lite extra p\u00e5 vad som \u00e4r extra gott. Att dessutom fokusera p\u00e5 goda viner fr\u00e5n den klassiska regionen Bourgogne i Frankrike \u00e4r ju extra sp\u00e4nnande. BKWines Carl-Erik Kanne tr\u00e4ffade Michel Jamais \u00f6ver en lunch i samband med den stora bourgognedagen i Stockholm.<\/b><\/p>\n

Grand Hotel i Stockholm, bourgogneviner, Michel Jamais. Kombinationen l\u00e4t mycket lockande s\u00e4rskilt som \u00e4mnet var mat och vin och f\u00f6rv\u00e4ntningarna blev h\u00f6gt st\u00e4llda.<\/p>\n

7 utvalda viner skulle provas mot n\u00e5gra svenskinspirerade r\u00e4tter som valts av Henrik Lagergren, chefssommelier p\u00e5 Grand Hotel. Evenemanget, som h\u00f6lls tidigare i \u00e5r, utgjorde ett komplement till Bourgogne Wine Tour 2014<\/i> arrangerat av franska exportr\u00e5det (UBIFRANCE) i samarbete med branschorganisationen f\u00f6r Bourgogneviner (BIVB). Plats Grand Hotel i Stockholm.<\/p>\n

Varf\u00f6r dricker svenskar \u2013 och du \u2013 inte mer bourgogne?<\/h2>\n

Inledningsvis gav arrang\u00f6rerna en komplimang till Sverige f\u00f6r att vi uppskattar vinerna fr\u00e5n Chablis s\u00e5 h\u00f6gt. Men man s\u00e5g g\u00e4rna att fler av Bourgognes 44 village<\/i>-(kommun)-appellationer blev representerade p\u00e5 den svenska markanden, till exempel s\u00e5dana fr\u00e5n Maconnais och\u00a0 C\u00f4te Chalonnaise. Man s\u00e5g ocks\u00e5 g\u00e4rna fler bes\u00f6k p\u00e5 plats av svenskar f\u00f6r balans mot de alltfler asiater som syns p\u00e5 m\u00e4ssor och andra evenemang i Bourgogne och k\u00f6per mycket.<\/p>\n

\"Batard
Batard Montrachet vineyard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Efter dessa inledande ord l\u00e4mnades taktpinnen \u00f6ver till Michel Jamais, k\u00e4nd mat och vin expert och tillika bourgogneexpert, som skulle leda oss genom smakkombinationer mellan vinerna och de utvalda matr\u00e4tterna.<\/p>\n

Prisv\u00e4rda bourgogneviner<\/h2>\n

Michel Jamais s\u00e5g g\u00e4rna att vi f\u00f6rs\u00f6kte betrakta Bourgogne och vinerna d\u00e4rifr\u00e5n p\u00e5 ett nytt s\u00e4tt, fr\u00e4mst d\u00e4rf\u00f6r att kvaliteten p\u00e5 \u201dvardagsviner\u201d h\u00e4rifr\u00e5n har \u00f6kat avsev\u00e4rt de senaste 15 \u00e5ren. Det finns idag m\u00e5nga bra bourgogne-viner med \u201dregional\u201d beteckning till rimliga priser, och d\u00e5 talar vi i Frankrike om ca 10 \u20ac per flaska och i Sverige om 100-200 kr. G\u00e5r man upp ett sn\u00e4pp upp till village<\/i>-vinerna finns det bra s\u00e5dana i prisl\u00e4gen 150-250 kr\/flaska.<\/p>\n

Vi rekommenderades att prova p\u00e5 plats i Bourgogne genom att till maten p\u00e5 enklare restauranger ta in ett regionalt vin och testa smakerna.<\/p>\n

\"Vineyards
Vineyards in Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Kombinera bourgogne med mat<\/h2>\n

Kopplingen vin och mat \u00e4r viktig hos Michel Jamais; det g\u00e4ller att skapa en balans i munnen.<\/p>\n

F\u00f6r Bourgogne generellt g\u00e4ller att dess viner fungerar bra ihop med l\u00e4ttare elegant mat eftersom b\u00e5de vit och r\u00f6d Bourgogne i smakintensitet ligger n\u00e5gonstans i mitten av skalan.<\/p>\n

Ta d\u00e4rf\u00f6r inte d\u00f6d p\u00e5 vinet genom att kombinera det med f\u00f6r kraftig mat.<\/p>\n

Vinernas karakt\u00e4r g\u00f6r ocks\u00e5 att det m\u00e5nga g\u00e5nger kan vara l\u00e4mpligare att dricka en r\u00f6d<\/i> Bourgogne f\u00f6re en vit<\/i> om man ska g\u00e5 fr\u00e5n l\u00e4ttare till mer smakrika och fylligare viner.<\/p>\n

Michel Jamais framh\u00f6ll f\u00f6ljande faktorer att t\u00e4nka p\u00e5 vid vin-mat-kombinationer avseende Bourgogne:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 vinets smak (l\u00e4tt\/fylligt)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 matens smak (h\u00e5ll ner s\u00f6tman)<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 m\u00f6tet mellan maten och vinet (reaktionerna). Jobba h\u00e4r med s\u00e4ltan och syran och fet textur f\u00f6r att gifta ihop delarna r\u00e4tt.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Jordn\u00e4ra dofter fr\u00e5n vinerna \u00e4r viktiga att f\u00e5nga upp i maten. Ostron\/musselkarakt\u00e4r fr\u00e5n jorden \u00e4r s\u00e4rskilt p\u00e5taglig liksom svamp och tryffel.<\/p>\n

Sju viner<\/h3>\n
\"Vineyard
Vineyard in Mercurey, Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Utifr\u00e5n dessa visdomsord fick vi b\u00f6rja bekanta oss med de 7 vinerna:<\/p>\n

1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Cr\u00e9mant de Bourgogne, Caves Bailly Lapierre<\/p>\n

2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise 2011 fr\u00e5n Caves des Vignerons de Buxy<\/p>\n

3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Chassagne Montrachet, Les Battaudes 2011 fr\u00e5n Domaine Agnes Paquet<\/p>\n

4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pouilly-Fuiss\u00e9, Les Crays 2010 fr\u00e5n Domaine Eric Forest<\/p>\n

5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Bourgogne Pinot Noir 2010 fr\u00e5n Chateau de Pommard<\/p>\n

6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Mercurey, Les Closeaux, 2009 fr\u00e5n Domaine de l\u2019Europe, Guy et Chantal Cinquin<\/p>\n

7.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Aux Perdrix, 2009 fr\u00e5n Domaine des Perdrix<\/p>\n

Maten<\/h3>\n

Och den ackompanjerande maten:<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 F\u00f6rr\u00e4tter best\u00e5ende av ostronsoppa och tartar p\u00e5 pilgrimsmusslor med en liten surdegscrisp och citronmajonn\u00e4s.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Huvudr\u00e4tt i form av skrej med morotspur\u00e9 och en svamp- och sidfl\u00e4skfylld croquette med tryffelmajonn\u00e4s till.<\/p>\n

Att kombinera mat och vin<\/h3>\n

Den inledande cr\u00e9manten, Cr\u00e9mant de Bourgogne, Caves Bailly Lapierre<\/b>, var t\u00e4nkt som en apritretare och gjord p\u00e5 100 % pinot noir enligt traditionell metod samt lagrad ett och ett halvt \u00e5r p\u00e5 j\u00e4stf\u00e4llningen. Br\u00f6dighet i doften, fin mousse och en behaglig syra. Ett trevligt alternativ till en champagne som ap\u00e9ritif. Producenten, som gjort vin i 40 \u00e5r, \u00e4r bel\u00e4gen i omr\u00e5det Auxerrois alldeles sydv\u00e4st om Chablis.<\/p>\n

Det f\u00f6rsta matvinet, Bourgogne C\u00f4te Chalonnaise 2011 fr\u00e5n Caves des Vignerons de Buxy<\/b>, var ett l\u00e4tt friskt vin med bra syra, och utgjorde ett bra exempel p\u00e5 ett v\u00e4lgjort regionalt vin. Trivdes alldeles utm\u00e4rkt tillsammans med ostronsoppan. Prisniv\u00e5 ca 8-10\u20ac<\/p>\n

I vin no 3, Chassagne Montrachet, Les Battaudes 2011 fr\u00e5n Domaine Agnes Paquet<\/b>, k\u00e4ndes sm\u00f6righet i doften med inslag av anis, bra syra och tydlig kalkig fetare ton i smaken. \u00c4ven detta vin gifte sig bra med ostronsoppan, men \u00e4nnu b\u00e4ttre till tartaren. Ving\u00e5rden p\u00e5 8 ha drivs av Agnes Paquet och hennes h\u00f6gra hand David. Druvorna sk\u00f6rdas f\u00f6r hand, vinet j\u00e4ser p\u00e5 fat, \u00e4ven malolaktiskt, och lagras d\u00e4refter i 12 m\u00e5n p\u00e5 en blandning av nya och gamla franska ekfat. Vinet \u00e4r ofiltrerat. Prisniv\u00e5 ca 25-30 \u20ac<\/p>\n

\"Sign
Sign in the vineyard Chassagne-Montrachet, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

I glas no 4 hittade vi ett vin fr\u00e5n Maconnais, Pouilly-Fuiss\u00e9, Les Crays 2010 fr\u00e5n Domaine Eric Forest<\/b>, fr\u00e5n en liten producent med en 2,8 ha stor ving\u00e5rd. Vinet var lagrat 12 m\u00e5n p\u00e5 fat och tj\u00e4nade som bra exempel p\u00e5 hur lite enklare viner kan vinna p\u00e5 en bra \u00e5rg\u00e5ng som 2010 med rik fruktighet. Passade utm\u00e4rkt till b\u00e4gge f\u00f6rr\u00e4tterna och fungerar bra till b\u00e5de brie och h\u00e5rdostar. Prisniv\u00e5 ca 20 \u20ac.<\/p>\n

\"Vineyard,
Vineyard, Pouilly Fuisse, Macon, Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det f\u00f6rsta r\u00f6da vinet i glas no 5, Bourgogne Pinot Noir 2010 fr\u00e5n Chateau de Pommard<\/b>, var ett fint exempel p\u00e5 ett instegsvin till Bourgogne d\u00e4r man f\u00f6r tydlighetens skull \u00e4ven angivit druvsorten, vilket aldrig har ansetts n\u00f6dv\u00e4ndigt i de sedan l\u00e4nge etablerade franska vinregionerna. Ursprunget i sig definierar ju vilken eller vilka druvor som f\u00e5r finnas i vinet. Troligen har konkurrensen fr\u00e5n Nya V\u00e4rlden i kombination med att fr\u00e4mst amerikaner \u00e4r vana att f\u00e5 druvan skriven p\u00e5 etiketten, gjort att man \u00e4ven i Bourgogne b\u00f6rjat ange druvan p\u00e5 sina volymviner.<\/p>\n

\"Vineyard,
Vineyard, Chateau de Pommard. Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Alltnog, det aktuella vinet fr\u00e5n v\u00e4lk\u00e4nda Pommard hade f\u00e5tt 14 m\u00e5nader p\u00e5 ekfat och uppvisade en ljusr\u00f6d klar f\u00e4rg, r\u00f6da b\u00e4r i doften och en behaglig syra-fruktbalans. Mjuka tanniner fr\u00e5n ekfatslagringen. Passade utm\u00e4rkt till torsken men \u00e4r perfekt till charkuterier eller ostar, g\u00e4rna av comt\u00e9-typ. Prisniv\u00e5 ca 12 \u20ac.<\/p>\n

C\u00f4te Chalonnaise vinet i glas no 6, Mercurey, Les Closeaux, 2009 fr\u00e5n Domaine de l\u2019Europe, Guy et Chantal Cinquin<\/b>, var ocks\u00e5 det ett exempel p\u00e5 den typ av viner som man med f\u00f6rdel idag kan botanisera bland, n\u00e4mligen ett sk village-vin fr\u00e5n byn (kommunen) Mercurey.<\/p>\n

Vinet bar med sig fin hallonfruktighet fr\u00e5n det varma och soliga 2009, bra syra, och en bra struktur med fina tanniner. Detta vin tyckte jag passade b\u00e4st till huvudr\u00e4tten. Ving\u00e5rden p\u00e5 knappt 3 ha \u00e4gs och drivs av ett belgiskt par. Prisniv\u00e5 ca 15 \u20ac.<\/p>\n

I glas no 7 fanns en klassisk Bourgogne, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, Aux Perdrix, 2009 fr\u00e5n Domaine des Perdrix<\/b>, fr\u00e5n ett varmare \u00e5r, och den f\u00e5r g\u00e4rna stanna n\u00e5gra \u00e5r till i k\u00e4llaren, men \u00e4r dock redan nu njutbar, g\u00e4rna efter ordentlig luftning. Koncentrationen av frukt anar man redan i den m\u00f6rkare f\u00e4rgen. Koncentration av r\u00f6da frukter b\u00e5de i doft och smak, med inslag av ny ek och kryddor. Fin frukt-syra-balans och l\u00e5ngt avslut med sandiga tanniner. Ett klart elegantare vin \u00e4n de andra tv\u00e5. Prisniv\u00e5 ca 50\u20ac.<\/p>\n

\"Vineyard
Vineyard and road sign, Pernand Vergelesses, Nuits Saint Georges, Savigny les Beaune, Burgundy, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Utm\u00e4rkt vin till elegantare r\u00e4tter av f\u00e5gel eller den serverade skrejen och en v\u00e4rdig avslutning p\u00e5 ett trevligt arrangemang.<\/p>\n

Carl-Erik Kanne<\/strong> \u00e4r aktiv Munsk\u00e4nk och pension\u00e4r med tid att botanisera och kommentera det allt st\u00f6rre fl\u00f6det av kvalitetsviner. Carl-Erik skriver om vinprovningar och vinarrangemang i Stockholm f\u00f6r BKWine Magazine.<\/em><\/p>\n

[box type=”info” size=”large” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Det allra b\u00e4sta s\u00e4ttet att utforska kombinationer av bourgogneviner och uts\u00f6kt mat \u00e4r f\u00f6rst\u00e5s att g\u00f6ra det p\u00e5 plats i Bourgogne. P\u00e5 en vinresa till Bourgogne blir det b\u00e5de omfattande vinprovningar och gastronomiska m\u00e5ltider<\/a>, goda (!) tillf\u00e4llen att utforska vinet och maten i kombination.<\/p>\n

N\u00e4sta bourgogneresa 10-14 september!<\/span><\/p>\n

Res till v\u00e4rldens vindistrikt med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/i><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Att kombinera mat och vin \u00e4r kanske inte s\u00e5 komplicerat som man ibland vill tro, men det \u00e4r alltid intressant att t\u00e4nka efter lite extra p\u00e5 vad som \u00e4r extra gott. Att dessutom fokusera p\u00e5 goda viner fr\u00e5n den klassiska regionen Bourgogne i Frankrike \u00e4r ju extra sp\u00e4nnande. BKWines Carl-Erik Kanne tr\u00e4ffade Michel Jamais \u00f6ver […]<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[230,1970,1580,692,1750],"class_list":["post-266737","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vin-och-mat","tag-bourgogne","tag-frankrike","tag-kombinera-mat-och-vin","tag-mat-och-vin","tag-mercurey-sv"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266737\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}