{"id":171334,"date":"2013-11-12T18:08:13","date_gmt":"2013-11-12T17:08:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bkwine.com\/?p=171334"},"modified":"2014-02-27T12:07:16","modified_gmt":"2014-02-27T11:07:16","slug":"calvados-duvor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/reportage\/vinproducenter\/calvados-duvor\/","title":{"rendered":"Calvados & duvor"},"content":{"rendered":"

Ett m\u00f6te med Vincent Boulard och med hans calvadoser<\/h2>\n

Calvados kan vara en ljuvligt uppfriskande digestif<\/i>, eller en m\u00e5ngfacetterad, komplex efter-middagen-dryck (\u201davec\u201d?). Calvados \u00e4r en sorts \u00e4ppelsprit, destillerad cider, som verkligen f\u00f6rtj\u00e4nar att uppskattas mer! Med en frukt och fr\u00e4sch\u00f6r som f\u00e5 andra spritsorter. Calvados Boulard \u00e4r en av de st\u00f6rsta producenterna. Deras olika calvados \u00e4r mycket uppskattade i Sverige. BKWines reporter Roland Eriksson rapporterar fr\u00e5n en calvadosprovning.<\/b><\/p>\n

Med kort varsel hakade jag p\u00e5 Philipson S\u00f6derbergs erbjudande att h\u00e4nga med p\u00e5 en calvadosskola med Vincent Boulard och att samtidigt f\u00e5 pr\u00f6va p\u00e5 att skjuta lite lerduvor vilket jag aldrig har gjort tidigare. F\u00e4rden gick med buss till Varpsund Shooting Ground, vi var v\u00e4l ett 20-tal, och ett lite annorlunda g\u00e4ng \u00e4n dem man alltid tr\u00e4ffar p\u00e5 provningar. H\u00e4r var det livsstilsbloggare, kockar, och en av Sveriges mest k\u00e4nda \u201dflickfotografer\u201d som g\u00e4llde!<\/p>\n

\"Wild
Wild boar, copyright Roland Eriksson<\/figcaption><\/figure>\n

Jag har alltid varit r\u00e4tt bra p\u00e5 att skjuta s\u00e5 att pricka ett par lerduvor var v\u00e4l ingen st\u00f6rre match? Men det var det. Sju skott och alla bommar. Suck! Sedan gick f\u00e4rden till Wijs s\u00e4teri med sin fantastiska fasankoloni med tusentals f\u00e5glar som springer omkring \u00f6verallt (m\u00e5nga i bussen \u00f6nskade att man hade kvar gev\u00e4ret!), och calvadosskolan.<\/p>\n

Calvados \u00e4r, grovt f\u00f6renklat, ett \u00e4ppelbr\u00e4nnvin som \u00e4r tillverkat i den franska regionen Calvados i Normandie. Firman Boulard grundades redan 1825 av Pierre-Auguste Boulard och var tidigare familje\u00e4gt. Numera \u00e4gs det av Spirit France. Boulard har funnits p\u00e5 den svenska marknaden sedan b\u00f6rjan av 1950-talet.<\/p>\n

\"Vincent
Vincent Boulard at the skeet shooting range, copyright Roland Eriksson<\/figcaption><\/figure>\n

Calvados tre appellationer<\/h2>\n

Calvados best\u00e5r av elva omr\u00e5den f\u00f6rdelade p\u00e5 tre olika appellationer: AOC Calvados<\/b>, AOC Calvados Domfrontais<\/b>, d\u00e4r man ocks\u00e5 anv\u00e4nder c:a 50% p\u00e4ron, och AOC Calvados Pays d\u2019Auge<\/b>. De b\u00e5da f\u00f6rsta sorterna st\u00e5r f\u00f6r \u00f6ver 70 % av produktionen och destilleras i en enkelkolonn (typ vodka). Detta ger en renare och mindre aromatisk sprit, medan Boulard ligger i AOC Calvados Pays d\u2019Auge d\u00e4r man bara till\u00e5ter \u00e4pplen\/p\u00e4ron fr\u00e5n appellationen och destilleringen sker p\u00e5 traditionellt s\u00e4tt i en alambicpanna (eng. pot-still<\/i>) p\u00e5 samma s\u00e4tt som maltwhisky och cognac. Det ger en mer komplex och aromatisk sprit.<\/p>\n

Varje tillverkare har sitt eget recept p\u00e5 hur man tillverkar Calvados. I Boulards fall har man egna odlingar med 35 000 tr\u00e4d med 120 olika \u00e4ppelsorter. F\u00f6r att g\u00f6ra en bra cider, vilket \u00e4r grunden, anv\u00e4nder man h\u00e4r 15 % s\u00f6ta \u00e4pplen, 30 % bittra, 40 % bitters\u00f6ta, 10 % syrliga och 5 % p\u00e4ron. Frukten sk\u00f6rdas fr\u00e5n b\u00f6rjan av oktober och \u00e4nda fram till mitten av december beroende p\u00e5 sort.<\/p>\n

\"Alembic
Alembic still at Calvados Boulard, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

15 kilo \u00e4pplen i en flaska<\/h2>\n

Frukten lagras, tv\u00e4ttas, krossas och pressas till must som f\u00e5r j\u00e4sa till cider. Bara den naturliga j\u00e4sten och sockerhalten i frukten anv\u00e4nds. Den f\u00e4rdiga cidern lagras en viss tid innan den destilleras tv\u00e5 g\u00e5nger, f\u00f6rst till 42 % alkohol. Och andra g\u00e5ngen till 70-73 %. F\u00f6r att sedan f\u00e5 s\u00e5 mycket vaniljkarakt\u00e4r som m\u00f6jligt lagras den f\u00e4rdiga spriten f\u00f6rst i nya franska ekfat i 2-3 m\u00e5nader innan den d\u00e4refter slutlagras i \u00e4ldre fat av olika storlek i mellan 2-50 \u00e5r!<\/p>\n

Det g\u00e5r \u00e5t ungef\u00e4r 15-18 kg \u00e4pplen f\u00f6r att tillverka en 70 cl flaska \u00e4ldre Calvados (inklusive avdunstning under lagringen).<\/p>\n

F\u00f6r att f\u00e5 kallas Calvados m\u00e5ste AOC Calvados och AOC Calvados Pays d\u2019Auge lagras i ekfat minst 2 \u00e5r medan hela 3 \u00e5r kr\u00e4vs f\u00f6r AOC Calvados Domfrontais.<\/p>\n

\"Barrels
Barrels filled with calvados, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

D\u00e4refter sker det som Vincent anser \u00e4r bland det viktigaste n\u00e4mligen att g\u00f6ra en s\u00e5 pass komplex blandning som m\u00f6jligt. Eller som Vincent uttrycker det: \u2013 Att g\u00f6ra en bra blend \u00e4r som att m\u00e5la, visst kan man m\u00e5la en tavla med bara en f\u00e4rg, men man beh\u00f6ver krydda en ung sprit med n\u00e5gon \u00e4ldre och v\u00e5ra \u00e4ldsta kvaliteter m\u00e5r bra av en skv\u00e4tt som min farfar destillerade och som har legat i fat \u00f6ver 60 \u00e5r. I sig sj\u00e4lv n\u00e4stan odrickbar (tr\u00e4ig!), men tillf\u00f6r i liten m\u00e4ngd n\u00e5got alldeles extra.<\/p>\n

\"Vincent
Vincent Boulard tasting calvados, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

En riktigt bra calvados!<\/h2>\n

Och vad \u00e4r nu en riktigt bra Calvados? Personligen uppskattar jag sorter som smakar s\u00e5 mycket fruktighet och \u00e4pple som m\u00f6jligt.<\/p>\n

Allt f\u00f6r l\u00e5ng fatlagring kan g\u00f6ra att man f\u00e5r alldeles f\u00f6r mycket karakt\u00e4r fr\u00e5n faten vilket g\u00f6r att det \u00e4r sv\u00e5rt att k\u00e4nna att drycken \u00e4r tillverkad av \u00e4pple, s\u00e5 nu till provningen.<\/p>\n

\"Calvados
Calvados Boulard Grand Solage, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Boulard Calvados Grand Solage<\/b><\/p>\n

F\u00e4rg: B\u00e4rnsten,<\/p>\n

Doft: Stor, ung, med vaniljtoner, fruktighet, f\u00e4rskt \u00e4pple och mandel,<\/p>\n

Smak: R\u00e4tt fyllig, med fruktighet, f\u00e4rskt \u00e4pple, vanilj, mandelmassa och alkohol, snitt\u00e5lder 3-5 \u00e5r.<\/p>\n

Systembolaget varunummer 58, 299 kr, 40 % alk. 78p.<\/p>\n

Boulard Calvados V.S.O.P<\/b><\/p>\n

F\u00e4rg: B\u00e4rnsten<\/p>\n

Doft: Stor, mogna \u00e4pplen, n\u00f6tter och kakao<\/p>\n

Smak: Fyllig, moget \u00e4pple, aningen saffran, fat, l\u00e4ngd, snitt\u00e5lder 5-6 \u00e5r.<\/p>\n

40% alk. 81p.<\/p>\n

Boulard Calvados X.O<\/b><\/p>\n

F\u00e4rg: Mahogny,<\/p>\n

Doft: Stor, kryddig, muskot, svartpeppar, \u00e4ppelmos, kakao, lite rostad,<\/p>\n

Smak: Fyllig, mjuk, koncentrerat \u00e4ppelmos, vanilj, svartpeppar, p\u00e4ron, r\u00e4tt fruktig, l\u00e5ng, snitt\u00e5lder 8-15 \u00e5r.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet 80401, 489 kr, 40 % alk. 86p.<\/p>\n

\"Calvados
Calvados Boulard XO, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Boulard Calvados XO Auguste<\/b><\/p>\n

Framtagen f\u00f6r att fira att Boulard letts av samma familj i \u00f6ver 170 \u00e5r och just nu \u00e4r det femte generationen, Vincent Boulard, som bevarar och f\u00f6rnyar verksamheten. Tillsammans med k\u00e4llarm\u00e4staren Richard Pr\u00e9vel har han tagit fram XO Auguste f\u00f6r att hylla grundaren Pierre-August Boulard.<\/p>\n

F\u00e4rg: Mahogny,<\/p>\n

Doft: Stor, mogen, fruktig, s\u00f6tt \u00e4ppelmos, rostade hasseln\u00f6tter, vanilj och fat,<\/p>\n

Smak: Fyllig, mjuk, visk\u00f6s och oljig, moget \u00e4pple, kanel, muskot, nougat, l\u00e5ng med bibeh\u00e5llen fruktighet, snitt\u00e5lder 20-30 \u00e5r.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet 86718, 1599 kr, 40 % alk. 90p.<\/p>\n

Boulard Pommeau de Normandie<\/b><\/p>\n

Pommeau<\/i> \u00e4r ett ap\u00e9rtif-\u201dvin\u201d tillverkat av \u00e4ppelmust blandat med ung Calvados.<\/p>\n

F\u00e4rg: B\u00e4rnsten,<\/p>\n

Doft: Ung, s\u00f6t, \u00e4pplig, \u00e4ppelmust och vanilj,<\/p>\n

Smak: Ung, s\u00f6t, \u00e4pplig, kola och godiston, snitt\u00e5lder 18 m\u00e5nader. L\u00e5g po\u00e4ng jag tyckte den var f\u00f6r s\u00f6t, men hade den serverats kyld hade jag nog uppskattat den b\u00e4ttre.<\/p>\n

Best\u00e4llningssortimentet 76169, 169 kr, 17,5 % alk. 73p.<\/p>\n

Boulard Cidre de Normandie Brut<\/b><\/p>\n

F\u00e4rg: Ljusgul,<\/p>\n

Doft: Ung, lite s\u00f6tsyrlig och \u00e4pplig,<\/p>\n

Smak: Ung, medelfyllig, halvtorr, \u00e4pplighet och viss syra.<\/p>\n

Systembolaget 1848, 49 kr (75 cl) och 24,90 kr (33 cl), 4,5 % alk. 76p.<\/p>\n

Roland Eriksson<\/strong> skriver p\u00e5 BKWine Magazine om provningar hos vinhandlare och vinimport\u00f6rer i Sverige. Roland har tidigare skrivit en bok om cognac (En handbok: cognac, 2007) liksom en om rom och en om te.<\/em><\/p>\n

[box type=”info” style=”rounded” border=”full”]<\/p>\n

Calvados-distriktet ligger i det vackra Normandie. Hit \u00e5ker man f\u00f6r calvadosen, men \u00e4ven f\u00f6r osten och f\u00f6r gastronomin. BKWine har organiserat gastronomi-resor till calvados. Bes\u00f6k BKWineVinresor.com<\/a>.<\/p>\n

Res med experterna p\u00e5 vin och specialisten p\u00e5 vinresor.<\/i><\/p>\n

[\/box]<\/p>\n

\"Vincent
Vincent Boulard, calvados, copyright BKWine Photography<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ett m\u00f6te med Vincent Boulard och med hans calvadoser Calvados kan vara en ljuvligt uppfriskande digestif, eller en m\u00e5ngfacetterad, komplex efter-middagen-dryck (\u201davec\u201d?). Calvados \u00e4r en sorts \u00e4ppelsprit, destillerad cider, som verkligen f\u00f6rtj\u00e4nar att uppskattas mer! Med en frukt och fr\u00e4sch\u00f6r som f\u00e5 andra spritsorter. Calvados Boulard \u00e4r en av de st\u00f6rsta producenterna. Deras olika calvados […]<\/p>\n","protected":false},"author":33,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[129],"tags":[638,1970,1713,341],"class_list":["post-171334","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vinproducenter","tag-calvados-sv","tag-frankrike","tag-normandie","tag-sprit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171334","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/users\/33"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=171334"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/171334\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=171334"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=171334"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bkwine.com\/sv\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=171334"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}