{"id":24178,"date":"2012-11-04T19:01:35","date_gmt":"2012-11-04T18:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=24178"},"modified":"2013-03-24T18:16:58","modified_gmt":"2013-03-24T17:16:58","slug":"fyra-nyanser-av-ek-lars-torstensson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vintillverkning-vinodling\/fyra-nyanser-av-ek-lars-torstensson\/","title":{"rendered":"Fyra nyanser av ek: ekfatens betydelse, med Lars Torstenson och Terrific Wines"},"content":{"rendered":"

Lars Torstenson beh\u00f6ver nog ingen n\u00e4rmare introduktion. Sveriges mest k\u00e4nde vinmakare och vinkonsult som \u00e4ven har ett finger med i firman Terrific Wines, en uppstickarimport\u00f6r med m\u00e5nga sp\u00e4nnande producenter i portf\u00f6ljen. H\u00e4romdagen ordnades sortimentsprovning och ett seminarium d\u00e4r Lars ber\u00e4ttade om ek i dess olika former. <\/strong><\/p>\n

Vi f\u00e5r l\u00e4ra oss att det mesta av \u201deuropeisk\u201d ek (fransk, rysk, slavonsk etc) faktiskt ger ungef\u00e4r samma smak, den stora skillnaden \u00e4r mellan olika tunnbinderier (Seguin Moreau \u00e4r tex mycket skickliga \u2013 men kan \u00e4ven ge f\u00f6r mycket egenkarakt\u00e4r om inte grundvinet h\u00e5ller m\u00e5ttet).<\/p>\n

Torkningsprocessen \u00e4r en avg\u00f6rande del \u2013 mindre \u00e4n tre \u00e5r duger inte (risk f\u00f6r grova gr\u00f6na toner) men mer \u00e4n tre \u00e5r (tex vissa lyxfat som f\u00e5tt torka fem \u00e5r) tyckte han var lite \u00f6verreklamerade. Vidare konstaterade Lars att riktiga, nya ekfat kostar mycket pengar (landar p\u00e5 mellan 40 och 50 kr\/flaska till konsument) \u2013 s\u00e5 ett enkelt s\u00e4tt att avg\u00f6ra vilken sorts ekbehandling ett vin f\u00e5tt \u00e4r att utg\u00e5 fr\u00e5n priset \u2013 kostar det under 100 kr och smakar ek s\u00e5 handlar det antingen om en tillverkare som \u00e4r filantrop, eller om ekchips eller ekstavar (vilka kostar mellan 50 \u00f6re och 1 kr\/flaska normalt sett).<\/p>\n

\"Wine<\/a>
Wine aging in a barrel in the cellar, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Det beh\u00f6ver dock inte vara s\u00e5 tokigt med chips eller stavar. \u00a0Det ger tillverkaren betydligt enklare metoder att f\u00f6rsiktigt prova sig fram (avseende olika sorters chips\/stavar, rostning, tillverkare) och \u00e4ven med tiden vinet f\u00e5r kontakt med chips\/stavar utan alltf\u00f6r arbetsamma omdragningsprocesser mellan traditionella ekfat och tankar.<\/p>\n

Sedan fick vi prova fem vita och sju r\u00f6da viner med uppgift att avg\u00f6ra graden av ek-karakt\u00e4r, och \u00e4ven om det var riktiga fat, varifr\u00e5n, hur l\u00e4nge, rostning etc. En synnerligen sv\u00e5r uppgift skulle det visa sig. Bland de vita hade jag tre \u201drimligt r\u00e4tt\u201d och ett \u201dhalvfel\u201d och ett som jag helt enkelt bara satte ett fr\u00e5getecken efter. Det enklaste var en Muga Bianco som hade en tydlig, men balanserad fatkarakt\u00e4r. Det knepigaste var en ekfatsj\u00e4st Godello fr\u00e5n Bierzo som jag upplevde som en ofatad Sauvignon fr\u00e5n Frankrike, till ett ringa f\u00f6rsvar f\u00e5r jag dock s\u00e4ga att vinet legat endast 3 m\u00e5nader p\u00e5 faten och att det fr\u00e4mst m\u00e4rktes p\u00e5 en viss avrundning av syrorna \u2013 snarare \u00e4n direkt doft & smak av ek.<\/p>\n

De r\u00f6da var lite enklare att avg\u00f6ra graden av fatkarakt\u00e4r, d\u00e4remot sv\u00e5rare \u00e4n man kan tro att s\u00e4tta om det var fransk eller amerikansk ek. Det sista vinet var dock \u00f6vertydligt ekat (\u201dtugga ekplanka\u201d i noteringen) och kaffe-s\u00f6t-vaniljigt, s\u00e5 att klumpigt blir ett \u201dunderstatement\u201d (Cafe Culture, importeras inte av Terrific Wines). Mycket intressant och l\u00e4rorikt, om du f\u00e5r m\u00f6jlighet kan jag varmt rekommendera att prova p\u00e5 detta vis! Lars \u00e4r dessutom en mycket underh\u00e5llande och trivsam f\u00f6rel\u00e4sare, d\u00e4r enda nackdelen var att seminariet drog ut p\u00e5 tiden lite vilket gjorde att min tid p\u00e5 sortimentsprovningen blev lite f\u00f6r kort.<\/p>\n

\"Sampling<\/a>
Sampling future champagne from an oak barrel, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Vi hann huvudsakligen prova lite champagne \u2013 och Guy Charlemagne Brut Reserve (BS 77281) \u00e4r p\u00e5litlig med lagom rik, balanserad smak och v\u00e4lg\u00f6rande frisk syra. Bland de vita s\u00e5 \u00e4r Clotilde Davennes viner sp\u00e4nnande. Hennes enklare viner passar inte alltid min gom, men p\u00e5 Chablis Premier Cru niv\u00e5n s\u00e5 var alla bra.<\/p>\n

Helt sensationellt bra \u00e4r dock hennes 2008 Grand Cru Le Clos (BS 72878) med en s\u00e4llsynt rik och intensiv frukt, sk\u00f6na syror och utm\u00e4rkt l\u00e4ngd och balans. Stark rekommendation till som gillar Chablis! Stort tack till Lars och Andreas p\u00e5 Terrific f\u00f6r intressant seminarium och provning!<\/p>\n

De provade vinerna<\/h3>\n

H\u00e4r \u00e4r de viner som provades. En del av vinerna kan du f\u00e5 tag p\u00e5 hos Systembolaget eller via Terrific Wines om du skulle vilja g\u00f6ra en egen ekprovning enligt samma linjer. Beskrivningen av ekbehandlingen av vinerna kommer fr\u00e5n Lars Torstenson.<\/p>\n

Vita viner<\/h3>\n

Chateau L\u2019Arnaude Blanc 2011<\/strong><\/p>\n

J\u00e4st med franska chips, annars bara lie-lagring.<\/p>\n

72454 Godello Fermentado En Barrica 2011 149:-<\/strong><\/p>\n

Fatj\u00e4st och ett par m\u00e5nader i ny ek.<\/p>\n

72877 Muga Blanco 2009 95:-<\/strong><\/p>\n

Fatj\u00e4st och n\u00e5gra m\u00e5nader i ny ek (Mugas egna fat, fransk ek).<\/p>\n

Domaine de Brescou Viognier 2011 79:-<\/strong><\/p>\n

Ingen ek.<\/p>\n

Brescou Chardonnay 2011 79:-<\/strong><\/p>\n

En tredjedel j\u00e4st i nya, franska fat (300 l), en tredjedel j\u00e4st med franska ministavar, en tredjedel j\u00e4st utan ek. Ingen fatlagring, men delvis p\u00e5 lie.<\/p>\n

5562 Bourgogne Blanc 2011 99kr<\/strong><\/p>\n

Ingen ek (lie-lagring)<\/p>\n

R\u00f6da viner<\/h3>\n

2260 El Rey Old Vine Garnacha 2011 65:-<\/strong><\/p>\n

Ingen ek.<\/p>\n

Brescou Pinot Noir 2008<\/strong><\/p>\n

Sex m\u00e5nader p\u00e5 nya och ett\u00e5riga franska 500 l – fat<\/p>\n

70581 Brescou Pinot Noir 2010 99:-<\/strong><\/p>\n

Tre m\u00e5nader nya amerikanska fat, kort tid med stora chips fore buteljering.<\/p>\n

75300 Chateau L\u2019Arnaude 2010 900\/6fl<\/strong><\/p>\n

Ett \u00e5r p\u00e5 90 % franska fat 10 % amerikanska fat; 20 % nya, 20 % ett \u00e5r, 20 % tv\u00e5 \u00e5r, 20 % tre \u00e5r, 20 % fyra \u00e5r. (samtliga 300 l)<\/p>\n

75301 Wallin Syrah 2007 1350\/6fl<\/strong><\/p>\n

J\u00e4st p\u00e5 gamla fat + \u00e5tta m\u00e5nader p\u00e5 nya, franska fat (300 l)<\/p>\n

Wallin Shiraz 2009<\/strong><\/p>\n

J\u00e4st p\u00e5 gamla fat + \u00e5tta m\u00e5nader p\u00e5 nya amerikanska fat (300 l) (samma vin som ovan, lite senare sk\u00f6rd, annars \u00e4r det bara eken som skiljer)<\/p>\n

Caf\u00e9 Culture<\/strong><\/p>\n

Peter Dybeck skriver om provningar f\u00f6r BKWine och p\u00e5 sin blogg Vintresserad<\/a>. Bes\u00f6k den g\u00e4rna f\u00f6r mer tankar och artiklar fr\u00e5n Peter.<\/em><\/p>\n

[box type=”info”]Ta chansen och bes\u00f6k ekfaten sj\u00e4lv i deras naturliga milj\u00f6. BKWine arrangerar vinresor till m\u00e5nga sp\u00e4nnande orter i v\u00e5r, se hela schemat p\u00e5 BKWine Vinresor<\/a> [\/box]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lars Torstenson beh\u00f6ver nog ingen n\u00e4rmare introduktion. Sveriges mest k\u00e4nde vinmakare och vinkonsult som \u00e4ven har ett finger med i firman Terrific Wines, en uppstickarimport\u00f6r med m\u00e5nga sp\u00e4nnande producenter i portf\u00f6ljen. H\u00e4romdagen ordnades sortimentsprovning och ett seminarium d\u00e4r Lars ber\u00e4ttade om ek i dess olika former. Vi f\u00e5r l\u00e4ra oss att det mesta av \u201deuropeisk\u201d […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1450,132],"tags":[243,342,414,1308],"class_list":["post-24178","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-provningar","category-vintillverkning-vinodling","tag-ek","tag-fat","tag-vinifikation","tag-vinprovningar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24178","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24178"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24178\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24178"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24178"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24178"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}